葉昌燕

摘 要 首先，簡析了南雄煙區(qū)在烤煙分級收購中對成熟度認識存在的誤區(qū)，并根據(jù)基層煙站生產收購情況，分析了出現(xiàn)這些問題的主要原因；然后，從煙葉分級實際操作的角度，根據(jù)南雄煙葉的生產和質量特點，闡述了判斷煙葉不同成熟度的標準以及識別的方法，并提出了通過加強煙農、評級員培訓，加強對《烤煙》國標的貫徹落實等手段提高成熟度認識和成熟度把握的辦法。

關鍵詞 烤煙；成熟度；煙葉分級

中圖分類號：S572 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2014）12-00-4

成熟度是指煙葉的成熟程度，包括田間成熟度和調制成熟度[1]。煙葉成熟度不但反映了煙葉的質量水平和煙葉的質量特征，也反映了煙葉的生化成分和吸食狀態(tài)以及煙葉的物理、經濟性狀以及安全性，是煙葉質量的核心內容，在《烤煙》分級標準中，居7項分級因素之首。不同成熟度煙葉外觀質量、化學成分、吸食質量、物理特性等方面存在很大差異，以成熟煙葉的總體質量最佳，完熟葉次之，尚熟葉再次之，欠熟葉最差。目前，在分級中，對成熟度的判斷，只能依據(jù)煙葉的外觀特征來進行，靠眼看、手摸等感官來判斷，這就要求煙農和收購人員對成熟度要有足夠的感性認識。近年來，雖然加強了對各級技術人員和煙農的培訓，但在實際生產收購中，對成熟度的把握仍然不準確，給當前煙葉收購及后期工商交接工作造成了一定的影響。

1 對烤煙分級成熟度認識存在的誤區(qū)

在《烤煙》國標中，把成熟度分為完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟5個檔次。而在實際分級工作中，由于煙農和收購人員對成熟度認識不足，對成熟度的把握存在一些誤區(qū)。

1.1 成熟度與雜色

高成熟度與雜色之間易混淆。隨著煙葉成熟度的提高，雜色程度有可能增大，尤其是上部葉容易出現(xiàn)深色成熟斑和赤星病斑，看到深色成熟斑和病斑稍多，部分收購人員就把這些煙葉誤定在雜色組內[1]。

1.2 成熟度與光滑葉

在分級實踐中，部分煙農、驗級員對那些表面鮮凈、細致平展，但葉面僵硬或平滑，無油潤感，韌性和彈性差的煙葉，欠熟的煙葉，容易被誤認為是成熟葉，在主組定級，其實是光滑葉，這種情況在下二棚、頂葉煙葉分級中出現(xiàn)較多。

1.3 成熟度微帶青煙

在平時收購中，部分定級員會存在一種錯誤的觀念：微青煙可以變黃，所以在實際收購中，不重視成熟度，把不少微青煙葉放進主組中收購。其實，微帶青煙在自然環(huán)境中經過存放一段時間后，雖然葉脈含青會褪去，但煙葉顏色會變得較暗淡或褪色，仍然是尚熟葉。

1.4 成熟度與殘傷

殘傷是指煙葉組織受破壞，失去成絲的強度和堅實性，基本無使用價值（包括由于煙葉成熟度的提高而出現(xiàn)的病斑、焦尖和焦邊）。在大田實踐中，尤其是上部葉，由于成熟度的提高，煙葉易出現(xiàn)赤星病、蛙眼病等病斑，葉片也易出現(xiàn)焦尖焦邊，烤后原煙的殘傷面積增加。在分級中，部分煙農、分級員易將病斑、焦尖焦邊的煙葉無定為雜色葉。

2 存在問題

2.1 煙農對煙葉烤后成熟度認識不足

許多農戶對成熟度的概念模糊不清，在分級扎把操作中，常把一些尚熟、欠熟、假熟的煙葉分扎在一起。2010年收購期間，預檢檢查小組對古市、湖口、烏逕三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行初分煙葉成熟度情況調查。每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)抽20戶，每戶抽上、中、下三個部位每個部位抽50把，調查結果如表1所示。

