馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

元宵團(tuán)圓，更要“健康”

馬冠生
北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

春節(jié)剛過(guò)，元宵節(jié)將至。元宵節(jié)又稱“上元節(jié)”、“春燈節(jié)”，是春節(jié)之后的第一個(gè)重要節(jié)日。從古至今，人們對(duì)元宵節(jié)都格外重視。吃元宵，品元宵，元宵佳節(jié)香氣飄；猜燈謎，耍龍燈，喜氣洋洋好心情；踩高蹺，劃旱船，多彩生活展笑顏——是慶祝元宵節(jié)的寫(xiě)照。

歡度佳節(jié)，肯定離不開(kāi)吃。慶祝不同的傳統(tǒng)節(jié)日吃的食物也不一樣，元宵節(jié)的主角是元宵或湯圓。北方人吃元宵，南方人吃湯圓或湯團(tuán)。元宵和湯圓的加工方式不同，口味也有些差別。元宵要“滾”，湯圓要“包”。元宵的餡是小方塊，一般用青紅絲、花生米、香油、果醬、白糖等攪在一起，然后搗碎、壓餅、切塊。把餡蘸點(diǎn)水后，放到盛有糯米粉的笸籮里搖，搖得快滾得快，越滾越大，越滾越圓，那情景就好像是滾迷你雪球，元宵慢慢地就形成了。做湯圓需要把糯米粉和成面，揪一小團(tuán)濕面，捏成圓片的形狀，然后把餡放在糯米片上，用手邊捏口邊在手心揉團(tuán)，這樣，一個(gè)光溜溜的湯圓就好了。

不管元宵還是湯圓，都寓意著團(tuán)圓、幸福、美滿。一家人聚在一起吃元宵、慶佳節(jié)，其樂(lè)融融，小小的元宵承載著中華民族兩千年的飲食文明和美好的祝福。美好的祝福中，肯定包含健康。要提醒大家的是：元宵佳節(jié)湯圓爽，大吃之前想一想，團(tuán)圓更要團(tuán)健康。下面是健康吃元宵或湯圓的幾點(diǎn)建議：

1.正餐擔(dān)主角，元宵做點(diǎn)綴。元宵或湯圓的“皮兒”是糯米做的，糯米中含的淀粉是支鏈淀粉，在腸胃中不好消化吸收。所以，不宜把元宵或湯圓當(dāng)作主食大量食用，原則是適量為止。

2.小心“餡”阱。元宵、湯圓的“餡兒”被不斷創(chuàng)新，除了黑芝麻、豆沙、桂花、紅豆等主料，其中用了不少的油脂，特別是動(dòng)物脂肪。例如，100克的黑芝麻湯圓中含的能量是311千卡，13.8克的脂肪，而其他營(yíng)養(yǎng)素含得較少。多吃會(huì)增加能量攝入。為了健康體重，切莫因“小”失“大”。

3.湯圓雖好，控糖更重要。為了滿足高血糖朋友的需求，不少商家推出了無(wú)糖湯圓。無(wú)糖湯圓中用木糖醇代替了蔗糖，但其中碳水化合物、油脂的含量并沒(méi)有減少，與傳統(tǒng)的元宵相比，木糖醇對(duì)血糖升高的影響可能不那么明顯。

4.小朋友吃湯圓防意外。糯米比較黏，小孩子容易被元宵或湯圓粘住食道并阻塞呼吸道而出現(xiàn)意外。小孩子吃湯圓，家長(zhǎng)一定要好好照管，最好將湯圓分成小塊再給孩子吃，吃完一口再吃下一口，以防意外。