張學(xué)詩(shī)

我常常想起兒時(shí)，在我那個(gè)叫作豐樂(lè)臺(tái)的故鄉(xiāng).用豆腐渣做成的佳肴。過(guò)了臘月二十四夜，在皚皚的雪地上，在暖暖的陽(yáng)光下，一個(gè)個(gè)鄉(xiāng)親，總會(huì)挑著茅草或蘆柴，擔(dān)著木桶和術(shù)盆，提著裝滿黃豆的大包小包，去村頭唯一的那家豆腐坊磨豆腐。

這是年氣釅釅的年腳下，浮現(xiàn)在我眼前的一道溫馨的風(fēng)景。一大箱的豆腐拾在木盆里了，一大團(tuán)的豆腐渣撤在木桶里了，鄉(xiāng)親們喜氣洋洋地挑回家，干麻菜炒豆腐渣。干麻菜掛在檐下風(fēng)了差不多一個(gè)冬天了，散著股淡淡的辣味兒：豆腐渣剛從扯漿布上扯下來(lái)，新新鮮鮮的。記得當(dāng)柴火把鐵鍋燒得通紅了，母親便狠心地舀上一小勺菜籽油，倒在鍋里，刺啦啦地響著。再撒上些鹽，捏上些蔥，抓上些蒜，把洗清了漲開(kāi)了給切成了條條片片的干麻菜和這滑滑軟軟的豆腐渣一起倒下鍋，一鏟一鏟，發(fā)力地爆炒。用不了多久，豆腐渣的白，干麻菜的綠，蔥和蒜的青，菜籽油的黃，便恰到好處地融和在一起了.散發(fā)出絲絲縷縷的香……

這干麻菜炒豆腐渣的美食，也就這么做成了。在那個(gè)物質(zhì)極其匱乏的年代，該怎樣來(lái)形容這道菜呢？用鄉(xiāng)親們的話說(shuō)，“那是打掉了牙，也舍不得住口的?！?/p>

再是做成渣醬曬熟了燉著吃。還有大半術(shù)捅的豆腐渣呢，母親總會(huì)拌上鹽，一團(tuán)一團(tuán)地做成渣醬，再一團(tuán)一團(tuán)地放在一塊狹狹長(zhǎng)長(zhǎng)的木板上，掛在檐下的朔風(fēng)中，等候著暖和和的陽(yáng)光的照曬。兒時(shí)的春天，豐樂(lè)臺(tái)的鄉(xiāng)野，哪一家的屋檐下，不懸著塊狹狹長(zhǎng)長(zhǎng)的木板，哪一塊木板上，不錯(cuò)落有致地排列著一團(tuán)團(tuán)的渣醬呢？那也是我故鄉(xiāng)的春日里一道怡神悅目的風(fēng)景。

待到曬上十天半個(gè)月的太陽(yáng)了.渣醬的表層.便泛上了焦黃色，這時(shí)候的渣醬，也就算曬熟了。于是，每到春日，家家戶戶的餐桌上，便聞到了這燉渣醬的撲鼻的味兒了。怎么做這道菜呢？先掰下小半塊曬熟了的渣醬，放在海碗里泡好，再倒上油，撒上蔥，放在飯鍋里燉。燉熟了，油汪汪的碗面上，總會(huì)漾起幾片蔥葉兒，一青一黃，煞是好看。吃在嘴里，又成又鮮又香，實(shí)實(shí)在在的，一道下飯的好菜。

嘗不到燉渣醬的美味，已經(jīng)有四十年了吧？每到春日，喉嚨里，還會(huì)撩起幾條饞蟲(chóng)兒。

思維遷移

“民以食為天”，北京的糖葫蘆、上海的蟹黃殼、天津的包子、重慶的火鍋、云南的米線、四川的龍抄手、湖北的豆皮、湖南的臭豆腐、陜西的泡饃、蘭州的拉面……每一道美食都是一個(gè)故事，貼著家鄉(xiāng)的標(biāo)簽。那一大箱、一大團(tuán)、一小勺、一鏟一鏟、一團(tuán)一團(tuán)的程序，挑、擔(dān)、提、拾、撤、炒、掛、扯、燒、舀、倒、撒、捏、抓、洗、切、燉的動(dòng)作，不就是作者一個(gè)個(gè)跳動(dòng)著的思鄉(xiāng)音符嗎？