那仁滿都拉

(新巴爾虎右旗畜牧工作站,內(nèi)蒙古呼倫貝爾 021300)

新巴爾虎右旗（西旗）羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢

那仁滿都拉

(新巴爾虎右旗畜牧工作站,內(nèi)蒙古呼倫貝爾 021300)

新巴爾虎右旗（簡稱：西旗）是世界有名的呼倫貝爾大草原的組成部分，是一個以養(yǎng)羊為主的純牧業(yè)旗縣。全旗7個蘇木鎮(zhèn)1個工業(yè)園區(qū)共有54個村；有3.7萬人口，其中牧業(yè)人口1.5萬；土地面積2.5萬km2；2014年牧業(yè)年度牲畜總頭數(shù) 198.73萬頭只，其中：綿羊數(shù)163.73萬只，占牲畜總數(shù)的82.38%。到目前在本旗入住羊肉加工企業(yè)12家，其中：有“小肥羊肉類加工”“先達肉類加工”等2個龍頭企業(yè)。主要在每年7月末～11月中旬羊膘較好季節(jié)集中屠宰加工，西旗羊肉產(chǎn)品主要銷售在華北華東地區(qū)，目前，銷售情況是銷售量遠遠達不到需求量，供不應求。

1 養(yǎng)羊的氣候和地質(zhì)環(huán)境優(yōu)勢

氣候和地質(zhì)環(huán)境優(yōu)勢對西旗羊肉品質(zhì)的影響力很大。西旗位于祖國東北邊陲呼倫貝爾市西部，其北與俄羅斯和蒙古國接壤，西部、南部與蒙古國毗鄰，邊境線長515.5 km。屬亞熱帶大陸性干旱氣候，四季分明。春季干旱而多風，夏季炎熱而短促，秋季氣溫急速下降，冬季干冷而漫長。西旗羊為適應冬季嚴寒和飼草嚴重缺乏的自然條件，逐漸形成低水分、高脂肪、高蛋白質(zhì)的特性。肌間脂肪含量較高，使其在口味、嫩度和多汁性方面明顯優(yōu)于其他品種。

西旗土地面積2.5萬km2，地形特點呈低山丘陵和高平原，北高南低，中部為河灘沖積平原。85%為天然草原，以禾本科和菊科為主的野生植物種類繁多，全旗共有野生植物66科、232屬、472種，其中飼用植物有44科、152屬、297種。針茅草、羊草等優(yōu)質(zhì)牧草以及防風、柴胡、黃芩、野韭菜、蔥類等中草藥和其他植物，造就了西旗羊肉營養(yǎng)豐富、鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量高、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、無膻味的特點。

西旗土壤和水源中礦物質(zhì)元素種類眾多、含量豐富。更重要的是該地牧草種類龐雜，多達數(shù)百種。各種牧草對于各種礦物質(zhì)具有不同的吸收和富集功能，同時，各種牧草中維生素的含量也很豐富，從而使西旗羊肉富含多種對人體有益的礦物元素和維生素。

所以，人們常說：新右旗這片草原上的五畜“吃的是中草藥、喝的是礦泉水”。這么好的自然環(huán)境，有勤勞勇敢的牧人管護，自由自在地生存的羊群，定能產(chǎn)出高質(zhì)量的綠色羊肉。

2 西旗羊肉質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)已經(jīng)科學證明

2010年以前，不管是本旗人，還是外地人都說：西旗羊肉好吃，但這種評定只是一種口味的感覺印象和模糊的描述，沒有科學依據(jù)。2010年，經(jīng)過國家乳制品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，找準了西旗羊肉好吃的真正原因，同時有了科學依據(jù)。

