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        餡兒香好過年

        2015-02-23 11:09:56杜仲
        老年世界 2015年2期

        杜仲

        餡兒香好過年

        杜仲

        俗話說:“大寒小寒,吃餃子過年?!背燥溩邮侨藗冝o舊迎新之際祈求福愿的特有方式。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,餃子、餡餅等餡類食品中的營(yíng)養(yǎng)素比較全面,像小孩子不愛吃的胡蘿卜,老人容易塞牙的青菜,都可以做成細(xì)膩的餡兒,制成易食的美味。而且,餡料包在面皮中,無(wú)論是水煮、煎制、蒸制,烹飪時(shí)間都不長(zhǎng),能保證餡兒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)因高溫烹飪時(shí)間過長(zhǎng)而被破壞,是一種非常科學(xué)的飲食方式。

        常見的餡兒中,動(dòng)物性材料有豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性材料有韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜。這些食材本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高,互相搭配更有益于人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡。胡蘿卜素餡兒有消食化積的功效,不油膩、易吸收,適合老年人食用。蝦仁餡兒含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和不飽和脂肪酸,易消化,適合兒童、老年人以及血脂異常的人群食用。牛肉芹菜餡兒富含蛋白質(zhì)和膳食纖維,具有降血壓的作用,適合高血壓人群食用。豬肉蘿卜餡兒具有潤(rùn)燥補(bǔ)血、利氣散寒的作用。過年的時(shí)候,一大家子人團(tuán)聚在一起,由于每個(gè)人的體質(zhì)不同,最好不要只吃單一的餡兒,可以嘗試營(yíng)養(yǎng)專家推薦的幾款適合不同人群食用的餡類食物。

        土豆蝦茸餃

        配方:土豆、面粉各500克,蝦肉50克,蔥末、姜末、鹽、味精、香油各適量。

        制作方法:

        1.土豆切末;蝦肉洗凈,剁泥。

        2.取一碗,放入土豆末、蝦肉泥,加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末拌勻,即成土豆蝦肉餡兒。

        3.溫水和面,包成餃子。

        4.鍋內(nèi)加水燒沸,放入餃子,煮熟即可。

        功效:健脾消滯,寬腸養(yǎng)肌,適合肥胖癥患者減肥之用。

        黃花菜肉包

        配方:水發(fā)黃花菜250克,五花肉150克,雞蛋2個(gè),熟雞蛋1個(gè),面粉250克,高湯、白砂糖、味精、植物油、鹽、胡椒粉、發(fā)酵粉各適量。

        制作方法:

        1.黃花菜切碎;五花肉剁蓉炒熟;雞蛋打散;熟雞蛋切丁。

        2.面粉加水、發(fā)酵粉、糖、植物油、味精、蛋液后揉成面團(tuán)。

        3.取雞蛋、面粉、鹽、胡椒粉、高湯、黃花菜、五花肉制成黃花菜餡兒。

        4.面團(tuán)制成面皮,包入菜餡兒,蒸熟即成。

        功效:寬胸理氣,益氣補(bǔ)虛,適用于骨質(zhì)疏松等癥。

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