三月野菜香

三月草長鶯飛，百花爭艷，正是吃野菜的好時節(jié)，帶著家人一起去郊外踏青挖野菜不失為親近自然、擁抱春天的佳選。

不過，哪些野菜可以吃、野菜該怎么吃等問題是不是讓大家犯難了？下面就為大家介紹10種常見的野菜。

薺菜

薺菜

薺菜，俗稱地菜，一年或越年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。我國自古就采集野生薺菜作為蔬菜食用，已有近3000年的歷史。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水，不過體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者宜少食，最好不要食用。

薺菜是十分常見的野菜，全國各地從南到北均有分布，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見。野生薺菜味道鮮美特別，非常受人們喜愛。春天采割薺菜的嫩莖葉，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食皆可，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

馬齒莧

馬齒莧，又有人稱長壽菜，莖紫紅色或淡紫色，葉片肥厚，倒卵形。馬齒莧含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，有清熱解毒、消腫止痛、利尿潤肺、止渴生津等功效。不過，孕婦忌食，脾胃虛寒者宜少食。

馬齒莧常生長于荒地、田間、菜園、路旁，食用其嫩莖葉，吃法有很多種，焯過后炒食、涼拌、做餡皆可，例如馬齒莧炒雞蛋，馬齒莧包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

蒲公英

蒲公英，又叫婆婆丁，菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

蒲公英廣泛生長于中、低海拔地區(qū)的山坡、草地、路邊、田野、河灘，食用其嫩苗，焯過后涼拌、炒食、做湯皆可，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

苦菜

苦菜，又名取麻菜或苣荬菜，藥食兼具多年生草本植物。莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素?？嗖四軌蚯鍩嵩餄?、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。

苦菜常生長于路邊、田埂或荒地，食用部位為其嫩莖葉，食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1—2分鐘，清水漂洗，去苦味。常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝。

水芹菜

水芹菜，又叫水芹、河芹，多年生草本植物，葉子呈三角形，1—2回羽狀分裂，花白色。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。

水芹菜主要生長于池沼邊、河邊和水田，嫩莖及葉柄供作蔬菜食用，它的生長期較長，春、秋、冬都可以采收。常見的吃法有海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

香椿

香椿，又名香椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價值。我國中醫(yī)認(rèn)為香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，食之鮮美可口，脆香，耐人回味。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。

桔梗

水芹菜

枸杞頭

蒲公英

苦菜

馬齒莧

香椿

野蒜

馬蘭頭

桔梗

桔梗，又叫明葉菜、和尚帽，枝端能夠開出藍(lán)色的小花。它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

桔梗食用部位為其根和幼苗。采摘桔梗的嫩莖葉，用開水燙過后炒食或煮湯食。春、夏、秋季均可挖其根，用清水洗凈，熱水泡除苦味，加工制成小塊或細(xì)絲，炒食或加入其他生食的瓜果蔬菜和調(diào)料，食味頗佳。桔梗的根還可以用來腌菜食用。

枸杞頭

枸杞頭，又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等，為茄科植物枸杞的嫩莖葉。枸杞頭性涼，味甘微苦，有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功效，對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有一定的防治效果。一般吃法是焯水后涼拌、炒雞蛋、燒湯、熬粥等。

野蒜

野蒜，又名薤白、小蒜、小根菜、胡蔥等，地下的鱗莖呈不規(guī)則卵圓形或近圓球形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。

常見吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。

馬蘭頭

馬蘭頭，又名馬蘭、馬郎頭，菊科多年生草本植物。莖直立，有時略帶紅色，葉互生，表面粗糙，兩面有短毛。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。

馬蘭頭常生長于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區(qū)均有分布。春天摘其嫩莖葉作蔬菜，食用多以涼拌、煮菜粥、做豆腐菜卷、做湯等方式。

溫馨提示：

過敏體質(zhì)不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，采食野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)全身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。

另外，許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。采摘野菜時一定要分辨清楚，野菜不宜久存，吃新鮮的為好。

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