翁 穎，陸 宏，沈群超

(慈溪市農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)中心，浙江慈溪 315300)

食品安全是當(dāng)前人們普遍關(guān)注的重要問(wèn)題，而重金屬污染又是危及食品安全的重要問(wèn)題之一。由于重金屬危害具有隱蔽性、累積性和不可逆性等特點(diǎn)，因此近年來(lái)越來(lái)越受到大眾的關(guān)注。蔬菜對(duì)重金屬有富集能力，且蔬菜中積累的重金屬可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體而給人類(lèi)健康帶來(lái)潛在的危害。為了解慈溪市主要農(nóng)產(chǎn)品基地蔬菜中重金屬污染情況，對(duì)當(dāng)?shù)厝~菜類(lèi)、豆類(lèi)和茄果類(lèi)蔬菜進(jìn)行了采樣，分析了樣品中鉛、鎘、鉻3種重金屬的含量，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與處理

蔬菜樣品從慈溪市主要農(nóng)產(chǎn)品基地采集。按NY/T 5344.3—2006無(wú)公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范［1］執(zhí)行，每個(gè)基地隨機(jī)采2～3個(gè)品種。蔬菜種類(lèi)包括葉菜類(lèi) (大白菜、菠菜、芹菜)、豆類(lèi) (菜用大豆、四季豆、豇豆、蠶豆)和茄果類(lèi) (辣椒、番茄、茄子)。將采集的蔬菜樣品取可食部分用純水洗凈晾干，以四分法縮分至100 g左右，搗碎勻漿后待測(cè)。

1.2 測(cè)定方法

按GB/T 5009.12—2010食品中鉛的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)［2］、GB/T 5009.15—2003 食品中鎘的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)［3］和 GB/T 5009.123—2003 食品中鉻的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)［4］分別測(cè)定樣品中鉛、鎘和鉻的含量。樣品經(jīng)微波消解后，用PE AA800原子吸收分光光度計(jì)定量分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要農(nóng)產(chǎn)品基地蔬菜重金屬含量水平

2.1.1 蔬菜樣品重金屬平均含量

對(duì)110個(gè)蔬菜樣品的測(cè)定結(jié)果表明 (表1)，鉛的平均含量為0.030 mg·kg-1，最高檢出值為0.21 mg·kg-1，變異系數(shù)148.9%;鎘的平均含量為0.012 mg·kg-1，最高檢出值為 0.14 mg·kg-1，變異系數(shù)178.8%;鉻的平均含量為0.047 mg·kg-1，最高檢出值為0.32 mg·kg-1，變異系數(shù)124.4%。

表1 主要農(nóng)產(chǎn)品基地蔬菜重金屬含量指標(biāo)

2.1.2 不同蔬菜種類(lèi)的重金屬含量

不同類(lèi)蔬菜間的重金屬含量存在明顯差異(表2)。在測(cè)定的3類(lèi)蔬菜中，鉛的含量依次為葉菜類(lèi)＞豆類(lèi)＞茄果類(lèi);鎘的含量依次為葉菜類(lèi)＞茄果類(lèi)＞豆類(lèi);鉻的含量依次為葉菜類(lèi)＞豆類(lèi)＞茄果類(lèi)。不同的蔬菜種類(lèi)，由于外部形態(tài)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)不一，吸收重金屬元素的生理生化機(jī)制各異，故其重金屬累積量差異較大。由本次調(diào)查分析可以看出，葉菜類(lèi)對(duì)Pb，Cd，Cr的吸收富集能力強(qiáng)于豆類(lèi)和茄果類(lèi)蔬菜。這與陳玉成等［5］的研究結(jié)論相一致。尤其是葉菜中鎘含量大幅高于其他兩類(lèi)蔬菜，這與張寶悅等［6］研究蔬菜積累鎘的特點(diǎn)具有一致性，表明鎘對(duì)蔬菜的污染風(fēng)險(xiǎn)尤以葉菜類(lèi)最大。

表2 不同蔬菜中鉛、鎘、鉻的平均含量mg·kg-1

2.1.3 同類(lèi)蔬菜不同品種的重金屬含量

由表2可知，葉菜類(lèi)中，鉛的含量依次為白菜＞菠菜＞芹菜;鎘的含量依次為白菜＞菠菜＞芹菜;鉻的含量依次為白菜=菠菜＞芹菜，由此可見(jiàn)，葉菜類(lèi)蔬菜中白菜重金屬富集能力較強(qiáng)。豆類(lèi)蔬菜中，鉛的含量依次為菜用大豆＞四季豆＞豇豆＞蠶豆;鎘的含量依次為菜用大豆＞蠶豆＞四季豆＞豇豆;鉻的含量依次為菜用大豆＞豇豆＞四季豆＞蠶豆。在豆類(lèi)蔬菜中，鉛、鎘、鉻含量均以菜用大豆最高。由此可推斷，在豆類(lèi)蔬菜中菜用大豆對(duì)重金屬的吸附能力較強(qiáng)。茄果類(lèi)中，鉛的含量依次為辣椒＞番茄＞茄子;鎘的含量依次為辣椒＞茄子＞番茄;鉻的含量依次為辣椒＞茄子＞番茄。在茄果類(lèi)蔬菜中鉛、鎘、鉻含量均以辣椒最高。由此可推斷，在茄果類(lèi)蔬菜中辣椒對(duì)重金屬的吸附能力較強(qiáng)。

