摘 要：味覺乃情感的延伸，美食是對(duì)生活的思索和熱愛，一種食物，不同的烹飪手法，其實(shí)是對(duì)自然、對(duì)生活的不同解讀?！渡嗉馍系闹袊凡粌H呈現(xiàn)了中國地域的廣博和差異，農(nóng)業(yè)物產(chǎn)的豐富多樣，也向人們展示了那塊土地上，勞動(dòng)者順應(yīng)自然、改造自然的故事，舌尖上的味覺體驗(yàn)其實(shí)是生活對(duì)美學(xué)的眷念，是人們對(duì)“鄉(xiāng)愁記憶”的“根”追尋。

當(dāng)世界越來越喧囂的時(shí)候，人們內(nèi)心深處更渴望，也更需要沉靜下來，細(xì)細(xì)品味、慢慢咂摸，那些梗在我們心頭的，沒有消化掉的東西。當(dāng)曾經(jīng)的熱議和喧囂塵埃落定之后，在這樣一個(gè)梅雨季節(jié)，讓我們放下所有的凡塵瑣事，重新跟隨娓娓道來的《舌尖上的中國》，品味那些來自長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北的美味，生活的萬千滋味就這樣一點(diǎn)點(diǎn)從內(nèi)心涌出來，真的是——才下眉頭，卻上心頭。

1 紀(jì)錄片應(yīng)該擔(dān)負(fù)起“讓生活回歸得更本質(zhì)更感性”的責(zé)任

食物，是人類生存的必須，也是進(jìn)化的產(chǎn)物。早在戰(zhàn)國時(shí)期，告子在和孟子辯論時(shí)，就說過：“食色，性也”。用弗洛伊德的觀點(diǎn)解釋就是——本能的需求更能催發(fā)人的追求動(dòng)力。那么，食物從哪里來——從大自然中產(chǎn)出，它是自然的饋贈(zèng)，也是人類精神文明的物化成果。所以，《舌尖上的中國》第一集，便是《自然的饋贈(zèng)》?！懊牢兜谋澈笫侨撕妥匀坏墓适隆?，《舌尖》在第一集《自然的饋贈(zèng)》中，開篇便預(yù)示了它將不是一部單純記錄食物的片子，也是一個(gè)講述人和自然和諧共處的故事。既然有人、有故事，就會(huì)有思想和情感。這也是《舌尖》剛一出世，便引發(fā)人們熱議的原因。傳統(tǒng)的紀(jì)錄片大多數(shù)只是單純的“記錄”，很少有這么明顯的編排有序、夾敘夾議的故事情感鑲嵌其中。而這種突破傳統(tǒng)的表現(xiàn)手法在“正統(tǒng)”了幾十年的中國紀(jì)錄片中一經(jīng)運(yùn)用，引發(fā)熱議和爭(zhēng)論也是預(yù)料之中的事情。

《舌尖上的中國》以從日本回來的“淮揚(yáng)菜大師”居長(zhǎng)龍作為紀(jì)錄片主角，在央視的平臺(tái)上展示淮揚(yáng)菜的風(fēng)采；連續(xù)又獨(dú)立成篇的7集，圍繞中國人對(duì)美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯(lián)起中國各地美食生態(tài)。為了達(dá)到更好的視覺效果，影片拍攝制作的后期移換到北京，使用了多種新奇的拍攝手法；另外，撰稿也是有敘有議有抒情，這讓不少早年從事紀(jì)錄片拍攝制片的專家提出質(zhì)疑并引發(fā)爭(zhēng)論：紀(jì)錄片怎么可以這么拍攝？怎么可以這樣行文？其實(shí)，紀(jì)錄片本身不僅擔(dān)負(fù)著“真實(shí)記錄”的職責(zé)，也應(yīng)該有“讓生活回歸更本質(zhì)更感性”的責(zé)任。

有人說，這是一部奇怪的片子，明明寫的是食物，卻看得你心里暖暖濕濕的，影片中人們淳樸的衣容笑貌，將那份一直埋藏在我們靈魂中對(duì)家、對(duì)幸福的溫潤(rùn)給呼喚起來了。所以，拋卻它是否應(yīng)該使用那么多表現(xiàn)手法、表達(dá)意境的爭(zhēng)論，單單那種樸素中的娓娓道來的、暗暗的情感透析，便是很多觀眾喜歡甚至推崇這部片子的重要原因。

