引領(lǐng)安全檢測技術(shù)創(chuàng)新
——賽默飛發(fā)布多項全新檢測方案

賽默飛世爾科技進(jìn)入中國已有30多年，在中國的總部設(shè)于上海，產(chǎn)品包括分析儀器、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、試劑、耗材和軟件等，提供實(shí)驗(yàn)室綜合解決方案，為各行各業(yè)的客戶服務(wù)。賽默飛在全國共設(shè)立了6個應(yīng)用開發(fā)中心，將世界級的前沿技術(shù)和產(chǎn)品帶給國內(nèi)客戶，并提供應(yīng)用開發(fā)與培訓(xùn)等多項服務(wù)；位于上海的中國創(chuàng)新中心結(jié)合國內(nèi)市場的需求和國外先進(jìn)技術(shù)，研發(fā)適合中國的技術(shù)和產(chǎn)品。賽默飛最近發(fā)布多項食品安全檢測技術(shù)，再次彰顯其“致力于幫助客戶使世界更健康、更清潔、更安全”的承諾。

食品組學(xué)辨別植物油分類方法

這是一項采用 Thermo ScientificTM Q ExactiveTM組合型四極桿 Orbitrap 質(zhì)譜儀及相關(guān)組學(xué)軟件開發(fā)的基于脂質(zhì)輪廓譜的食品組學(xué)辨別食用植物油分類的方法。在食品組學(xué)中，高分辨質(zhì)譜為研究表征功能蛋白與活性小分子物質(zhì)群提供了有力技術(shù)手段。

食品組學(xué)（Foodomics）是以食品為研究對象，整合運(yùn)用各種先進(jìn)組學(xué)技術(shù)（-Omics）來研究食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)中關(guān)鍵科學(xué)問題的一門新興學(xué)科，可廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)地溯源/真實(shí)性判別、轉(zhuǎn)基因分析、生產(chǎn)工藝優(yōu)化等領(lǐng)域。食品組學(xué)的開展有賴于大數(shù)據(jù)的高效表征與挖掘，本研究利用賽默飛超高效液相色譜串聯(lián)Q Exactive高分辨質(zhì)譜與SIEVE、Lipid Search等相關(guān)組學(xué)軟件，開展了基于脂質(zhì)輪廓譜的食用植物油分類研究，可為名貴食用植物油的摻雜打假、油脂的功能營養(yǎng)學(xué)研究提供新的思路。

本實(shí)驗(yàn)采集選取了超市最為常見的大豆油、菜籽油、花生油、亞麻籽油等六種食用植物油樣品，采集脂質(zhì)輪廓譜，進(jìn)行聚類分析的結(jié)果，六種植物油樣品按照各自的植物基源，分類明確。隨后，研究又采用主成分分析，將六種植物油樣品大致聚集為4大類，來進(jìn)一步明晰不同脂質(zhì)分子在脂質(zhì)整體輪廓分類中的貢獻(xiàn)。實(shí)驗(yàn)分別選取上述三類中的兩個典型脂質(zhì)分子進(jìn)行統(tǒng)計分析。

聚焦食品與健康間的關(guān)聯(lián)是當(dāng)今食品科學(xué)領(lǐng)域的重要趨勢，鑒于油酸與多不飽和脂肪酸（PUFA）亞油酸、亞麻酸廣泛而具有差異的生物功能，本實(shí)驗(yàn)開展的食品組學(xué)研究對于深入理解膳食中不同植物油的功能營養(yǎng)提供了新的工具。

基于高分辨質(zhì)譜的白酒香型鑒別組學(xué)分析方法

該方法采用Thermo ScientificTM Ultimate 3000 RSLC超高效液相色譜 (UHPLC) ，基于Orbitrap高分辨質(zhì)譜技術(shù)的Thermo ScientificTMQ ExactiveTM組合型四極桿 Orbitrap 質(zhì)譜儀，結(jié)合組學(xué)分析軟件SIEVE和統(tǒng)計學(xué)軟件SIMCA，對不同香型的白酒進(jìn)行組學(xué)研究。這是利用多元統(tǒng)計分析建立的快速、準(zhǔn)確、客觀地鑒別白酒香型的新方法，并完成對所發(fā)現(xiàn)標(biāo)志物的鑒定。相較于目前常用的感官分析法，賽默飛此次發(fā)布的質(zhì)譜分析方法更加客觀，也更容易量化形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

中國白酒歷史悠久，隨著香型風(fēng)味的逐漸演變和發(fā)展，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)有十二種香型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、藥香型、老白干香型和馥郁香型。對于香型的區(qū)分和鑒別，目前主要依靠具有豐富經(jīng)驗(yàn)品酒師的感官分析。該方法簡單快捷，但對人員要求較高，且無法形成用數(shù)據(jù)量化的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

本實(shí)驗(yàn)分別收集了醬香型、濃香型和清香型三種香型白酒多個不同品牌、不同品質(zhì)等級的樣品。分成兩個分析組別。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)并鑒定出兩個分析組的5個化合物為共有標(biāo)志物。以這5個共有標(biāo)志物為指標(biāo)，采用SIMCA軟件進(jìn)行正交校正偏最小二乘法判別分析(OPLS-DA)。結(jié)果表明三種香型的白酒可實(shí)現(xiàn)良好區(qū)分。以此模型對已知另一典型濃香型白酒樣品進(jìn)行預(yù)判分析后，結(jié)果表明，測試樣品可以很好的和濃香型樣品聚合在一起，和另外兩種組能很好的區(qū)分，判斷結(jié)果準(zhǔn)確。

