彭小列，黃敏，劉世彪，譚秀梅，張繼賢

(1.吉首大學(xué)生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南吉首416000； 2.瀘溪縣鑫瑞羅漢果種植專業(yè)合作社，湖南瀘溪416100)

羅漢果塊根的營養(yǎng)成分分析

彭小列1，黃敏1，劉世彪1，譚秀梅1，張繼賢2

(1.吉首大學(xué)生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南吉首416000； 2.瀘溪縣鑫瑞羅漢果種植專業(yè)合作社，湖南瀘溪416100)

對(duì)1年生羅漢果塊根的營養(yǎng)成分的分析，結(jié)果表明，羅漢果塊根的灰分含量為2.30%，可溶性糖含量為45.94%，蛋白質(zhì)含量在6.51%，粗纖維含量為26.63%，脂肪含量為3.47%，VC含量為3.54 mg/100g，有機(jī)酸含量1.89%。在所測(cè)的7種礦質(zhì)元素中，以Ca的含量(853.793μ g /g)最高，Mg的含量(544.2μ g /g)次之，Cu的含量(5.43μ g /g)最低。羅漢果塊根所含營養(yǎng)成分豐富，具有綜合開發(fā)前景。

羅漢果；塊根；營養(yǎng)成分

羅漢果(Siraitiagrosvenorii)又名拉漢果、紅毛果、羅幌子、假苦瓜、光果木鱉等，為葫蘆科羅漢果屬多年生藤本植物，主產(chǎn)于我國熱帶亞熱帶地區(qū)。羅漢果果實(shí)的營養(yǎng)豐富[1]，入藥具有清熱潤肺、止咳、利咽、滑腸通便等功效。羅漢果的塊根肥大，俗稱薯塊，切面黃白色至黃棕色，氣味談，味稍苦。塊根含量豐富的淀粉，2年生干根的粗淀粉含量達(dá)44.23%，可作為食品和日用品開發(fā)[2]。塊根還含有人體必需的16 種微量元素和廣泛的無機(jī)元素[3]。羅漢果以塊根入藥具有清熱祛濕、通絡(luò)止痛之功效，塊根提取物具有抗炎、鎮(zhèn)痛、解痙、降酶等多種作用，對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎療效顯著[4]，可以作為消炎與排毒養(yǎng)顏的產(chǎn)品開發(fā)[5]。塊根含有的羅漢果酸乙成分在體外具有較明顯的抗腫瘤活性[6]。羅漢果塊根具有較大的生物量，但在生產(chǎn)中果農(nóng)常在果實(shí)采收后將塊根棄于田間，造成資源浪費(fèi)。關(guān)于羅漢果塊根的營養(yǎng)成分還未見報(bào)道，本文對(duì)一年生羅漢果塊根的營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，以期為羅漢果塊根的綜合利用提供基本依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

于2013年12月初在湖南省瀘溪縣新堡村采集1年生羅漢果塊根，直徑約5cm，蒸餾水洗凈，切碎后于60℃干燥箱中烘烤48h至恒重，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過20目篩，密封備用。

主要儀器和試劑：高速萬能粉碎機(jī)，WGL-230B電熱鼓風(fēng)干燥箱，F(xiàn)A1204B電子分析天平，723A型分光光度計(jì)，LD5-2A型離心機(jī)，XT-9900型智能微波消解儀，Thermo Scientific iCAP6000 系列ICP光譜儀，HWS24電熱恒溫水浴鍋。葡萄糖標(biāo)樣，蒽酮，濃硫酸，濃硝酸，牛血清蛋白，考馬斯亮藍(lán)，氫氧化鈉，鹽酸，2,6-二氯酚靛酚，以上試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

(1)灰分的測(cè)定采用550℃灼燒稱重法。(2)可溶性糖含量的測(cè)定參考張志良[7]的蒽酮比色法，用723A型分光光度計(jì)測(cè)定。(3)蛋白質(zhì)含量的測(cè)定參照張志良[7]的考馬斯亮藍(lán)G-250法，用723A型分光光度計(jì)測(cè)定。(4)粗纖維含量的測(cè)定參照張志良[7]的酸堿消煮法。(5)脂肪含量的測(cè)定采用索氏抽提法。(6)VC含量的測(cè)定采用王秀奇等[8]的2,6-二氯酚靛酚滴定法。(7)有機(jī)酸的含量測(cè)定參照王秀奇等[8]的酸堿滴定法測(cè)量。(8)微量元素的測(cè)定采用密閉增壓微波酸消解方式[9]處理試樣，通過Thermo Scientific iCAP6000 系列ICP 光譜儀測(cè)定試樣中的7種微量元素。以上成分平行測(cè)定3次，取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 羅漢果塊根的一般營養(yǎng)成分

表1 羅漢果塊根的一般營養(yǎng)成分

從表1可見，羅漢果塊根中的可溶性糖含量最高，粗纖維次之，蛋白質(zhì)含量6.51%，而VC的含量較低。

2.2 羅漢果塊根的礦質(zhì)元素

表2 羅漢果薯塊中的礦質(zhì)元素

表2表明，所測(cè)羅漢果塊根的7種礦質(zhì)元素中以Ca的含量最高，達(dá)853.793μg/g，Mg的含量次之，平均達(dá)到544.2μg/g，以Cu的含量最低，只有5.43μg/g。

