郝秀芬，楊 軍，付淑華，周春敏

（天津市靜?？h種植業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，天津 301600）

蔥蒜類(lèi)蔬菜又稱(chēng)鱗莖類(lèi)蔬菜，是百合科蔥屬中以?xún)?nèi)葉、假莖、鱗莖或花薹為食用器官的一類(lèi)蔬菜，主要包括韭菜、洋蔥、蔥、大蒜、韭蔥、細(xì)香蔥等，其中韭菜、洋蔥、蔥和大蒜是常見(jiàn)的栽培種類(lèi)。

1 韭菜的施肥技術(shù)

韭菜原產(chǎn)于中國(guó)，以嫩葉和柔嫩的花莖為產(chǎn)品，華北、西北、東北等地區(qū)至今仍有野生韭菜。韭菜于九世紀(jì)傳入日本，歐美各國(guó)有少量栽培。

1.1 韭菜的生育特性

韭菜是宿根蔬菜，一次播種能夠連續(xù)生長(zhǎng)和收獲多年。韭菜是弦線(xiàn)狀的須根系，著生于短縮莖的基部，主要根群分布在30 cm耕層內(nèi)。韭菜有“跳根”的現(xiàn)象，即隨著植株分蘗，生根的位置和根系逐年上移。在此同時(shí)，一年生以上的韭菜根陸續(xù)褐變、死亡，根的平均壽命為1.5年。植株的生長(zhǎng)狀況不僅影響當(dāng)年產(chǎn)量，還影響以后的產(chǎn)量，所以，必須將養(yǎng)根和用根相結(jié)合才能獲得持續(xù)高產(chǎn)。

著生在韭菜短縮莖的葉是由葉片和葉鞘組成，葉片扁平帶狀，葉鞘抱合“假莖”，“假莖”基部膨大呈葫蘆形。“韭葫蘆”也是儲(chǔ)存養(yǎng)分的器官。韭菜以葉為同化器官，它也是產(chǎn)品器官。

韭菜的分蘗能力很強(qiáng)，分蘗由靠近生長(zhǎng)點(diǎn)的側(cè)芽萌發(fā)，形成蘗芽，隨著蘗芽增長(zhǎng)，脹破葉鞘而發(fā)育成新的分蘗。春播一年生韭菜，當(dāng)年便可分蘗。由于韭菜地上部分不斷分蘗，地下部不斷換根，所以植株能保持旺盛的生命力。

韭菜的適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，早春地表解凍就可以萌發(fā)生長(zhǎng)，冬季土地封凍，地上部枯黃，地下部鱗莖、根莖進(jìn)入休眠期。地下部根莖可耐-40 ℃的嚴(yán)寒，韭菜葉可耐-4 ℃的低溫。

韭菜的養(yǎng)分吸收有明顯的階段性，幼苗期吸肥和耐肥的能力都較差，隨根系和分蘗的發(fā)生生長(zhǎng)，需肥量急劇增加，直至收獲。收獲后韭菜又進(jìn)入吸肥和需肥量較少的階段，隨新分蘗的產(chǎn)生需肥量又增加，如此往復(fù)。韭菜一年約有5次分蘗高峰。

1.2 韭菜的施肥技術(shù)

韭菜除可以進(jìn)行露地生產(chǎn)外，也是保護(hù)地蔬菜生產(chǎn)的重要蔬菜種類(lèi)。露地生產(chǎn)一般播種當(dāng)年養(yǎng)根，不收獲，第二年開(kāi)始春天收獲，秋天養(yǎng)根不收獲。而保護(hù)地韭菜生產(chǎn)有兩種類(lèi)型，一種是韭菜秋季休眠后再扣棚搞冬春生產(chǎn)，另一種是在秋末韭菜尚在旺盛生長(zhǎng)時(shí)收獲，而后扣棚形成秋冬連續(xù)生產(chǎn)，需要使用不休眠的韭菜品種。

韭菜對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣，但在耕層深厚，土壤肥沃，保水、保肥力強(qiáng)的壤質(zhì)土和偏粘質(zhì)土壤中生長(zhǎng)最好。砂質(zhì)土壤栽培韭菜易脫肥、干旱；粘重土栽培韭菜會(huì)造成排水不良、透氣性差，夏天雨季易爛根。

韭菜播種或栽植前要將有機(jī)肥和當(dāng)年應(yīng)施用的全部磷、鉀肥作基肥全層施用。因?yàn)榫虏藶槎嗄晟?，而且有“跳根”的特點(diǎn)，所以，為滿(mǎn)足韭菜對(duì)養(yǎng)分的需要，防止“跳根”，每年秋冬或春季返青前都要施用有機(jī)肥和磷、鉀肥，或挑河泥加厚土培土護(hù)根。

