嚴(yán)奉偉，高夢(mèng)祥，張欣，丁保淼 （長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北荊州434025）

食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)重要的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，承擔(dān)著提供營養(yǎng)健康、安全放心食品的重任［1］。目前食品行業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求量巨大，國內(nèi)辦有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校多達(dá)200多所。食品科學(xué)與工程是一個(gè)應(yīng)用性和實(shí)踐性比較強(qiáng)的交叉學(xué)科［2］，對(duì)畢業(yè)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神要求很高?！吨腥A人民共和國高等教育法》明確規(guī)定，高等教育任務(wù)之一是“培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門人才”，“本科教育應(yīng)當(dāng)使學(xué)生具有從事本專業(yè)實(shí)際工作和研究工作的初步能力”［3］。本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是大學(xué)生在校期間十分重要的綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生全面運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)實(shí)際問題進(jìn)行設(shè)計(jì)或研究的綜合性訓(xùn)練，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生知識(shí)綜合運(yùn)用能力、培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究能力及獨(dú)立工作能力具有重要意義［4，5］。為確保畢業(yè)生具備一定的研究能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，讓學(xué)生畢業(yè)后能應(yīng)對(duì)各種崗位工作的挑戰(zhàn)，長江大學(xué)食品科學(xué)系多年來探索一套以落實(shí)細(xì)節(jié)、強(qiáng)化教師指導(dǎo)職責(zé)為特色的提升食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量的改革辦法，并通過實(shí)踐取得了良好效果。

1 實(shí)施課題申報(bào)制度，嚴(yán)把出題關(guān)

確定畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目是畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的第一步。題目合適是保障畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量的基礎(chǔ)。嚴(yán)把出題關(guān)，可有效克服畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）缺乏創(chuàng)新性、實(shí)用性、可行性及范圍、深度不當(dāng)?shù)缺锥?。為此，長江大學(xué)食品科學(xué)系多年來實(shí)行畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）課題申報(bào)、審核制度：指導(dǎo)教師將擬定的所有畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）課題向系里申報(bào)，經(jīng)系里召開的課題審核會(huì)議審核通過后，再向?qū)W生公布，讓學(xué)生根據(jù)興趣進(jìn)行選擇。教師在申報(bào)課題時(shí)，除了標(biāo)明課題的具體名稱外，還要說明課題的類型和課題的來源。課題來源包括結(jié)合指導(dǎo)教師的科研真題，結(jié)合產(chǎn)學(xué)研合作單位的生產(chǎn)、社會(huì)實(shí)際，結(jié)合教學(xué)等。題目若來源于教師的科研項(xiàng)目，還要在“說明”處填寫科研項(xiàng)目名稱；若來源于生產(chǎn)、社會(huì)實(shí)際，要寫明題目來源單位；若結(jié)合教學(xué)，要寫明與教學(xué)相關(guān)的內(nèi)容；若為實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，寫明為哪個(gè)實(shí)驗(yàn)室，哪項(xiàng)技術(shù)改造或?qū)嶒?yàn)項(xiàng)目開發(fā)。指導(dǎo)教師還要在專門的課題申報(bào)表中指明所擬定的課題具體執(zhí)行的地點(diǎn)，如校內(nèi)哪一實(shí)驗(yàn)室或者校外哪一合作單位的哪一部門，填寫校外合作導(dǎo)師姓名。除此之外，申報(bào)教師還要用文字對(duì)以下問題作出說明。

第一，選題理由，課題的意義與價(jià)值分析。要闡明實(shí)施該課題可以解決生產(chǎn)、科研或教學(xué)等方面的哪一具體問題，對(duì)學(xué)生掌握哪些技能、方法等有幫助，強(qiáng)調(diào)能否培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作的能力、分析和解決問題的能力、創(chuàng)新能力及科學(xué)精神。

