宋兆花

（山東省諸城市舜王畜牧獸醫(yī)管理站，山東 諸城 262233）

生豬屠宰檢疫的意義與檢疫操作要點(diǎn)

宋兆花

（山東省諸城市舜王畜牧獸醫(yī)管理站，山東 諸城 262233）

生豬屠宰；檢疫；檢疫操作

1993年以來(lái)，全國(guó)各地陸續(xù)實(shí)行了生豬定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，因?yàn)檫@有利于規(guī)范我國(guó)生豬屠宰行為以及生豬屠宰的檢疫工作，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)提高人們的健康水平有重要意義。本文結(jié)合實(shí)際工作，對(duì)生豬屠宰檢疫的意義與檢疫操作要點(diǎn)總結(jié)如下。

1 屠宰檢疫的意義

屠宰檢疫是指對(duì)提供人們食用的動(dòng)物進(jìn)行檢疫，包括在宰殺前對(duì)動(dòng)物進(jìn)行活體檢疫檢查和宰殺過(guò)程中對(duì)其身體各個(gè)部位以及器官等實(shí)施宰后的檢疫檢查。通過(guò)在屠宰場(chǎng)的檢疫，能夠檢出活體動(dòng)物檢疫時(shí)不容易發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物疫病，有效的防止動(dòng)物疫病的傳播，對(duì)保障肉食品的安全以及人民的身體健康起著非常重要的作用。

2 宰前檢疫

2.1 宰前檢疫的作用

通過(guò)宰前的檢疫可以分辨出健康動(dòng)物和患病動(dòng)物，便于健康動(dòng)物和患病動(dòng)物分開處理，通過(guò)宰前檢疫能夠有效的對(duì)患病動(dòng)物進(jìn)行控制，方便將患有疫病的動(dòng)物進(jìn)行宰前處理，能促進(jìn)動(dòng)物的檢疫進(jìn)程和動(dòng)物屠宰檢疫的實(shí)施。

2.2 宰前檢疫的具體步驟

2.2.1 查證驗(yàn)物

查證：即向貨主索要有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，分清楚動(dòng)物的來(lái)源、種類以及檢疫證明是否合格有效。

驗(yàn)物：即對(duì)生豬的數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，查驗(yàn)生豬的免疫標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，對(duì)生豬的群體狀況，精神外貌姿勢(shì)飲食糞尿等進(jìn)行觀察，判斷是否健康合格。

2.2.2 宰前檢疫登記生豬待宰期間對(duì)生豬進(jìn)行臨床狀況檢查，在待宰生豬進(jìn)行待宰期間觀察其整體精神面貌，行走或是奔跑的姿態(tài)，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有異常情況的待宰生豬及時(shí)進(jìn)行隔離觀察。詳細(xì)做好宰前檢疫記錄情況，以便于采取相應(yīng)的處理措施。

2.3 分類檢查

2.3.1 群體檢查將生豬放在同一個(gè)環(huán)境里，對(duì)其進(jìn)行一般群體性的檢查，檢查生豬群體的精神情況、呼吸情況、運(yùn)動(dòng)情況、以及排泄物情況等，據(jù)此來(lái)判斷生豬群是否健康合格。

2.3.2 個(gè)體檢查個(gè)體檢查，一定要細(xì)致一點(diǎn)，按照程序，對(duì)每一頭個(gè)體精神面貌、體溫、呼吸、外表、淋巴結(jié)、排泄物等進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的檢查，判斷個(gè)體生豬是否健康合格。

動(dòng)物健康合格及瘦肉精檢測(cè)合格的，簽發(fā)《準(zhǔn)宰通知書》準(zhǔn)予屠宰，不合格的，根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。

3 宰后檢疫

為確保肉食品食用者的健康，生豬屠宰后也要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，對(duì)屠體各個(gè)部位以及內(nèi)臟器官進(jìn)行編號(hào)，以便于進(jìn)行下一步檢疫。

3.1 屠體各部位檢疫

主要檢查生豬屠體的頭蹄有無(wú)口蹄疫、囊尾蚴等疫病。生豬的體表完整性以及是否患有因?yàn)橐卟∷鸬钠つw病。在對(duì)其進(jìn)行放血的時(shí)候沿著放血孔向下切開頜區(qū)，找到淋巴結(jié)觀察其大小、形態(tài)、顏色、切面是否呈紅色，以及周圍有無(wú)水腫等。將合格的送往下一個(gè)檢查項(xiàng)目，不合格的按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處理。

3.2 內(nèi)臟檢疫

生豬的內(nèi)臟，在某種情況下來(lái)看，其檢查價(jià)值是很高的，由于生豬的內(nèi)臟十分的復(fù)雜，所以對(duì)其內(nèi)臟檢查起來(lái)相對(duì)來(lái)說(shuō)有些困難，主要檢查手段是通過(guò)視檢、剖檢、觸檢。在取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無(wú)積液、纖維素性滲出物，例如，心臟、肺部、肝臟、脾臟、腎臟，在檢查的時(shí)候，視檢其大小、形狀、顏色，觸檢其彈性、質(zhì)地，剖檢其有無(wú)出血、淤血的現(xiàn)象。內(nèi)臟檢查是一個(gè)非常復(fù)雜繁瑣的過(guò)程，因此，更加需要檢查人員做到對(duì)每一個(gè)內(nèi)臟進(jìn)行仔細(xì)、認(rèn)真、全面的檢查。

4 檢疫出證

經(jīng)過(guò)對(duì)生豬的宰前檢疫和宰后檢疫，檢疫結(jié)果合格的，在肉品上加蓋檢疫合格印章，并在肉品外包裝上貼上檢驗(yàn)合格標(biāo)志，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》；檢疫不合格的由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并嚴(yán)格監(jiān)督屠宰場(chǎng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行無(wú)害化處理。

5 檢疫記錄

檢疫人員應(yīng)當(dāng)做好宰前檢疫、宰后檢疫、出具動(dòng)物檢疫合格證明等各個(gè)環(huán)節(jié)的記錄，包括《屠宰動(dòng)物檢疫申報(bào)記錄表》、《準(zhǔn)宰通知書》、《皮、毛、絨、骨、蹄、角檢疫情況記錄表》、《屠宰檢疫工作情況日記錄表》、《進(jìn)場(chǎng)屠宰動(dòng)物運(yùn)載工具消毒記錄表》《定點(diǎn)屠宰場(chǎng)日屠宰檢疫匯總表》《動(dòng)物檢疫處理通知單》、《病害動(dòng)物（產(chǎn)品）無(wú)害化處理通知書》、《病害動(dòng)物（產(chǎn)品）無(wú)害化處理確認(rèn)單》、《屠宰檢疫無(wú)害化處理情況日匯總表》、《定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢出病害動(dòng)物及產(chǎn)品無(wú)害化處理匯總表》、《免疫耳標(biāo)回收銷毀記錄》等，并將檢疫記錄等資料保存至少12個(gè)月以上。

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2015．08.038