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        教你留住蔬菜營養(yǎng)的竅門

        2015-02-23 11:03:08
        現(xiàn)代食品 2015年12期
        關(guān)鍵詞:竅門切菜刀柄

        教你留住蔬菜營養(yǎng)的竅門

        知道嗎?如果切菜和烹飪等的方法有誤區(qū)就會讓蔬菜的營養(yǎng)流失哦.今天就要告訴大家留住蔬菜營養(yǎng)的竅門.

        留住蔬菜營養(yǎng)的竅門

        加工方法要恰當(dāng).人們有時會習(xí)慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工,而這些加工往往會使蔬菜的營養(yǎng)成分流失.例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍.比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失60%-70%.您完全可以把菜汁和到面中.

        存放時間別太長.可能你喜歡一次性采購大量的蔬菜存放,然后慢慢吃.雖然這樣節(jié)省了時間,但是你得知,蔬菜每存放一天,都會有大量的營養(yǎng)成分流失,即使你放在冰箱里面也是如此.例如菠菜,哪怕在冰箱里放置1天,維生素C的損失也會高達47%.因此應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲存時間,做到現(xiàn)買現(xiàn)吃.另外,還要儲存在避光陰涼的地方.

        洗切菜有順序.你也許會為了省事,買回來的菜直接切完再放到水里清洗,但是這樣會有大量的營養(yǎng)素流失到水里.所以蔬菜正確的切法和清洗方法應(yīng)該是先洗后切.這樣可以避免營養(yǎng)素的流失.

        烹飪時講技法.吃蔬菜,就是為了它富含的膳食纖維和維生素.而我們知道,維生素C、和維生素B1都怕熱.因此炒菜的時候一定要避免用小火燜,而應(yīng)該用旺火炒.同時,如果可以,加少許醋,這樣的烹飪方法有利于維生素保存.也有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等.

        接下來,一起具體看看切菜的刀法吧.

        留住蔬菜營養(yǎng)的切菜刀法

        直切:各種瓜果和蔬菜.刀與食材呈直角,直上直下地切,適用于脆性食材.

        推切與拉切:鮮肉等.可以統(tǒng)稱為推拉切,兩者的著力點不同.推切,刀由后向前切,著力點在刀的后端,不需要再拉回來.拉切,刀由前向后切,著力點在刀的前端,一切拉到底.這兩種切法都適用于無骨且韌性較強的原料.

        鍘切:帶脆骨的雞肉和豬肉等.有兩種方法,一種是右手提起刀柄,左手握住刀背前端,使刀柄翹高,刀尖下垂,在原料所要切的部位上由前向后擺動刀身,使刀刃切入原料,將原料壓斷.另一種切法是將刀按在原料要切的部位上,右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右兩手同時按切下去.鍘切通常適用于切帶殼的或帶有軟骨和細小硬骨的原料.

        鋸切:面包、火腿、熟肉等.刀與原料垂直,切時先將刀向前推,然后再拉回來,就像拉鋸一樣地切下去.適合切較厚、無骨、有韌性的原料或?qū)①|(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形.

        滾切:山藥、土豆、芋頭等.在用刀直切的同時,切一刀轉(zhuǎn)一下原料,這種刀法能夠切出菱角塊等形狀.

        片切:白菜等.從食材表面沿著紋路切入,類似傳統(tǒng)烤鴨切片的方法,這種切法適合于紋路較為明顯的蔬菜.

        日常烹飪的時候別忘了以上竅門哦.

        (轉(zhuǎn)編自人民網(wǎng))

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