徐正國(guó),張興軍,趙惠梅

(寧夏靈武市農(nóng)牧局 750400)

加強(qiáng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)以確保生鮮乳質(zhì)量安全

徐正國(guó),張興軍,趙惠梅

(寧夏靈武市農(nóng)牧局 750400)

2008年發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，給奶業(yè)健康發(fā)展和消費(fèi)群眾身體健康造成很大危害，對(duì)此國(guó)家積極采取措施，相繼出臺(tái)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，結(jié)束了生鮮乳市場(chǎng)無人監(jiān)管的局面，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管開始步入法制化軌道，生鮮乳監(jiān)測(cè)納入常態(tài)化，國(guó)家農(nóng)業(yè)部、各省市農(nóng)牧廳、地市農(nóng)牧局三級(jí)農(nóng)牧部門每年開展生鮮乳違禁添加物及藥物殘留專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，所有生鮮乳收購(gòu)站點(diǎn)及運(yùn)輸車輛實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。

1 目前開展主要監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

三聚氰胺、皮革水解物、堿類物質(zhì)、β-內(nèi)酰胺酶、硫氰酸鈉、抗生素殘留及黃曲霉毒素M17種違禁物。

1.1 非法添加類

1.1.1 三聚氰胺

化學(xué)式為C3H6H6，俗稱蛋白精，分子式為1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水(3.1g/L常溫)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類，對(duì)身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺是氨基氰的三聚體，由它制成的樹脂加熱分解時(shí)會(huì)釋放出大量氮?dú)?，因此可用作阻燃劑。它也是殺蟲劑環(huán)丙氨嗪在動(dòng)物和植物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。

危害：導(dǎo)致嬰幼兒腎結(jié)石。

1.1.2 皮革水解蛋白粉

皮革水解蛋白粉就是利用皮革下腳料或動(dòng)物毛發(fā)等物質(zhì)，經(jīng)水解而生成的一種粉狀物，因其氨基酸或者說蛋白含量較高，故人們稱之為皮革水解蛋白粉。這種“蛋白粉”中混入了大量皮革鞣制以及染色過程中添加的重鉻酸鈉等有毒物質(zhì)。

危害：如果長(zhǎng)期食用含有皮革水解蛋白粉的食物，會(huì)使鉻重金屬離子被人體吸收、積累，導(dǎo)致中毒，使人體關(guān)節(jié)疏松腫大，甚至造成兒童死亡。

1.1.3 β-內(nèi)酰胺酶

β-內(nèi)酰胺酶是細(xì)菌生產(chǎn)的能水解β-內(nèi)酰胺類抗生素的物質(zhì)。β-內(nèi)酰胺酶是細(xì)菌對(duì)β-內(nèi)酰胺類抗生素產(chǎn)生抵抗和耐藥性重要的產(chǎn)物，是對(duì)β-內(nèi)酰胺類抗生素的耐藥細(xì)菌分泌的一種胞外酶。目前為止β-內(nèi)酰胺酶主要分為兩類：Ⅰ型(青霉素類)和Ⅱ型(頭孢菌素類)，不法分子添加β-內(nèi)酰胺酶主要是掩蓋抗生素，使有抗奶監(jiān)測(cè)時(shí)為無抗奶。2009年2月12日，衛(wèi)生部公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第二批)》，共四個(gè)指標(biāo)，其中就包含β-內(nèi)酰胺酶。

危害：導(dǎo)致人源性和動(dòng)物源性細(xì)菌耐藥性增加，細(xì)菌變異。

1.1.4 硫氰酸鈉

化學(xué)式為NaSCN,分子量為81.07,白色斜方晶體或粉末，相對(duì)密度為1.735，熔點(diǎn)約為287℃，易溶于水、乙醇、丙酮等溶劑,水溶液呈中性，遇鐵鹽生成血紅色的硫氰化鐵，遇亞鐵鹽不反應(yīng)，與濃硫酸生成黃色的硫酸氰鈉，遇鈷鹽作用生成深藍(lán)色的硫氰化鈷，與銀鹽或銅鹽作用生成白色的硫氰化銀或黑色的硫氰化銅沉淀，在空氣中易潮解。2008年12月12日，被列入衛(wèi)生部公布的首批非法食品添加劑名單。不法分子將硫氰酸鈉用于乳及乳制品保鮮。

危害：可致人體中毒。

1.1.5 堿類物質(zhì)

不法分子為防止生鮮乳酸敗，常見添加工業(yè)堿、雙氧水、碳酸氫鈉，破壞鮮奶理化性質(zhì)。

1.2 飼料及獸藥殘留類

1.2.1 黃曲霉毒素M1

生鮮乳中黃曲霉毒素M1含量≤0.5μg/kg。黃曲霉毒素M1是奶牛采食受黃曲霉污染的飼料，飼料中黃曲霉代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素B1，在牛體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成。黃曲霉毒素M1含量較高有兩個(gè)地區(qū)：一是溫度高、濕度大的地區(qū)；二是飼料堆積過高，通風(fēng)差的地區(qū)。

危害：乳品加工不降解而殘留，長(zhǎng)期食用會(huì)造成蓄積中毒，致畸、致癌、致突變等身體病變。

1.2.2 抗生素殘留

家畜在患病時(shí)使用抗生素治療期間所生產(chǎn)的乳汁存在藥物殘留，乳品管理?xiàng)l例規(guī)定，生鮮乳中抗生素殘留應(yīng)不得檢出常見抗生素。①β-內(nèi)酰胺族：包括青霉素、阿莫西林、苯唑西林、氨芐西林、頭孢類等。②四環(huán)素族：包括四環(huán)素、土霉素、金霉素、強(qiáng)力霉素等。③氨基糖苷類：包括鏈霉素、慶大霉素、紅霉素、卡那霉素、泰樂菌素等。④磺胺族：包括磺胺嘧啶(SD)、磺胺噻唑(ST)、磺胺二甲嘧啶(SDM)等。⑤氟喹諾酮族：包括恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、沙拉沙星等。