由表1可以看出煙農初分級扎把情況不容樂觀，對成熟度把握不準容易把其它成熟檔次的煙葉與成熟的煙葉混在一起。混組混級扎把在收購中，會給定級員造成難以定級的情況，影響了收購的進度和收購的質量。

2.2 煙農對煙葉成熟采收認識不足、烘烤技術相對落后

田間成熟度和調制成熟度，二者相輔相成，缺一不可。煙葉成熟度是在煙葉生產中逐步形成的[2]，首先要有生長發(fā)育基礎，其次要有好的采收成熟度，最后才有好的調制后成熟度。而大部分農戶對煙葉成熟采收不夠重視，仍然停留在憑經驗、憑感覺、看天氣采摘的階段，采收過程中存在下部葉過熟采收、上部葉欠熟采收的現(xiàn)象。

煙葉烘烤工藝是保證煙葉充分后熟的關鍵。在南雄，仍存有不少數(shù)量的老式烤房。老式烤房層距低，空間小，溫濕度難掌控，烘烤技術難掌握。有些煙農仍依靠傳統(tǒng)的經驗模式烘烤煙葉，烤房里干濕球溫度計都不掛，這樣容易引起煙葉在烤房調制后熟程度不夠，烤出青筋、青片、掛灰、糟片等成熟度差的煙葉。

2.3 煙農年齡結構不合理，文化素養(yǎng)不高

近年來，勞動力價格不斷上漲，其它農產品價格上揚，種煙比較效益下降，青壯勞力紛紛外出務工，勞動力流失嚴重。目前，煙農平均年齡是45歲以上，文化水平初中以下。此部分煙農的缺點一是對傳統(tǒng)種煙方式依賴性強，二是對新型生產種植技術接受能力差，使新技術，先進的烘烤設備和烘烤技術不能落實到每家每戶。此外，《烤煙》42級國標在煙農中的認識度不高。

受經濟利益影響，為取得利益最大化，煙農主觀有混組混級意識。同部位成熟度好的煙葉等級，價格比較高，部分煙農在分級扎把操作中，有意混入一些成熟度不夠的煙葉，借煙站大量收購過程中甩把的失誤，獲得較好的經濟效益。

2.4 評級員分級業(yè)務水平較低

由于收購中招聘的評級員，都是季節(jié)性勞務用工，人員流動性大，且文化水平較低，對42級國標認識不足。人員的流動性不利于評級員分級理論、分級實物的技術培訓，評級員的總體業(yè)務水平難以得到有效的、持續(xù)的提高。

3 對于成熟度認識誤區(qū)的解決辦法

3.1 嚴格把握成熟度的標準

3.1.1 煙葉田間成熟采收的標準

鮮煙葉的成熟程度決定著烘烤工作的難易和烤后質量的好壞，成熟度不夠，或過熟，都將不利于烘烤工作。不同部位煙葉，田間成熟的特征也存在一些不同。

不同部位煙葉的成熟采收標準是[3]：下部葉尚熟（葉片稍轉黃，葉尖變淡黃）采收，中部葉成熟（葉片3/4變黃，僅余葉基二側呈淡綠色，主脈變白，茸毛脫落，葉面有較明顯的成熟斑）采收，上二棚葉充分成熟（葉片全黃，葉基部呈淡黃色，主脈變白發(fā)亮，葉尖葉緣變白，茸毛脫落，成熟斑呈黃中透白）采收，待頂部4～5片葉在充分成熟的基礎上一次性采收。

