楊 春，韋玲勇，劉曉東，郭春雨，陳三弟

(廣西桂林茶葉科學(xué)研究所，廣西桂林 541004)

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用“桂綠1號(hào)”茶樹品種研制桂林毛尖茶的試驗(yàn)研究

楊 春，韋玲勇*，劉曉東，郭春雨，陳三弟

(廣西桂林茶葉科學(xué)研究所，廣西桂林 541004)

摘要[目的] 發(fā)揮“桂綠1號(hào)”的品種優(yōu)勢(shì)，用自主品牌良種開發(fā)自主品牌特色茶產(chǎn)品。[方法]試驗(yàn)通過應(yīng)用“桂綠1號(hào)”鮮葉進(jìn)行研制桂林毛尖茶，分析該品種加工綠茶的特點(diǎn)，優(yōu)化其加工工藝，研發(fā)出品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定且符合桂林毛尖茶相關(guān)質(zhì)量要求的茶葉產(chǎn)品。[結(jié)果]“桂綠1號(hào)”鮮葉制作桂林毛尖茶的加工技術(shù)為：茶青→萎凋(5.5～7.0 h)→殺青(嫩殺)→揉捻→毛火(90～95 ℃ 5 min)→足火(90～105 ℃ 8～15 min)，按照這一加工工序制作出的桂林毛尖茶條索緊細(xì)，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇和鮮爽，湯色碧綠清澈，品質(zhì)優(yōu)良。 [結(jié)論]研究可為實(shí)現(xiàn)品種和產(chǎn)品雙贏提供技術(shù)支撐，同時(shí)，對(duì)提升廣西桂林毛尖茶產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)該區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的特色茶產(chǎn)品發(fā)展和品牌建設(shè)具有重要且積極的意義。

關(guān)鍵詞茶樹良種；開發(fā)；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；研究

“桂綠1號(hào)”是廣西桂林茶葉科學(xué)研究所于1983年從浙江瑞安市清明早有性群體種中采用系統(tǒng)選育法選育出來的國(guó)家級(jí)茶樹良種，屬特早生品種。其特征主要表現(xiàn)為樹姿開張，生長(zhǎng)勢(shì)旺，分枝能力強(qiáng)，葉片呈上斜狀著生，葉色黃綠，順面隆起，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)較硬，盛花期為11月中旬左右，結(jié)實(shí)力中等[1]。“桂綠1號(hào)”的芽葉較細(xì)小、間節(jié)較短、氨基酸含量高，尤其適制名優(yōu)綠茶。該品種抗旱性、抗寒性強(qiáng)，適宜在廣西綠茶區(qū)種植，從被鑒定為國(guó)家級(jí)茶樹良種至今，推廣種植面積已經(jīng)超過666.67 hm2[2]。

桂林毛尖茶是廣西桂林茶葉科學(xué)研究所在20世紀(jì)80年代研發(fā)成功的一個(gè)創(chuàng)新名優(yōu)綠茶，具有條索緊細(xì)、白毫顯露、色澤翠綠、香氣清高持久、滋味醇和鮮爽的特點(diǎn)，曾被評(píng)為農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在廣西區(qū)內(nèi)外都具有一定的知名度，產(chǎn)品供不應(yīng)求[3]。

為進(jìn)一步發(fā)揮“桂綠1號(hào)”的品種優(yōu)勢(shì)，做好品種推廣的后續(xù)配套技術(shù)服務(wù)和充分開發(fā)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值潛能，筆者對(duì)該品種鮮葉進(jìn)行適制桂林毛尖茶的探索研究。通過分析該品種加工綠茶的特點(diǎn)、優(yōu)化其加工工藝，研發(fā)出品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定且符合桂林毛尖茶感官品質(zhì)要求的茶葉產(chǎn)品，為實(shí)現(xiàn)品種和產(chǎn)品雙贏提供技術(shù)支撐，最終實(shí)現(xiàn)用自主品牌良種開發(fā)自主品牌特色茶產(chǎn)品的目的；同時(shí)，對(duì)提升廣西桂林毛尖茶產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)廣西地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的特色茶產(chǎn)品發(fā)展和品牌建設(shè)具有重要意義。

1材料與方法

1.1材料廣西桂林茶葉科學(xué)研究所選育出來的國(guó)家級(jí)茶樹良種“桂綠1號(hào)”鮮葉(一芽一葉)。主要儀器：茶葉殺青機(jī)60型，茶葉揉捻機(jī)，感量托盤天平，水分檢測(cè)儀，提香機(jī)等。

1.2方法試驗(yàn)地點(diǎn)設(shè)在廣西桂林茶葉科學(xué)研究所。按照桂林毛尖茶加工工序(鮮葉→萎凋→殺青→揉捻→解塊→烘干)進(jìn)行不同萎凋時(shí)間、不同殺青程度、不同殺青+烘干工藝組合對(duì)桂林毛尖茶綜合感官品質(zhì)影響的對(duì)比試驗(yàn)。

2結(jié)果與分析

2.1 萎凋試驗(yàn)在萎凋工序中按9個(gè)不同的鮮葉攤放時(shí)間進(jìn)行處理，然后分別采用相同的殺青、揉捻、解塊、烘干方法進(jìn)行加工，通過對(duì)制得的茶樣進(jìn)行感官審評(píng)(表1)，分析不同萎凋時(shí)間對(duì)桂林毛尖茶綜合感官品質(zhì)的影響，以獲得桂綠1號(hào)制作毛尖茶的較佳萎凋時(shí)間。

