呂世翔，張洪洋，盧淑雯，陳凱新，謝學軍，趙 嵐

(1黑龍江省農業(yè)科學院食品加工研究所，哈爾濱 150086;2黑龍江省疾病控制中心，哈爾濱 150030;3黑龍江省食物與營養(yǎng)咨詢指導委員會，哈爾濱 150086)

正常成人每日鈉的需要量為2 200 mg，即每天攝入3 g 食鹽就可基本滿足人體對鈉的需求，但在日常生活中人們鈉鹽的實際攝入量往往高于該水平［1］。黑龍江省傳統(tǒng)飲食以肉制品、腌制食物為主，具有高鹽高脂的飲食習慣，因此，了解黑龍江省居民食鹽的攝入情況，對制定相應的干預措施具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 資料來源

使用2010年黑龍江省部分地區(qū)居民營養(yǎng)與健康狀況調查中調味品攝入量數據。由經過培訓的調查員采用稱重記錄法調查家庭三天食鹽、醬油、醬類、味精和雞精等5 種主要調味品的消耗量及全家就餐人數，按照食物成分表［2］計算出鈉含量，再換算成氯化鈉的量作為食鹽攝入量。

1.2 方法

按年齡組(18～44 歲、45～59 歲和60 歲及以上)、城鄉(xiāng)、性別分別計算，并按照《中國居民膳食指南》［3］(以下簡稱為《指南》)中建議的每人每日食鹽攝入限量(6 g)為標準，計算出食鹽攝入超過限量的人數比例及超過限量2 倍和3 倍的人數比例。

1.3 統(tǒng)計學分析

統(tǒng)計分析均采用SPSS16.0 軟件。不同性別居民之間食鹽攝入量比較采用t 檢驗，以P＜0.05 為具有統(tǒng)計學意義。

2 結果與分析

2.1 食鹽攝入情況

2010年共調查居民360 戶796 人的食鹽攝入情況。其中，城市居民386 人 (48.5%)、農村居民410 人(51.5%);男性 362 人 (45.5%)、女性 434 人(54.5%)。調查居民18 歲以上成人平均每人每日攝入食鹽10.6 g，其中，農村居民(10.8 g)高于城市居民(10.3 g)。從各年齡組可見，45～59 歲組食鹽日攝入量最高，其次是18～44 歲組，最低的是60 歲以上組。從性別上看，男性居民食鹽日攝入量總體上高于女性(表1)。

表1 調查居民食鹽日攝入量 單位:g/ (人·d)

2.2 食鹽攝入超過《指南》建議限量情況

由表2 可見，調查居民每人每日食鹽攝入超過《指南》建議限量(6 g)的比例為71.6%，城市居民中超過的比例(75.5%)高于農村居民(67.8%)。調查居民每人每日食鹽攝入超過建議限量3 倍以上的比例為33.9%，農村居民中超過的比例(35.0%)高于城市居民(32.8%)。男性每人每日食鹽攝入超過6 g 的比例(72.8%)略高于女性(70.7%)。從各年齡組可見，農村60 歲以上組每人每日食鹽攝入超過6 g 的比例(86.5%)最高，其次為城市18～44 歲組(80.0%)，城市45～59 歲組(75.8%)。

表2 食鹽日攝入量人群構成比例 單位:%

3 結論與討論

《指南》建議我國居民每人每日食鹽的攝入量應低于6 g。本調查數據顯示，無論是按地域、性別還是年齡劃分，調查居民每日的食鹽攝入水平都大大超過6g以上，這與東北地區(qū)長期以來的飲食習慣和地理條件有著密不可分的關系。調查中鈉鹽的來源僅包括鹽及醬油、醬、味精等調味品，不包括腌制菜品及市售方便面等其他高鈉加工食品，所以居民實際鈉鹽攝入水平應該還高于此調查結果。

本次調查樣本的選取分別為黑龍江省內1 個城市監(jiān)測點和1 個農村監(jiān)測點，由于樣本數量的局限，調查結果不能完全代表全省的總體情況，但可用以進一步補充和證明黑龍江地區(qū)居民食鹽消費的實際狀況，且所反映問題的趨勢和嚴重性同2012年黑龍江省居民膳食營養(yǎng)與健康狀況調查中居民食鹽購買量調查(平均13.1g/(人·d))和寄宿高中學校學生食鹽攝入量調查［平均10.4g/(人·d)］是一致的。據網絡報道［4］，2011年我國居民每人每日食鹽攝入量約為11 g，攝入量超過6 g的人群比例約為80%，這與本調查結果數字相近，與一直以來“南甜北咸”的傳統(tǒng)認識稍有差異，可能有以下原因。一是隨著經濟發(fā)展，北方居民食用腌制菜品的數量大大降低;二是膳食調查時間為夏秋季，北方果蔬豐富，難以體現因地理條件產生的特殊飲食特點。

研究表明，高鈉攝入是引發(fā)胃癌、充血性心力衰竭、心血管疾病等危險因素之一，而對高血壓患者的影響更為巨大［1］。由于黑龍江省傳統(tǒng)飲食以肉食、儲存蔬菜和腌制蔬菜為主，造成食鹽的攝入量偏高，因此，如何降低居民的食鹽攝入量，減小高血壓等慢性疾病發(fā)病率，任務更為艱巨?！皽p鹽”工作重點應做好以下幾方面。一是有針對性地大力加強居民宣傳教育，提倡清淡少鹽膳食，讓“減鹽”成為一種自覺化的行為;二是大力規(guī)范食品加工企業(yè)對食鹽的使用以及食品營養(yǎng)標簽中食鹽的重點標注和提醒，以提高居民對加工食品中食鹽的認知;三是制度化、規(guī)范化地開展居民食鹽消費監(jiān)測、調查和檢查等工作，以摸清實際情況并反饋“減鹽”成效。

［1］馬冠生，等.中國居民食鹽消費情況分析［J］.中國慢性病預防與控制，2008，16(4):331-333.

［2］中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.中國食物成分表2002 ［M］.北京:北京大學醫(yī)學出版社，2002:201-211.

［3］中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南［M］.拉薩:西藏人民出版社，2010:54.

［4］曾會生，馬冠生.我國八成以上居民鹽攝入量超標［EB/OL］.中國新聞網，(2014-01-29)［2014-06-26］http://finance.chinanews.com/cj/2014/01-29/5797425.shtml