李 珊，朱禮龍*

(安徽科技學(xué)院 管理學(xué)院，安徽 鳳陽 233100)

供應(yīng)鏈視角下的食品安全問題研究

李 珊，朱禮龍*

(安徽科技學(xué)院 管理學(xué)院，安徽 鳳陽 233100)

民以食為天，食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。近年來，食品安全問題不斷發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的身體健康。本文主要是從供應(yīng)鏈的角度，淺析了食品安全問題的根源，并提出一些解決思路，對(duì)于減少食品安全問題的發(fā)生有著重要啟示。

食品安全；供應(yīng)鏈；成因

近年來，食品安全問題一直都是一個(gè)熱門話題，從2005年的海鮮產(chǎn)品體內(nèi)含有“孔雀石綠”，到2006年的蘇丹紅心鴨蛋又惹禍端，再到2008年的三鹿“三聚氰胺奶粉”事件；從2011年健康元 “地溝油”事件，到2011年雙匯“瘦肉精”事件，再到2014年福喜臭肉門事件。時(shí)至今日，食品安全問題一直都是不斷發(fā)生著，對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的威脅。部分消費(fèi)者寧可花高價(jià)購買國外產(chǎn)品，也不會(huì)購買低廉的國內(nèi)產(chǎn)品，比如奶粉，這并不是因?yàn)閲鴥?nèi)消費(fèi)者崇洋媚外，而是由于食品安全問題，已經(jīng)對(duì)國內(nèi)消費(fèi)者的心理造成嚴(yán)重創(chuàng)傷。因此，食品安全問題是值得思考的大問題。

供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@著核心企業(yè)進(jìn)行的，通過對(duì)信息流、資金流、物流的控制，將供應(yīng)源與需求源緊密聯(lián)系起來的過程。供應(yīng)鏈管理其實(shí)質(zhì)就是在競(jìng)爭(zhēng)、合作與協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)之上，以分布企業(yè)集成和分布作業(yè)協(xié)調(diào)為保證的新興企業(yè)運(yùn)作模式。

食品的供應(yīng)鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織，為降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平而進(jìn)行的垂直一體化的運(yùn)作模式。因此，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的管理，是保證食品從源頭到消費(fèi)者的重要手段，即完成從農(nóng)田到餐桌的一系列過程的監(jiān)督和管理。

1 我國食品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀

食品安全問題近年來不斷地發(fā)生。盡管媒體也在不斷的曝光，但是對(duì)于制造食品安全問題者仍未起到較大震懾作用，食品安全環(huán)境也沒有得到根本的好轉(zhuǎn)。當(dāng)前我國食品安全問題主要表現(xiàn)在：農(nóng)藥及化學(xué)污染、食品添加劑、假冒偽劣產(chǎn)品等。食品安全問題的發(fā)生不僅使國內(nèi)消費(fèi)者深受其害，擾亂了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，更是嚴(yán)重影響了我國食品的出口貿(mào)易，使中國食品貿(mào)易出口造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

1.1 農(nóng)藥、化肥殘留

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，很多人在利益的驅(qū)使下，為了追求產(chǎn)量，在農(nóng)產(chǎn)品中使用過量的化肥、農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥、化肥殘留量增多，直接影響人們的身體健康。

1.2 食品添加劑增多

食品添加劑是造成食品安全問題的一個(gè)重要因素，大部分食品安全為題的發(fā)生都跟食品添加劑有著密切關(guān)系，如2008年的“三聚氰胺”奶粉事件就是一個(gè)典型的案例。根據(jù)美國FDA食品藥品監(jiān)督管理局透露，僅在2014年就扣留了中國出口的多項(xiàng)食品，其中包括糖果、金針菇、巧克力等食品，其主要原因是：產(chǎn)品含有人工色素；標(biāo)簽不明；產(chǎn)品中含有有毒有害物質(zhì)等等。據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)專家介紹，近年來，中國出口到歐美、日本等國家的食品都被紛紛退回，嚴(yán)重影響了我國食品的良好信譽(yù)。

