癌癥作為全世界人類主要殺手之一，受到了廣泛地重視，無論是專家，還是老百姓，對待癌癥都有一種“束手無策”的心態(tài)。那么，就目前的科技水平和認識而言，人類的癌癥有沒有可能預防呢？如果有可能，那么膳食和營養(yǎng)又在其中起什么作用呢？吃什么樣的膳食才能預防癌癥呢？

人類癌癥的發(fā)生盡管與遺傳因素有關，但主要是環(huán)境因素引起的。在諸多環(huán)境因素中，除吸煙（人類癌癥死亡中約有1/4與吸煙有關）以外，膳食和營養(yǎng)被認為是最重要的因素。專家們估計約有1/3的人類癌癥與膳食有關。

究竟如何進行膳食搭配或調整，以及選擇什么樣的食物才能使膳食達到營養(yǎng)平衡和合理呢？根據(jù)現(xiàn)有的科學依據(jù)，可以提出以下一些有利于預防癌癥的膳食調配。①在膳食的總體模式方面，應以糧谷類、蔬菜和水果等植物性食物為主，并強調食物的多樣化和新鮮度。隨著人民生活水平的迅速提高，我國居民特別是城市居民的糧食消費逐步下降，而且粗糧減少，細糧增加。結果是對人體營養(yǎng)十分重要的膳食纖維、礦物質和某些維生素的攝入減少，不利于癌癥預防。因此，保持糧食（谷類、豆類、甘薯）作為膳食的主體，并強調粗細搭配是一項重要的原則。新鮮蔬菜和水果中有許多重要的防癌成分，如膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E和必要的礦物質。大量人群研究資料表明：多吃新鮮蔬菜特別是深色葉菜類、胡蘿卜與番茄和水果能降低患多種常見癌癥的危險性。②鼓勵從事適當體力活動，避免超體重和肥胖。在生活水平不斷提高和生活方式發(fā)生改變的今天，進行經常性的體力活動對于保持理想的體重是至關重要的。肥胖是生活富裕的產物，也是人類健康的大敵。它不但是患高血壓、冠心病、糖尿病等病的重要因素，而且與好幾種癌癥（卵巢、子宮、乳腺、胃、結腸）的發(fā)生有關。值得強調的是必須長期保持體型才能達到保健和防癌的目的。最忌諱的是反復減肥和超體重。③控制肉類等動物性食物和油脂的攝入。動物性食物含有多種營養(yǎng)素，如維生素A、鐵、葉酸、鈣等，而味道鮮美可口。大魚大肉歷來是窮人向往的富裕型生活的重要標志。然而，不少人不知道肉、蛋、禽、乳中往往含有較多的脂肪和膽固醇，既直接有害于健康，而且會造成肥胖，間接地不利于健康。因此，在經濟條件改善的情況下，自覺地把肉類等動物性食物和油脂的攝入量控制在適度水平，這不但有利于癌癥預防，而且對于增強體質和預防其他慢性疾病也有重要作用。但是也應該指出，在動物性食物中，魚、蝦等水產品的營養(yǎng)價值較高，并具有多方面的保健作用，值得推薦。④飲酒要適量。過度飲酒會損傷肝臟，以致造成肝硬化和肝癌。同時，由于肝臟損傷，還可進一步造成廣泛的代謝障礙。⑤控制食鹽攝入。因為吃鹽過多與胃癌等有密切關系。⑥避免吃燒焦和烤煳的食品。因為這些食品中容易產生多種化學致癌物質，如多環(huán)芳烴類化合物。