何依娜，胡紅美，郭遠明，鐘 志，梅光明，尤炬炬，金衍健

(浙江省海洋水產研究所，浙江省海洋漁業(yè)資源可持續(xù)利用技術研究重點實驗室，浙江舟山316021)

隨著飲食文化的發(fā)展，水產品由于具有低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)平衡性、口感好等特點［1］，深受人們喜愛。我國是水產品生產和消費大國，2013年全國水產品總量6 172萬t，主要由海洋捕撈、海水養(yǎng)殖、淡水養(yǎng)殖、淡水捕撈、遠洋漁業(yè)等組成，全社會漁業(yè)經濟總產值19 351．8億元，是國民經濟的重要組成部分。但是，為了獲得短期高額利益，不法商家鋌而走險，致使近來年頻繁發(fā)生水產品質量安全問題，給一些無辜水產養(yǎng)殖者、相關出口貿易公司造成巨大的經濟損失，也給消費者的健康帶來重大威脅。近年來，出口蝦仁檢出的氯霉素事件造成歐盟對我國動物源性食品的全面封鎖［2］;廣東發(fā)生進食“老虎斑”等海魚從而引發(fā)的中毒事件［3］;大閘蟹致癌，福壽螺致病、桂花魚有毒、多寶魚藥殘超標事件［4－5］以及從未間斷的孔雀石綠事件［6］等。為了保證進入國內外市場的水產品質量安全，需要從生產和流通環(huán)節(jié)進行管理控制。

對于生產環(huán)節(jié)，水產養(yǎng)殖環(huán)境對其影響很大［7］，工業(yè)三廢和生活污水的不合理排放以及農藥、化肥的不合理使用會給水產養(yǎng)殖帶來嚴重的外來污染［8］。同時，我國目前水產品“高投入、高產出、高密度”的生產模式和魚藥、飼料添加劑濫用，使水產品藥殘超標、養(yǎng)殖用水污染嚴重［9］。浙江省作為我國的漁業(yè)大省，2013年全省水產品總產量545萬t，其中

淡、海水養(yǎng)殖水產品超過30%，保障水產品養(yǎng)殖基地產地的環(huán)境質量安全對于維護水產品質量具有重要意義。筆者通過對2014年浙江溫州、舟山、紹興等地35家水產養(yǎng)殖場開展水環(huán)境和底質環(huán)境質量狀況調查，并根據NY 5051－2001《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質》、NY 5052－2001《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質》、GB 18407．4－2001《農產品安全質量無公害水產品產地環(huán)境要求》，按照NY/T5295－2004《無公害食品產地環(huán)境評價準則》規(guī)定，運用單項污染指數法對水產養(yǎng)殖場產地環(huán)境質量現狀進行評價，旨在為政府制定水產品質量安全相關政策提供基礎數據支持。

1 材料與方法

1．1 檢測項目 35個養(yǎng)殖場共布設83個監(jiān)測站點，其中海水養(yǎng)殖場17個，養(yǎng)殖模式主要有籠養(yǎng)、設施漁業(yè)、淺海筏式、延繩式、海水圍塘、深水網箱，監(jiān)測站點33個、共采集水樣33個、泥樣2個，水樣檢測參數包括總大腸菌群、糞大腸菌群、汞(Hg)、鎘(Cd)、鉛(Pb)、Cr6+、總鉻(Cr)、砷(As)、銅(Cu)、鋅(Zn)、硒(Se)、氰化物、揮發(fā)性酚、石油類、六六六、滴滴涕(DDT)、馬拉硫磷、甲基對硫磷、樂果、多氯聯苯(PCB)，泥樣檢測參數為 Hg、Cd、Cu、Zn、Pb、Cr、As、六六六、DDT;淡水養(yǎng)殖場18個，養(yǎng)殖模式主要有水庫和淡水池塘，監(jiān)測站點50個和共采集水樣50個和泥樣16個，水樣檢測參數包括總大腸菌群、Hg、Cd、Pb、Cr、Cu、Zn、As、氟化物、石油類、揮發(fā)性酚、馬拉硫磷、甲基對硫磷、樂果、六六六、DDT，泥樣檢測參數包括 Hg、Cd、Cu、Zn、Pb、Cr、As、六六六、DDT。

