郭曉鳳

山西省忻州市農(nóng)村人才培訓(xùn)中心

試論藜麥的推廣前景及栽培技術(shù)

郭曉鳳

山西省忻州市農(nóng)村人才培訓(xùn)中心

藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家們稱為“營養(yǎng)黃金”“超級谷物”“太空糧食”“未來食品”是未來最具潛力的農(nóng)作物之一。但是在世界上這樣炙手可熱的作物，在我們國內(nèi)還很陌生。所以本文就有關(guān)藜麥的營養(yǎng)價值，推廣種植發(fā)展前景、栽培技術(shù)作一些論述，以引起國人的高度重視。

一、藜麥的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)特性

藜麥已成為世界公認的炙手可熱的時尚健康食品，因為它符合人類對食品安全、健康、營養(yǎng)、天然的需求?？茖W(xué)研究證明，它是唯一營養(yǎng)完全蛋白質(zhì)堿性食物。藜麥胚乳占種子的68%，這在禾谷類作物中幾乎沒有的。胚乳具有營養(yǎng)活性。蛋白質(zhì)含量高達16%～22%，且是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，其品質(zhì)和含量可以與奶粉、肉類媲美，這是其他植物食品所不具備的。藜麥富含多種氨基酸，特別是富含人體必需的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸八種氨基酸。對嬰幼兒來說，組氨酸也是必需的氨基酸。所謂必需是因為它們是人體自身不能合成或合成的速度不能滿足人體需要的，必需從食物中提取。這八種氨基酸比例非常適合人體吸收。其中富含的賴氨酸是其他谷物所缺乏的。而賴氨酸是人體組織生長及修復(fù)所必需的，可促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成部分，能促進脂肪代謝，防止細胞退化。藜麥所含的鈣、鎂、磷、鉀、鐵、硒、錳、銅等多種礦物質(zhì)，幾乎都高于常見的糧食作物。其中鈣、鐵是小麥的四倍，銅元素的含量是小麥的九倍。藜麥與常見的糧食作物相比，錳元素的含量是最高的。很多谷物中幾乎不含鋅，鋅被譽為“生命之花”、“智力之源”，而藜麥鋅元素的含量很高。被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界與營養(yǎng)界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”、“天然解毒劑”美譽的硒元素含量高，但鈉的含量卻很低，只有小麥含鈉量的八分之一。高鉀、低鈉，對人體健康很有益處。

藜麥富含植物性不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇卻為0，不含麩質(zhì)，且低脂、低熱量、低升糖。其中升糖指數(shù)35，這低于升糖食物標(biāo)準(zhǔn)55，是大米的二分之一，幾乎也是所有谷物里最低的。

藜麥?zhǔn)橇隳懝檀际澄?，富含植源性多不飽和脂肪酸，能顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，所以藜麥可以廣泛用于抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年癡呆。對抑制癌癥和增強免疫也效果顯著。藜麥富含的類黃酮物質(zhì)異黃酮和維生素E組合有助于血液循環(huán)、軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和胰島素分泌，所以對糖尿病有治療作用。藜麥還是純天然減肥塑身佳品。

藜麥具有較高而且全面的營養(yǎng)價值，是唯一一種單體植物，可保證人體基本營養(yǎng)的食物，在植物和動物里幾乎無法匹敵。

藜麥不但食用價值高，而且口味獨特，做熟后有沁人心脾的堅果清香和人參味。咀嚼時有輕微的嘎吱聲，兒童非常喜歡，可增加兒童食欲。藜麥?zhǔn)秤梅椒ê啽悖梢詥为毷秤?，也可與其他食材搭配食用。單獨食用煮粥時，在沸水中約煮15分鐘，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。另外，需要注意的是藜麥表面有一層水溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡后反復(fù)沖洗幾次，以免有澀味。當(dāng)然如果是市場銷售的優(yōu)質(zhì)藜麥籽粒是已經(jīng)清洗過的，沒有皂角苷。（皂角苷是一種植物糖苷，味稍苦澀，中醫(yī)認為皂角苷具有抗菌的活性和解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等作用）

藜麥可以和任何食材搭配食用。如：藜麥小米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。還有藜麥紅薯南瓜粥、藜麥蒸肉、藜麥糕等等。因為藜麥有清香味道，還適合與其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨煮熟后再與其他食材做湯喝，還可清除魚類及肉類的腥味。如藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯。藜麥鮑魚湯等。藜麥打成米糊或打成漿后，配制成飲料非?？煽?，如藜麥果汁飲品。藜麥炒成金黃色，味道很香。杯子里放幾粒用開水沖飲，當(dāng)茶喝，可以強健身體。

