王鳳梅　郭奇慧　王　勇（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特　010070）

項(xiàng)目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》課程中的應(yīng)用

王鳳梅郭奇慧王勇
（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010070）

《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》作為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)重要的一門核心技術(shù)課，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生有著至關(guān)重要的作用。將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)中，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率、提高教師的教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生的項(xiàng)目分析能力及動(dòng)手實(shí)踐能力，本文以項(xiàng)目教學(xué)法的理論知識(shí)為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》課程中的應(yīng)用進(jìn)行了分析。

項(xiàng)目教學(xué)法項(xiàng)目設(shè)計(jì)項(xiàng)目實(shí)施

一、項(xiàng)目教學(xué)法的理論知識(shí)

項(xiàng)目教學(xué)法是在教師的教學(xué)過(guò)程中，將相關(guān)教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行分解，并在教師的引導(dǎo)下，使學(xué)生對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行討論分析、處理項(xiàng)目進(jìn)行過(guò)程中需要處理的任務(wù)，比如信息的收集、項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施步驟等，并通過(guò)這些過(guò)程來(lái)提高學(xué)生對(duì)于課程知識(shí)的掌握度、培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性、提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力及問(wèn)題思考能力等。項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比具有自身的特點(diǎn)：項(xiàng)目教學(xué)法具有一定的實(shí)踐性、項(xiàng)目的主題與實(shí)際生活聯(lián)系更加密切，在提高學(xué)生實(shí)踐能力方面具有重要作用；項(xiàng)目教學(xué)法使教學(xué)目標(biāo)更加明確，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；項(xiàng)目教學(xué)法可以更好得發(fā)揮學(xué)生的自主性，可以使學(xué)生依據(jù)自己的興趣與愛(ài)好結(jié)合具體項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行自由發(fā)揮，有助于學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)；項(xiàng)目教學(xué)法是將長(zhǎng)期項(xiàng)目與短期項(xiàng)目進(jìn)行結(jié)合，具有一定的發(fā)展性，通過(guò)逐漸完成各個(gè)分解項(xiàng)目以達(dá)到完成總項(xiàng)目目標(biāo)的過(guò)程；項(xiàng)目教學(xué)法具有一定的綜合性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)及綜合能力；項(xiàng)目教學(xué)法還具有一定的開(kāi)放性，比如學(xué)生探索方式、方法及評(píng)價(jià)的多樣性；項(xiàng)目教學(xué)法還具有一定的評(píng)價(jià)特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生參與項(xiàng)目的每一環(huán)節(jié)的表現(xiàn)及作業(yè)質(zhì)量進(jìn)行測(cè)評(píng)。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》課程中的應(yīng)用

《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》作為食品檢驗(yàn)工是一項(xiàng)必須掌握的技能，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力要求很強(qiáng)。項(xiàng)目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用可以有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，就項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)容來(lái)講，本文主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析：

1.項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)

項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)是使用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)的前提，對(duì)于《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》這門課程，項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括工作項(xiàng)目下達(dá)及工作方案設(shè)計(jì)兩個(gè)主要內(nèi)容，對(duì)于工作項(xiàng)目下達(dá)，主要是對(duì)于《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》課程中關(guān)于食品衛(wèi)生理化檢測(cè)技術(shù)，包括對(duì)于食品中有害元素、農(nóng)藥殘留量、微生物毒素和食品添加劑的檢測(cè)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)，首先必須對(duì)學(xué)生明確與課程實(shí)驗(yàn)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)任務(wù)等；對(duì)于實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目方案的設(shè)計(jì)工作主要是由學(xué)生自主完成的，在這個(gè)過(guò)程中，教師可以給予一定的指導(dǎo)與引導(dǎo)。以檢測(cè)食用油中的溶劑殘留為例，學(xué)生可以根據(jù)教師的項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行自由結(jié)組共同完成實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)，考慮整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所需要的輔助實(shí)驗(yàn)工具及主要的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)儀器、小組內(nèi)的任務(wù)分工情況及各人員的工作實(shí)施計(jì)劃。實(shí)施計(jì)劃制定后，各小組人員即可進(jìn)行項(xiàng)目準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備工作主要包括：項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中需要使用的設(shè)備儀器、并對(duì)儀器進(jìn)行檢測(cè)參數(shù)的調(diào)試。以檢測(cè)食用油中的溶劑殘留為例：首先是實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目所需要的主要檢測(cè)儀器：氣相色譜儀、電子天平、進(jìn)樣瓶、封口鉗、刻度吸管等相關(guān)用具的準(zhǔn)備工作；其次，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行前還需對(duì)氣相色譜儀進(jìn)行參數(shù)設(shè)計(jì)，選擇合適的升溫程序做好儀器調(diào)試準(zhǔn)備工作；最后，也是實(shí)驗(yàn)最重要的，對(duì)于實(shí)驗(yàn)所需六號(hào)溶劑標(biāo)品的配置工作及其標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作工作，以確保實(shí)驗(yàn)過(guò)程能夠順利進(jìn)行，避免因?yàn)閷?shí)驗(yàn)準(zhǔn)備不足導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)困難。