1.3 食品供應(yīng)鏈管理的缺失

在日益激烈變化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，供應(yīng)鏈的管理也會(huì)存在著很多的不確定性。只要有不確定性的存在，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之而存在，因此，不確定性和風(fēng)險(xiǎn)二者存在著密切的聯(lián)系。在食品安全問題發(fā)生的眾多案例中，一個(gè)主要原因還是要?dú)w于道德風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生。道德風(fēng)險(xiǎn)是指由于信息的不對(duì)稱，代理人有可能做出有損委托人利益的行為。在供應(yīng)鏈企業(yè)間也會(huì)存在著道德風(fēng)險(xiǎn)的問題，如果供應(yīng)商按照自身的利益為準(zhǔn)則，就會(huì)在一定程度上給采購商帶來損失，比如供應(yīng)商采用低劣的原材料來降低生產(chǎn)成本，獲得較大收益。

食品安全問題頻出，另一個(gè)主要原因則是對(duì)于食品供應(yīng)鏈管理過程的失效。食品供應(yīng)鏈主要是生產(chǎn)、加工、銷售再到終端用戶即消費(fèi)者的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)階段，我國食品供應(yīng)鏈在以Internet/Intranet的全球信息網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，以核心企業(yè)為中心，進(jìn)行同步化、集成化的生產(chǎn)計(jì)劃。對(duì)于食品供應(yīng)鏈的管理也是一個(gè)持續(xù)復(fù)雜的過程。在當(dāng)前中國現(xiàn)有技術(shù)水平之下，只能利用農(nóng)產(chǎn)品作為食品生產(chǎn)的原材料，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及到最終消費(fèi)者的整個(gè)過程，其食品供應(yīng)鏈的管理是缺乏嚴(yán)密性和效率性的，這也是食品安全問題頻繁發(fā)生的重要因素之一。

2 食品安全問題發(fā)生的原因

食品安全問題已經(jīng)成為一個(gè)全球性的問題，然而這個(gè)問題在我國表現(xiàn)得尤為突出，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)于食品質(zhì)量安全的要求也是越來越高。食品安全問題的發(fā)生的主要原因可分為自然因素和非自然因素，自然因素是不可控的，而非自然因素是可控的?？偨Y(jié)近年來食品安全問題發(fā)生的案例可以看出，自然因素引起的食品安全問題發(fā)生的事件甚少，而人為因素引起的食品安全問題的發(fā)生的事件居多。在我國食品安全問題的發(fā)生主要有以下幾個(gè)原因：

2.1 農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)意識(shí)淺薄，重量不重質(zhì)

食品加工的主要還是依賴于農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)對(duì)于其后來的食品加工起到了關(guān)鍵作用。農(nóng)產(chǎn)品是食品供應(yīng)鏈的開始，是確保食品安全的前提。隨著科技的飛速發(fā)展，一些化學(xué)藥品、生物制劑等開始不斷的應(yīng)用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，一些農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者為了增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，保證其獲得高額的經(jīng)濟(jì)利益，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中濫施化肥、農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品化肥農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，這些危害在人體內(nèi)是一個(gè)長期積累的過程，但是在一定程度上嚴(yán)重影響了人們的身體健康。

2.2 食品加工企業(yè)規(guī)模小，安全管理不善

有關(guān)資料表明，在我國食品加工多是一些零散、小型的生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)加工比較單一，管理混亂，食品供應(yīng)鏈的運(yùn)作模式比較單一，供應(yīng)鏈的各節(jié)點(diǎn)之間聯(lián)系不緊密，這是影響食品安全問題的因素之一。在現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的情況下，人們對(duì)于食品的要求也是越來越高，從以前的滿足溫飽到現(xiàn)在的追求營養(yǎng)均衡發(fā)展及食物的多樣性，因此，就需要將農(nóng)產(chǎn)品加工成多種食品。然而，在食品生產(chǎn)中，一些不法商家為了保證食品的色澤鮮艷，在食品中過量加入食品添加劑或者添加一些不可實(shí)用的食品添加劑，以此來吸引更多的購買者，增加其利潤；甚至一些生產(chǎn)者為了減少經(jīng)濟(jì)損失，將一些病死的或者是變質(zhì)的家禽經(jīng)過加工，再次銷售。

2.3 食品儲(chǔ)運(yùn)落后，導(dǎo)致污染變質(zhì)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于食品的要求也是越來越高，冬天可以吃夏天的水果蔬菜，南方可以買到北方的食品，這對(duì)于供應(yīng)鏈中的物流管理提出了更高的要求。因此，長距離運(yùn)輸以及大范圍的銷售的食品流通對(duì)于應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)需要就會(huì)成為必然選擇。但是，很多食品由于其特有的局限性，比如易腐性，使得長距離的運(yùn)輸變得更富挑戰(zhàn)，特別是一些蔬菜水果、肉類制品的儲(chǔ)藏，由于微生物、有害物質(zhì)等的污染，使其在運(yùn)輸過程中易導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。

