劉春江

呼和浩特市第二中學(xué)

白靈菇（Pleurotus nebrodensis）是白靈側(cè)耳的商品名，又名白阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏側(cè)耳，隸屬于擔(dān)子菌門傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，主要野生于我國新疆一帶傘形科大型草本植物刺芹、阿魏等植株上，后經(jīng)人工馴化栽培成功，現(xiàn)在我國北方地區(qū)廣泛栽培。

白靈菇子實體潔白如雪，風(fēng)味獨特，口感脆滑，富含多種營養(yǎng)成分，因其外形酷似鮑魚，故有素鮑魚之美稱，是我國近年來發(fā)展迅速的珍稀美味食用菌。

一、生物學(xué)特性

1.形態(tài)特征

白靈菇子實體單生或叢生，菌蓋較大，似掌狀或喇叭狀，菌肉肥厚，邊緣較薄。 菌褶淺黃色、密、不等長。 菌柄近中生，白色。 孢子長橢圓形，無色。

2.生長發(fā)育所需的環(huán)境條件

(1)營養(yǎng)。白靈菇是一種腐生菌，兼具寄生性。白靈菇在其野生地新疆主要生長于刺芹或阿魏的根莖上。人工栽培可用的原料主要有棉籽殼、玉米芯、闊葉樹木屑和甘蔗渣等。 其中以棉籽殼為主料生產(chǎn)效果最好。

（2）溫度。白靈菇屬中低溫型食用菌，菌絲生長最適溫度為20～25℃，子實體形成和分化的溫度范圍是5～15℃。 溫差刺激有利于子實體的形成。 白靈菇菌絲和子實體都不耐高溫， 發(fā)菌期溫度過高菌絲生長不良，出菇期如果溫度超過20℃，菇體就會發(fā)黃、開傘快、口感下降。而相對低溫下生長的子實體質(zhì)地緊密、口感爽滑、菇香濃郁。

（3）水分。 菌絲體和子實體的正常生長發(fā)育需要大量水分。菌絲生長的適宜基質(zhì)含水量為60%～65%，發(fā)菌期適宜的空氣相對濕度為75%左右， 出菇期適宜的空氣相對濕度為80%～95%。

（4）pH。 白靈菇生長的適宜pH 為6.5～7.5。

（5）空氣。 白靈菇子實體形成和發(fā)育階段要求通風(fēng)量要大，通風(fēng)不良時容易形成畸形菇。 這種畸形菇柄長蓋小，甚至不長菌蓋，幼菇不斷膨大成拳頭狀或柱狀而菌蓋不能伸展。

（6）光照。菌絲生長不需要光照，所以應(yīng)該在避光或暗光下培養(yǎng)，出菇前給予適當(dāng)?shù)墓庹?，以誘發(fā)子實體的形成。 光照不足時形成的子實體柄較長，菌蓋不夠平展。子實體形成和生長發(fā)育適宜的光照為200 ～600 勒克斯。

二、栽培管理技術(shù)

1.栽培季節(jié)

白靈菇屬中低溫型食用菌，子實體形成需要溫差刺激，以四季分別，晝夜溫差較大的氣候條件地區(qū)和季節(jié)栽培效果更好。 南方沿海地區(qū)氣候溫和，冷季時間短，晝夜溫差小，在沒有冷庫的情況下，最好選擇在高海拔地區(qū)冬季栽培， 適宜的出菇季節(jié)在12 月至翌年2 月；中原和華北地區(qū)四季分明，晝夜溫差較大，適宜的出菇季節(jié)在11 月至翌年4 月； 東北地區(qū)寒冷季節(jié)較長，晝夜溫差大，適宜的出菇季節(jié)在10 月至翌年5 月；西北地區(qū)干燥冷涼，特別適宜白靈菇栽培，出菇季節(jié)在10 月至翌年6 月。

2.培養(yǎng)基配制

白靈菇主要采用袋栽方式，以棉籽殼、木屑為主料麥麩、玉米粉為輔料。 常用配方有：

（1）棉籽殼83%，麥麩15%，糖1%，石膏1%。

（2）棉籽殼80%，麥麩15%，玉米粉3%，糖1%，石膏1%。

（3）棉籽殼50%，玉米芯35%，麥麩8%，玉米面5%，復(fù)合肥1%，石膏粉1%。

（4）木屑80%，麥麩15%，玉米粉3%，石灰1%，過磷酸鈣1%。

將培養(yǎng)料加水拌勻（含水量不低于60%）后立即分裝，裝料應(yīng)松緊適度，上下均勻，裝好后從料中央打一洞至袋底，以確保透氣性。 分裝后立即滅菌。

3.接種和發(fā)菌

滅菌后的菌袋要置于潔凈處冷卻， 當(dāng)料溫降至25℃以下時即可接種。接種操作要嚴(yán)格按照無菌操作進(jìn)行。 采用袋口接種或穴接，兩頭出菇的采用兩頭接種，直立袋式出菇的一頭接種，一般每瓶栽培種（750毫升） 兩頭接種可接10～15 袋， 一頭接種時20～30袋。 接種后將菌袋在發(fā)菌室內(nèi)重疊排放，發(fā)菌溫度為20～25℃，空氣相對濕度75%以下，一般50 天左右菌絲可長滿菌袋，完成發(fā)菌。

4.生理后熟

白靈菇菌絲長滿袋后并不立即出菇，必須在適宜的條件下再培養(yǎng)30～40 天，才能具備正常出菇的生理基礎(chǔ)，這個過程稱為菌絲后熟，當(dāng)菌絲濃白并形成菌皮時，開始搔菌，搔菌后在18℃培養(yǎng)3～5 天。

5.催蕾

菌絲體生長達(dá)到生理成熟后，需要變溫或低溫處理才能出菇，常用的處理方法為0℃處理7 天，或在0～13℃的菇棚內(nèi)保持晝夜溫差10℃以上處理10～15天。

6.出菇和采收

白靈菇喜低溫干燥，出菇期切忌高溫高濕，適當(dāng)?shù)蜏赜欣趦?yōu)質(zhì)子實體的形成， 最好使菇房保持在12℃～17℃。 出菇房要保持通風(fēng)良好，光照充足，一般每日通風(fēng)3 次～5 次，噴水時一定要細(xì)，不可大水，切忌將土或雜物沾到子實體上。

白靈菇應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷邊緣圓整時及時采收。在適宜的環(huán)境條件下，子實體從原基出現(xiàn)到可以采收一般需15～25 天。 白靈菇一般只出一潮菇，如果采取覆土措施還能出第二潮。一般采一潮菇的一個生長周期要120～170 天， 采二潮菇的一個生長周期要170～200天。 生物轉(zhuǎn)化率在30%～40%。