徐延熙　郭守鵬　徐曉琳　楊艷麗　王文軍

摘要：測定了10種稀特蔬菜食用部位硝酸鹽和5種重金屬元素（Pb、Cd、As、Hg、Cr）的含量，并進行了污染和健康風險評價。結(jié)果表明，不同稀特蔬菜對硝酸鹽的富集能力存在差異，其中紅莧、綠莧、薄荷、蒲公英、野菊、景天三七和婆羅門參硝酸鹽含量達重度污染級；稀特蔬菜對重金屬元素富集能力由大到小依次為Pb>Cr>As>Cd>Hg，其中紅莧和綠莧重金屬含量達輕度污染級，稀特蔬菜的重金屬暴露風險指數(shù)均小于1，食用后不會引起健康風險。

關(guān)鍵詞：稀特蔬菜；硝酸鹽；重金屬；富集能力

中圖分類號：S647+R155文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）12-0076-04

稀特蔬菜是非本土、非本季節(jié)種植以及一些珍稀特有蔬菜的統(tǒng)稱，是一種區(qū)別于大宗蔬菜的習慣性叫法，主要指從國外或國內(nèi)某些地區(qū)引進的名、特、優(yōu)、新蔬菜[1]。稀特蔬菜含豐富礦物質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和氨基酸等營養(yǎng)成分，既可作為餐桌上的美食，同時又具有醫(yī)療保健功能，因此倍受廣大消費者青睞[2]。近年來，稀特蔬菜種植業(yè)在濟南市城郊蔬菜基地和農(nóng)業(yè)科技園區(qū)蓬勃發(fā)展。蔬菜生長過程中易富集土壤中的硝酸鹽和重金屬，并通過食物鏈在人體內(nèi)累積，從而危害人體健康[3，4]。開展蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽和重金屬含量水平的研究，尋求污染控制的方法和技術(shù)，對于保障人民群眾的飲食安全，促進蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展都具有重要意義[5]。為研究不同稀特蔬菜品種對硝酸鹽和重金屬元素的富集特性，本試驗選取環(huán)境適應(yīng)性較強、種植效益較高的10種當?shù)叵√厥卟藶樵嚥?，開展了不同稀特蔬菜對硝酸鹽和重金屬元素富集能力的比較、污染評價及健康風險評價，以期為稀特蔬菜的污染控制和合理布局提供借鑒和依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗材料

試驗于2013年6月至9月在濟南市農(nóng)業(yè)科學研究院蔬菜試驗基地進行。供試10種稀特蔬菜見表1，對照蔬菜選用‘青研春白1號大白菜。試驗地土壤為褐土，肥力中等。施用廄肥作底肥，每666.7m2用量2 000 kg，作物生長期間未再進行追肥。田間管理采用當?shù)厥卟顺Ｒ?guī)生產(chǎn)管理措施。

1.2樣品采集

相同的栽培管理條件下，根據(jù)不同稀特蔬菜品種的生育期，分別選擇合適的采收期對蔬菜食用部分進行取樣。每份樣品取樣重量不少于1 kg。采得樣品立即送達樣品室，經(jīng)不同預處理后分別用于硝酸鹽和重金屬檢測[6～8]。

1.3測定方法

硝酸鹽含量采用紫外分光光度計法[7，9] 測定，重金屬元素鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、鉻（Cr）含量采用電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）儀測定[10]。

1.4評價方法

1.4.1硝酸鹽和重金屬污染評價根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定的硝酸鹽日允許攝入量（3.6 mg/kg體重），提出蔬菜硝酸鹽含量分級評價標準[7，9]（表2）。采用單因子污染指數(shù)法及內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法（表3），評價蔬菜重金屬污染狀況[5，8，10]。

1.4.2健康風險評價方法稀特蔬菜重金屬攝入風險，采用多介質(zhì)暴露評價模型中水、食物攝入和空氣吸入暴露評價簡化方程進行評價[10，11]。以HQ表示由蔬菜攝入引起的重金屬暴露風險指數(shù)：HQ=CDI/0.5RfD（CDI為重金屬污染物通過蔬菜進入人體的平均日攝入量，RfD為重金屬污染物的參考暴露劑量）。暴露風險指數(shù)HQ>1，表明該重金屬污染物可引起人體的健康風險，指數(shù)值越高表明該污染物對人體健康的危害越大。

