●（英國(guó)）何 越

英國(guó)華人名廚謝氏姐妹

●（英國(guó)）何 越

孿生姐妹謝麗莎（Lisa Tse）與謝海倫(Helen Tse)是英國(guó)華人明星大廚，今年37歲。她倆是香港第三代華人移民，在進(jìn)入餐飲業(yè)之前，麗莎從事金融行業(yè)，海倫則是律師。因其在餐飲業(yè)的卓越貢獻(xiàn)，兩姐妹于2014年被英女王冊(cè)封為MBE。

謝氏姐妹與曼聯(lián)魯尼太太合影

受謝氏姐妹邀請(qǐng)，我北上利物浦，前往停泊在港口的著名郵輪瑪麗皇后二號(hào)（RMS Queen Mary 2）。兩姐妹很快將在該郵輪的劇院大廳里做明星大廚表演。

在郵輪入口，我見(jiàn)到了這對(duì)孿生姐妹。她倆一身紅色廚師上衣，不施脂粉，全無(wú)明星架子。兩姐妹外形酷似，姐姐麗莎留齊耳短發(fā)，妹妹海倫則長(zhǎng)發(fā)飄飄。兩人性格亦迥異：麗莎沉著冷靜，海倫則開(kāi)朗活潑。麗莎是餐館CEO及主廚，海倫則利用自己的法律專業(yè)知識(shí)打理公司公關(guān)及市場(chǎng)業(yè)務(wù)。這是兩姐妹首次登船，一覽自己即將開(kāi)始明星表演的場(chǎng)地。兩人表情甚為雀躍，甚至可說(shuō)是興奮，媽媽Mabel也一同隨行。

放棄律師，轉(zhuǎn)行餐飲業(yè)

如果說(shuō)一代華人移民為了生計(jì)，被迫從事了餐飲業(yè)；到了第二代華人，多數(shù)則選擇躲避，轉(zhuǎn)而從事律師或是會(huì)計(jì)師等吃香行業(yè)；第三代華人仍在從事餐飲的則非常罕見(jiàn)。謝氏姐妹的選擇，和華人移民的擇業(yè)大趨勢(shì)正好背道而馳。而且謝海倫畢業(yè)于劍橋大學(xué)法學(xué)系，此前一直從事律師行業(yè)。為何兩人重返餐飲業(yè)？?jī)山忝玫幕卮鸲嗌僮屛矣行┮馔狻?/p>

謝氏姐妹的外祖母Lily曾是英國(guó)一大戶人家女傭，主人逝去后，給她留下一筆錢(qián)，于是她在曼城開(kāi)辦了首家中國(guó)餐館，自那時(shí)起，曼聯(lián)就是她的客戶。當(dāng)時(shí)華人圈里盛行賭博，Lily終因好賭失去了餐館。其女Mabel（即謝氏姐妹母親）開(kāi)設(shè)中餐外賣(mài)，不久前才退休。開(kāi)設(shè)甜甜餐館（Sweet Mandarin），是謝氏三姐妹的共同決定。一為重振家業(yè)及名聲，二來(lái)幾姐妹可以共同合作，齊心合力，謀一份事業(yè)。在謝氏姐妹眼里，不存在律師比廚師更有出息或體面的傳統(tǒng)華人舊觀念，放棄律師而從事餐飲，不過(guò)是她們的人生選擇。

艱難支撐了五年，才有起色

雖有雄心，卻無(wú)資金。2004年，幾姐妹變賣(mài)了房子，用這筆錢(qián)在曼城中心區(qū)開(kāi)設(shè)了甜甜餐館。當(dāng)時(shí)一起打拼的還有小妹謝珍妮（Janet Tse）。大姐麗莎那時(shí)已辭去在金融業(yè)的任職，全心打理餐館，老二海倫白天是律師，下了班后回餐館工作。起初我以為海倫不愿意全身投入，沒(méi)想到兩姐妹告訴我：餐館初始經(jīng)營(yíng)時(shí)一直財(cái)政困難，海倫必須留在律師職位上，用掙來(lái)的錢(qián)，才能把餐館維持下去。當(dāng)時(shí)老三珍妮有了孩子，三姐妹有時(shí)一邊工作，一邊用腳晃搖籃。后來(lái)發(fā)現(xiàn)這樣無(wú)法兼顧工作與孩子，于是珍妮退出了經(jīng)營(yíng)，留下麗莎與海倫繼續(xù)奮斗。

五年后，甜甜餐館四周建起了許多新建筑，餐館生意才開(kāi)始轉(zhuǎn)好。海倫對(duì)我說(shuō)：當(dāng)時(shí)年紀(jì)輕，敢冒險(xiǎn)。如果現(xiàn)在才開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，肯定不敢那么大膽去賣(mài)房子。

電視廚藝大賽奪冠，事業(yè)直線上升

事業(yè)經(jīng)營(yíng)了五年，謝氏姐妹餐館在曼城有了知名度，曼聯(lián)亦是她們的座上客。不過(guò)，她們的名字還僅限于曼城。

2009年，謝氏姐妹收到英國(guó)明星廚師戈登·拉姆齊電視節(jié)目The F Word劇組的電話，邀請(qǐng)她們參加廚藝比賽。起初姐妹倆拒絕了，因?yàn)橛∠笾蠪 Word節(jié)目專挑廚師和餐館毛??；劇組再三解釋，說(shuō)這是一個(gè)選拔英國(guó)最佳中餐館的電視比賽，兩姐妹同意了。