藜麥營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)齊全，口感好，食用簡單方便。尤其是對一些特定的人群食用有獨特的功效。如食用藜麥可以減肥塑身。隨著人民生活水平的提高，肥胖癥成了很大難題。藜麥低脂、低糖、低淀粉、低熱值，食用后不會在體內(nèi)積累過多的熱量，不會導(dǎo)致人體肥胖。玻利維亞對孕產(chǎn)婦專門把藜麥作為補助食品，以滿足孕婦和嬰兒所需營養(yǎng)，并使產(chǎn)婦有效提高奶水質(zhì)量，使產(chǎn)婦不必為保證自身和奶水質(zhì)量而攝取過多的油膩食物而導(dǎo)致肥胖。藜麥?zhǔn)菈A性食物，有助于消除脂肪。糖尿病及其并發(fā)癥，現(xiàn)在是國人的三大殺手之一，是治療的一大難題。胰島素已成為糖尿病人一日不可離的必需品。藜麥對其治療有明顯作用。藜麥?zhǔn)秤煤笥酗柛垢?，可控制糖尿病人的進食量。藜麥富含的高纖維碳水化合物，消化比較慢，可以延長下次進食時間，不會有導(dǎo)致饑餓感的痛苦。

綜上所述，不難看出，為什么世界上把藜麥成為“營養(yǎng)黃金”、“未來食品”、“超級谷物”，相信藜麥在不久的將來，一定會走進國人的餐桌。

二、藜麥的發(fā)掘及推廣種植前景

藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯。相傳很久以前，藜麥?zhǔn)恰吧竦募Z食”，后來太陽神派神鳥把藜麥的種子送給一位救過太陽神三太子性命的老農(nóng)。從此以后藜麥便成了安第斯山區(qū)人的重要的糧食。藜麥不僅為人們提供營養(yǎng)，還被用來治病、治疼痛、炎癥、以及骨折等內(nèi)傷，除此此外，還是人們的精神食糧，被稱為“糧食之母”，被當(dāng)做祭奠太陽神及舉行各種大型活動必備的貢品。

后來，西班牙殖民者入侵南美洲，曾下令禁止種植藜麥，違反者最重可實行死刑。但邊遠山區(qū)從來沒有停止過種植，一直延續(xù)至今。當(dāng)?shù)赝林恢北３种赞见湠橹魇车牧?xí)俗，他們驕傲的說：“我們從不得病，因為我們吃的是祖先傳下來的神的糧食”。

直到1980年代，美國國家航空航天局，在尋找適合人類執(zhí)行長期性太空任務(wù)的閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)糧食作物時，神秘的藜麥在安第斯山脈被重新發(fā)現(xiàn)，美國國家航空航天局對藜麥做了細致全面的分析研究，發(fā)現(xiàn)其具有極高而且全面的營養(yǎng)價值，在植物和動物王國里幾乎無與匹敵，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，而且與人類生命活動的基本物質(zhì)需求完美匹配，對長期在太空中飛行的宇航員來說，不僅僅是健康食品，更是安全的食品。所以美國國家航空航天局將藜麥列為人類未來移民外太空空間理想的“太空糧食”。聯(lián)合國糧農(nóng)組織研究也認為，藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物，即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養(yǎng)食品”，列為全球十大健康營養(yǎng)食品之一。將2013年定為“國際藜麥年”。藜麥屬藜科植物，藜科可食用的植物比較少見，可見的有菠菜和甜菜。藜麥營養(yǎng)和食用價值超過多數(shù)谷物，它是獨特的藜科植物，是未來最具潛力，最有發(fā)展前途的作物之一。

藜麥的重新發(fā)現(xiàn)，使藜麥很快成為炙手可熱的寶貴作物，需求量大增，價格火速飆升。2000年以來，玻利維亞的藜麥出口價飆升了7倍，90%被發(fā)達國家購買，2010年國際市場最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場后來居上，現(xiàn)在藜麥已走向世界?，F(xiàn)在玻利維亞把藜麥作為一項戰(zhàn)略物資，加快發(fā)展。

但是由于原產(chǎn)地產(chǎn)量有限。到2012年產(chǎn)量不足10萬噸。強大的需求讓藜麥種植從安第斯山快速走向世界。很多國家都在大力發(fā)展藜麥種植。目前主要種植區(qū)域除原產(chǎn)地南美洲外，主要分布在北美洲、歐洲和澳洲。亞洲的印度也有種植。近年來我們國家在西藏等地區(qū)引種試種，并逐步在高寒山區(qū)試驗種植。在山西忻州市靜樂縣也已試種成功。但是就國內(nèi)多數(shù)地方，藜麥對人們還很陌生，甚至聞所未聞。所以我國政府、農(nóng)業(yè)部門，要引起高度重視，大力宣傳，使國人認識藜麥。重視發(fā)展種植藜麥。并在適宜地區(qū)積極引進，廣泛進行試驗、示范，逐步摸索高產(chǎn)栽培技術(shù)。我國幅員遼闊，適宜藜麥種植的地區(qū)應(yīng)該很多，相信不久的將來藜麥很快會走進百姓的餐桌，甚至出口世界。

三、藜麥的生物學(xué)特性及主要栽培技術(shù)