1．2 樣品采集與檢測方法 樣品的采集、貯存、運輸按照HJ 494－2009《水質 采樣技術指導》、HJ 495－2009《水質 采樣方案設計技術規(guī)定》、GB/T 14581－93《水質 湖泊和水庫采樣技術指導》、GB 17378．3－2007《海洋監(jiān)測規(guī)范 第3部分:樣品采集、貯存與運輸》中相關規(guī)定進行。淡水樣品、海水樣品、底質樣品分別按照NY 5051－2001《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質》、NY 5052－2001《無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質》、GB 18407．4－2001《農產品安全質量無公害水產品產地環(huán)境要求》規(guī)定方法進行檢測。

1．3 評價標準與評價方法 淡水水質、海水水質和底質評價標準分別依據NY 5051－2001《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質》、NY 5052－2001《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質》、GB 18407．4－2001《農產品安全質量 無公害水產品產地環(huán)境要求》規(guī)定執(zhí)行，具體限定值見表1。

表1 海水水質、淡水水質和底質評價限定值

根據養(yǎng)殖場水質和底質監(jiān)測結果，按照NY/T 5295－2004《無公害食品產地環(huán)境評價準則》規(guī)定采用單項污染指數法進行評價。對于測定值小于檢出限的，取檢出限值的半數進行污染指數計算，計算公式如下:

式中，Pi為環(huán)境中污染物i的單項污染指數;Si為污染物i的評價標準;Ci為環(huán)境中污染物i的實測值;Pi≤1，指標未超標，判定該單項合格;Pi＞1，指標超標，判定該單項不合格;Pi越大，污染越嚴重。

2 結果與分析

2．1 微生物含量與評價 微生物污染是水質污染的主要原因之一，水體中病原微生物含量是反映水質污染程度和水質是否安全的重要指標。水體中病原微生物主要來源于人畜糞便，迄今為止大腸菌群仍是國內外水體生物性污染評價的重要指標。該研究中海水養(yǎng)殖水體微生物的檢測項目包括總大腸菌群和糞大腸菌群，淡水養(yǎng)殖水體僅檢測了總大腸菌群。由表2可知，舟山海水養(yǎng)殖場總大腸菌群和糞大腸菌群含量均很低，單項污染指數均值分別為0．006和0．01，溫州、紹興個別養(yǎng)殖場中總大腸菌群或糞大腸菌群含量稍高，但也均未超出標準值(表2～3)。因此，調查養(yǎng)殖場微生物污染隱患較小。

表2 溫州和舟山等地海水養(yǎng)殖場水質

表3 溫州和紹興等地淡水養(yǎng)殖場水質

表4 溫州、舟山和紹興等地養(yǎng)殖場底質

2．2 重金屬含量與評價 自然條件下，水體中重金屬含量較低，主要取決于水和土壤以及巖石的相互作用，但未經處理的工業(yè)污水、生活污水以及其他廢水的直接排放，可能會引起水體中重金屬含量升高，從而導致養(yǎng)殖水體受到不同程度污染。此次調查所有養(yǎng)殖水質和底質樣品重金屬單項污染指數均小于1，說明養(yǎng)殖水體和底質均未受到重金屬污染，見表2～4。值得注意的是，溫州、舟山個別海水養(yǎng)殖場水體中Cu含量較高，單項污染指數為0．7～0．8，且2家舟山海水養(yǎng)殖場底質中Cu和Cr含量均較高，單項污染指數平均值分別為0．92和0．97;溫州個別淡水養(yǎng)殖場水體中Cd含量較高，單項污染指數為0．8，且溫州、紹興部分養(yǎng)殖場底質中分別 Cu、Pb、Cr和 Cu、Cr含量均較高，單項污染指數為 0．9 ～0．96。雖然暫時未超標，但已非常接近標準值，需密切關注Cu、Pb和Cr含量，作好監(jiān)控，調查是否由外來污染引起。

2．3 農藥含量與評價 淡水養(yǎng)殖場水體農藥檢測項目包括有機磷農藥(甲基對硫磷、馬拉硫磷、樂果)和有機氯農藥(六六六、DDT)，海水養(yǎng)殖場水體中還增測了多氯聯苯，所有底質樣品均檢測了有機氯農藥。有機磷農藥的化學性質不穩(wěn)定，施用后易受外界條件的影響而分解，但屬于高毒殺蟲劑，毒性較大，殘留量超標容易導致人畜中毒。有機氯農藥雖毒性較低，但化學性質穩(wěn)定，屬于持久性有機污染物，并容易在人體脂肪中積累，危害健康。多氯聯苯作為另一種持久性有機污染物，可以通過食物鏈富集，在魚體內濃度累積到幾萬甚至幾十萬倍，最終進入人體，除部分會通過乳汁排入嬰兒體內外，大多數會富集在人體脂肪中無法排泄，嚴重危害人類健康。由表2～4可知，3種農藥基本都未檢出，溫州和紹興個別淡水養(yǎng)殖場底質中檢測出有機氯農藥，但含量均較低，不會對養(yǎng)殖環(huán)境造成污染。