謝氏姐妹過(guò)五關(guān)斬六將，闖入決賽。海倫還清楚地記得，決賽前一晚，她們?cè)谧约姨鹛鸩宛^剛收檔，劇組的車(chē)早已在門(mén)外等候，連夜把她倆從曼城接送到倫敦拉姆齊的電視決賽現(xiàn)場(chǎng)。茶都沒(méi)喝一杯，兩人一進(jìn)門(mén)，就直接開(kāi)賽。全程七個(gè)小時(shí)，最終謝氏姐妹戰(zhàn)勝了來(lái)自蘇格蘭的另外一家餐館，奪得冠軍。

當(dāng)她們回到曼城，發(fā)現(xiàn)電話早已被打爆，竟然有150個(gè)訂座電話。這個(gè)電視節(jié)目打開(kāi)了謝氏姐妹在全英國(guó)的知名度，不再只限于曼城。取得電視廚藝大賽冠軍，是她倆事業(yè)上的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

卡梅倫與謝氏姐妹

事業(yè)擴(kuò)展至醬汁，獲Dragon Den青睞

謝氏姐妹餐館的醬汁如酸甜醬和酸辣醬，來(lái)自于多年前外婆Lily的獨(dú)家配方。醬料不含蕎麥，不含味精，無(wú)人工色素。一位叫約翰的客人很喜愛(ài)這些醬料，幾次建議兩姐妹把它們包裝上市售賣(mài)。起初兩姐妹根本沒(méi)有想法，亦無(wú)興趣。最終在約翰不斷的建議與幫助下，這個(gè)想法漸漸成了現(xiàn)實(shí)。

2012年，兩姐妹帶著醬料的市場(chǎng)計(jì)劃書(shū)，參加了BBC著名電視節(jié)目《龍穴》（Dragon Den）。這是一檔創(chuàng)業(yè)人在五位英國(guó)企業(yè)家面前作產(chǎn)品與市場(chǎng)演講，五位企業(yè)家選擇是否投資的一欄節(jié)目。當(dāng)時(shí)甜甜（Sweet Mandarin）醬料已在Sanisbury’s上市。兩姐妹獲得了兩位企業(yè)家的青睞，以5萬(wàn)英鎊換得40%股份成交。海倫說(shuō)具體成交細(xì)節(jié)受到合同約束，不能明說(shuō)。不過(guò)合作很愉快，而且目前姐妹們自己又完全控股了?，F(xiàn)在謝氏姐妹購(gòu)置了一家工廠，專門(mén)生產(chǎn)甜甜醬汁。

在唐寧街掌勺

謝氏姐妹名聲在外，各種私人派對(duì)及宴會(huì)的掌勺邀請(qǐng)紛至沓來(lái)。曼聯(lián)是老客戶，自不用說(shuō)；邀請(qǐng)人還有印度最大集團(tuán)公司塔塔的老板；最讓兩姐妹興奮的是來(lái)自2014年唐寧街首相府的邀約。

謝氏姐妹的菜系乃粵菜，不過(guò)到了英國(guó)，醬料味道比粵菜最講究的“火候”與“鍋氣”更重要。麗莎說(shuō)，有時(shí)客人提供的是電爐，無(wú)法調(diào)節(jié)火的大小，最考廚師工夫。除了傳統(tǒng)中式做法，她倆亦結(jié)合西式餐飲特點(diǎn)，為客人提供fine dining，如同西式餐飲，講究食物擺投與圖案造型。麗莎說(shuō)，fine dining很費(fèi)時(shí)間，食物烹調(diào)與家用食物沒(méi)兩樣，不過(guò)功夫與時(shí)間更多地花在了菜面造型與擺設(shè)。

2014年，因兩人在餐飲業(yè)的杰出貢獻(xiàn)，謝氏姐妹被英國(guó)女王冊(cè)封為MBE。兩人還成了作家，共同出書(shū)。今年最興奮的事莫過(guò)于兩人受邀在瑪麗皇后二號(hào)（RMS Queen Mary 2）上為游客做明星廚藝表演，除了因?yàn)檫@是全球殿堂級(jí)的豪華郵輪外，更重要的原因還在于：當(dāng)年外祖母Lily曾在這家公司的船上為自己的英國(guó)主人烹飪過(guò)。在謝氏姐妹看來(lái)，歷史就象轉(zhuǎn)了個(gè)圈，她們和外祖母的故事通過(guò)這條船似乎又得到某種神奇的聯(lián)接。

談到未來(lái)，兩姐妹都希望未來(lái)可以生一到兩個(gè)孩子，只可惜白馬王子仍未出現(xiàn)。她倆說(shuō)不希望多上電視，也不喜歡成為名人。海倫說(shuō)以前每次在其他游船上做完明星表演后，在船上就得規(guī)規(guī)矩矩，不能大說(shuō)大笑，很是拘束和難受。她們最享受的是開(kāi)餐館，服務(wù)客人，而非做名人。尤其某些電視節(jié)目邀請(qǐng)她倆做嘉賓，實(shí)則是請(qǐng)她們批評(píng)華人社會(huì)，謝氏姐妹說(shuō)自己就是華人社會(huì)一分子，這樣的節(jié)目絕對(duì)不會(huì)上。

她倆很真也很樸實(shí)，雖然已是英國(guó)名廚，擁有實(shí)業(yè)，不過(guò)她們只開(kāi)一輛普通的福特。她們實(shí)實(shí)在在地辛苦創(chuàng)業(yè)，生活也給了她們實(shí)實(shí)在在的回報(bào)與榮譽(yù)?！觯ň庉?唐馨）