2.2 蔬菜重金屬污染評(píng)價(jià)

根據(jù)GB 2762—2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量要求［7］，對(duì)慈溪市蔬菜重金屬污染情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.2.1 單因子污染指數(shù)法

式中:i為污染物，Pi為單項(xiàng)污染指數(shù)，Ci為實(shí)際測(cè)定值;Si為i污染物的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)值。

根據(jù)GB 2762—2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量要求［7］，對(duì)采樣分析的110個(gè)蔬菜樣品進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，Pb，Cd，Cr含量均未超出限量標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)單因子污染指數(shù)法進(jìn)行評(píng)價(jià) (表3)，蔬菜單項(xiàng)污染指數(shù)均小于1，說(shuō)明慈溪市主要農(nóng)產(chǎn)品基地蔬菜未受重金屬污染。分析單因子污染指數(shù)，發(fā)現(xiàn)豆類(lèi)中鎘的單因子污染指數(shù)顯著低于葉菜類(lèi)和茄果類(lèi)，說(shuō)明豆類(lèi)不易積累鎘，這與李其林等［8］研究發(fā)現(xiàn)鎘對(duì)蔬菜的污染影響以豆類(lèi)最小相一致。

表3 3類(lèi)蔬菜重金屬的單因子污染指數(shù)

2.2.2 綜合污染指數(shù)法

蔬菜能吸收各類(lèi)養(yǎng)分，單因子污染指數(shù)只能表示各個(gè)污染物的污染程度，采用多因子綜合評(píng)價(jià)更能全面、綜合地反映蔬菜的污染狀況。綜合污染指數(shù)的計(jì)算方法有多種，本項(xiàng)目采用內(nèi)梅羅 (N·L·Nemerow)法來(lái)計(jì)算綜合污染指數(shù)，綜合評(píng)價(jià)蔬菜污染程度。

式中，P綜為綜合污染指數(shù)，P平均為Pi平均值;P最大為Pi最大值。其中，P綜計(jì)算值按≤0.7，0.7～1.0，1.0～2.0，2.0～3.0和＞3.0各區(qū)間分別表示蔬菜中重金屬含量屬于安全、警戒、輕污染、中污染和重污染等級(jí)，分析結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 不同類(lèi)型蔬菜重金屬的綜合污染指數(shù)

從表4可以看出，慈溪3類(lèi)蔬菜綜合污染指數(shù)均≤0.7，處于安全級(jí)別?？傮w來(lái)看，各類(lèi)蔬菜中以葉菜類(lèi)相對(duì)污染風(fēng)險(xiǎn)最大。對(duì)于葉菜類(lèi)蔬菜，不同重金屬的綜合污染指數(shù)為Pb＞Cd＞Cr;對(duì)于豆類(lèi)蔬菜，不同重金屬的綜合污染指數(shù)Pb＞Cd＞Cr;對(duì)于茄果類(lèi)蔬菜，不同重金屬的綜合污染指數(shù)為Cd＞Pb＞Cr。由此可見(jiàn)，Cr對(duì)3類(lèi)蔬菜的重金屬污染影響均較小。葉菜類(lèi)蔬菜Pb，Cd，Cr的綜合污染指數(shù)均高于其他兩類(lèi)蔬菜，需要引起重視。

3 小結(jié)

本研究從慈溪市主要農(nóng)產(chǎn)品基地采集了葉菜類(lèi)、豆類(lèi)、茄果類(lèi)共計(jì)110份蔬菜樣品，對(duì)其Pb，Cd，Cr含量進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，所測(cè)樣本中Pb，Cd，Cr污染總體處于安全水平。

不同種類(lèi)蔬菜對(duì)重金屬的富集能力不同，尤其以葉菜類(lèi)富集重金屬能力較強(qiáng)。同一種類(lèi)不同品種的蔬菜對(duì)重金屬的富集能力也各不相同，葉菜類(lèi)中的白菜、豆類(lèi)中的菜用大豆、茄果類(lèi)中的辣椒對(duì)重金屬的吸附能力在本研究所調(diào)查的同種類(lèi)蔬菜中較強(qiáng)。建議在今后的生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)不同蔬菜品種對(duì)重金屬吸收與富集能力的差異，結(jié)合當(dāng)?shù)赝寥捞匦裕侠磉M(jìn)行蔬菜的生產(chǎn)布局，以確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

［1］ NY/T 5344.3—2006無(wú)公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范［S］.

［2］ GB/T 5009.12—2010食品中鉛的測(cè)定［S］.

［3］ GB/T 5009.15—2003食品中鎘的測(cè)定［S］.

［4］ GB/T 5009.123—2003食品中鉻的測(cè)定 ［S］.

［5］ 陳玉成，趙中金.重慶市土壤-蔬菜系統(tǒng)中重金屬的分布特征及其化學(xué)調(diào)控研究［J］.農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào)，2003，22(1):44-47.

［6］ 張寶悅，王激清，劉社平，等.重金屬鎘污染對(duì)蔬菜的影響及防治對(duì)策［J］.長(zhǎng)江蔬菜，2006(3):34-36.

［7］ GB 2762—2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量［S］.

［8］ 李其林，劉光德，黃昀，等.大田蔬菜Pb，Cd污染途徑的研究 ［J］.中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2004，12(4):149-152.