3.1.2 煙葉分級中成熟度的標準

不同成熟度的煙葉存在不同的差異，通過煙葉的一些不同外觀特征可以直觀的判斷煙葉的成熟度[2]。

完熟葉的外觀特征是：煙葉聞香突出，葉片結構疏松，油分較少，手摸葉片較干燥，葉面皺縮，多為橘黃色和紅棕色、有明顯成熟斑，常伴有赤星病。但在實際中，這類煙葉極少見。

成熟葉的總體外觀特征是：葉色橘黃多，檸檬黃色和紅棕色少，色度較強，也正反面色差小，背面觀測支脈明顯，葉片細胞已達疏開狀，加壓不粘結、無虛飄感。直觀的判別方法：首先，眼觀葉面有沒有任何的含青、明顯的掛灰和蒸片類雜色，有沒有大面積光滑，色度有無異常，手抓松開后能否復原；然后，根據(jù)不同部位煙葉的外觀特征，采用相應的識別方法。

一般來說，尚熟煙葉缺少成熟的質量特征，多為檸檬黃色、葉背面色較正面淺、組織略密、有韌性、彈性略差、略有平滑部分、光澤中等。有的是微青煙或含青二成以內的青黃煙，有的屬于雜色葉。

欠熟煙葉的外觀特征是：彈性差，色澤弱，葉片緊密有硬實感或光滑感，不具備成熟葉片的質量特征。青黃煙、嚴重的雜色類和光滑葉都是欠熟葉。

假熟葉多是腳葉，其外觀特征是：葉小而薄，主脈細小，顏色淺淡，色度淡，油分少，彈性差，不具備成熟葉的質量特征。這類煙葉在剔除不適用煙葉中已基本沒有了。

3.1.3 不同部位成熟度的外觀特性

下部葉成熟的外觀特征：成熟度好的下部葉，多呈現(xiàn)橘黃色，少數(shù)檸檬黃色，顏色不夠均勻飽滿，葉面油性反應一般。手摸葉片松弛綿軟，身份稍薄，部分煙葉葉尾段稍有顆粒感。

中部葉成熟的外觀特征：成熟度好的中部葉，多呈現(xiàn)橘黃色且顏色均勻，葉面油性反應強，光亮度較好，手摸葉片柔軟，厚薄適中均勻一致，葉片結構疏松，葉片柔韌，皺縮感強，部分葉片呈現(xiàn)有不明顯的成熟斑和顆粒狀，手拿有沉實感。

上部葉成熟的外觀特征：上部成熟葉，葉片稍厚至厚，顏色深黃，葉面油潤感較強，葉片結構較疏松，韌性和彈性較好，有明顯的成熟斑，南雄俗稱“田雞皮”，手摸顆粒感強，有剌手感，沒有硬紙殼的感覺，捉握葉片有厚實感，

3.1.4 正確區(qū)別殘傷與雜色

殘傷與雜色在感官和表現(xiàn)上容易混淆，“雜色指煙葉表面存在的非基本色顏色斑塊（青黃煙除外），包括輕度洇筋，蒸片及局部掛灰，全葉受污染，青痕較多，嚴重烤紅，嚴重潮紅，受蚜蟲損害葉等”。 殘傷煙葉組織受破壞，失去成絲的強度和堅實性，感官較直接區(qū)別的方法是，手捏病斑或焦邊焦尖處，葉片易碎；雜色葉上的雜色斑塊用手捏，葉片不碎，且葉面顏色暗淡。殘傷有時也會成為判斷葉片是否成熟的特征，尤其是在上部葉分級中比較常見。

3.2 嚴格實行按煙葉葉位順序成熟采摘

煙葉大田生產質量、烘烤調制水平與葉位決定了煙葉等級和質量。預檢員上戶預檢指導工作提前至鮮煙葉成熟采收環(huán)節(jié)，指導煙農按葉位順序成熟采摘，編竿上炕時進行鮮煙分類，確保同葉位煙葉同炕同竿，保證同一烤房的煙葉成熟度和葉位基本一致。不同葉位的煙葉掛竿需嚴格分開，便于制定科學合理的烘烤方案，確保提高煙葉調制成熟度[3]。