2 監(jiān)測(cè)方式

現(xiàn)場(chǎng)檢查。目前各地奶站監(jiān)管部門采取不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不要陪同、直奔收購(gòu)站和乳品企業(yè)的方式，嚴(yán)格按照生鮮乳收購(gòu)站和生鮮乳運(yùn)輸車輛標(biāo)準(zhǔn)化管理檢查內(nèi)容和判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、判定。

抽樣要求。按照《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》和《生鮮乳抽樣方法》執(zhí)行，每批次樣品采集3份平行樣，每份150mL。其中1份留給被抽檢單位并告知儲(chǔ)存條件，1份用于檢測(cè)，1份用于復(fù)檢。詳實(shí)完整的填寫抽樣單各項(xiàng)內(nèi)容。

現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。堿類物質(zhì)和β-內(nèi)酰胺酶3項(xiàng)，獸藥飼料監(jiān)察所在抽樣現(xiàn)場(chǎng)采用快速法進(jìn)行檢測(cè)篩選，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)不合格的樣品，嚴(yán)格執(zhí)行爭(zhēng)議復(fù)檢程序，書面告知受檢單位，現(xiàn)場(chǎng)判定。

監(jiān)測(cè)結(jié)果的使用。全國(guó)生鮮乳違禁添加物專項(xiàng)監(jiān)測(cè)每年2次，所有生鮮乳收購(gòu)站、運(yùn)輸車輛全覆蓋，監(jiān)測(cè)結(jié)果直接報(bào)省、市、區(qū)農(nóng)牧部門、農(nóng)業(yè)部奶與奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，同時(shí)抄送農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室；生鮮乳中菌落總數(shù)和部分理化指標(biāo)監(jiān)測(cè)每年四次抽樣監(jiān)測(cè)；檢測(cè)結(jié)果和分析報(bào)告分別報(bào)送省、市、區(qū)農(nóng)牧部門、農(nóng)業(yè)部奶與奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心和農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室。

3 主要監(jiān)管措施

全面落實(shí)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任。近年來，各級(jí)農(nóng)牧部門嚴(yán)格按照《食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，認(rèn)真落實(shí)縣級(jí)以上人民政府對(duì)本行政區(qū)內(nèi)生鮮乳質(zhì)量安全負(fù)總責(zé)、各級(jí)農(nóng)牧部門負(fù)監(jiān)管責(zé)任，生鮮乳生產(chǎn)者是生鮮乳質(zhì)量第一責(zé)任人的制度，狠抓生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)記錄和進(jìn)貨查驗(yàn)制度、生鮮乳收購(gòu)站質(zhì)量安全黑名單制度的貫徹執(zhí)行，以監(jiān)測(cè)為抓手，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，對(duì)轄區(qū)內(nèi)生鮮乳收購(gòu)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的嚴(yán)密監(jiān)控，確保了生鮮乳質(zhì)量安全。

堅(jiān)決嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。各地農(nóng)牧部門將嚴(yán)懲重處生鮮乳環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為常態(tài)化，特別在“賣奶難”時(shí)期，嚴(yán)查奶販子等非法倒買倒賣生鮮乳、違法違規(guī)添加等行為，嚴(yán)厲打擊收購(gòu)運(yùn)輸“黑窩點(diǎn)”，嚴(yán)防不合格生鮮乳流入市場(chǎng)，切實(shí)維護(hù)奶源市場(chǎng)秩序。加強(qiáng)行政執(zhí)法和刑事司法銜接，對(duì)涉嫌刑事犯罪的及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，依法從重從快查處。省市獸藥飼料監(jiān)察所嚴(yán)格按照《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》，確保抽樣、監(jiān)測(cè)、異議處理等程序合法。一旦發(fā)現(xiàn)不合格樣品，要在檢測(cè)結(jié)果異議處理后3個(gè)工作日內(nèi)將不合格檢測(cè)結(jié)果報(bào)送省市奶站主管部門，及時(shí)進(jìn)行查處。

不斷提高生鮮乳監(jiān)測(cè)工作能力。各地農(nóng)牧部門在加強(qiáng)奶業(yè)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和文件規(guī)定的貫徹執(zhí)行，舉辦培訓(xùn)班，提升奶站監(jiān)管隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)、提高奶業(yè)從業(yè)人員的質(zhì)量意識(shí)和法制意識(shí)，確保奶業(yè)生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展。高度重視奶站信息化管理工作，已建立“全國(guó)生鮮乳收購(gòu)站管理系統(tǒng)”平臺(tái)，專人負(fù)責(zé)系統(tǒng)的日常維護(hù)，嚴(yán)格生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸車許可證的核換發(fā)工作，及時(shí)更新信息，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，確保生鮮乳質(zhì)量安全可追溯、可查詢，及時(shí)準(zhǔn)確掌握生產(chǎn)銷售信息，填報(bào)奶業(yè)生產(chǎn)監(jiān)測(cè)周報(bào)表。各地政府積極落實(shí)奶源監(jiān)管、行政執(zhí)法、抽樣監(jiān)測(cè)等工作經(jīng)費(fèi)，保障本轄區(qū)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管工作順利開展。