3 討論

羅漢果為廣西特產(chǎn)的藥用植物，近年來從廣西種植區(qū)逐漸擴(kuò)展到湖南部分地區(qū)，湘西地區(qū)于2008年首次引種羅漢果，至今已形成每年種植面積1000余畝的規(guī)模。但人們只注重對(duì)羅漢果果實(shí)的利用，而對(duì)于其塊根則在采后挖出丟掉，來年重新種植新的組培苗。每畝廢棄的塊根達(dá)20～30kg，造成資源的極大浪費(fèi)。羅漢果塊根除具有相關(guān)的藥理療效外，也含有豐富的營養(yǎng)成分，如陳全斌等報(bào)道其所含有的純淀粉可達(dá)30.89%[2]。本實(shí)驗(yàn)表明，羅漢果塊根中的灰分含量為2.30%，可溶性總糖含量為45.94%，遠(yuǎn)高于劉世彪等報(bào)道的果實(shí)可溶性糖含量27.34%～30.16%[1]，這與其淀粉含量較高是相一致的。塊根的蛋白質(zhì)含量(6.51%)則稍低于果實(shí)(6.88%～8.65%)，粗纖維含量(26.63%)遠(yuǎn)低于果實(shí)(39.01%～45.73%)，塊根中的脂肪(3.47%)與果實(shí)相近(2.71%～3.46%)；VC含量(3.54%)明顯低于果實(shí)(6.57%～7.83%)，有機(jī)酸含量(1.89%)也低于果實(shí)(2.24%～3.40%)。礦質(zhì)元素是羅漢果塊根營養(yǎng)的重要組分，羅漢果塊根含有人體必需的16種微量元素和廣泛的無機(jī)元素，以鉀、鈣、鎂的含量比較高，而對(duì)人體有害的元素含量則很低，均未超過ICRP(國際輻射防護(hù)委員會(huì))的標(biāo)準(zhǔn)[3]。本實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的礦質(zhì)元素中也以Ca、Mg的含量較高，其余含量與孟夏林等[3]的報(bào)道相似，但與湘西種植的羅漢果果實(shí)中的礦質(zhì)元素[1]相比，塊根的Mg和Ca含量顯著高于果實(shí)，Mn含量顯著低于果實(shí)，F(xiàn)e和Cu的含量相近。綜合來看，羅漢果塊根含有較高的淀粉、可溶性糖、蛋白質(zhì)和豐富的礦質(zhì)元素，粗纖維含量較低，其營養(yǎng)價(jià)值和開發(fā)潛力值得重視。因此建議在羅漢果果實(shí)采收后，將其塊根收集起來用作牲畜的飼料、提煉淀粉和提取藥物等，以達(dá)到綜合開發(fā)利用的目標(biāo)。

[1]劉世彪,田啟建,江德應(yīng),等. 羅漢果的人工授粉試驗(yàn)及果實(shí)的營養(yǎng)成分分析[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué), 2010(19): 111-113.

[2]陳全斌,湯桂梅,義祥輝.羅漢果塊根淀粉的提取及其性質(zhì)研究[J]. 食品科學(xué), 2002,23(4): 37-41.

[3]孟夏林,周琦,容小邕. 羅漢果及其根的無機(jī)元素測(cè)定分析[J].廣西中醫(yī)藥,1989(6): 41-42.

[4]王雪芬,盧文杰,陳家源,等.羅漢果根化學(xué)成分的研究(I)[J], 中草藥, 1996, 27(9): 515-518.

[5]陳全斌,湯桂梅,徐慶,等. 羅漢果塊根中藥用成份提取及其藥理作用初探[J]. 化學(xué)世界, 2003(1): 21-23.

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[7]張志良,瞿偉箐. 植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 北京: 高等教育出版社, 2007.

[8]王秀奇,秦淑媛,高天慧,等. 基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)[M]. 2版.北京: 高等教育出版社, 2002.

[9]莫麗書,潘雪珍,王益林,等. 高壓微波消解-ICP-AES測(cè)定羅漢果中的微量元素[J]. 廣西科學(xué), 2008, 15(4): 408-410.

Analysis of Nutrient Components in Tuber ofSiraitiagrosvenorii

Peng Xiaolie1, Huang Min1, Liu Shibiao1, Tan Xiumei1, Zhang Jixian2

(1. College of Biology and Environmental Sciences, Jishou University, Hu’nan 416000；2. Xinrui Professional Cooperative for Luohanguo Planting of Luxi County, Hu’nan 416000)

The nutrition components in annual tuber ofSiraitiagrosvenoriiwere analyzed. The results showed that the content of ash was 2.30%, the content of soluble sugar was 45.94%, and that of protein was 6.51%. The content of crude fiber, fat, vitamin C and organic acid was 26.63%, 3.47%, 3.54 mg/100g and 1.89%, respectively. As 7 mineral elements were concerned, Ca had the highest content of 853.793μg/g, Mg took the second of 544.2μg/g, and Cu had the least content of 5.43μg/g. The tuber ofSiraitiagrosvenoriiis rich in nutrient components, which has great potential for exploitation.

Siraitiagrosvenorii; Tuber; Nutrient component

2014-08-22

湖南省武陵山區(qū)扶貧開發(fā)研究中心開放基金資助(湖南省教育廳湘教通(2012)311號(hào))，吉首大學(xué)資環(huán)學(xué)院大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃(ZHX200209)，湖南省生態(tài)學(xué)重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科開放基金項(xiàng)目(JDS02)

彭小列(1966-)，女，土家族，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，主要從事資源植物學(xué)教學(xué)和科研工作，E-mail: pengxiaolie2005@163.com。

Q946.91

A

doi.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.01.005