2.4 食品安全法律制度的不夠健全

“民以食為天，食以安為先”，食品安全的問題卻時(shí)有發(fā)生，牽動(dòng)著千家萬戶的心，給人們帶來的陰影也是一時(shí)難以消除。食品安全的問題發(fā)生如此之頻繁，其中主要的原因在于法律制度的不健全。在我國建立的食品生產(chǎn)許可制度以及一些相關(guān)的監(jiān)測(cè)制度標(biāo)準(zhǔn)等，其主要目的只為保障食品安全建立準(zhǔn)則和依據(jù)，但是實(shí)際上卻是低于食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)的，這些標(biāo)準(zhǔn)看上去是安全的，但是最終的受害人還是消費(fèi)者。根據(jù)有關(guān)調(diào)查表明，按照我國最新的奶業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克下降到了2.8克，低于發(fā)達(dá)國家3克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)卻由原來的50萬上升到200萬，比西方國家的標(biāo)準(zhǔn)高出了20倍。由此可以看出，雖然一些食品在我國檢測(cè)是合格的，但是按照國際標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)不合格的。

法律制度的不健全給那些不法生產(chǎn)商創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。不法生產(chǎn)商踩在法律的紅線邊緣上，從事著損人利己的生產(chǎn)活動(dòng)，對(duì)消費(fèi)者造成嚴(yán)重的傷害，其主要原因還是對(duì)于關(guān)于食品安全的細(xì)則比較模糊，定于食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的界定尚未理清。除此之外，對(duì)于已經(jīng)造成食品安全問題的違法行為的懲治力度較輕。在西方眾多國家的人們完全不用擔(dān)心食品安全問題的發(fā)生，因?yàn)槠鋰覍?duì)于食品方面制定了嚴(yán)格的法律制度，貫穿食品生產(chǎn)和流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，并明確規(guī)定了食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)企業(yè)的責(zé)任，嚴(yán)格約束食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)行為，而對(duì)于其法律制度也是不斷地完善。

2.5 相關(guān)職能部門監(jiān)管不嚴(yán)

縱觀眾多食品安全問題的發(fā)生，其最根本的是政府相關(guān)部門監(jiān)管不嚴(yán)，在利益的誘惑下，對(duì)于食品安全，這個(gè)關(guān)乎國計(jì)民生的大問題只是睜一只眼閉一只眼的態(tài)度。當(dāng)食品問題出現(xiàn)時(shí)，各職能部門只是相互的推卸責(zé)任，上層部門就責(zé)任推給下層部門，下層部門再將責(zé)任推給企業(yè)。國家質(zhì)檢總局曾有官員對(duì)于食品安全問題表示“安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的”，從中可以看出其在推卸自身的監(jiān)管責(zé)任。當(dāng)然，安全的食品是生產(chǎn)出來的，但是高品質(zhì)的監(jiān)管也是必不可少的。如果一味的推卸責(zé)任，而不是去承擔(dān)相關(guān)監(jiān)管職能部門本應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，不僅監(jiān)管部門的權(quán)威將會(huì)動(dòng)搖，更重要的是損害了整個(gè)社會(huì)的利益。因此，作為食品監(jiān)管的相關(guān)部門，更應(yīng)該注重對(duì)食品安全的嚴(yán)格監(jiān)管來保障食品的安全。

在美國、歐盟等一些發(fā)達(dá)國家的政府監(jiān)管卻是相當(dāng)嚴(yán)格的，在德國，其民眾完全都不用擔(dān)心食品安全問題，因?yàn)樗麄兿嘈耪畬?duì)食品安全的嚴(yán)格監(jiān)管是絕對(duì)有保障的。德國在1879年出臺(tái)的《食品法》經(jīng)過多次修訂后所列條款已達(dá)幾十萬條，涉及人們?nèi)粘Ｉ钪袔缀跛惺称?，?duì)食品生產(chǎn)和流通的每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)定，對(duì)餐具等相關(guān)品也有具體要求。