當(dāng)然，如果比較《舌尖1》和《舌尖2》，兩部片子各有所長(zhǎng)?！渡嗉?》一面世，就給人們帶來了清新、震撼、熱議和爭(zhēng)論不休，但其實(shí)，這部片子確實(shí)有很多需要打磨和修葺的地方。比如，每一集內(nèi)部結(jié)構(gòu)其實(shí)可以更加優(yōu)化；集與集之間，有些選題是重疊的，為了避免這類尷尬，在撰文方向上給予了優(yōu)化。而《舌尖2》在積累和繼承前者優(yōu)長(zhǎng)之處后，更加突出了“講故事”的特點(diǎn)，但遺憾的是，這也沖淡了《舌尖1》中以食物本體出發(fā)的主題。

2 “情色”交融是《舌尖》貫穿始終的暗線

“情色”交融，是《舌尖》從第一集開始就貫穿到底的暗線。（沒有特殊說明的話，本文中的《舌尖》特指《舌尖上的中國（第一季）》）《舌尖》共7集，分別是《自然的饋贈(zèng)》《主食的故事》《轉(zhuǎn)化的靈感》《時(shí)間的味道》《廚房的秘密》《五味的調(diào)和》《我們的原野》。既然是講述食物的紀(jì)錄片，那么中國飲食文化中對(duì)食物的基本要求——“色、香、味、形”就要通過攝像機(jī)鏡頭來展現(xiàn)，“色”是其一，更在首位。紫的茄子、綠的芹菜、橙黃的胡蘿卜、雪白的面粉……各種天南地北、五花八門、鮮艷新鮮的食材首先在“顏色”上給觀眾呈現(xiàn)一種視覺美感。當(dāng)然，豐富的食材產(chǎn)自于自然，當(dāng)人們到自然中去挖藕、捕魚、采摘時(shí)，自然中的花草樹木植被、風(fēng)雪霜凌以及河流山川在四季輪回中展示榮枯變換，大自然的“色彩”更是豐富和大氣天成；當(dāng)食材經(jīng)過人們巧手加工，白鹽浸染、黃醋去腥、紅醬上色、火煎、油炸等，最終做成食物，“色”再次突破原始，成為人們生活智慧的展現(xiàn)和延伸。風(fēng)景、美食所帶來的視覺感觸內(nèi)化于心，逐漸演變成一種情感的凝結(jié)；地大物博、人民勤勞、祖國山川好壯觀等自豪感更是不少觀眾直觀易發(fā)的感慨。

情色交融在《舌尖》中無處不在，深淺不一。人們?cè)诖笞匀恢信嘤蚓鹑∈巢模瑒趧?dòng)中蘊(yùn)含著順應(yīng)自然、改造自然，與自然和諧共處的生活故事，而這些故事又在不經(jīng)意間透露出人類的智慧和情感。在《自然的饋贈(zèng)》這一集中，藏族姑娘卓瑪采松茸時(shí)，將翻找后的松茸坑輕輕掩蓋，以期松茸菌在以后再次萌發(fā)，這種不貪婪、不涸澤而漁的做法，即是順應(yīng)自然的智慧，也是對(duì)人性中的“善”的自然推崇；而職業(yè)挖藕人圣武倆兄弟轉(zhuǎn)輾湖南湖北挖藕的故事中，既給了勞動(dòng)者口述豐富的勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，也從中透露出：看似簡(jiǎn)單的菜蔬中，無不凝結(jié)著勞動(dòng)者的智慧和辛勞。這是對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩，也是對(duì)勞動(dòng)美的贊許。《舌尖2》職業(yè)養(yǎng)蜂人“老譚”20多年前對(duì)未婚妻說：帶你從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。然而，20年的千里跋涉、辛苦“趕花”，“上了當(dāng)”的妻子說：“誰知道一路風(fēng)餐露宿，辛苦的很！”但是，在滿山遍野的花海中，一座簡(jiǎn)單搭建的窩棚里，勤勞的妻子一邊眉眼含笑的癡嗔“老譚就是耙耳朵（懼內(nèi)、怕老婆）”，一邊手腳不停地制作美食，家鄉(xiāng)的味道被帶到千里之外；星夜，“轉(zhuǎn)場(chǎng)”時(shí)千里跋涉的辛苦也因那句樸素而自豪的話語：“我們就是享受這一點(diǎn)自由！”——感染觀眾的，不再是千里跋涉的辛苦，而是“自由自在”生活的愉快心情，讓人不禁為樸實(shí)的丈夫、勤勞的妻子鼓掌喝彩。

