文/本刊記者 隋昳麗

木桐深處釀醇香

文/本刊記者 隋昳麗

說(shuō)起美國(guó)加州，人們馬上就聯(lián)想到陽(yáng)光、海灘，還有甜美的新奇士橙。正是由于這種日照充足，又有海洋季風(fēng)來(lái)調(diào)節(jié)降雨的良好氣候，賦予了加州出產(chǎn)上好葡萄酒的自然條件。因此，加州是美國(guó)主要的葡萄酒出產(chǎn)地，其產(chǎn)量占全美的90%。而在加州的各個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)中，又以納帕谷（Napa Valley）最為出名，她以出產(chǎn)全美最好的葡萄酒而聞名世界。

凡是打上納帕谷出產(chǎn)的葡萄酒都不是便宜貨。而在這一堆出品昂貴的酒莊里，有一個(gè)莊園，她曾經(jīng)在拍賣會(huì)上賣出過(guò)美國(guó)加州葡萄酒歷史上最高的價(jià)格，她打破由法國(guó)、意大利酒壟斷歐洲市場(chǎng)的傳統(tǒng)格局，成為第一個(gè)出口到法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等歐洲國(guó)家的美國(guó)葡萄酒。她創(chuàng)下無(wú)數(shù)個(gè)加州葡萄酒的第一，擁有數(shù)之不盡酒評(píng)家的好評(píng)，她是納帕谷里最頂級(jí)的莊園之一——大名鼎鼎的作品一號(hào)（Opus One）。

作品一號(hào)葡萄種植采用密集種植法，每公頃葡萄樹(shù)為6012棵。密集種植法的目的是促進(jìn)葡萄樹(shù)的根系向深處扎。由于葡萄種植棵樹(shù)多，果穗的數(shù)量多，在相互競(jìng)爭(zhēng)中，果型變小，通過(guò)疏果控制產(chǎn)量，使葡萄發(fā)展出豐富層級(jí)的風(fēng)味。收貨季節(jié)，采摘常在凌晨2點(diǎn)開(kāi)始，以保持葡萄的酸度和新鮮果香。按葡萄園不同地塊的葡萄分別發(fā)酵，觀察土壤和微氣候?qū)ζ咸扬L(fēng)味的影響。用10種以上的法國(guó)橡木桶，培養(yǎng)酒的復(fù)合香氣和酒質(zhì)的復(fù)雜性。新酒裝瓶后，需要1年的瓶中熟化才上市。作品一號(hào)有嚴(yán)格規(guī)定，不允許對(duì)外提供橡木桶尚未最后熟化的酒品。被選入釀制“作品一號(hào)”的葡萄都經(jīng)過(guò)仔細(xì)篩選。新釀制的酒放入法國(guó)橡木桶醇化18個(gè)月，裝瓶后再陳釀16個(gè)月才算完成。

從葡萄種植、采摘到釀造，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的規(guī)定和要求，從而確保了“作品一號(hào)”的絕佳品質(zhì)。作品一號(hào)以優(yōu)雅風(fēng)格為特點(diǎn)，像其中含有煙熏、青草、黑胡椒、藍(lán)莓、香草、鉛筆芯和檀香等，入口優(yōu)雅，復(fù)雜而集中，單寧細(xì)

致，結(jié)構(gòu)均衡，口感上酸度不高，洪曼黑色漿果、輕微的薄荷辛辣隔閡巧克力的后韻。

作品一號(hào)之所以如此令人側(cè)目，主要是她的酒王血統(tǒng)。她是法國(guó)酒王木桐酒莊的莊主菲利普·德·羅斯柴爾德男爵和美國(guó)酒王羅伯特-蒙大維攜手合作在加州釀出的等級(jí)名酒。木桐葡萄園的土地最早稱為“Motte”，18世紀(jì)，這塊葡萄園便稱為“Brane-Mouton”。1853年，菲利普男爵的高曾祖父納撒尼爾·德·羅斯喬德男爵購(gòu)買木桐酒莊時(shí)，已有37公頃葡萄園，以種赤霞珠葡萄為主。購(gòu)買酒莊后2年，便是著名的1855年波爾多分級(jí)，木桐酒莊被列為二級(jí)葡萄園莊。但當(dāng)時(shí)波爾多“葡萄園分級(jí)聯(lián)合會(huì)” 也認(rèn)為木桐在二級(jí)中出類拔萃，所以特地列為二級(jí)頭名。

購(gòu)買酒莊后，家族雖然代代在改善葡萄園和釀酒上努力，但誰(shuí)也沒(méi)有親自在波爾多經(jīng)營(yíng)酒莊。直到1922年，20歲的菲利普男爵正式掌管木桐酒莊，成為羅斯喬德家族第一個(gè)認(rèn)真經(jīng)營(yíng)酒莊的人。菲利普建立管理制度，改善葡萄園、1924年首創(chuàng)酒莊瓶裝線、1926年增建100米長(zhǎng)的橡木桐陳釀窖，將木桐酒莊從他入主時(shí)的一個(gè)農(nóng)村莊園變?yōu)槭澜缦冗M(jìn)的頂級(jí)酒莊。由于木桐酒保持高質(zhì)量，使酒的價(jià)格一直在最高之列，有時(shí)還超過(guò)四大頂級(jí)酒莊的酒價(jià)。菲利普提出木桐酒莊升級(jí)，并為此努力20年。1973年木桐正式升級(jí)為一級(jí)葡萄園莊，是波爾多分級(jí)后唯一升級(jí)為一級(jí)葡萄園莊的酒莊。從此，木桐酒莊成為法國(guó)波爾多五大頂級(jí)酒莊之一。

