◎文/鐘喬

米其林，輪胎制造商做起了美食家

◎文/鐘喬

說(shuō)起米其林，大家可能最先想到的是輪胎，也有人想到的是米其林餐廳、米其林大廚，和美食有關(guān)。米其林輪胎與美食之間有沒(méi)有關(guān)系呢？有，關(guān)系非常密切，這是一場(chǎng)顛覆性的營(yíng)銷策略。

1889年，愛(ài)德華·米其林在法國(guó)的克萊蒙費(fèi)朗成立了米其林公司，主要生產(chǎn)自行車輪胎。那時(shí)候，汽車剛誕生不久，愛(ài)德華預(yù)感這個(gè)新鮮事物會(huì)有廣闊的市場(chǎng)，他決定與時(shí)俱進(jìn)，生產(chǎn)汽車輪胎。愛(ài)德華親自駕駛裝有米其林輪胎的汽車參加比賽，米其林輪胎在比賽中淋漓盡致地發(fā)揮出了其高速、安全、舒適的特點(diǎn)，在巴黎轟動(dòng)一時(shí)。米其林輪胎也因此成功打入汽車輪胎市場(chǎng)，占據(jù)了市場(chǎng)最大的份額。

然而，汽車誕生很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，普通市民對(duì)它并不感興趣。絕大多數(shù)人的生活圈子都在一個(gè)城市里，馬車完全能夠滿足需求，相比之下，他們認(rèn)為汽車笨拙，并且不夠安全可靠。1900年，整個(gè)法國(guó)只有3000輛汽車，汽車銷量如此低迷，輪胎自然也就賣不出去了。

愛(ài)德華召開(kāi)公司會(huì)議，商議解決方案。市場(chǎng)部主管萊恩說(shuō)：“我覺(jué)得應(yīng)該鼓勵(lì)人們走出去，到其他城市甚至外國(guó)旅游，享受外地的美食與自然風(fēng)光。如果能說(shuō)服人們遠(yuǎn)行，汽車銷量必定會(huì)大大提高?！贝蠹覍?duì)這個(gè)富于創(chuàng)意的提議表示贊同，但他們面臨一個(gè)首要的難題：怎么說(shuō)服人們走出去呢？

1900年底，經(jīng)過(guò)多次搜集資料、調(diào)查研究，米其林制定了讓人們走出去的第一步計(jì)劃——編纂了一本《米其林指南》。指南的內(nèi)容包括旅行小秘訣、加油站位置、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。指南免費(fèi)發(fā)放，第一版一共發(fā)放了35000冊(cè)。

慢慢地，愛(ài)德華發(fā)現(xiàn)人們對(duì)餐館的指南特別感興趣，看來(lái)美食的魅力非同一般。他覺(jué)得在美食方面值得下大功夫，因?yàn)槿绻茉谶@一方面給人們更專業(yè)更實(shí)用的建議，人們將更愿意出門。

于是，米其林開(kāi)始雇傭美食方面的行家，讓他們光顧各大餐廳，根據(jù)餐廳的水準(zhǔn)，給出相應(yīng)的評(píng)價(jià)。為了保證評(píng)價(jià)的真實(shí)可靠，這些行家要像普通顧客一樣就餐，不能讓餐廳知道他們的身份與目的。他們會(huì)對(duì)餐廳的硬件設(shè)施、就餐氛圍、服務(wù)質(zhì)量、清潔程度以及整體環(huán)境等進(jìn)行評(píng)定，但主要針對(duì)的是烹飪水準(zhǔn)。水準(zhǔn)高的餐廳可以評(píng)上米其林星級(jí)餐廳，星級(jí)餐廳分為三個(gè)等級(jí)：一顆星是值得去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高超，是繞遠(yuǎn)路也值得去的餐廳；三顆星的餐廳是值得特別安排一趟旅行去造訪的餐廳。米其林還會(huì)對(duì)廚師進(jìn)行星級(jí)評(píng)定，被評(píng)為米其林星級(jí)大廚的都是水準(zhǔn)高超的廚師。每隔一段時(shí)間，米其林都會(huì)對(duì)星級(jí)餐廳和星級(jí)大廚進(jìn)行重新評(píng)定，結(jié)果發(fā)表在《米其林指南》上。

米其林星級(jí)評(píng)價(jià)因其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)審制度而得到人們的信任，并由此迅速走紅，評(píng)選范圍也從法國(guó)擴(kuò)展到整個(gè)歐洲，《米其林指南》也被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)。評(píng)上星級(jí)，對(duì)一家餐廳或大廚來(lái)說(shuō)是無(wú)限風(fēng)光的事，而人們對(duì)米其林餐廳也會(huì)趨之若鶩，這就形成了一種美食文化，影響非常深遠(yuǎn)。

20世紀(jì)汽車產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，可以說(shuō)米其林的美食攻略功不可沒(méi)。米其林的眼光到現(xiàn)在都沒(méi)有過(guò)時(shí)，因?yàn)槿藗円琅f熱衷于自駕游，去領(lǐng)略各地的美食。

輪胎和美食之間看似風(fēng)馬牛不相及，但實(shí)際上它們都是基于人們的需求而產(chǎn)生的。有需求就有市場(chǎng)，把握這個(gè)原則，大膽發(fā)揮創(chuàng)新思維，往往會(huì)有意想不到的成效。