和斌斌

連鎖餐飲不要急于擴(kuò)張，要關(guān)注營(yíng)銷(xiāo)模式的與時(shí)俱進(jìn)

2015年，連鎖餐廳在移動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)的投入將會(huì)進(jìn)一步加大。

在過(guò)去的2014年，我們的客戶(hù)20%來(lái)自手機(jī)端客戶(hù)，這說(shuō)明與消費(fèi)者保持互動(dòng)很重要。比如我們不定期向會(huì)員推出贈(zèng)送菜品的秒殺游戲、送優(yōu)惠券打折券、組織臺(tái)灣美食品鑒會(huì)、教會(huì)員做手工焦糖布丁、在母親節(jié)做麻油雞面等等，無(wú)形中增加了客流量。這些都是基于我們用移動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)工具和方法，吸引了大量消費(fèi)者，并與他們保持密切互動(dòng)的結(jié)果。

不要急于擴(kuò)張，穩(wěn)扎穩(wěn)打才能贏

做連鎖餐廳的過(guò)程中，我們有一些教訓(xùn)和反思，也有一些心得。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，好的產(chǎn)品是可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)核，所以，我們?cè)诋a(chǎn)品的創(chuàng)意、品類(lèi)、味道、視覺(jué)以及味覺(jué)方面，都始終在創(chuàng)造并引領(lǐng)客戶(hù)需求。

做創(chuàng)意菜也好，做特色菜也好，做高級(jí)菜也好，都要回歸一個(gè)原點(diǎn)，好吃，是餐飲的第一法則和根本，這個(gè)道理一千年也不會(huì)變。經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，首先要回到原點(diǎn)去看菜單。以臺(tái)灣風(fēng)味為例，臺(tái)灣菜其實(shí)是很?chē)?guó)際化的一種菜系，首先以閩南菜和客家菜為基礎(chǔ)，同時(shí)因?yàn)闅v史原因結(jié)合了泰國(guó)，越南，新加坡等地的口味，還滲入了一點(diǎn)日本和歐美的風(fēng)格，最重要的是臺(tái)灣四面環(huán)海，有很棒的海產(chǎn)。它不如川菜魯菜粵菜名氣大，卻有特色。為保持好味道，要靈活利用中央廚房標(biāo)準(zhǔn)，在調(diào)味料和菜品制作程序上定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求食材新鮮現(xiàn)做，而非完全依賴(lài)中央廚房制作半成品及成品。

我們最初定位是提供茶飲和套餐為主的餐廳，快餐適合白領(lǐng)工作餐，但我們的體驗(yàn)?zāi)Ｊ接质遣璨蛷d，導(dǎo)致客人來(lái)店的目的以休閑聚會(huì)為主，滯留時(shí)間長(zhǎng)，客單量低，翻臺(tái)率低。2012年開(kāi)始轉(zhuǎn)型，改變了菜單和經(jīng)營(yíng)模式，成為真正符合常規(guī)社交聚會(huì)需求的臺(tái)灣特色茶餐廳。根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜單，在不同地區(qū)推出幾款當(dāng)?shù)靥厣?。同時(shí)下決心突出旗下另一個(gè)特色品牌鹵肉飯，先在上海扎根做大做深，才會(huì)去攻占其他城市。所以，我們?cè)跀U(kuò)張節(jié)奏上不急于速度和數(shù)量，穩(wěn)扎穩(wěn)打。

改變思路讓專(zhuān)業(yè)與專(zhuān)業(yè)合作

全球范圍內(nèi)，成功的加盟店很少是單點(diǎn)加盟模式，多數(shù)是企業(yè)之間合作模式，與區(qū)域性?xún)?yōu)秀品牌合作，與社區(qū)、書(shū)店、咖啡館合作等等。結(jié)合他們本身的地緣和經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)與專(zhuān)業(yè)的結(jié)合。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)加盟者能力和經(jīng)營(yíng)理念的評(píng)估，以及后續(xù)合作中的培訓(xùn)。

人才培養(yǎng)的重點(diǎn)在于讓他們有個(gè)人夢(mèng)想，建立起為自己做事的信念。要幫他們制定清晰目標(biāo)和步驟，建立與企業(yè)發(fā)展高度一致的價(jià)值體系。他們首先為自己工作，要培養(yǎng)他們有明確的職業(yè)規(guī)劃和目標(biāo)，其次才是為公司工作。人一旦有了這種意識(shí)，就能夠發(fā)自?xún)?nèi)心地敬業(yè)，公司管理也會(huì)比較順暢。

責(zé)任編輯：周穎