木桐酒莊是當(dāng)今一直使用木發(fā)酵桶的少數(shù)波爾多酒莊之一，葡萄園管理現(xiàn)代化，聘請(qǐng)葡萄種植專家負(fù)責(zé)，種植密度每公頃8500株，平均樹(shù)齡45年。收獲時(shí)是人工采摘，只采摘完全成熟的葡萄，放在籃子中送到酒坊，使用橡木發(fā)酵桶發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間為21—31天；然后轉(zhuǎn)入新橡木桶熟化18—22個(gè)月，每年產(chǎn)量在30萬(wàn)瓶左右。

木桐·羅斯喬德酒莊的歷史，要追溯到波旁王朝時(shí)期。當(dāng)時(shí)，整個(gè)波爾多地區(qū)因沼澤而無(wú)法種植葡萄。木桐·羅斯喬德家族深知路易十四喜好葡萄酒，便在南方朗格多克省購(gòu)置了葡萄園并開(kāi)始釀酒然后進(jìn)貢皇室。品質(zhì)優(yōu)良的酒立刻就被皇室認(rèn)可，以至于相當(dāng)一段時(shí)期，太陽(yáng)王只喝木桐·羅斯喬德家族釀制的酒。為了表彰木桐·羅斯喬德家族對(duì)皇室的忠誠(chéng)，酷愛(ài)藝術(shù)的路易十四將普桑的名畫(huà)《酒神節(jié)》賜給了木桐·羅斯喬德家族。

1976年菲利普先生去世后，女兒男爵夫人繼承父親遺志，不僅每年請(qǐng)畫(huà)家設(shè)計(jì)酒標(biāo)，而且開(kāi)始將酒標(biāo)的原作拿到世界上去展出。1987年，木桐·羅斯喬德酒莊的酒標(biāo)原作首次在北京展出，9年后，一位中國(guó)畫(huà)家古干成了木桐·羅斯喬德酒莊1996年酒標(biāo)的設(shè)計(jì)者。

如今，木桐·羅斯喬德酒莊，已經(jīng)成為波爾多最吸引人的地方之一，來(lái)自世界各地的葡萄酒和藝術(shù)愛(ài)好者視這兒為心中的圣地，這不僅能買到當(dāng)年路易十四喝的頂級(jí)好酒，還能參觀酒莊著名的藏畫(huà)和珍貴的酒標(biāo)原作。酒莊精選20種酒標(biāo)制成30歐元一套的明信片，每天竟能賣掉幾百套。木桐酒莊的葡萄酒藝術(shù)博物館也非常聞名。這座法國(guó)文化部長(zhǎng)安德魯·梅瑞斯在1962年親自主持開(kāi)幕式的博物館，專門(mén)收藏與葡萄酒相關(guān)的各類藝術(shù)品，由金銀餐具收藏開(kāi)始，逐步發(fā)展出包括繪畫(huà)、瓷器、陶器、玻璃器皿、銅器、象牙雕刻、雕塑和編織藝術(shù)品收藏，是欣賞葡萄酒與藝術(shù)的上佳博物館。

在中國(guó)的文化中，梧桐是吉祥的象征，正所謂“栽下梧桐樹(shù)，自有鳳凰來(lái)”。將“Mouton”譯為木桐確實(shí)也為木桐酒莊引來(lái)了金鳳凰。倫敦寶龍拍賣行（Bonhams）于2015年上半年出售了一瓶珍稀酒款——1945年份的木桐酒莊紅葡萄名酒（Chateau Mouton Rothschild），價(jià)格為1.175萬(wàn)英鎊，相當(dāng)于每杯1000英鎊左右。這款老年份木桐雖然很珍貴，但它因?yàn)榫埔荷媳砻嬷疗咳g的空間過(guò)大，酒液的上表面已經(jīng)低于瓶頸。也就是說(shuō)，這瓶酒蒸發(fā)了過(guò)多的酒液，已經(jīng)不適合飲用。哈維葡萄酒大師指出，如果不是因?yàn)檫@瓶酒可能已經(jīng)不適飲，它或許可以賣出雙倍的價(jià)格，比現(xiàn)在的售價(jià)高1萬(wàn)-1.5萬(wàn)英鎊。不過(guò)，即使這瓶木桐已經(jīng)被氧化了，它依然具有很高的價(jià)值，因?yàn)樗茦?biāo)上帶有“V”的標(biāo)識(shí)，代表的是二戰(zhàn)時(shí)期同盟國(guó)對(duì)納粹德國(guó)于1945年取得的最終勝利。