3 食品安全問題的解決措施

3.1 電子化的食品供應(yīng)鏈為減少食品安全問題提供可能

隨著當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，電子化的供應(yīng)鏈管理為保障食品安全提供了技術(shù)支持。在當(dāng)前科技大爆炸的年代，信息是尤為重要的。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，及時(shí)有效的市場(chǎng)信息，對(duì)于企業(yè)的生存和發(fā)展是非常重要的資源。而當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展對(duì)信息的高效傳遞提供了可能，加強(qiáng)了對(duì)食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)及時(shí)快速的追蹤，對(duì)于減少食品安全為題的發(fā)生提供了保障。

首先，在Internet/Intranet集成的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，將高效先進(jìn)的數(shù)據(jù)庫與Web相連接，可以及時(shí)地了解各種信息，對(duì)食品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤記錄在一定程度上可以降低經(jīng)營者的生產(chǎn)成本。其次，電子化的供應(yīng)鏈管理有利于加強(qiáng)各部門之間的信息共享，提高供應(yīng)鏈的可視性，明確責(zé)任與分工，對(duì)于已經(jīng)產(chǎn)生的問題可以做及時(shí)有效地處理，減少其對(duì)企業(yè)產(chǎn)生的負(fù)面效應(yīng)。 再次，在當(dāng)前電子化供應(yīng)鏈的管理模式之下，食品供應(yīng)鏈的可追溯性為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)造可能，食品供應(yīng)鏈可以還原食品生產(chǎn)的全過程、發(fā)生場(chǎng)所以及銷售渠道，以肉制品供應(yīng)鏈為例，在肉制品安全管理的過程中，其主要是通過現(xiàn)代信息技術(shù)來實(shí)現(xiàn)對(duì)肉制品進(jìn)行全流程的可追蹤性和可追溯性，即對(duì)肉制品進(jìn)行順流和逆流的追蹤，如圖1肉制品供應(yīng)鏈流程圖所示，確保肉制品供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是屠宰和加工信息的準(zhǔn)確性。

3.2 完善食品供應(yīng)鏈的法律法規(guī)和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)

法律制度的完備程度對(duì)于食品安全問題發(fā)生呈現(xiàn)正相關(guān)性的，法律制度越完備，其食品安全問題發(fā)生率將會(huì)減少；反之則相反。也可參照一些發(fā)達(dá)國家有關(guān)食品安全問題的治理措施，根據(jù)我國的實(shí)際情況，并參照國際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全問題的法律制度進(jìn)行修改完善及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更正，努力與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，保障食品的真正安全。對(duì)于一些已經(jīng)出現(xiàn)食品安全問題的企業(yè)及其行為應(yīng)該加大其懲罰力度，使其難以再進(jìn)入該行業(yè)。

3.3 加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管力度

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)復(fù)雜、動(dòng)態(tài)的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，對(duì)于其監(jiān)管也是充滿挑戰(zhàn)。首先，食品供應(yīng)鏈應(yīng)該透明化，建立食品安全保障機(jī)制，從生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，構(gòu)建完整的監(jiān)管體系，從而減少食品安全問題的發(fā)生。從“紅心鴨蛋”、“三聚氰胺”、“地溝油”等事件可以看出，對(duì)食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管是模糊的，對(duì)食品供應(yīng)鏈的管理未能細(xì)化，從而使食品供應(yīng)鏈中的某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，其他幾個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)隨之受到影響，最終影響整個(gè)食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的安全，因?yàn)槭称饭?yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)從生產(chǎn)、加工再到銷售最終直至消費(fèi)者的完整的過程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)故障，就會(huì)影響整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)行。因此，要想食品安全問題的陰霾從消費(fèi)者的心中消除，就必須實(shí)施透明化的食品供應(yīng)鏈。

其次，建立一個(gè)良好的供應(yīng)契約，合作企業(yè)雙方可根據(jù)需求特點(diǎn)來設(shè)計(jì)契約，以核心企業(yè)為中心，加強(qiáng)與上下游企業(yè)之間的合作，減少風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)企業(yè)之間的緊密合作，降低供應(yīng)鏈的成本，這樣能使合作雙方實(shí)現(xiàn)利益最大化。供應(yīng)契約的前提是合作雙方必須是信息共享的。信息的高度共享，可以使食品供應(yīng)鏈的上下游企業(yè)能夠及時(shí)的掌握市場(chǎng)的機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)，提前做好應(yīng)對(duì)措施，可以減少經(jīng)濟(jì)損失。創(chuàng)建食品供應(yīng)鏈的信任機(jī)制，這對(duì)于保障食品安全和維持緊密的合作是必不可少的，從而在一定程度上避免的不必要的預(yù)測(cè)，避免了長鞭效應(yīng)的產(chǎn)生，明確了合作雙各自的職責(zé)，提高了效率，保障了食品的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展。

