番茄的貯藏特性與貯藏方法

一、貯藏特性

番茄果實(shí)的成熟期可分為綠熟期、微熟期（轉(zhuǎn)色期至頂紅期）、半熟期（半紅期）、堅(jiān)熟期和軟熟期等。鮮食番茄應(yīng)達(dá)到半熟期至堅(jiān)熟期，但這種果實(shí)已進(jìn)入呼吸躍變后期的生理衰老階段，即使在冬季低溫條件下也難以長(zhǎng)期貯存。綠熟期至頂紅期的番茄果實(shí)耐貯性、抗病性較強(qiáng)，能在貯藏中完熟，可以獲得接近在植株上充分成熟的品質(zhì)。所以，長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)在此時(shí)采收，并在貯藏中使其盡可能地滯留在這個(gè)階段，實(shí)踐中稱之為“壓青”；到貯藏結(jié)束時(shí)，再使果實(shí)達(dá)到堅(jiān)熟期程度。因此，如何拉長(zhǎng)壓青期，又要保持其具有完熟能力，使其在貯藏結(jié)束時(shí)能達(dá)到要求的成熟度，是貯藏番茄的一個(gè)關(guān)鍵問題。

番茄性喜溫暖，成熟果實(shí)可貯藏在0～2℃條件下，但綠熟果的貯藏適溫為10～13℃，低于8℃即遭冷害。在10～13℃的正?？諝庵?，綠熟番茄約半個(gè)月即達(dá)完熟；但在適宜的溫度和氣體條件下，綠熟番茄的貯藏期可延長(zhǎng)到2～3個(gè)月。

二、貯藏方法

1.一般貯藏。一般貯藏是指利用土窖、地下室、防空洞等陰涼場(chǎng)所進(jìn)行貯藏。把番茄裝在淺筐或木箱中平放于地面，或?qū)⒐麑?shí)堆放在菜架上，每層架放2～3層果。貯藏期間要經(jīng)常檢查，隨時(shí)挑出完熟果或不宜繼續(xù)貯藏的果實(shí)。此法可貯藏番茄20～30天，宜用于調(diào)劑市場(chǎng)余缺和處理落果。

2.氣調(diào)貯藏。當(dāng)溫度較高或需長(zhǎng)期貯藏時(shí)，特別是對(duì)于高質(zhì)量果實(shí)，宜采用氣調(diào)貯藏。

番茄氣調(diào)垛的容量多為750～1 000千克，由于番茄自然完熟速度很快，因而最好用快速降氧法。另外，用薄膜封閉番茄后，垛內(nèi)濕度很高，番茄易感病，可用無水氯化鈣或氧化硅膠作吸濕劑，用防腐劑抑制病菌活動(dòng)。目前，氣調(diào)垛應(yīng)用較為普遍的是氯氣，每2～3天施用1次，每次用量約為垛內(nèi)空氣體積的0.2%，但氯氣有毒，過量易產(chǎn)生藥害。有些地區(qū)將0.5%過氧乙酸置于盤中后放在垛內(nèi)，效果與氯氣相仿。

氣調(diào)貯藏番茄的時(shí)間一般為45～60天，不必太長(zhǎng)。這樣既能“以旺補(bǔ)淡”，又能得到較好的品質(zhì)，損耗也小。貯藏期小于45天時(shí)，其間不必開帳檢查，但入貯前必須嚴(yán)格挑選。

3.亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏。將6%亞硫酸配制成0.3%水溶液，再用飽和石灰水澄清液將其pH值調(diào)至4.0～5.5，而后將全紅番茄放入其中，確保浸泡液高出果實(shí)2～3厘米，然后密封容器，置于低溫處。大同市蔬菜公司等單位采用此法貯存番茄果實(shí)113天，好果率在95%以上，果實(shí)硬度與鮮果相近，但果實(shí)須加熱熟食方能除其硫味?！?/p>

薛玉華 吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)農(nóng)科站 131300