2結(jié)果與分析

2.1對硝酸鹽的富集能力和污染評價

由表4可知，不同蔬菜硝酸鹽的富集能力存在差異。10種稀特蔬菜食用部位硝酸鹽含量均低于對照，由大到小順序為：紅莧>蒲公英>薄荷>野菊>景天三七>婆羅門參>綠莧>紅鳳菜>馬齒莧>田七菜。其中，紅莧硝酸鹽含量最高，為1 229.2 mg/kg，田七菜硝酸鹽含量最低，為683.4 mg/kg。所測蔬菜硝酸鹽含量均大于432 mg/kg，均不宜生食；其中田七菜、馬齒莧和紅鳳菜硝酸鹽含量小于785 mg/kg，屬中度污染，可鹽漬和熟食；其它蔬菜硝酸鹽含量大于785 mg/kg且小于1 440 mg/kg，屬重度污染，可熟食，不可生食和鹽漬。

2.2對重金屬的富集能力和污染評價

由表4可知，10種稀特蔬菜對不同重金屬元素的富集能力大小順序基本一致，即Pb>Cr>As>Cd>Hg。其中，紅莧、綠莧、野菊、蒲公英和薄荷對Pb、Hg、Cr的富集能力均大于對照，紅莧和野菊對Cd的富集能力大于對照，紅莧、綠莧、薄荷和蒲公英對As的富集能力大于對照。

由表5可知，紅莧、綠莧、野菊、薄荷和蒲公英的綜合污染指數(shù)均大于對照。其中，紅莧和綠莧綜合污染指數(shù)大于1.00，屬輕度污染；野菊、薄荷和蒲公英綜合污染指數(shù)在0.70～1.00之間，達到警戒限；其它稀特蔬菜品種綜合污染指數(shù)均在0.70以下，重金屬污染程度屬安全。

2.3重金屬攝入的健康風險評價結(jié)果

由表6可知，10種稀特蔬菜攝入重金屬元素的暴露風險指數(shù)（HQ）均小于1，表明食用這些稀特蔬菜，重金屬污染物不會引起當?shù)鼐用竦慕】碉L險。

3結(jié)論與討論

一般來說，稀特蔬菜病蟲害發(fā)生輕，生產(chǎn)過程中用肥、用藥較少，蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)也較好[1]。但隨著種植規(guī)模的加大，受城郊環(huán)境污染加劇、不合理施用化肥、農(nóng)藥以及蔬菜種類和品種自身富集能力差異等因素影響，部分稀特蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽和重金屬元素含量也持續(xù)增加，對人體健康構(gòu)成了潛在威脅[11，12]。

試驗得出，不同稀特蔬菜對硝酸鹽和重金屬元素的富集能力不同，其中紅莧、綠莧、野菊、薄荷和蒲公英對硝酸鹽和重金屬元素Pb、Cd、Hg、As、Cr的富集能力較其它品種更強，重金屬元素含量多高于對照大白菜，兩種莧科蔬菜富集能力較強與其他學者的研究結(jié)果一致[5，10]。

減少蔬菜硝酸鹽和重金屬污染的措施，主要包括控制和消除污染源、合理調(diào)節(jié)生產(chǎn)環(huán)境、科學施肥和用藥、選育新品種、制訂嚴格的衛(wèi)生標準等[4，10，12，13]。此外，蔬菜的選擇性種植是一種便捷途徑。將土壤中的硝酸鹽和重金屬含量特征與蔬菜對硝酸鹽和重金屬的富集特性結(jié)合分析，在查明規(guī)劃種植區(qū)土壤污染物含量水平的前提下，因地制宜地按蔬菜對污染物富集能力的差異性來選擇種植的蔬菜種類，可以趨利避害，制定出科學合理的種植規(guī)劃和生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高效的稀特蔬菜產(chǎn)品[6，12，13]。

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