3.3 推廣密集式烘烤房，狠抓調制成熟度

煙葉調制是影響煙葉品質的重要因素，科學的調制方法能有效的保證煙葉的調制后熟。

由表2可以看出：隨著成熟度的提高，煙葉吸食質量明顯改善，香氣質和量都又提高，吃味變醇和，雜氣、刺激性減小，勁頭適中，當煙葉成熟是吸食質量最好。

由以上成熟度與煙葉質量的關系可以知道，成熟的煙葉具有協(xié)調的化學成分、優(yōu)良的物理與經濟性狀、令人愉悅的吸食質量?？梢哉J為成熟度就是指調制后煙葉內部生理生化變化符合卷煙工業(yè)加工要求和吸食者需要的程度。

密集式烤房和三段式烘烤技術能較好地解決老式烤房存在的問題，只有科學烘烤工藝，才能確保煙葉烤熟烤香，通過科學烘烤技術手段增加煙葉橘黃度，提高煙葉烤后成熟度。把密集式烤房集中地建在煙田集中，交通便利的地方，目的就是讓煙葉在煙田達到充分成熟后，及時采摘烘烤，讓煙葉可以獲得最好的成熟度。

三段式烘烤技術原則是黃干同步。掌握煙葉烘烤中三個時期的溫濕度變化情況，變黃期升溫要慢，定色期升溫要穩(wěn)，干筋期升溫要猛，尤其是在定色期溫度不要忽高忽低，避免烤出青筋、蒸片、掛灰、糟片等成熟度差的煙葉。

3.4 加強技術培訓，提高煙農素質

煙農是煙葉生產的主體，要提高煙葉質量，必須從提高煙農素質入手。針對當前煙農年齡結構老化，文化素質不高的問題，就要求我們在生產的各階段對煙農進行系統(tǒng)的培訓。培訓內容包括濕潤育苗、稻草覆蓋、病蟲害防治、煙葉成熟采摘、煙葉分級等。只有提高了煙農素質，落實了各項標準化生產技術，煙葉的成熟度問題才能逐步解決。

3.5 建立專業(yè)化分級隊伍，促進專業(yè)化分級

分級員是收購工作中煙葉質量把關的第一關。選拔思想素質好，工作責任心強，熟練掌握分級技能的人員從事煙葉收購驗級工作，穩(wěn)定一支專業(yè)技術水平高、文化素養(yǎng)深的專業(yè)分級隊伍，為煙農提供專業(yè)化分級服務，減輕煙農勞動強度，提高分級效率，增加煙農收入，保證收購質量提供有效保障。通過定期和不定期的培訓加強烤煙國標、收購現(xiàn)場實物指導示范，提高分級員對成熟度的認識，掌握不同部位煙葉成熟度判定的方法，確保在收購過程中對煙葉質量的正確判定。

3.6 加強對國標的貫徹落實力度

烤煙收購中全面落實42級烤煙國標是關鍵，而煙站收購過程中對成熟度、等級的判定在一定程度上引導了煙農對成熟度的認識。因此，在收購過程中，要認真透徹理解《烤煙》國標中成熟度的概念，改變片面追求煙葉“黃、鮮、凈”的觀念。

4 結語

成熟度不僅是煙葉分級的一個重要因素，也是衡量煙葉質量的核心因素。在實際生產收購過程中，應通過煙草行業(yè)對成熟度的正確引導和煙農對成熟度的正確認識基礎上，通過一定的監(jiān)督監(jiān)管手段加強標準化的煙葉分級工作，保障煙葉田間成熟、調制成熟充分，并進行科學合理的分級扎把，有效提高煙農種煙收益、煙站收購水平和工商交接等級合格率。

參考文獻

[1]王能如.煙葉調制與分級[M].合肥：中國科學技術大學出版社，2002：122.

[2]劉國順，劉建利.中國煙葉生產實用技術指南[J].中國煙草公司，2009（12）：169.

[3]閆克玉，趙獻章.煙葉分級[M].北京：中國農業(yè)技出版社，2003，7：55.

[4]煙葉分級工編委會.煙葉分級工[M].北京：中國農業(yè)技出版社，2001：65.

（責任編輯：劉昀）