為全面分析評價新巴爾虎右旗（俗稱西旗）羊肉品質(zhì)，國家乳制品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心從西旗抽取10只羊，并采集自治區(qū)內(nèi)7個不同地區(qū)的羊肉作為監(jiān)測分析的對照組。對西旗羊和對照組瘦肉中脂肪、蛋白質(zhì)、灰分、亞硝酸鹽和5種維生素、18種氨基酸、19種礦物質(zhì)、3中農(nóng)藥殘留、8中獸藥殘留4項微生物指標以及脂肪組織中5種致膻物質(zhì)（脂肪酸）進行了測定，并做了感官評價。通過比較分析，對西旗羊肉的品質(zhì)做出了綜合評價。幾種主要檢測指標結果詳見表1～表5。

表1 西旗羊與對照組瘦肉中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分含量（%）

表2 西旗羊與對照組瘦肉中具有明顯差別的必需氨基酸平均含量（g/100g）

表3 西旗羊與對照組瘦肉中鮮味氨基酸平均含量（g/100g）

從表1～表5可以看出，西旗羊肉中的脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、氨基酸總量、必需氨基酸占氨基酸總量的比例均高于對照組；在所測13種有益礦物元素中，有11種含量明顯高于對照組；5種維生素中，3種維生素含量高于對照組；有害元素含量甚微；農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病菌均未檢出；另外，西旗羊肉的致膻物質(zhì)含量較低，鮮味氨基酸的含量高于對照組。

表4 西旗羊與對照組瘦肉中維生素含量表

表5 西旗羊與對照組亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及微生物項目檢測結果表

結論：西旗羊肉富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值高、無污染、風味獨特、品質(zhì)優(yōu)異，是人們理想的肉食品，已取得了國家的產(chǎn)地認證書。

3 地方自然環(huán)境和自然放牧優(yōu)勢

新巴爾虎右旗北與俄羅斯接壤，西部、南部與蒙古國毗鄰，邊境線長515.5km。就因為這地廣人稀、空氣晴朗、無污染的兩個國家毗鄰接壤。國內(nèi)與新巴爾虎旗以烏爾孫河為界限，位在最近城市滿洲里市的上風而一部分界限以呼倫湖為界限。所以這片土地的純凈率特別高。新巴爾虎右旗（西旗）內(nèi)具有良好的生態(tài)環(huán)境，擁有全國第五大淡水湖呼倫湖、中蒙界湖貝爾湖、聞名遐邇的克爾倫河、烏爾遜河、烏蘭泡濕地、古老神奇的寶格德烏拉圣山和得天獨厚的天然草牧場，被人們譽為“天堂草原”、“綠色凈土”。新右旗養(yǎng)羊業(yè)全部實施自然放牧方式，目前無舍飼、無用添加劑、無發(fā)生特大疫情，羊群一年四季就在草原上自由放牧。有固定的草場上基本像野生動物一樣自由采食，可以說“有主人的野生動物”。

4 西旗羊肉生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢

2014年牧業(yè)年度牲畜總頭數(shù)198.72萬頭只，其中：綿羊數(shù)（呼倫貝爾肉羊）163.73萬只，占牲畜總數(shù)的82.39%。年出欄達70萬只左右，羊肉產(chǎn)量 1.23萬噸。屠宰時間：每年5～8月份主要屠宰成年羯羊，做手扒肉作為接待旅游客人之用；8～10月份主要屠宰羔羊，打肉卷和分割肉作為往外銷售之用；10～11月30日主要屠宰母羊（超齡淘汰），作為銷售和自食之用。西旗畜牧業(yè)主要以羊為主的純牧業(yè)旗，是全國肉羊養(yǎng)殖大旗（縣）之一。

5 結論

無污染的氣候和天然草場、巨大的養(yǎng)殖規(guī)模、自然放牧方式對西旗羊肉產(chǎn)業(yè)已具備了有利條件，已取得的國家產(chǎn)地認證使西旗羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢又邁前一大步。筆者建議西旗羊肉產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)有的巨大發(fā)展?jié)摿Φ挠欣A上，加大西旗羊肉產(chǎn)品的宣傳力度和深加工能力，在短期內(nèi)會取得更好地發(fā)展成果。將能增強西旗羊肉的輸出能力的同時也能提高當?shù)匮蛉獾闹群湍撩袢罕姷氖杖搿?/p>