董秀英

(黑龍江省肇州縣肇州鎮(zhèn)人民政府 166400)

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影響肉牛肥育效果的因素

董秀英

(黑龍江省肇州縣肇州鎮(zhèn)人民政府 166400)

據(jù)報(bào)道，我國(guó)近幾年的牛肉產(chǎn)量提高了117%，人均占有量增加到3.42kg，比原來(lái)增加1.74kg。由于我國(guó)人口眾多，如果牛肉人均占有量增加1kg，則全國(guó)牛肉總產(chǎn)量增加130萬(wàn)噸，說(shuō)明國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求頗具潛力。隨著科學(xué)的發(fā)展和生產(chǎn)技術(shù)的提高，肉牛養(yǎng)殖者已經(jīng)完全改變傳統(tǒng)的肉牛肥育方式，不再是選擇牛群中的老、弱、殘牛進(jìn)行肥育，而是采取規(guī)?；⒓s化的方式生產(chǎn)肥育牛，且更加重視肥育牛的產(chǎn)肉量和肉質(zhì)，以及市場(chǎng)銷售情況。

1 品種

肉牛品種、類型不同則有明顯不同的生產(chǎn)力水平。與乳肉兼用牛、乳用牛和役用牛品種相比，肉用品種能夠更加快速地結(jié)束生長(zhǎng)期，從而能夠更早的進(jìn)行肥育，最終實(shí)現(xiàn)提早出欄，這樣既可以節(jié)約飼料，又確保屠宰率、凈肉率較高，所產(chǎn)牛肉有明顯的大理石紋、品質(zhì)優(yōu)良、味道鮮美。一般情況下，乳肉兼用牛肥育后的平均屠宰率是55%～60%，18月齡的魯西牛和秦川牛分別是58.33%和58.28%，水牛是53%，但肉牛能夠達(dá)到60%～65%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類型的牛。在相同飼養(yǎng)環(huán)境條件下，大型肉牛品種的初生重和日增重一般要高于小型肉牛品種。此外，成年母牛體重大小影響犢牛的生長(zhǎng)，間接影響后期的育肥效果。對(duì)肉用家畜來(lái)說(shuō)，早熟性是非常重要的生理要素，其表現(xiàn)在肉質(zhì)較好，屠宰率也較高。

2 性別和年齡

肉牛的性別也會(huì)對(duì)育肥效果和牛肉的產(chǎn)量、質(zhì)量有影響。如母牛的生長(zhǎng)發(fā)育速度比公牛慢，閹牛的生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率、屠宰率低于成年公牛，且眼肌面積也比其小。如秦川牛在13月齡進(jìn)行屠宰，其屠宰率、脂肪比例及凈肉率較低，肉中含水量和肌肉、骨骼比例較高。之后，隨著年齡的增長(zhǎng)，其屠宰率、胴體中的脂肪比例及凈肉率逐漸提高，而肉中含水量和肌肉、骨骼比例則相應(yīng)逐漸降低。

年齡與增重、胴體品質(zhì)及飼料轉(zhuǎn)化率密切相關(guān)，由于肉牛的年齡不同，導(dǎo)致在育肥期體重增加不同，飼料消耗量也不同。雖然青年肉牛每天飼料消耗量比較少，但其達(dá)到屠宰體重所需的時(shí)間較長(zhǎng)，這是由于青年肉牛主要長(zhǎng)骨骼、肌肉和器官，而老年肉牛則主要是長(zhǎng)膘。通常來(lái)說(shuō)，在營(yíng)養(yǎng)充足的條件下，肉牛品種增重速度在第一年最快，第二年僅為第一年的70%，之后生長(zhǎng)速度則開(kāi)始逐漸下降。肉牛通常在18月齡左右進(jìn)行屠宰，最晚不能超過(guò)24月齡。東北地區(qū)，由于受地理及氣候因素的制約，肉牛較晚成熟，增重速度一般在18～24月齡較快，因此較適宜在24月齡進(jìn)行屠宰，最晚不能超過(guò)36月齡。如果肉牛屠宰過(guò)晚，其肉質(zhì)有所下降，且飼料轉(zhuǎn)化率降低，導(dǎo)致飼養(yǎng)成本增加。根據(jù)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)情況及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，肥育肉牛最好不要超過(guò)36月齡出欄，出欄體重要達(dá)到420kg以上，如果出口到港、澳和國(guó)外地區(qū)，則活體重應(yīng)達(dá)到550kg以上。

3 營(yíng)養(yǎng)水平

肉牛的產(chǎn)肉量和牛肉品質(zhì)直接受飼養(yǎng)過(guò)程中供給營(yíng)養(yǎng)水平的影響，如果供給充足的營(yíng)養(yǎng)，則增重較快，且肉牛肥育度好，其產(chǎn)肉量和肉質(zhì)才能好；如果供給的營(yíng)養(yǎng)不足，必然會(huì)對(duì)肉牛的增重速度有影響。若干幼閹牛分別在不同的飼養(yǎng)水平下培育，同時(shí)在18月齡進(jìn)行屠宰。結(jié)果表明，在飼養(yǎng)良好的情況下，幼閹牛體重幾乎是一般水平下飼養(yǎng)的2倍，胴體重達(dá)到2.1倍，內(nèi)部脂肪的含量達(dá)到6倍之多，每千克肉發(fā)熱量達(dá)到140%，而胴體中骨重量降低17.9%；在飼養(yǎng)不良的情況下，肉牛體重明顯降低，且產(chǎn)肉量和品質(zhì)也明顯下降。此外，提高產(chǎn)肉性能另一有效辦法是科學(xué)地舍飼育肥和組織放牧育肥，肉牛在天然草地進(jìn)行為期100～150天的放牧育肥，體重增加100～150kg，提高60%～70%，成年肉牛體重也能夠提高30%～50%，且牛肉提高1～2倍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，只有滿足肉牛的營(yíng)養(yǎng)需要，并合理飼喂，同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需求進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)，才能明顯提高肥育效益。

4 環(huán)境

肉牛在適宜的溫度下有利于生長(zhǎng)發(fā)育。北方冬季氣溫寒冷，導(dǎo)致其消化率降低，能量消耗增加，從而使日增重降低，飼料消耗增加。一般情況下，不同季節(jié)產(chǎn)出的犢牛的初生重有所不同，冬季較大，夏季次之，秋季較?。怀錾蟮捏w重增長(zhǎng)速度也有所不同，且與初生重相反，秋季較快，夏季次之，冬季較慢，這主要與妊娠后期母牛的營(yíng)養(yǎng)情況及犢牛生長(zhǎng)的環(huán)境條件相關(guān)。寒冷不利于肉牛體重增長(zhǎng)，肉牛適宜的溫度一般是5～21℃。光照能夠刺激肉牛，使其神經(jīng)興奮，代謝水平提高，有助于吸收利用鈣、磷，確保骨骼正常發(fā)育。運(yùn)動(dòng)能夠促進(jìn)肉牛各器官的生長(zhǎng)發(fā)育，體質(zhì)增強(qiáng)，生活力提高。