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關(guān)于河鲀毒素食物中毒的解讀

1　背景信息

近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了預(yù)防織紋螺食物中毒的風(fēng)險警示，提示織紋螺含有河鲀毒素，誤食后會導(dǎo)致食物中毒.之前也曾有食用含河鲀毒素的烤魚片或織紋螺導(dǎo)致中毒的報告.

2　專家解讀

（1）河鲀毒素屬于劇毒物質(zhì)，可引發(fā)急性中毒.河鲀毒素是自然界毒性最大的非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素之一，毒性約為劇毒氰化鈉的1 250倍，該毒素理化性質(zhì)穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，甚至100℃加熱5小時仍不能將毒素完全破壞.

河鲀毒素中毒潛伏期一般在10分鐘至3小時，患者首先感覺面部或手腳感覺異常，隨后可能出現(xiàn)眩暈或麻痹，也可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀，繼而可能會呼吸急促，并可能出現(xiàn)低血壓、抽搐和心律不齊，重者可致死亡.目前尚無特效解毒藥物，病死率高.

（2）中毒原因是食用了含有河毒素的食品.河鲀毒素主要存在于河鲀和刺規(guī)等魚種中，在云斑裸頰蝦虎魚、加州蠑螈、織紋螺等中也存在.

導(dǎo)致河鲀毒素中毒原因主要包括：部分消費者抱有僥幸心理，盲目嘗鮮引發(fā)中毒；含河鲀毒素的食品同其他食品混在一起被捕撈或撿拾，誤食導(dǎo)致中毒；個別生產(chǎn)經(jīng)營者未對食品原料進行嚴格篩選，導(dǎo)致含河鲀毒素的食品混入.

從近年河鲀毒素食物中毒案例來看，中毒主要發(fā)生在每年9月份至翌年5月份，沿海地區(qū)居多，內(nèi)陸地區(qū)較少，中毒場所絕大多數(shù)為家庭.

3　專家建議

專家建議內(nèi)容如下：①含有河鲀毒素的食品安全風(fēng)險高，依法應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)落實企業(yè)主體責(zé)任，在收購、加工、經(jīng)銷海產(chǎn)品、水產(chǎn)品等產(chǎn)品時應(yīng)嚴格把關(guān)和挑選，防止有毒食品混入，要將挑揀出的有毒魚種、螺類等食品應(yīng)進行統(tǒng)一銷毀處理，防止撿拾者誤食中毒.消費者發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營含河鲀毒素食品的行為，可以撥打12331向食品藥品安全監(jiān)管部門投訴舉報.②消費者切勿食用含有河鲀毒素的食品及其制品.不要撿食不認識的魚類、螺類等產(chǎn)品，應(yīng)通過正規(guī)途徑采購；同時要提高防范能力，一旦發(fā)生河鲀毒素中毒，應(yīng)立即自行催吐并盡快到醫(yī)院就醫(yī).

（摘編自國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站）