2．4 其他有毒有害物質含量與評價 檢測了海水樣品中氰化物、揮發(fā)性酚和石油類以及淡水樣品中氟化物、揮發(fā)性酚、石油類含量，檢測及評價結果見表2～4。氰化物屬于劇毒品，易溶于水，但近年來仍有少數養(yǎng)殖戶將氰化物用于養(yǎng)殖塘毒魚、清塘或者將毒魚后造成的毒水任意外排，往往是導致附近養(yǎng)殖及天然水體中魚類中毒，若人類誤食將導致嚴重后果。此次調查海水養(yǎng)殖塘水體中均未檢出氰化物。

原油的開采、加工、運輸等產生工業(yè)廢水中含有大量石油類污染物，加上一些溢油事件、生活污水可能會造成水體中石油類污染。石油類在水面形成薄膜，減少水體中大氣溶解氧，還會造成水產品污染，危害人類健康。此次調查海水和淡水中石油類濃度分別為 ＜0．003 5～0．012 mg/L和＜0．003 5 ～0．016 mg/L，單項污染指數均小于1，說明水體未受石油類污染。

揮發(fā)性酚屬于高毒物質，人體攝入一定量揮發(fā)性酚后會出現急性中毒癥狀。溫州海水養(yǎng)殖場、舟山海水養(yǎng)殖場、溫州淡水養(yǎng)殖場、紹興淡水養(yǎng)殖場水體中揮發(fā)性酚濃度分別為＜0．000 3 ～ 0．001 7 mg/L、＜ 0．000 3 ～ 0．001 1 mg/L、＜0．000 3 ～0．001 2 mg/L、＜0．000 3 ～0．001 7 mg/L，單項污染指數均小于1，表明淡/海水養(yǎng)殖水環(huán)境均未受到揮發(fā)性酚的污染。

氟化物過高主要影響人體骨骼，嚴重時可引起骨氟癥。此次調查中溫州、紹興淡水養(yǎng)殖場水體中氟化物含量分別為＜0．05～0．97 和 0．067 ～0．79 mg/L，單項污染指數分別為0．02 ～0．97 和0．07 ～0．79，且均值分別為 0．23 和 0．38。這說明大部分養(yǎng)殖場水樣中氟化物含量均較低，但其中來自溫州個別養(yǎng)殖場的淡水樣品氟化物含量為0．97 mg/L，非常接近標準值(1．0 mg/L)。氟化物在地殼中廣泛分布，凡使用含氟礦石的工廠(如鋁廠、鋼鐵廠、玻璃廠、陶瓷廠等)均可能排放氟化物。此外，高氟地熱流體的天然排泄或人工排泄也是環(huán)境中氟的重要來源之一［10］。據調查，養(yǎng)殖場周邊均不存在上述相關污染來源，目前氟化物含量偏高的原因尚不明確，有待深入研究。

3 小結

此次調查的35個養(yǎng)殖場所在區(qū)域周圍均無污染工業(yè)，水質較好，周邊不存在農業(yè)、工廠、醫(yī)療機構、城市垃圾和生活污水對養(yǎng)殖環(huán)境構成威脅的污染源，采集到的水樣均無異色、異臭、異味。

此次調查與評價結果表明所有檢測參數均無超標，單項污染指數均小于1，說明這些水產養(yǎng)殖場水環(huán)境和底質環(huán)境符合無公害水產品生產基地的標準要求，目前環(huán)境狀況良好，適合生產無公害水產品。但要注意的是，個別海水養(yǎng)殖場水質中總大腸菌群、糞大腸菌群、銅和底質中銅、鉻等參數以及個別淡水養(yǎng)殖場水質中總大腸菌群、鎘、氟化物和底質中銅、鉛、鉻等參數污染指數均接近1，具有潛在的超標隱患。因此，水產養(yǎng)殖場產地環(huán)境監(jiān)管仍然不能松懈，非常有必要做好定期監(jiān)測，及時監(jiān)控水質和底質的變化情況，并采取相應措施。

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