顧 榮，高玉時(shí)，陸俊賢，蒲俊華，陳大偉，唐修君，賈曉旭 (中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中

心，江蘇揚(yáng)州225125)

雞蛋富含鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、磷等礦物元素，雞蛋礦物元素含量不僅影響商品雞蛋的食用價(jià)值，而且對(duì)種蛋孵化性能以及雛禽健康和生長發(fā)育均存在一定的影響。研究表明，不同雞種之間雞蛋礦物元素含量存在一定的差異［1］。雞蛋營養(yǎng)豐富，價(jià)格低廉，是家家戶戶常備的食品之一，因此測定雞蛋中微量元素含量有著重大的實(shí)際意義。筆者選擇海蘭褐、京白939、蘇禽青殼蛋雞、如皋黃雞等4個(gè)雞種為試驗(yàn)對(duì)象，研究不同雞種、不同產(chǎn)蛋階段以及不同飼養(yǎng)方式之間雞蛋礦物元素含量的差異，旨在為正確認(rèn)識(shí)雞蛋營養(yǎng)價(jià)值提供科學(xué)依據(jù)，并為蛋雞養(yǎng)殖者提供參考。

1 材料與方法

1．1 試驗(yàn)對(duì)照 選擇海蘭褐、京白939、蘇禽青殼蛋雞、如皋黃雞等4個(gè)雞種為試驗(yàn)對(duì)象，留取種蛋，同批孵化，由江蘇省家禽科學(xué)研究所提供。

1．2 試驗(yàn)方法

1．2．1 試驗(yàn)雞群體的構(gòu)建。隨機(jī)選擇海蘭褐、京白939、蘇禽青殼蛋雞、如皋黃雞等4個(gè)雞種商品代種蛋各600枚，同批孵化，每個(gè)品種選擇300只母雛在相同環(huán)境下育雛育成。16周齡留取蘇禽青殼蛋雞240只，隨機(jī)分成2組，分別采用籠養(yǎng)和舍內(nèi)平養(yǎng)方式，每組120只，各設(shè)置3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)40只，其中籠養(yǎng)密度為每籠2只，舍內(nèi)平養(yǎng)方式為密度8～9只/m2。其他3個(gè)雞種各留取180只，設(shè)置3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)60只。所有試驗(yàn)組飼喂相同飼料，統(tǒng)一飼養(yǎng)管理至開產(chǎn)。

1．2．2 不同雞種雞蛋礦物元素含量的比較。隨機(jī)選取產(chǎn)蛋中期(39周齡)同一天收集的4個(gè)雞種雞蛋各30枚(每個(gè)重復(fù)10枚)，取蛋內(nèi)容物勻漿后測定銅、鐵、錳、鋅、鎂、磷、鈣、硒等礦物元素含量，比較不同品種之間的差異。

1．2．3 不同產(chǎn)蛋階段雞蛋礦物元素含量的比較。分別在產(chǎn)蛋初期(21周齡)、中期(39周齡)和后期(66周齡)隨機(jī)選取同一天收集的海蘭褐殼蛋雞雞蛋30枚(每個(gè)重復(fù)10枚)，比較不同產(chǎn)蛋階段之間雞蛋礦物元素含量的差異，具體測定指標(biāo)同“1．2．2”。

1．2．4 不同飼養(yǎng)方式雞蛋礦物元素含量的比較。隨機(jī)選取產(chǎn)蛋中期(39周齡)籠養(yǎng)與平養(yǎng)方式下同一天收集的蘇禽青殼蛋雞雞蛋各30枚(每重復(fù)10枚)，比較不同飼養(yǎng)方式之間雞蛋礦物元素含量的差異，具體測定指標(biāo)同“1．2．2”。