本實(shí)驗(yàn)展示了基于代謝組學(xué)的分析方法在食品種類鑒別中的工作流程。后續(xù)還可采用該流程和方法對12種白酒香型中的其他香型和不同年份的白酒樣品進(jìn)行分析和比較。利用本文建立的這一套工作流程，可以推廣到食品組學(xué)研究領(lǐng)域更廣范圍的品種鑒別、產(chǎn)地溯源、質(zhì)量控制等各個研究方向。

紫外可見分光光度法把關(guān)零食蜜餞食用安全

采用可見分光光度法把關(guān)零食蜜餞食用安全的解決方案，旨在幫助檢測機(jī)構(gòu)通過便捷易行的檢測方法，快速測定蜜餞產(chǎn)品中的非法添加劑和重金屬。

近期多家媒體欄目曝光了山東、杭州等地部分工廠蜜餞生產(chǎn)加工過程中存在嚴(yán)重漏洞，滬上某知名零食生產(chǎn)商銷售的蜜餞也遭到曝光。節(jié)目顯示，多數(shù)出廠的蜜餞都是經(jīng)過腌制的，而腌制的地方就是路邊水泥池，現(xiàn)場曝光了路邊一個大水泥池里泡著5萬斤左右的桃肉。漂白蜜餞再次引起了大家的廣泛關(guān)注。

國家一直都有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)保證蜜餞的質(zhì)量安全，GB/T10782-2006《蜜餞通則》和GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對蜜餞質(zhì)量安全指標(biāo)及限制都有明確的要求。其中紫外可見分光光度計作為常規(guī)實(shí)驗(yàn)室分析儀器，以其靈敏度高、選擇性好、準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢得到了廣泛的應(yīng)用。擁有70年光譜制造經(jīng)驗(yàn)的賽默飛紫外-可見分光光度計廣泛應(yīng)用于科研、教學(xué)、食品安全監(jiān)測、制藥、水質(zhì)檢測、質(zhì)量控制和臨床醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。其中Thermo ScientificTMGENESYS 10S 紫外-可見光分光光度計與Thermo ScientificTMEvolutionTM201紫外-可見光分光光度計完全符合蜜餞質(zhì)量安全檢測的應(yīng)用需求。

檢測方法：

1.總砷

1-1銀鹽法

試樣經(jīng)過消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價砷還原為三價砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生產(chǎn)砷化氫，經(jīng)過銀鹽溶液吸收后，形成紅色膠狀物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。1cm比色皿，520nm處測吸光值。

1-2 硼氫化物還原比色法

試樣經(jīng)消化后，其中砷以五價形式存在。當(dāng)溶液氫離子濃度大于0.1mol/L時，加入碘化鉀-硫脲并結(jié)合加熱，能將五價砷還原為三價砷。在酸性條件下，硼氫化鉀將三價砷還原為負(fù)三價，形成砷化氫氣體，導(dǎo)入吸收液中呈黃色，黃色深淺與溶液中砷含量成正比。與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。1cm比色皿，400nm處測吸光值。

2.銅

二乙基二硫代氨基甲酸鈉法，試樣經(jīng)消化后，在堿性溶液中銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生產(chǎn)棕黃色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。2cm比色皿，440nm處測吸光值。

3.亞硫酸鹽

鹽酸副玫瑰苯胺法：亞硫酸鹽與四氯化汞鈉反應(yīng)生產(chǎn)穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。1cm比色皿，550nm處測吸光值。

4.鉛

二硫腙比色法：試樣經(jīng)消化后，在pH8.5-9時，鉛離子與二硫腙生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷。加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽酸羥胺等，防止鐵、銅、鋅等離子干擾，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。1cm比色皿，510nm處測吸光值。

5.食品添加劑 莧菜紅鋁色淀含量

將莧菜紅鋁色淀與已知含量的莧菜紅標(biāo)準(zhǔn)品分別用水溶解后，在最大吸收波長處，分別測其吸光度，然后計算其含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

6. 食品添加劑 檸檬黃含量

將試樣與已知含量的檸檬黃標(biāo)準(zhǔn)品分別用水溶解，用乙酸銨溶液稀釋定容后，在最大吸收波長處分別測其吸光度值，計算含量。

7.食品添加劑 日落黃含量

將試樣與已知含量的日落黃標(biāo)準(zhǔn)品分別用水溶解，用乙酸銨溶液稀釋定容后，在最大吸收波長處分別測其吸光度值，計算含量。

8.食品添加劑 亮藍(lán)含量

將試樣與已知含量的亮藍(lán)標(biāo)準(zhǔn)品分別用水溶解，在最大吸收波長處分別測其吸光度值，計算含量。

9.食品添加劑 誘惑紅含量

將試樣與已知含量的誘惑紅標(biāo)準(zhǔn)品分別用水溶解，在最大吸收波長處分別測其吸光度值，計算含量。

10.食品添加劑胭脂紅含量

將試樣與已知含量的標(biāo)準(zhǔn)品分別用水溶解，在最大吸收波長處分別測其吸光度值，計算含量。