第二，該題目往屆是否做過，若已做過，要注明做過幾次，本屆有何新的要求。目的是讓學(xué)生一人一題，獨(dú)自開展研究或設(shè)計(jì)工作，真正鍛煉學(xué)生獨(dú)立工作的能力、分析解決問題的能力，并避免學(xué)生抄襲或簡單重復(fù)往屆的工作。院系的要求是至少3年課題不重復(fù)。根據(jù)需要，有些課題在下一年度重復(fù)列為畢業(yè)課題時(shí)，實(shí)驗(yàn)的方法、內(nèi)容及要求必須與上一屆有明顯的差別，出題教師應(yīng)指出上屆哪些工作、結(jié)果較可靠，從哪些方面可以彌補(bǔ)上屆的不足、拓展上屆的認(rèn)識(shí)。院系也鼓勵(lì)教師出這類題目，促進(jìn)學(xué)生對(duì)某一問題開展持續(xù)、接力研究。緊扣一個(gè)問題展開持續(xù)研究，往往會(huì)產(chǎn)生較好的效果，如學(xué)生更易發(fā)表一定檔次的文章等。

第三，題目的難易程度、工作量及對(duì)學(xué)生的知識(shí)、技能有何要求等。這一說明既方便了學(xué)生對(duì)課題的選擇，也有利于做到因材施教。有挑戰(zhàn)精神的學(xué)生可選擇難度稍大、技能要求較高的課題，急需到用人單位報(bào)到的同學(xué)可選擇工作量相對(duì)較小的課題；急需強(qiáng)化某方面技能的同學(xué)也可以選擇相應(yīng)的課題來加以強(qiáng)化。總之，學(xué)生可根據(jù)自己的實(shí)際情況、興趣、志向靈活掌握。但課題一旦選定，就必須嚴(yán)格按照計(jì)劃落實(shí)。

第四，完成題目需要哪些條件（含上機(jī)時(shí)數(shù)）。指導(dǎo)教師列舉完成課題需要的儀器設(shè)備、試劑藥品，所需原輔料的種類、數(shù)量及參考文獻(xiàn)、數(shù)據(jù)分析處理的方法、軟件等。還要說明缺乏的儀器、藥品的解決途徑。

出題教師將所擬定課題的每一細(xì)節(jié)考慮周全后，一方面在指導(dǎo)學(xué)生時(shí)成竹在胸，對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)更有效、針對(duì)性更強(qiáng)；另一方面，學(xué)生在實(shí)施課題時(shí)，各項(xiàng)工作開展順利，也有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生高質(zhì)量完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的興趣和積極性。

2 嚴(yán)格審題，競爭性分配指導(dǎo)人數(shù)

教師匿名提交畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）申報(bào)材料，系里召集全體教師對(duì)每一份申報(bào)材料進(jìn)行嚴(yán)肅認(rèn)真的審核。全系教師對(duì)畢業(yè)論文的深度、廣度、工作量、與專業(yè)的相關(guān)性、緊跟理論的前沿性、切合生產(chǎn)實(shí)踐的實(shí)用性進(jìn)行考量和評(píng)估，對(duì)在培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)、嚴(yán)密的科學(xué)思維，引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)腦動(dòng)手，提升學(xué)生的科研素質(zhì)和綜合素質(zhì)及培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力等方面的作用進(jìn)行仔細(xì)質(zhì)詢，作出客觀公正的評(píng)判。同時(shí)，也細(xì)致考察現(xiàn)有條件能否滿足該課題的完成。對(duì)必須修改的課題，提出明確具體的修改意見；對(duì)不太合適或條件難以滿足的課題堅(jiān)決否決。經(jīng)過多年實(shí)踐，教師們?cè)谠u(píng)議畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目的同時(shí)，也充分交流了學(xué)術(shù)思想，還能從其他教師身上學(xué)到新的東西，收獲啟發(fā)與提高。

現(xiàn)在高校普遍實(shí)行聘任制，每一崗位上的教師都有完成一定教學(xué)工作量的要求，包括指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）。長江大學(xué)食品科學(xué)系分配教師指導(dǎo)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的人數(shù)，不依據(jù)教師的學(xué)歷、職稱或行政職務(wù)，而是教師擬定的題目的質(zhì)量。教師擬定題目在評(píng)審會(huì)上經(jīng)全體教師評(píng)定的分?jǐn)?shù)越高，或上一年教師指導(dǎo)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）在答辯時(shí)取得的分?jǐn)?shù)越高，所分配的指導(dǎo)人數(shù)就越多。另外，上一年教師指導(dǎo)的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）獲得省級(jí)優(yōu)秀學(xué)士學(xué)位論文、指導(dǎo)的大學(xué)生科技創(chuàng)新獲獎(jiǎng)、指導(dǎo)本科生發(fā)表本專業(yè)核心或以上刊物科研論文，院系會(huì)根據(jù)具體制度獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的指導(dǎo)人數(shù)指標(biāo)。通過這些政策，較好地調(diào)動(dòng)了教師認(rèn)真指導(dǎo)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的積極性，對(duì)提升畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的質(zhì)量起到了實(shí)實(shí)在在的作用。