韭菜追肥以氮肥為主，不收獲的第一年，氮肥在高溫雨季前追施2次，立秋后天氣變涼再追肥一次，以養(yǎng)根壯秧。開(kāi)刀收割后，每割一次隨后就追肥一次，以保證葉叢生長(zhǎng)對(duì)養(yǎng)分的需要。

2 洋蔥的施肥技術(shù)

洋蔥是百合科蔥屬中以鱗莖為產(chǎn)品的蔬菜。洋蔥起源于中亞，近東和地中海沿岸為洋蔥的第二原產(chǎn)地，約在20世紀(jì)初傳入中國(guó)。洋蔥在世界各地普遍栽培，中國(guó)栽培也較廣泛。

2.1 洋蔥的生育特性

洋蔥是弦狀淺根系，根毛極少，主要分布在15 cm的耕層內(nèi)，莖短縮，其上環(huán)生葉片，葉中空，由葉鞘和管狀葉片兩部分組成，葉片直立生長(zhǎng)，葉鞘相互抱合形成“假莖”，“假莖”基部膨大形成產(chǎn)品器官鱗莖。洋蔥在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段經(jīng)歷發(fā)芽期、幼苗期、葉生長(zhǎng)盛期、鱗莖膨大期、形成產(chǎn)品器官而后進(jìn)入休眠期。洋蔥定植緩苗后，根系迅速生長(zhǎng)達(dá)到最大生長(zhǎng)量，最后停止生長(zhǎng)，鱗莖開(kāi)始膨大。洋蔥在定植后60 d左右，葉質(zhì)量增長(zhǎng)量達(dá)最高峰，而鱗莖膨大期大約在定植后70 d，即出現(xiàn)在葉質(zhì)量增長(zhǎng)高峰期后，葉生長(zhǎng)速度開(kāi)始下降的時(shí)期。

洋蔥鱗莖形成要求長(zhǎng)日照作為刺激條件，但不同品種對(duì)日照的要求有別。長(zhǎng)日型品種每天需14 h以上的日照才能形成鱗莖，短日型品種每天需11.5～13 h的光照時(shí)間。鱗莖儲(chǔ)存的養(yǎng)分來(lái)自于葉片的光合作用，所以在長(zhǎng)日照來(lái)臨前促進(jìn)根、莖、葉的生長(zhǎng)，保證達(dá)到一定的生長(zhǎng)量，才能實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)。

洋蔥是綠體感應(yīng)型蔬菜，幼苗達(dá)3～4片真葉，假莖粗0.7 cm以上時(shí)，才能接受2～5 ℃的低溫，在溫暖長(zhǎng)日照的條件下抽薹開(kāi)花。洋蔥是半耐寒性蔬菜，喜歡冷涼的氣候條件，在高溫炎熱季節(jié)，則停止生長(zhǎng)，進(jìn)入休眠。洋蔥根的生育適溫為12～20 ℃，地上部生育適溫20～25 ℃.

2.2 洋蔥的營(yíng)養(yǎng)特性

洋蔥養(yǎng)分的吸收量以鉀最高，其次是氮，而磷最少，洋蔥對(duì)氮、磷和鉀的吸收比例為1︰0.4︰1.9。洋蔥的前半期為葉片形成期，所需營(yíng)養(yǎng)以氮為主，缺氮期出現(xiàn)越早，減產(chǎn)幅度越大；后半期為鱗莖膨大期，對(duì)鉀的反應(yīng)敏感，缺鉀會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。洋蔥施氮肥效果的高效期為葉部生長(zhǎng)的旺盛時(shí)期。

洋蔥是喜硝態(tài)氮作物，當(dāng)銨態(tài)氮和硝態(tài)氮的比為5︰5時(shí)葉質(zhì)量較1︰9時(shí)稍有降低，而當(dāng)比率為9︰1時(shí)葉質(zhì)量較1︰9時(shí)降低60 %。洋蔥在低溫條件下對(duì)磷的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)均受到抑制。磷素對(duì)根的伸長(zhǎng)生長(zhǎng)起重要作用，生長(zhǎng)初期缺磷時(shí)，洋蔥根不生長(zhǎng)，尤其幼苗期缺磷則枯死。磷肥對(duì)鱗莖的膨大影響比氮肥大，如將三要素區(qū)產(chǎn)量作為100，則缺鉀區(qū)為87.7，缺氮區(qū)為74.4，而缺磷區(qū)為59.1，缺磷的減產(chǎn)幅度最大。增施氮、磷肥均能提高洋蔥鱗莖的干物量和含糖量。鉀對(duì)提高洋蔥耐藏性有重要作用，生育初期應(yīng)充分供給氮素和鉀素。

洋蔥根系的鹽基置換量小，一般鹽基置換量小的根，吸收鈣、鎂時(shí)受土壤條件影響較大，土壤干旱、土壤溶液濃度高等都會(huì)抑制洋蔥對(duì)鈣、鎂的吸收。

