云無心

吃了感染布魯氏菌的牛奶會怎樣

云無心

中國的奶制品行業(yè)一直敏感而脆弱。最近有媒體報道，因?yàn)椤叭f頭牧場模式”而聲名鵲起的現(xiàn)代牧業(yè)，旗下的寶雞牧場因出售近百頭淘汰牛而遭到有關(guān)部門調(diào)查，檢測發(fā)現(xiàn)其中37頭牛布魯氏桿菌檢測呈陽性。在去年11月份，《東方早報》也報道過該牧場每年都有員工被查出布魯氏菌病。

其實(shí)在2011年，也有新聞報道浙江發(fā)現(xiàn)兩位屠宰工人感染了布魯氏菌?。ê喎Q“布病”），并提到“喝感染病菌的牛奶也有可能患此病”。在傳播中，它逐漸被簡化成了“喝牛奶可能得布病”。許多人憂心忡忡：這是一種什么??？我喝了牛奶，會得這種病嗎？

布病是人體被布魯氏菌感染導(dǎo)致的，其癥狀跟流感比較像：發(fā)熱、出汗、頭痛、乏力等，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)損傷，也有可能導(dǎo)致長期、慢性的癥狀，比如持續(xù)發(fā)熱、關(guān)節(jié)疼痛以及疲勞乏力等。

因?yàn)椴疾〔]有獨(dú)特的癥狀，一般需要進(jìn)行血檢才能確診。它導(dǎo)致的死亡率不高，低于2%，不過不太容易治療。目前，一般還是采用抗生素治療，所需要的時間長達(dá)幾個星期甚至幾個月。

布病的發(fā)病率跟動物養(yǎng)殖的衛(wèi)生條件關(guān)系比較大。比如美國每年只有幾十個病例，而養(yǎng)殖場所衛(wèi)生監(jiān)控比較差的地區(qū)發(fā)病率就比較高?！稏|方早報》和《南方周末》報道的現(xiàn)代牧場，因?yàn)橐?guī)模過大，環(huán)境污染嚴(yán)重，除了布魯氏菌感染，還有結(jié)核病感染等。

布魯氏菌主要感染動物，牛、羊、豬、狗以及駱駝、鹿等動物都可能被感染。這種細(xì)菌可能通過三種途徑進(jìn)入人體：吃了被感染的奶制品；通過人體的呼吸進(jìn)入；通過人體表面的傷口進(jìn)入。

在這三種途徑中，通過呼吸感染并不常見，一般只發(fā)生在屠宰場或者培養(yǎng)此類細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)室中。通過皮膚傷口進(jìn)入，也往往是屠宰場工人居多。浙江的感染病例和現(xiàn)代牧場的員工，就是這樣的情況。此外，許多野生動物也可能被感染，所以狩獵者也有一定的感染風(fēng)險。

對于普通人來說，接觸動物的機(jī)會不多，通過這兩種途徑感染的風(fēng)險也就很小，染病途徑就只有被病菌感染的奶制品。許多人追求“未經(jīng)加工的原生態(tài)牛奶”，覺得“營養(yǎng)好、風(fēng)味佳”，用這樣的奶制成的“純天然、無添加”的奶制品也對許多人很有吸引力。從理論上說，如果養(yǎng)殖條件好，衛(wèi)生設(shè)施完善，剛剛擠出的“生奶”倒也沒有多大危險。但如果奶牛生病了，比如被布魯氏菌這樣的致病菌感染，那么它們的奶也就會被污染。尤其是那些號稱“不用藥物、不用抗生素”的動物，這種風(fēng)險就更大。

在中國以及世界上許多地區(qū)，銷售這樣的“生奶”是違法的。但是有需求，就有人去銷售。實(shí)在是非要喝“生奶”的人，就只能自求多福了。

其實(shí)，布魯氏菌不耐高溫，巴氏滅菌就可以把它們殺滅。中國市場上合法銷售的牛奶，都經(jīng)過巴氏或者超高溫滅菌，也就不會留下布魯氏菌。換句話說，只要是正規(guī)渠道而來的經(jīng)過殺菌的牛奶，用不著擔(dān)心感染這種病菌。

常規(guī)的牛奶處理可以殺滅布魯氏菌，所以消費(fèi)者用不著擔(dān)心感染布病。但是，奶牛感染布魯氏菌不僅僅是造成奶場工人染病，更重要的是，它作為一種信號，說明奶場衛(wèi)生條件不佳。奶牛以及產(chǎn)下的奶，還可能染上其他病菌，奶也會吸收環(huán)境中的異味。這樣的環(huán)境，也就很難得到優(yōu)質(zhì)的生奶——生奶品質(zhì)不佳，即便是后續(xù)的加工能夠解決安全問題，但也無法成為優(yōu)質(zhì)的牛奶。這，正是牧場的環(huán)境、污染以及病疫需要關(guān)注的原因。