藜麥又稱南美藜、印第安麥，植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側(cè)枝都結(jié)籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5～2毫米左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4～3克，藜麥表皮有一層水溶性的皂角苷。其葉像鴨掌，不同品種種子大小和顏色有差異，主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色較大，且口感較好。由于藜麥在原產(chǎn)地主要分布于高寒冷涼的安第斯山區(qū)，食用的品種主要種植在海拔3000米以上，降雨量在300毫米左右的高海拔山區(qū)。所以藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性，適應(yīng)性強、好栽培。易于大力推廣種植，藜麥生產(chǎn)有廣闊的發(fā)展前景。

藜麥的栽培要點主要有：

1.一定要選擇適宜地域

藜麥對氣候要求很嚴(yán)格，所以推廣種植藜麥，選擇適宜地域種植至關(guān)重要。

藜麥喜冷涼，不耐高溫，適宜的生長溫度一般在20℃左右，最高溫度不能超過32℃，無霜期需130天左右。所以藜麥適宜在高海拔區(qū)域生長。我國晉、陜、蒙、甘、寧、青以及河北壩上都是黃土高原及高寒山區(qū)，海拔高，氣候涼爽。晝夜溫差大，光照充足，且降雨量不多，其氣候特點與藜麥生長發(fā)育要求基本相吻合。藜麥對土壤要求不嚴(yán)，一般pH值在5.5～8.5，均可種植。凡灘地、梯田、旱平地、溝壩地都能種植。所以適宜種植地方很多，發(fā)展前景看好。另外，云貴川、西藏適宜藜麥生長的地方也不少，藜麥生產(chǎn)也大有作為。

2.整地施肥

要種好藜麥，要精耕細作。秋耕深翻，以利蓄水保墑。春天要耙耕，播種前進行旋耕，做到土壤疏松，細碎平整。藜麥雖然耐貧瘠，但為了獲得較高的產(chǎn)量，要施足底肥。一般每畝地要施3000斤左右的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥或牲畜類。并要施50千克左右的氮、磷、鉀三元復(fù)合肥。

3.播種與田間管理

藜麥?zhǔn)裁磿r間播種好，一般藜麥的適宜播種時間，應(yīng)當(dāng)是當(dāng)土壤地表5厘米處的溫度穩(wěn)定達到10℃時，即可播種。這樣即可避免晚霜危害，又能保證足夠的生長期，使其成熟的更好。藜麥的播種深度一般以2厘米最好，最好不要超過3厘米。藜麥的種子小，頂土力弱，過深易缺苗斷壟。藜麥的播種量，每畝400克即可，為了使播種更能均勻，播種時在藜麥種子中要摻一些炒熟的谷子一起播種。播種方法，一般雜糧播種機即可，行距一般50厘米，但要調(diào)節(jié)好籽眼，才能有效控制好播種量，不至于過稀或過密。播種后要輕輕進行鎮(zhèn)壓。使種子與土壤充分接觸，以利于種子吸水膨脹，保證出苗齊全。

藜麥播種后，一般5～7天即可出苗，當(dāng)苗長到一寸時，要進行間苗疏苗。當(dāng)苗長到2～3寸時，即可定苗，并進行淺耕除草。每畝留苗一般4500株左右，即株行距為30厘米×50厘米。如果有缺苗斷壟現(xiàn)象。藜麥可以移栽，即利用間苗間剩的苗子，放在泥水容器內(nèi)沾上泥漿，就能保證補栽成活。當(dāng)株高長到80～100厘米時，要進行第二次中耕除草，并要給植株培土，以利促進根系生長，防治植株倒伏。

4.防治病蟲害

為了保證藜麥的正常生長發(fā)育，必須做好病蟲害防治工作。危害藜麥苗期的地下害蟲，主要是小地老鼠、螻蛄、蠐螬和金針蟲。不注意防治，容易造成缺苗斷壟。其防治方法是：每畝用辛硫磷顆粒劑5千克，與農(nóng)家肥混合均勻一齊施到地里，也可在出苗前，地面撒施毒餌、毒土進行防治。危害藜麥苗期的地上害蟲，主要是黑絨金龜子。其防治方法是每畝用阿維殺蟲單乳油90克或高氯辛乳油90克，對水30千克，配成溶液，進行葉面噴施。因為黑絨金龜子有遷飛的特性，所以有時需進行二次或三次噴施，才能不被危害。

生長期間，藜麥有時還發(fā)生一種南美藜葉斑病。其防治方法是，用霜脲錳鋅對水，配成溶液，進行葉面噴霧。需注意的是，噴霧的時間一定要避開中午高溫時段。

5.收獲與脫粒

藜麥要及時收獲，否則就容易掉粒，影響產(chǎn)量。

藜麥生育期120天左右，成熟時莖葉及穗子的顏色變深，趨向黃枯，種子變硬，這時即可收獲。若成熟不一致時，可先收割已成熟的植株，要成熟一批及時收割一批。其收割方法可以整株收割，也可只割穗子。收獲后，立即選擇干燥場地進行晾曬，不能堆放，防止霉?fàn)€，待種子干燥后即可脫粒，篩選，晾曬后歸倉。

藜麥雖然適應(yīng)性強，容易栽培。但是真正的高產(chǎn)栽培技術(shù)，還需實踐中逐步摸索、完善。