3 按1∶1.3出題，學(xué)生與指導(dǎo)教師進(jìn)行雙向選擇

為照顧學(xué)生的興趣，讓學(xué)生有一定的選擇自由，院系根據(jù)每屆畢業(yè)生的人數(shù)，按照學(xué)生與課題之比為1∶1.3的比例審核通過相應(yīng)的畢業(yè)論文課題數(shù)，并向?qū)W生公布，學(xué)生在所公布的課題里選擇自己感興趣的課題，與出題老師溝通。當(dāng)學(xué)生明白出題老師的意圖與要求，教師也覺得該生適合完成該課題后，學(xué)生的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）課題、師生間的指導(dǎo)與被指導(dǎo)關(guān)系就確定下來了。對(duì)一些自覺性較差的學(xué)生，尋找愿意指導(dǎo)自己的教師有一些難度，這本身就對(duì)他們有觸動(dòng)，可起到一定的教育作用；另外，最終指導(dǎo)教師接受他們，并讓他們作出認(rèn)真完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等方面的承諾，有利于指導(dǎo)教師的管理，也促使學(xué)生投入更多精力去完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），客觀上有利于提高學(xué)士學(xué)位論文的質(zhì)量。

4 開展開題答辯，下發(fā)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書

審題是對(duì)出題教師的考查，開題答辯則是對(duì)學(xué)生全方位的考查。長江大學(xué)食品科學(xué)系在每年開題答辯時(shí)，會(huì)將學(xué)生劃分成若干組開展答辯，每個(gè)答辯組教師人數(shù)不少于5人，要求學(xué)生制作PPT幻燈片，每生給予10min左右陳述時(shí)間，提問時(shí)間不少于5min。開題答辯先考查學(xué)生對(duì)課題意圖把握程度，重點(diǎn)考查課題研究（設(shè)計(jì)）方案與細(xì)節(jié)，比如儀器設(shè)備的使用方法、分析測(cè)試指標(biāo)及方法的選取、實(shí)驗(yàn)的研究思路、數(shù)據(jù)處理的方法與手段等，還要考查學(xué)生撰寫開題報(bào)告的水平。若學(xué)生開題答辯的表現(xiàn)不足以證明其已對(duì)相關(guān)問題掌握清楚、做好了進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的準(zhǔn)備，答辯小組則不會(huì)讓其通過，必須進(jìn)行第二次答辯。

學(xué)生通過開題答辯后，指導(dǎo)教師會(huì)向?qū)W生下發(fā)一份經(jīng)院系審核通過的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書。任務(wù)書內(nèi)包含畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）所需資料及原始數(shù)據(jù)，指導(dǎo)教師會(huì)規(guī)定哪些參考文獻(xiàn)學(xué)生必須認(rèn)真閱讀，哪些原始數(shù)據(jù)要收集、測(cè)試、記載與提交等。還具體規(guī)定了畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）應(yīng)完成的主要內(nèi)容。該材料要求系主任、指導(dǎo)教師與學(xué)生均簽字認(rèn)可。答辯前，學(xué)生提交畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）時(shí)，秘書會(huì)根據(jù)任務(wù)書的內(nèi)容逐條核對(duì)，只有完成任務(wù)書規(guī)定的內(nèi)容，才能通過答辯資格審查。近幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，任務(wù)書的制定與嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)確保和提升畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的質(zhì)量很有效。