2.項(xiàng)目方案實(shí)施過(guò)程

項(xiàng)目方案的實(shí)施過(guò)程主要是對(duì)食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)實(shí)施過(guò)程中的具體實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程，包括實(shí)驗(yàn)相關(guān)技術(shù)操作、對(duì)于實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集分析、學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)注意的諸多問(wèn)題。以食用油溶劑殘留的檢測(cè)為例，進(jìn)行檢測(cè)食用油溶劑殘留實(shí)驗(yàn)，首先需要對(duì)樣品進(jìn)行稱量并設(shè)置平行樣品及空白實(shí)驗(yàn)，同時(shí)，還需將預(yù)先配置好的六號(hào)溶劑標(biāo)液設(shè)置五個(gè)梯度，此時(shí)需要注意的是標(biāo)液梯度的設(shè)置要以各成分檢出限為依據(jù)，以免設(shè)置的標(biāo)液梯度無(wú)效。樣品與標(biāo)液準(zhǔn)備完畢后即可進(jìn)行樣品進(jìn)樣分析，相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)會(huì)隨著氣相色譜儀對(duì)樣品的分析保存在電腦中，學(xué)生可以在電腦上對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)程進(jìn)行隨時(shí)觀察與關(guān)注，并及時(shí)解決實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。樣品及標(biāo)液分析完畢后，學(xué)生可以根據(jù)電腦中貯藏的數(shù)據(jù)制定標(biāo)準(zhǔn)曲線，并對(duì)樣品數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，計(jì)算不同食用油樣品中的溶劑殘留量，參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定食用油溶劑殘留量是否超標(biāo)，對(duì)于超標(biāo)的樣品我們還需要做重復(fù)試驗(yàn)，以保證樣品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在整個(gè)項(xiàng)目方案實(shí)施過(guò)程中，每個(gè)合作小組的學(xué)生必須保證分工明確，以免試驗(yàn)因分工問(wèn)題產(chǎn)生不必要的麻煩。另外，為保證每一位學(xué)生都可以掌握試驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程，并且具備獨(dú)立完成項(xiàng)目解決實(shí)際問(wèn)題的能力，教師可以依據(jù)不同樣品的檢測(cè)，讓學(xué)生輪換分工的內(nèi)容，以確保學(xué)生對(duì)于食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)實(shí)施的每一個(gè)步驟進(jìn)行熟練掌握，幫助學(xué)生更加充分全面地掌握食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)這門課程。

3.項(xiàng)目方案結(jié)果及評(píng)價(jià)

在項(xiàng)目方案結(jié)果階段，工作的主要內(nèi)容是對(duì)學(xué)生對(duì)于食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)項(xiàng)目實(shí)施后所得結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行檢驗(yàn)及分析，以保證項(xiàng)目方案實(shí)施結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，學(xué)生還應(yīng)該在這一階段對(duì)項(xiàng)目試驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行整理，以保證試驗(yàn)地的衛(wèi)生及試驗(yàn)相關(guān)儀器的安全性。最后各個(gè)合作小組還可以將自己得出的試驗(yàn)結(jié)論進(jìn)行展示并進(jìn)行比較，對(duì)各試驗(yàn)小組項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)分析，對(duì)各小組得出的試驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性進(jìn)行評(píng)價(jià)等。項(xiàng)目方案評(píng)價(jià)工作主要是學(xué)生對(duì)整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程進(jìn)行總結(jié)分析并書(shū)寫項(xiàng)目報(bào)告書(shū)，對(duì)自己在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，總結(jié)自己在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的失誤及優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，教師也應(yīng)該在這一階段對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)及其書(shū)寫的報(bào)告書(shū)進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生存在的問(wèn)題進(jìn)行引導(dǎo)解決，對(duì)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

結(jié)束語(yǔ)

項(xiàng)目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》這門課程中的應(yīng)用，徹底顛覆了以往傳統(tǒng)的教學(xué)方式，充分發(fā)揮了學(xué)生的主動(dòng)性，提高了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力及解決實(shí)際問(wèn)題的能力，并有助于學(xué)生對(duì)該門課程知識(shí)的掌握，極大地提高了教師的教學(xué)水平。

［1］王革，張擁軍等.項(xiàng)目教學(xué)法在食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程中的應(yīng)用［J］.高等函授學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012（1）：49-50

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郭奇慧1980.11內(nèi)蒙古呼和浩特 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 講師 碩士研究生

王勇 1980.7內(nèi)蒙古呼和浩特食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 講師碩士研究生

王鳳梅，女，1977-12月，內(nèi)蒙古呼和浩特，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)，講師，碩士研究生