1．3 測定項(xiàng)目與方法 鈣、鎂、鐵、鋅含量使用原子吸收光譜儀火焰法測定，儀器測定條件見表1;銅、錳含量使用原子吸收光譜儀石墨爐法測定，儀器測定條件見表2;硒含量使用原子熒光光度計(jì)測定;磷含量使用紫外分光光度計(jì)測定。其中，鈣含量采用《GB/T5009．92 －2003》［2］的方法進(jìn)行測定;鎂、鐵和錳含量采用《GB/T5009．90 －2003》［3］的方法進(jìn)行測定;銅含量采用《GB/T5009．13 －2003》［4］的方法進(jìn)行測定;鋅含量采用《GB/T5009．14 －2003》［5］的方法進(jìn)行測定;硒含量采用《GB/T5009．93 － 2003》［6］的方法進(jìn)行測定;磷含量采用《GB/T 5009．87 －2003》［7］的方法進(jìn)行測定。

表1 原子吸收火焰法儀器工作條件

1．4 數(shù)據(jù)處理 測定數(shù)據(jù)采用Excel軟件建庫、處理，采用SPSS18．0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的形式表示，采用LSD方法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2．1 不同雞種之間雞蛋礦物元素含量的比較 由表3可知，京白939雞蛋硒含量最低，為0．35 mg/kg，顯著低于其他3個(gè)品種(P ＜0．05)，而蘇禽青殼最高(0．42 mg/kg);京白939和海蘭褐雞蛋磷含量高于蘇禽青殼和如皋黃雞，差異顯著(P ＜0．05);各品種之間銅、鐵、鋅、錳、鈣、鎂含量差異不顯著(P ＞0．05)。

表2 原子吸收石墨爐法儀器的工作條件

2．2 不同產(chǎn)蛋階段雞蛋礦物元素含量的變化規(guī)律 由表4可知，各產(chǎn)蛋階段銅、鐵含量初期高于中期和后期;鋅、錳、鎂含量初期均極顯著低于中期和后期(P＜0．01);鈣含量后期最低，中期最高，差異極顯著(P＜0．01);硒含量初期最高，中期最低，差異極顯著(P＜0．01);磷含量初期最高，后期最低，差異極顯著(P ＜0．01)。

表3 不同品種雞蛋礦物元素含量的比較

表4 海蘭褐蛋雞不同產(chǎn)蛋階段礦物元素含量的比較

2．3 不同飼養(yǎng)方式之間雞蛋礦物元素含量的比較 由表5可知，在籠養(yǎng)方式下，雞蛋錳含量要極顯著高于平養(yǎng)(P＜0.01);鈣、磷含量分別顯著(P＜0．05)和極顯著(P＜0．01)低于平養(yǎng);其他指標(biāo)不同飼養(yǎng)方式之間差異不顯著(P＞0．05)。

表5 不同飼養(yǎng)方式雞蛋礦物元素含量的比較

3 討論

雞蛋富含人體所需的多種礦物質(zhì)，礦物元素鈣、磷、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等都是生命發(fā)育和維持所必需的礦物元素［8－9］。田向?qū)W等［1］試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)雞蛋中鐵、鋅、硒等微量元素存在品種間差異，其中海蘭褐商品代蛋雞雞蛋鐵、鋅、硒含量與其他3個(gè)品種之間存在顯著差異。該試驗(yàn)結(jié)果表明，雞蛋硒含量最低為京白939，最高為蘇禽青殼，差異顯著(P＜0.05);磷含量京白939和海蘭褐高于蘇禽青殼和如皋黃雞，差異顯著(P＜0．05)，說明不同蛋雞品種對(duì)硒元素和磷元素沉積能力不同，在育種中可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇。該試驗(yàn)中銅、鐵、鋅、錳、鈣、鎂含量各品種之間差異不顯著，表明礦物元素在多數(shù)情況下不同品種之間差異不顯著，說明不同品種雞蛋礦物元素含量基本相當(dāng)。雞蛋作為胚胎發(fā)育的內(nèi)環(huán)境，其所提供的營養(yǎng)物質(zhì)必須滿足胚胎發(fā)育的要求，礦物元素作為其所需營養(yǎng)物質(zhì)的一部分，必須滿足這一條件，而同一種類胚胎發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)基本相同，該試驗(yàn)結(jié)果可以部分佐證這一觀點(diǎn)。

