金槍魚解體秀，不僅是對廚師技藝的考驗，更需要廚師真正“懂”得金槍魚料理，這展現(xiàn)了廚師對食材，對料理的一種尊重。

洞爺湖日本懷石料理店，位于上海衡山路“衡山坊”內(nèi)，隸屬于上海舒涯餐飲管理有限公司。這間有著北海道風(fēng)情的料理店，由日本設(shè)計師設(shè)計以確保其內(nèi)飾時尚舒適富有意境，并將日本文化要素融入老洋房的日本懷石料理店，7月18日正式向上海以及世界各地的饕餮客們揭開其神秘面紗。

不過，開業(yè)前10天，一條重達65公斤，來自日本九州長崎魚市場的金槍魚，逃過了“浣熊”臺風(fēng)，空運到了洞爺湖日本懷石料理店，并在此上演最日本的華麗金槍魚解體秀，為洞爺湖日本懷石料理店正式開業(yè)預(yù)熱。

說實話，絕大多數(shù)日本人，一輩子也很難目睹到最正統(tǒng)的金槍魚解體秀。因為在日本，能夠有資格解體金槍魚的廚師也是少之又少。因為金槍魚解體秀，不僅是對廚師技藝的考驗，更需要廚師真正“懂”得金槍魚料理，這展現(xiàn)了廚師對食材，對料理的一種尊重。

洞爺湖日本懷石料理店的料理長，曾在日本著名的五星級酒店Orient Hotel擔(dān)任過主廚，并在日本電視大賽中獲得過名次，在日本獨立經(jīng)營餐廳已有十年功夫，擁有著豐富的金槍魚解體秀的經(jīng)驗?！敖饦岕~解體秀的難點在于廚師要對藍鰭金槍魚的結(jié)構(gòu)一目了然，一條魚能出多少大脂（OTORO），能出多少中脂都要了然于胸，這樣才能充分利用整條金槍魚?！?料理長說道。

除了最高級的日本懷石料理，洞爺湖日本懷石料理店更是從日本定制了藝術(shù)品級的有田燒餐具，展現(xiàn)了餐廳對料理的匠心獨具。（文/路易斯 圖/AXL 編輯/袁晨雨）