李毅

去年冬季，火鍋店生意火爆，各個火鍋店都出奇招搶生意。重慶有一家火鍋店劍走偏鋒一一通過不斷更換門頭，重新開張，生意要比周邊同行好很多?！罢娴氖窍∑妫‰y道是像打麻將一樣換個位置換手氣？”周邊的鄰居和同行都很疑惑，火鍋店這么折騰還能賺錢嗎？老板透露了其中的奧秘。

多次開張賺足人氣

首先，吸引人氣。重新開業(yè)就意味著要進行開業(yè)酬賓，對所有進門消費的顧客都會有一定的優(yōu)惠。這種優(yōu)惠誘惑力比較大，因此每次開業(yè)時的人氣都較高。

其次，酬賓看似賠錢，其實更賺錢。很多人都認為開業(yè)酬賓是一個賠本賺吆喝的行為，但是若能控制好成本，酬賓更加賺錢。這家火鍋店每次重新開業(yè)，推出的酬賓活動是：萊品消費滿220元，免費贈送3瓶啤酒。菜品的毛利潤率空間在100%～200%之間，3瓶啤酒的成本10元。以一桌4名顧客為例，平均要消費150元的菜品。吃火鍋時，顧客大多數(shù)都會飲用啤酒，因此讓顧客多消費70元的菜品以換取3瓶免費啤酒的難度并不大。綜合計算，除去免費贈送啤酒的成本，老板至少可以多賺二三十元。

再次，突出了產(chǎn)品優(yōu)勢。老板表示，自己經(jīng)營的雖然是火鍋店，但是到了冬季還有一項招牌業(yè)務(wù)——羊肉湯鍋，其業(yè)務(wù)量比火鍋還要大。如果將兩項業(yè)務(wù)都共同放置在招牌上，哪一項也不突出。重新開張后，通過調(diào)整招牌，可以更加吸引目標顧客。

招雖新 用時也要注意

首先，不宜過于頻繁。一般而言，一年三四次為最佳，一般可選擇在換季或是一些大型節(jié)假日期間，如“十一”、“五一”假期。

其次，店址選擇有講究。最適合的是商業(yè)街或同類餐館較為集中的區(qū)域，這些地方潛在目標顧客數(shù)量多。

再次，“換臉”不換“服務(wù)”。店鋪的招牌可以經(jīng)常換，內(nèi)部裝修也可以經(jīng)常做，但服務(wù)不能打折。比如老顧客的會員卡持續(xù)使用，員工、后廚不能有變更，只有這樣才能留住顧客。