目前，傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式生產(chǎn)的放養(yǎng)雞蛋由于品質(zhì)優(yōu)、味道好等特點(diǎn)重新受到市場青睞，在歐洲許多國家蛋雞散養(yǎng)模式顯著擴(kuò)大。研究表明，放養(yǎng)雞蛋的蛋黃顏色、蛋白粘稠度以及口味等方面明顯優(yōu)于籠養(yǎng)雞蛋［10－11］。不少養(yǎng)殖戶通過高產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)獲得成功，并取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。該試驗(yàn)結(jié)果表明礦物元素中雞蛋錳含量平養(yǎng)條件下低于籠養(yǎng)，鈣、磷含量平養(yǎng)條件下高于籠養(yǎng)。

對(duì)各產(chǎn)蛋階段礦物元素含量研究表明，不同產(chǎn)蛋階段雞蛋礦物元素含量差異較大，硒含量初期極顯著高于中期(P＜0．01)，鋅、錳、鎂含量初期均極顯著低于中、后期(P ＜0．01);鈣、磷含量后期分別極顯著低于中期和初期(P＜0．01)，說明雞蛋礦物元素受產(chǎn)蛋日齡的影響較大，不同產(chǎn)蛋階段雞蛋對(duì)礦物元素的沉積能力有所不同。研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)蛋末期鈣磷含量相對(duì)較低，在實(shí)際生產(chǎn)中可在產(chǎn)蛋末期飼料中酌情考慮適量添加，以提高雞蛋品質(zhì)。此外，在產(chǎn)蛋末期雞蛋運(yùn)輸過程中應(yīng)格外小心，以防造成不必要的人為損失。

另外，在蛋雞飼養(yǎng)過程中，日糧礦物元素添加量需慎重考慮，若添加不當(dāng)不僅會(huì)影響動(dòng)物本身的生長與繁殖，而且浪費(fèi)資源，污染環(huán)境，使畜產(chǎn)品中殘留增加，進(jìn)而可能影響人類健康，只有同時(shí)兼顧各種礦物元素及其他營養(yǎng)因素，才能最大限度地提高蛋品質(zhì)量，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

［1］田向?qū)W，劉曉明，張克剛，等．不同品種雞蛋品質(zhì)與蛋營養(yǎng)物質(zhì)分析比較［J］．家禽科學(xué)，2009(11):31－32．

［2］中華人民共和國衛(wèi)生部，中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)．GB/T5009．92－2003．食品中鈣的測定［S］．北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004．

［3］中華人民共和國衛(wèi)生部，中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)．GB/T5009．90－2003．食品中鐵、鎂、錳的測定［S］．北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004．

［4］中華人民共和國衛(wèi)生部，中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)．GB/T5009．13－2003．食品中銅的測定［S］．北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004．

［5］中華人民共和國衛(wèi)生部，中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)．GB/T5009．14－2003．食品中鋅的測定［S］．北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004．

［6］中華人民共和國衛(wèi)生部，中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)．GB/T5009．93－2003．食品中硒的測定［S］．北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004．

［7］中華人民共和國衛(wèi)生部，中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)．GB/T5009．87－2003．食品中磷的測定［S］．北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004．

［8］錢建亞，熊強(qiáng)．食品安全概論［M］．南京:東南大學(xué)出版社，2006:125－135．

［9］陳艷珍，張錄強(qiáng)，宋新華．7個(gè)山東地方雞種雞蛋品質(zhì)的比較［J］．山東理工大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，2007，21(1):95 －98．

［10］石建州，康相濤，孫桂榮，等．不同飼養(yǎng)方式對(duì)固始雞蛋品質(zhì)的影響研究［J］．廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006(2):69－71．

［11］章學(xué)東，張偉武，錢定海，等．不同周齡和飼養(yǎng)方式對(duì)嶺南黃雞雞蛋品質(zhì)的影響研究［J］．浙江畜牧獸醫(yī)，2006(3):5－6．