摘要：九華佛茶制作新工藝包括鮮葉采摘、攤青、殺青、做形、烘干等流程，關(guān)鍵在于做形，制成九華佛茶新的外形包括扁直形和卷曲形兩種。

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006-5768（2015）03-0129-02

〔收稿日期〕2015-04-22

為了九華佛茶品牌的發(fā)展和市場(chǎng)需要，九華佛茶標(biāo)準(zhǔn)正在修訂過(guò)程中，新的九華佛茶包括扁直形和卷曲形兩種形狀。新的九華佛茶定義是：九華佛茶產(chǎn)于池州市境內(nèi)區(qū)域環(huán)境與九華山區(qū)域環(huán)境相似的茶區(qū)，茶園土壤成土母質(zhì)以花崗巖或頁(yè)巖分化物為主，以優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)良種鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的芽葉扁直或卷曲成條，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香高味醇的優(yōu)質(zhì)綠茶。兩種形狀九華佛茶的區(qū)別在于做形，扁直形九華佛用6CLZ-80-12D型茶葉多用理?xiàng)l機(jī)和米棒子理?xiàng)l+壓扁；卷曲形九華佛茶用揉捻機(jī)和解塊機(jī)揉捻+解塊，根據(jù)新的標(biāo)準(zhǔn)，九華佛茶的工藝流程是：鮮葉采摘→攤青→殺青→做形→烘干。

1　鮮葉采摘

1.1 采摘方法和標(biāo)準(zhǔn)

遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧的原則，按照標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)采摘。每次采摘做到標(biāo)準(zhǔn)一致，不可大小混雜。要求手工采摘，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚(yú)葉、茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采。產(chǎn)品根據(jù)鮮葉原料嫩度不同設(shè)定特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。特級(jí)以一芽一葉初展為主，一級(jí)以一芽一葉為主，二級(jí)以一芽二葉初展為主，三級(jí)以一芽三葉初展為主。

1.2 裝葉用具和運(yùn)輸

采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。采下的茶葉及時(shí)運(yùn)抵茶廠，防止鮮葉變質(zhì)和混入雜質(zhì)。

2　攤青

采后鮮葉及時(shí)攤青，讓葉質(zhì)柔軟，便于制作，同時(shí)蒸發(fā)水分和青草氣味，利于九華佛茶品質(zhì)的形成。

2.1 攤青方法

要求放在篾墊、簸箕或攤青架上攤青，厚度和時(shí)間視天氣和鮮葉情況而定，一般厚度5~10cm，時(shí)間5~10小時(shí)以內(nèi)。

2.2 攤青程度

手握鮮葉感覺(jué)較柔軟，不太刺手即達(dá)攤青程度。

3　殺青

一般采用大型（80型）滾筒殺青機(jī)殺青，（80型）滾筒殺青機(jī)工作時(shí)，滾筒內(nèi)氣溫可達(dá)110oC，滾筒內(nèi)壁高溫位置溫度可達(dá)286oC。一般要求殺青葉要有刺手感，拆梗不斷，葉緣出現(xiàn)少量黃色熟魚(yú)籽泡亦為正常。殺青后的殺青葉要進(jìn)行攤涼，讓葉質(zhì)柔軟，便于做形。攤涼時(shí)間根據(jù)葉質(zhì)而定，不能過(guò)長(zhǎng)，否則影響色澤。

4　做形

4.1 扁直形九華佛茶

4.1.1先預(yù)制米棒子

根據(jù)茶葉多用理?xiàng)l機(jī)鍋槽寬度設(shè)置米棒子長(zhǎng)度，米棒子是用白色全棉厚布先做成布袋子，再裝滿米將袋口扎緊即可，未裝米時(shí)布袋子寬度3.5cm，扎口后長(zhǎng)79cm，比茶葉多用理?xiàng)l機(jī)鍋槽寬度少1cm。

4.1.2理?xiàng)l+壓扁

利用6CLZ-80-12D型茶葉多用理?xiàng)l機(jī)加米棒子進(jìn)行理?xiàng)l和壓扁。茶葉多用理?xiàng)l機(jī)鍋底溫度100~120℃，投葉約1.5cm厚，每鍋約0.8~1.2kg，在茶葉多用理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)加米棒子進(jìn)行壓扁，壓扁時(shí)要調(diào)低溫度，調(diào)節(jié)速度。

4.2 卷曲形九華佛茶

4.2.1揉捻

利用揉捻機(jī)將殺青攤涼后的茶葉揉捻成條，先不加壓揉6至10分鐘，讓茶葉成條，再逐漸加壓，邊揉邊看揉盤(pán)上出現(xiàn)的茶條，如果出現(xiàn)的茶條纏裹成團(tuán)較多，就要松壓，如果未成團(tuán)，就繼續(xù)逐漸加壓，最后出現(xiàn)少量茶團(tuán)，茶葉條索達(dá)到理想要求時(shí)，再減壓揉6至15秒下葉，揉捻時(shí)間一般在25~30分鐘。

4.2.2解塊

利用解塊機(jī)將茶團(tuán)解塊，解塊后的茶條及時(shí)攤開(kāi)并進(jìn)入烘干工序。

5　烘干

讓茶條在熱的作用下進(jìn)行品質(zhì)轉(zhuǎn)化，并進(jìn)一步失水定型。烘干分兩次進(jìn)行，其間攤涼30~50分鐘。采用連續(xù)烘干機(jī)烘干，毛火120~130℃ (扁直形九華佛茶因做形后有一定干度，毛火溫度可取低些），足火100~120℃，根據(jù)干度調(diào)節(jié)烘干機(jī)轉(zhuǎn)速，使烘干機(jī)進(jìn)出葉時(shí)間控制在6~10分鐘。烘干時(shí)注意指示溫度，若要調(diào)節(jié)鏈板或篩網(wǎng)轉(zhuǎn)速，一定要在電機(jī)旋轉(zhuǎn)時(shí)調(diào)節(jié)，否則會(huì)導(dǎo)致電機(jī)開(kāi)裂，電磁調(diào)速電動(dòng)機(jī)控制器要復(fù)零后關(guān)機(jī)。

6　提香

利用提香機(jī)提香，設(shè)置時(shí)間30分鐘，溫度80℃，提香至茶條拆梗即斷，手捻成末即可。

7　裝箱

提香后茶葉放在簸箕上，等到茶葉冷卻后裝箱。

（責(zé)任編輯：章傳政）