從表1可以看出，萎凋時(shí)間為5.5 h、含水量72.63%的茶樣條索緊細(xì)、香氣有花香、湯色綠黃亮、滋味鮮爽含香，感官綜合品質(zhì)總評(píng)為第1名，其次為萎凋時(shí)間6.0、7.0 h，含水量71.86%、71.29%的茶樣品質(zhì)總評(píng)分別為第2、3名。通過對(duì)“桂綠1號(hào)”鮮葉萎凋時(shí)間制得桂林毛尖茶的品質(zhì)情況進(jìn)行比較，初步獲得萎凋時(shí)間為5.5～7.0 h的品質(zhì)較佳。

2.2殺青試驗(yàn)在殺青工序中設(shè)置老殺(烘溫220 ℃，5 min)、適中殺(烘溫200 ℃，5 min)、嫩殺(烘溫180 ℃，5 min)3種殺青程度，其他的萎凋、揉捻、解塊、烘干工序采用相同的工藝，對(duì)制得的茶樣進(jìn)行感官審評(píng)(表2)，分析不同殺青程度對(duì)桂林毛尖茶綜合感官品質(zhì)的影響，以獲得桂綠1號(hào)制作毛尖茶的較佳殺青程度。

表1　 不同萎凋時(shí)間桂林毛尖茶感官審評(píng)結(jié)果

表2　不同殺青程度桂林毛尖茶感官審評(píng)結(jié)果

通過表2可以看出，嫩殺的茶樣色澤墨綠、香氣花香尚濃、湯色綠黃尚亮、滋味鮮醇有花香，感官品質(zhì)總評(píng)為第1名。因此，在“桂綠1號(hào)”制桂林毛尖茶的殺青工序中采用嫩殺工藝的效果較為理想。

2.3殺青程度結(jié)合烘干溫度試驗(yàn)烘干工序設(shè)置4個(gè)溫度處理方式：①毛火90 ℃ 10 min，足火90 ℃ 15 min；②毛火93 ℃ 5 min，足火105 ℃ 8 min；③毛火95 ℃ 5 min，足火90 ℃ 15 min；④毛火100 ℃ 4 min，足火90 ℃ 13 min。將老殺、適中殺、嫩殺3種殺青方式和上述4種烘干方式分別進(jìn)行交叉處理試驗(yàn)，其他的萎凋、揉捻、解塊工序采用相同的工藝，對(duì)制得的茶樣進(jìn)行感官審評(píng)(表3)，分析不同殺青+烘干方式對(duì)桂林毛尖茶綜合感官品質(zhì)的影響，以獲得桂綠1號(hào)制作毛尖茶的較佳殺青+烘干組合工藝。

表3　不同殺青+烘干組合工藝桂林毛尖茶感官審評(píng)結(jié)果

通過表3可以看出，殺青程度為嫩殺，毛火95 ℃ 5 min，足火90 ℃ 15 min的茶樣條索緊細(xì)，色澤翠綠，香氣清香持久，湯色綠亮，滋味醇和鮮爽，感官品質(zhì)總評(píng)為第1名，品質(zhì)較佳。

3結(jié)論

綜合各因素，“桂綠1號(hào)”鮮葉制作桂林毛尖茶的加工技術(shù)為：茶青→萎凋(5.5～7.0 h)→殺青(嫩殺)→揉捻→毛火(90～95 ℃,5 min)→足火(90～105 ℃,8～15 min)，按照這一加工工序制作出的桂林毛尖茶條索緊細(xì)，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇和鮮爽，湯色碧綠清澈，品質(zhì)優(yōu)良，達(dá)到用自主品牌良種“桂綠1號(hào)”開發(fā)自主品牌“桂林毛尖茶”特色茶產(chǎn)品的目的。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳佳，覃秀菊，羅小梅，等.桂綠1號(hào)特征特性及制六堡茶研究[J]．中國(guó)茶葉，2010(8)：20-21.

[2] 覃秀菊，邱勇娟，羅小梅，等.桂綠1號(hào)茶樹品種研制烏龍茶技術(shù)研究[J]．農(nóng)家之友(理論版)，2010(10)：52，92.

[3] 梁月超，郭春雨，劉初生，等.論廣西新創(chuàng)名茶——桂林毛尖[J].廣西農(nóng)學(xué)報(bào)，2015(1)：32-34.

Experiment of Development of Guilin Maojian Tea Using “Guilv No.1” Tea Plant Variety

YANG Chun, WEI Ling-yong*, LIU Xiao-dong et al (Guilin Institute of Tea Science, Guilin, Guangxi 541004)

Abstract[Objective] To give full play to variety advantage of “Guilv No.1”, independent brand characteristic tea products were developed. [Method] Using “Guilv No.1” fresh leave to develop Guilin Maojian tea, the features were analyzed, the processing technique was optimized, Guilin Maojian tea products with excellent quality, stable quality and meet the quality requirements were developed. [Result] The processing technique is: fresh leaves→deterioration(5.5-7.0 h)→ wrap→rolling→gross fire(90-95 ℃ 5 min→enough fire (90-105 ℃ 8-15 min), according to this process produced Guilin Maojian tea has characteristics of cord tight, green color, aroma fragrance lasting, taste mellow and refreshing, green liquor color clear, good quality. [Conclusion] The research can provide technical support to achieve a win-win situation of varieties and products, at the same time, enhance the market competitiveness of Guilin Maojian tea, promote the development of tea industry in the region and brand building.

Key wordsTea varieties; Development; High-quality products; Research

收稿日期2015-11-20

作者簡(jiǎn)介楊春(1967-)，女，廣西貴港人，高級(jí)農(nóng)藝師，從事茶葉加工、栽培、生化分析研究。*通訊作者，高級(jí)農(nóng)藝師，從事茶葉加工研究。

基金項(xiàng)目廣西壯族自治區(qū)直屬公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)(2015)；廣西科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(桂科能14123004-3-9)。

中圖分類號(hào)S 571.1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2015)36-133-02