當(dāng)然，這種“情”的滲透不僅有明亮、鮮活、愉快的部分，也有發(fā)自深層的思索，說不上沉重，卻也耐人尋味?！渡嗉?》中陜甘寧廣袤的黃土地上，成熟的麥浪接天連地，馬萬全和其他的“麥客”外出十幾天，只賺取了不到1000塊錢；雖然，善待“麥客”是祖輩的傳統(tǒng)，但是，在與現(xiàn)代化機(jī)械收割的競(jìng)爭(zhēng)中，“麥客”馬萬全們注定將被淘汰在歷史的浪花叢里。這片土地上，古老的“秦腔”會(huì)被政府搶救性發(fā)掘保護(hù)，而古老的職業(yè)——“麥客”卻無法被保護(hù)和延續(xù)，最終只能被淹沒。

3 味覺乃情感的延伸，鄉(xiāng)愁記憶是沉淀在飲食文化中“根”的追尋

對(duì)美食的追尋不僅是人類“食色”的天性使然，也是對(duì)自然和生活的再發(fā)現(xiàn)、再創(chuàng)造。舌尖上的味覺體驗(yàn)其實(shí)是生活對(duì)美學(xué)的眷念。在美食中，人們總是不自覺地想去尋找和體味“小時(shí)候的味道”，那是對(duì)母親的追憶，也是“鄉(xiāng)愁記憶”的根源所在。

鄉(xiāng)愁是什么，是一條涓涓流淌的河，是一縷冉冉不散的炊煙，是一幅中國水墨山水畫，是一家人圍坐在一起，分享媽媽手中伺弄出來的青菜團(tuán)子、糖糍粑粑……在生活節(jié)奏越來越快、人心越來越浮躁的現(xiàn)代生活中，人們對(duì)精神家園的向往，對(duì)“根”的追尋往往容易被掩蓋、被淹沒，但是它絕不會(huì)終結(jié)；實(shí)際上，越是在喧囂浮躁的都市，人們?cè)绞窍蛲鶎庫o平緩的田園，它讓疲憊的人心有個(gè)?？?、歇息的地方?！懊朗场睗M足口腹之欲，“情感”滋養(yǎng)人心。由味覺體驗(yàn)延伸出的情感體驗(yàn)才是“人心”滿足的根源所在，沒有情感的支撐和滋養(yǎng)，飽腹的人，內(nèi)心也是“空落落”的，茫然不知“所終”。這種“所終”是什么，是內(nèi)心的依靠。

《舌尖》所展現(xiàn)的“情色”交融境界，一部分歸功于鏡頭展現(xiàn)，一部分來自于優(yōu)美的撰稿行文，幾乎每一集中，都有優(yōu)美的詞句引導(dǎo)人們向更深處思索、體味。這些詞句有些是質(zhì)樸寫實(shí)，有些優(yōu)美流暢，看似自然流露，其實(shí)蘊(yùn)含著深刻的哲理。比如在《舌尖1》第四集《時(shí)間的味道》中有一段：“時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵（——這一句，你可以看作是寫實(shí)），時(shí)至今日，這些被時(shí)間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的飲食（——寫實(shí)），并且，蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。（這一句飽含哲理，引發(fā)觀眾聯(lián)想和深思）?！庇直热纾段逦兜恼{(diào)和》（《舌尖1》）中有這么一段：“五味最佳的烹飪方式是調(diào)和以及平衡，這不僅是中國廚師不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國人在為人處事，甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界?！?/p>

《舌尖上的中國》播出已經(jīng)3年了，在這段不算久的時(shí)間流逝中，人們的熱議已經(jīng)慢慢平息。眼下，人們已經(jīng)在平靜地觀看另一部美食紀(jì)錄片《味道》了，這中間，也有人拿兩者來比較，有人肯定，有人否定，有人調(diào)侃，有人謾罵：無論哪種，《舌尖上的中國》都起到了開創(chuàng)“中國近十年來紀(jì)錄片中情色交融的先河”，這種創(chuàng)新，值得肯定、褒揚(yáng)、紀(jì)念。

作者簡(jiǎn)介：曹麗（1974-），女，漢語言文學(xué)學(xué)士，1996-2003年，淮北人民廣播電臺(tái)新聞部記者；2003-2010年，輿論監(jiān)督性直播節(jié)目《民生熱線》，首席記者，監(jiān)制；2010年，各地市臺(tái)的廣播、電視合并，擔(dān)任淮北市廣播電視臺(tái)新聞中心外宣記者。