杜仲

餡兒香好過年

杜仲

俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年?！背燥溩邮侨藗冝o舊迎新之際祈求福愿的特有方式。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，餃子、餡餅等餡類食品中的營(yíng)養(yǎng)素比較全面，像小孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的青菜，都可以做成細(xì)膩的餡兒，制成易食的美味。而且，餡料包在面皮中，無(wú)論是水煮、煎制、蒸制，烹飪時(shí)間都不長(zhǎng)，能保證餡兒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)因高溫烹飪時(shí)間過長(zhǎng)而被破壞，是一種非常科學(xué)的飲食方式。

常見的餡兒中，動(dòng)物性材料有豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性材料有韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜。這些食材本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配更有益于人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡。胡蘿卜素餡兒有消食化積的功效，不油膩、易吸收，適合老年人食用。蝦仁餡兒含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和不飽和脂肪酸，易消化，適合兒童、老年人以及血脂異常的人群食用。牛肉芹菜餡兒富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有降血壓的作用，適合高血壓人群食用。豬肉蘿卜餡兒具有潤(rùn)燥補(bǔ)血、利氣散寒的作用。過年的時(shí)候，一大家子人團(tuán)聚在一起，由于每個(gè)人的體質(zhì)不同，最好不要只吃單一的餡兒，可以嘗試營(yíng)養(yǎng)專家推薦的幾款適合不同人群食用的餡類食物。

土豆蝦茸餃

配方：土豆、面粉各500克，蝦肉50克，蔥末、姜末、鹽、味精、香油各適量。

制作方法：

1.土豆切末；蝦肉洗凈，剁泥。

2.取一碗，放入土豆末、蝦肉泥，加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末拌勻，即成土豆蝦肉餡兒。

3.溫水和面，包成餃子。

4.鍋內(nèi)加水燒沸，放入餃子，煮熟即可。

功效：健脾消滯，寬腸養(yǎng)肌，適合肥胖癥患者減肥之用。

黃花菜肉包

配方：水發(fā)黃花菜250克，五花肉150克，雞蛋2個(gè)，熟雞蛋1個(gè)，面粉250克，高湯、白砂糖、味精、植物油、鹽、胡椒粉、發(fā)酵粉各適量。

制作方法：

1.黃花菜切碎；五花肉剁蓉炒熟；雞蛋打散；熟雞蛋切丁。

2.面粉加水、發(fā)酵粉、糖、植物油、味精、蛋液后揉成面團(tuán)。

3.取雞蛋、面粉、鹽、胡椒粉、高湯、黃花菜、五花肉制成黃花菜餡兒。

4.面團(tuán)制成面皮，包入菜餡兒，蒸熟即成。

功效：寬胸理氣，益氣補(bǔ)虛，適用于骨質(zhì)疏松等癥。