5 指導(dǎo)教師深入實(shí)驗(yàn)室，指導(dǎo)和追蹤實(shí)驗(yàn)進(jìn)展

完成實(shí)驗(yàn)的過程是工科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）最關(guān)鍵也是難度最大的環(huán)節(jié)。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生會(huì)遇到一個(gè)又一個(gè)困難，需要教師在旁邊答疑解惑，及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生改正操作技術(shù)、調(diào)整實(shí)驗(yàn)方案，鼓勵(lì)學(xué)生正確面對(duì)挫折，幫助學(xué)生克服一些事先未曾料到的困難，讓學(xué)生感受到指導(dǎo)教師是其堅(jiān)強(qiáng)后盾。指導(dǎo)教師還需隨時(shí)追蹤實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，把握好學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的節(jié)奏，幫助學(xué)生在實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上作出正確合理的取舍?？傊笇?dǎo)教師要通過耐心細(xì)致和有技巧地指導(dǎo)，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)到盡可能多的東西，在能力、素質(zhì)等方面得到盡可能大的提升，對(duì)所研究的問題有盡可能深入的理解與把握。但是，指導(dǎo)教師需注意掌握深入實(shí)驗(yàn)的度，涉入過深往往影響學(xué)生獨(dú)立解決問題能力的培養(yǎng)。另外，學(xué)生完成任務(wù)書規(guī)定的任務(wù)結(jié)束實(shí)驗(yàn)前，必須征得指導(dǎo)教師同意，以免可以適當(dāng)深入的課題提前結(jié)束。

6 指導(dǎo)學(xué)生反復(fù)修改，提高學(xué)生的撰寫水平

科技論文寫作是一項(xiàng)非常重要的能力，提高學(xué)生科技論文的寫作水平，可能對(duì)學(xué)生將來的職業(yè)生涯發(fā)揮有益的作用。對(duì)本科生而言，畢業(yè)論文寫作可能是其初次寫作科技論文，學(xué)生對(duì)相應(yīng)規(guī)則、技巧不熟悉，指導(dǎo)教師通過一遍又一遍面對(duì)面地修改學(xué)生畢業(yè)論文，邊修改邊講解，既可提升畢業(yè)論文的整體質(zhì)量，也可提高學(xué)生科技論文的寫作水平。同時(shí)，也在幫助學(xué)生整理并清晰科學(xué)研究的思路。學(xué)生通過對(duì)比修改前后的論文，也能真切體會(huì)到更好的表達(dá)有助于向外闡述和推介自己的思想、成果，提升成果的檔次，從而促使學(xué)生重視并提升寫作技巧。

7 嚴(yán)格審查答辯資格，嚴(yán)格進(jìn)行答辯與評(píng)分

學(xué)生修改完的畢業(yè)論文需經(jīng)過指導(dǎo)教師的審核并同意，才有資格向院系申請(qǐng)答辯并提交論文（設(shè)計(jì)）。

長江大學(xué)食品科學(xué)系在答辯前成立若干答辯小組，重視每一答辯小組答辯秘書的作用。答辯前，答辯秘書逐項(xiàng)審查每名學(xué)生提交的答辯材料，比如開題報(bào)告、任務(wù)書及實(shí)驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)、圖片等，確保學(xué)生論文呈現(xiàn)的內(nèi)容都是學(xué)生親自完成的、學(xué)生按任務(wù)書的要求完成了規(guī)定的任務(wù)以及學(xué)生畢業(yè)論文的寫作格式正確。

答辯秘書進(jìn)行形式審查后，還會(huì)將學(xué)生的論文分發(fā)給其他教師進(jìn)行論文質(zhì)量的評(píng)議審查，評(píng)閱教師全面審查論文（設(shè)計(jì)）的研究內(nèi)容、研究方法與結(jié)果、難度及工作量、質(zhì)量和水平、存在的問題與不足，評(píng)判學(xué)生掌握基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)的情況、解決實(shí)際問題的能力，作出論文（設(shè)計(jì)）是否完成規(guī)定的任務(wù)、是否達(dá)到本專業(yè)學(xué)士學(xué)位水平、能否參加答辯的判斷，并對(duì)學(xué)生論文質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。院系每年都邀請(qǐng)校外同行專家抽查本科論文質(zhì)量，同時(shí)檢驗(yàn)評(píng)閱教師是否認(rèn)真進(jìn)行評(píng)閱。

8 結(jié)語

上述措施旨在強(qiáng)化教師的指導(dǎo)責(zé)任，落實(shí)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）實(shí)施的細(xì)節(jié)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。長江大學(xué)食品科學(xué)系通過多年的改革和實(shí)踐，本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量得到了較好保障，省優(yōu)秀學(xué)士學(xué)位論文的取得率及學(xué)生畢業(yè)論文整理發(fā)表的科研論文的數(shù)量與質(zhì)量呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)。

［1］魏珣，朱華平，孫康泰，等.科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策研究 ［J］.中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)，2013，15（1）：91～95.

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