孫衛(wèi)輝 吳興文

陜西天山西瑞面粉有限公司 陜西興平 713100

從面粉工業(yè)的發(fā)展看質(zhì)量管理工作的變化

孫衛(wèi)輝 吳興文

陜西天山西瑞面粉有限公司 陜西興平 713100

近20年來，隨著面粉工業(yè)的發(fā)展，面粉廠質(zhì)量管理工作相應(yīng)地發(fā)生了改變。面粉市場不斷細(xì)分，質(zhì)量進(jìn)一步提高，面粉廠質(zhì)量管理工作也得到進(jìn)一步發(fā)展。

主食消費(fèi)結(jié)構(gòu) 面粉市場 質(zhì)量管理

近20年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，主食消費(fèi)結(jié)構(gòu)從溫飽型逐步轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)型。人們工作、生活節(jié)奏的進(jìn)一步加快，促使面粉市場發(fā)生了巨大變化，對面粉質(zhì)量的要求進(jìn)一步提高，以滿足不同消費(fèi)人群的各種需求。國家標(biāo)準(zhǔn)，小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB 1351—1986），小麥粉質(zhì)量指標(biāo)（GB 1355—1986），中國高筋小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB 8607—1988），中國低筋小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB 8608—1988），中國食品專用粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（SB/T 10136～10145—1993）相繼頒布實(shí)施。相應(yīng)的，面粉廠的質(zhì)量管理工作為了適應(yīng)面粉市場需求而發(fā)展，先后經(jīng)歷了沒有獨(dú)立部門、質(zhì)檢科、品控部等不同階段。人員素質(zhì)也有很大提升。

1）第一階段，質(zhì)檢力量薄弱沒有獨(dú)立部門。

在2001年以前，許多面粉廠沒有獨(dú)立的質(zhì)量管理部門。由于當(dāng)時(shí)小麥供應(yīng)是典型的買方市場，由原糧采購人員挑選小麥，基本能保證進(jìn)廠原糧品質(zhì)。在制品、成品檢驗(yàn)工作由生產(chǎn)科跟班檢驗(yàn)員完成。

2）第二階段，質(zhì)檢工作受重視開始設(shè)立質(zhì)檢科。

從2002年開始，由于食品生產(chǎn)許可證（簡稱QS）的試點(diǎn)運(yùn)行（2003年7月施行），國家免檢產(chǎn)品工作的開展，“放心糧油”的申報(bào)，企業(yè)主動(dòng)申請通過ISO9001管理體系，原料小麥供應(yīng)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橘u方市場。客觀環(huán)境要求面粉廠必須有獨(dú)立部門，相應(yīng)的檢測儀器，對應(yīng)的檢測人員和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。面粉生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)設(shè)立質(zhì)檢科（或者檢驗(yàn)科），基本由原糧檢驗(yàn)員，跟班檢驗(yàn)員，成品檢驗(yàn)員三個(gè)崗位組成。負(fù)責(zé)原糧進(jìn)廠檢驗(yàn)，在制品檢測，成品出庫檢驗(yàn)工作。原糧進(jìn)廠基本是批次檢驗(yàn)（每庫房、每天或者定量，零散收購除外），跟班檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)滿足基本生產(chǎn)、經(jīng)營需求。

質(zhì)檢科，就是質(zhì)量檢驗(yàn)科，指的是對原料、在制品和產(chǎn)品的一項(xiàng)或多項(xiàng)質(zhì)量特性進(jìn)行觀察、測量、試驗(yàn)，并將結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行比較，以判斷是否合格的內(nèi)設(shè)職能部門。

當(dāng)時(shí)的主流面粉以特一粉為主。按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的不同規(guī)格和名稱的面粉也進(jìn)入市場。