2.3 洋蔥的施肥技術(shù)

洋蔥一般進(jìn)行育苗栽培，一般多為秋播春栽或春播春栽。育苗過(guò)程中為促進(jìn)其根和葉的生長(zhǎng)除了用有機(jī)肥和田土混合調(diào)配床土外，床土中還應(yīng)加入氮和磷肥，以促進(jìn)秧苗生長(zhǎng)。洋蔥定植前要施好基肥?；食齼?yōu)質(zhì)廄肥或堆肥外，還應(yīng)混合施入氮、磷和鉀肥。由于磷肥在土壤中流失，而且對(duì)促進(jìn)前期根系生長(zhǎng)意義重大，所以應(yīng)當(dāng)全量作基肥，并且以1/3氮肥和1/2鉀肥作基肥。由于洋蔥根淺，這些肥料既不能燒根，也不能施得太遠(yuǎn)。

洋蔥定植緩苗后就進(jìn)入葉生長(zhǎng)盛期，這時(shí)是氮肥效果最佳的時(shí)期，一般追施量為剩余氮肥的一半，促進(jìn)根系和同化器官的旺盛生長(zhǎng)。在葉生長(zhǎng)盛期的后期，長(zhǎng)出8～9片葉時(shí)，葉鞘基部開(kāi)始膨大形成鱗莖，這時(shí)要適當(dāng)控制肥水，防止氮肥、水分過(guò)量導(dǎo)致洋蔥徒長(zhǎng)而延遲洋蔥鱗莖的形成。當(dāng)洋蔥功能葉已充分長(zhǎng)大，鱗莖直徑約3 cm時(shí)及時(shí)追施余下的氮和鉀肥，防止葉片早衰，促進(jìn)鱗莖的膨大生長(zhǎng)，改善品質(zhì)，增強(qiáng)耐藏性。

3 大蒜的施肥技術(shù)

大蒜是百合科蔥屬中以鱗莖、花莖或嫩苗為產(chǎn)品的蔬菜。大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞。中國(guó)栽培大蒜已有2 000多年歷史，是世界上大蒜栽培面積最大和產(chǎn)量最高的國(guó)家之一。

3.1 大蒜的生育特性

大蒜為弦狀根，主要分布在5～25 cm的耕層內(nèi)，根毛極少，吸收能力強(qiáng)。大蒜從播種到鱗莖形成需經(jīng)歷萌芽期、幼苗期、花莖伸長(zhǎng)期、鱗莖膨大期和休眠期。萌芽期指從播種到初生葉由出葉口長(zhǎng)出展開(kāi)，在土壤濕潤(rùn)和氣候冷涼的條件下約需10～15 d。幼苗期是指從初生葉展開(kāi)到長(zhǎng)出7～8片真葉，花芽和磷芽分化完成。幼苗期根系和葉片的生長(zhǎng)量加大，生長(zhǎng)速度較快，為蒜薹和蒜頭的生長(zhǎng)打下基礎(chǔ)。此外，幼苗期出現(xiàn)“退母”現(xiàn)象，即種蒜中的養(yǎng)分已消耗完，逐漸減重并干縮成膜質(zhì)狀，此時(shí)標(biāo)志著大蒜由“異養(yǎng)”向“自養(yǎng)’過(guò)渡。花莖伸長(zhǎng)期指從花芽分化結(jié)束到蒜薹采收。此期葉、根的生長(zhǎng)量減少，鱗莖的膨大生長(zhǎng)速度也較慢，以花莖的伸長(zhǎng)生長(zhǎng)為中心。鱗莖膨大盛期指從花莖收獲到鱗莖收獲。在花莖收獲前大蒜鱗莖就開(kāi)始膨大生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)較慢，蒜薹收獲后進(jìn)入鱗莖迅速膨大期。鱗莖膨大形成蒜頭后，短縮莖組織逐漸老化干枯，這時(shí)可以采收，而后進(jìn)入休眠期。

3.2 大蒜的施肥技術(shù)

長(zhǎng)江以北地區(qū)，都是早春播種，當(dāng)年夏季收獲。春播一般多在地表解凍時(shí)頂凌播種。早播種可以延長(zhǎng)生長(zhǎng)期，減少獨(dú)頭蒜比率，提高產(chǎn)量。

施足基肥。大蒜生產(chǎn)中以全部有機(jī)肥、全部磷肥和1/2鉀肥作基肥全層施用。追肥一般分3次。第1次在幼苗期追施1/3氮肥，促進(jìn)秧苗根系和葉片的生長(zhǎng)。第2次在退母期過(guò)長(zhǎng)和退母后脫肥，促進(jìn)蒜薹的生長(zhǎng)，一般施用1/3氮肥。第3次在蒜薹收獲后，追施剩下的氮肥和鉀肥，促進(jìn)鱗莖的膨大生長(zhǎng)。

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