湖南省蠶桑科學(xué)研究所(410127) 徐瑛

桑椹小知識

湖南省蠶桑科學(xué)研究所(410127) 徐瑛

又到一年春夏相交之時(shí)，正是桑椹成熟的季節(jié)。桑椹是桑樹的果實(shí)，又名桑果、桑棗等，呈橢圓形，長1～3厘米，表面粒狀不平滑。桑椹未成熟時(shí)為綠色，逐漸成長變?yōu)榘咨?、紅色，成熟后為紫紅色或紫黑色。桑椹在我國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，主要集中在江蘇、浙江、湖南、四川、湖北等地，每年4～6月成熟。

1.采摘和食用桑椹酸甜適口，鮮食以紫黑色為補(bǔ)益上品。采摘時(shí)要注意選擇已經(jīng)成熟的果實(shí)，快要成熟的桑椹雖然色澤紅潤，十分誘人，但較酸。真正成熟了的桑椹是紫中透黑、黑中透亮的。采摘成熟的果實(shí)，一定要掐它的根蒂部分，不要觸碰擠壓到果實(shí)，否則果汁易流出，不僅會(huì)污染手指衣物，而且會(huì)導(dǎo)致桑椹的營養(yǎng)流失。桑椹可以鮮食、煮粥，也可以加工成桑椹干、桑椹酒、果凍等食用。

2.營養(yǎng)成分早在2000多年前，桑椹便是中國皇帝御用的補(bǔ)品，被稱為“民間圣果”。據(jù)檢驗(yàn)分析，成熟的新鮮桑椹中，水分占85%～88%、糖類占7.8%～9.2%、蛋白質(zhì)占0.4%～1.5%、脂類占0.4%～0.5%、自由酸占1.1%～1.9%、纖維占0.9%～1.4%、礦物質(zhì)占0.7%～0.9%；其化學(xué)成分含有蘆丁，胡蘿卜素，維生素A、B、C，糖，鞣酸，蘋果酸等。有人測定桑椹中有機(jī)酸的含量，其中蘋果酸的含量最高，每克桑椹可達(dá)38.4～198.5毫克，每克桑椹中檸檬酸含量為5.5～23.4毫克。

3.功效與作用桑椹中含有豐富的白黎蘆醇，它是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，又稱芪三酚，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，能刺激人體內(nèi)某些基因抑制癌細(xì)胞生長，并能阻止血液細(xì)胞中栓塞的形成和致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，從而起到防癌抗癌的作用。另外，白黎蘆醇還能抑制低密度脂蛋白的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，防止低密度脂蛋白氧化產(chǎn)生細(xì)胞毒素，從而保護(hù)細(xì)胞脂質(zhì)過氧化，預(yù)防心血管硬化。

桑椹中含有的大量蘆丁，可阻止結(jié)腸癌的形成，具有涼血止血、清肝瀉火、抗炎、抗病毒作用；桑椹中含有的大量鞣酸、蘋果酸、維生素C和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于脂肪、蛋白質(zhì)以及淀粉的消化，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。

此外，桑椹中還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素等，能有效擴(kuò)充人體血容量，可營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩，延緩衰老，緩解眼睛疲勞干澀等癥狀。桑椹還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤。

4.適用人群一般人群均可食用，尤其適合肝腎陰血不足者，少年發(fā)白者，病后體虛、體弱者，習(xí)慣性便秘者。不過，體虛便溏者不宜食用，兒童也不宜大量食用。