3）第三階段，企業(yè)重視質(zhì)量管理工作陸續(xù)設(shè)立品控部。

2004年“中國名牌產(chǎn)品”的申報(bào)，2005年9月QS實(shí)施細(xì)則的施行，和原糧供應(yīng)徹底轉(zhuǎn)變?yōu)橘u方市場，小麥粉中國名牌評選規(guī)則發(fā)布，以及市場競爭的加劇。面粉質(zhì)量管理部門逐漸更名為品控部。進(jìn)廠檢驗(yàn)中，小麥檢驗(yàn)逐車進(jìn)行；包裝物、封口線、添加劑也逐批次檢驗(yàn)；在制品檢驗(yàn)中，增加了副產(chǎn)品、下腳物料、回機(jī)物料、管道物料檢驗(yàn)；成品檢驗(yàn)中，除了QS實(shí)施細(xì)則要求的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目外，還檢測白度、面筋指數(shù)等；增加了計(jì)量器具校驗(yàn)、熟食檢驗(yàn)、品質(zhì)分析、樣品分析、客戶回訪、不合格品管理等內(nèi)容。

品控部的概念指的是對生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制的機(jī)構(gòu)，包括從原料入廠、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品制成，成品檢測到入庫以及售后服務(wù)的全過程。職責(zé)是對公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)進(jìn)行監(jiān)測控制，以確保顧客購買到的產(chǎn)品質(zhì)量滿意度保持一致。

4）第四階段，品控部職能逐步完善，一部分更名為品保部。品保部是負(fù)責(zé)對一個(gè)組織的系統(tǒng)與生產(chǎn)現(xiàn)場等各個(gè)部門的運(yùn)作進(jìn)行監(jiān)控/監(jiān)督,抽查/抽檢及有效性的稽核確認(rèn)與持續(xù)改善以預(yù)防為主從而到達(dá)品質(zhì)不斷提升之目的的機(jī)構(gòu)。

2010年以后，隨著新技術(shù)的應(yīng)用和下游用戶的更高要求，面粉廠質(zhì)量管理工作進(jìn)入了新階段。近紅外分析儀、粘度儀、破損淀粉測定儀、酶標(biāo)儀、揉混儀等儀器的應(yīng)用，部分面粉的小包裝產(chǎn)品開始在網(wǎng)上銷售。不僅提高了工作效率，也增加了新的質(zhì)量管理內(nèi)容。除了正常的小麥進(jìn)廠、生產(chǎn)加工、成品品質(zhì)、成品出庫以外，對上、下游的質(zhì)量監(jiān)控做了相應(yīng)的延伸，增加了統(tǒng)計(jì)分析等內(nèi)容。面粉質(zhì)量管理部門逐漸更名為品保部，將檢驗(yàn)工作重心前移，以預(yù)防為主，保證產(chǎn)品品質(zhì)均勻一致，并驗(yàn)證產(chǎn)品是否符合預(yù)期目標(biāo)。

品保部的職責(zé)增加了原料供應(yīng)商評價(jià)、改進(jìn)及驗(yàn)證，加強(qiáng)與顧客的溝通和市場調(diào)查，滿足客戶的質(zhì)量要求和潛在需求，新產(chǎn)品開發(fā)的市場調(diào)研，在制品的異常分析及改進(jìn)驗(yàn)證，產(chǎn)品的相關(guān)反饋，不合格品的分析和改進(jìn)（包括糾正預(yù)防措施）及驗(yàn)證，月度質(zhì)量分析報(bào)告、設(shè)計(jì)與開發(fā)，滿足相關(guān)方需求等內(nèi)容。

目前的面粉品種名稱以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱為主。各種規(guī)格、多種包裝形式的小包裝產(chǎn)品出現(xiàn)在超市、網(wǎng)店。

質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)名稱的變化以及新的工作內(nèi)容和要求都是為了滿足市場需求，保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定，生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品。隨著時(shí)間的變化，在以后面粉消費(fèi)市場還會(huì)有更多的要求，給品控部門增加新的、更多的工作內(nèi)容。

TS 211.7

A

1674-5280（2015）04-0032-02

2015-02-13改回日期：2015-05-29

孫衛(wèi)輝（1979—），男，面粉生產(chǎn)及質(zhì)量管理業(yè)務(wù)。