再次，充分發(fā)揮政府的監(jiān)管職能，設(shè)計(jì)以食品供應(yīng)鏈管理為導(dǎo)向的監(jiān)管模式，有利于減少食品安全問題的發(fā)生，各職能部門應(yīng)該分工協(xié)調(diào)，明確各自的責(zé)任，對(duì)于提高工作效率起到積極作用同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督，隨時(shí)對(duì)企業(yè)食品生產(chǎn)進(jìn)行秘密調(diào)查，對(duì)有問題的企業(yè)要嚴(yán)查，并加強(qiáng)對(duì)其懲罰力度，與此同時(shí)，還應(yīng)該做到信息的公開、透明化，使群眾能夠及時(shí)準(zhǔn)確地了解食品安全問題的有關(guān)工作，對(duì)政府相關(guān)職能部門的監(jiān)管也可起到一定的監(jiān)管作用。

3.4 改進(jìn)儲(chǔ)運(yùn)方式，實(shí)施綠色物流管理

食品的儲(chǔ)運(yùn)方式是影響食品質(zhì)量安全的重要因素之一。農(nóng)產(chǎn)品具有易腐性，因此需要高效快捷的運(yùn)輸方式，才能保證其質(zhì)量，而實(shí)施綠色物流管理，則可以對(duì)相關(guān)資源進(jìn)行有效的配置，使得食品供應(yīng)鏈得以持續(xù)健康運(yùn)行。綠色物流在減少運(yùn)輸時(shí)間的同時(shí)，還提高了運(yùn)輸效率，食品運(yùn)輸跨地區(qū)的運(yùn)輸成為可能，保證了食品安全。

3.5 強(qiáng)化對(duì)食品供應(yīng)鏈的管理

對(duì)供應(yīng)鏈的管理也可以在一定程度上減少食品安全問題的產(chǎn)生。在食品供應(yīng)鏈管理過程中發(fā)揮管理技術(shù)的作用，因此可以充分利用RFID(射頻識(shí)別技術(shù))，可以有效地減少食品安全問題發(fā)生的概率。食品供應(yīng)鏈的管理具有復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)性，而FRID系統(tǒng)可以針對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略和市場(chǎng)需求的變化，及時(shí)地跟蹤物流信息，從生產(chǎn)到最終消費(fèi)者的過程中，該系統(tǒng)為保證食品安全性提供了可能。在歐美等大型零售商企業(yè)就推動(dòng)了FRID技術(shù)的戰(zhàn)略部署，沃爾瑪就是一個(gè)典型的案例，其在復(fù)雜的多步驟供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中，能夠及時(shí)了解貨物的供應(yīng)情況，做到信息的公開透明化，從食品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的充分監(jiān)督，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行高效、詳細(xì)的控制，不僅可以節(jié)省成本，同時(shí)在一定程度上可以減少食品安全的發(fā)生。

綜合上述分析可知，食品安全問題并非是不可解決，針對(duì)可控的非自然因素，我們應(yīng)采取有效的措施，在生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)做好嚴(yán)格的監(jiān)督管理，同時(shí)相關(guān)監(jiān)督管理部門應(yīng)該履行各自的職責(zé)，保障食品安全。實(shí)踐固然重要，但是理論也是必不可少的。將供應(yīng)鏈管理的技術(shù)和先進(jìn)的管理思想運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中去，并充分利用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于提高食品供應(yīng)鏈管理的效率，減少食品安全問題發(fā)生具有重要意義。

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(責(zé)任編輯：郭萬紅)

Analysis on the Problem of the Food Safety from the Supply Chain

LI Shan,ZHU Li-long*

(College of Management,Anhui Science and Technology University,Fengyang 233100，China)

Food is so important for us. So, food is the foundation of human survival and development. The food safety has happened those years, and it’s very harmful to our health. This paper mainly analyzes the real reasons of food safety from the supply chain, and gives some suggestions. It will give more thought to us.

Food safety; Supply chain; Reason

2015-07-01

安徽省自然科學(xué)基金(1508085MG143)。

李珊(1991-)，女，湖北省黃崗市人，在讀碩士研究生，主要從事供應(yīng)鏈研究。*通訊作者：朱禮龍，教授， E-mail:1693159416@qq.com。

S641.3

A

1673-8772(2015)06-0107-05