袁斗成

岳父家在一個(gè)小鎮(zhèn)上，有山有水，很有“美麗鄉(xiāng)村”的韻味。但我每次回去，都會(huì)睡不好。岳父家那棟樓對(duì)面是個(gè)屠宰場(chǎng)，相隔一條鄉(xiāng)村馬路，據(jù)說(shuō)每天宰殺的生豬除了供應(yīng)本鎮(zhèn)的市場(chǎng)，還會(huì)將部分送去冷凍庫(kù)。大概凌晨四點(diǎn)左右，屠宰場(chǎng)就開工了，因?yàn)闆]有任何隔音設(shè)施，豬的叫聲傳進(jìn)我的耳朵，吵得我不能睡;而污水、豬毛等次生品，又把周圍搞得臭氣熏天。

那天下午，我準(zhǔn)備到河邊走走，剛下樓，只見一輛摩托車載著一頭已經(jīng)僵硬的豬進(jìn)了屠宰場(chǎng)的大門。不用說(shuō)，那肯定是一頭死豬。雖然死因不明，但相信屠宰后，那個(gè)小販不會(huì)全部留給自己吃，很有可能流向市場(chǎng)，最終流向百姓餐桌。

豬、雞等家畜家禽病死后本該“入土為安”，但據(jù)我觀察，很多農(nóng)村人都會(huì)把它們“利用”起來(lái)。哪怕死豬只有幾十斤，不少村民仍會(huì)借此“打牙祭”。多年前，岳父退休后還在鄉(xiāng)下老屋住時(shí)，養(yǎng)了幾頭豬當(dāng)作“事業(yè)”。有一次，連死了三頭豬，岳父叫上附近的幾個(gè)鄉(xiāng)鄰，大伙齊心合力褪毛、剖膛，然后烹飪成菜下酒。我勸說(shuō)多次無(wú)果，后來(lái)也就不再浪費(fèi)口舌。

病死豬隨便拋棄，對(duì)環(huán)境無(wú)異于一場(chǎng)災(zāi)難，尤其那些高致病性病毒，對(duì)公眾的健康傷害不言而喻。如果說(shuō)自己吃病死豬肉只需自我承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，那么，販賣、銷售病死豬肉的行為無(wú)異于謀財(cái)害命?？墒窃谵r(nóng)村，不僅村民對(duì)此認(rèn)識(shí)不足，鄉(xiāng)鎮(zhèn)也沒有無(wú)害化處理設(shè)施，監(jiān)管也不到位，許多病死豬肉“暢通無(wú)阻”地進(jìn)入了百姓的飯碗。

就像岳父家對(duì)面的那家屠宰場(chǎng)，生豬檢疫連形同虛設(shè)都算不上，那個(gè)章想蓋就蓋。本來(lái)目前的養(yǎng)殖方式、養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖模式就已相對(duì)落后，容易導(dǎo)致生豬家禽死亡率偏高，一旦處理不當(dāng)隨意拋棄，更會(huì)導(dǎo)致食品安全事故。

前年春節(jié)，我攜妻帶子回到老家，堂哥家的一頭水牛病死了。一頭牛要值近萬(wàn)元，堂哥當(dāng)然舍不得丟，后來(lái)被本地的一位屠戶花兩千多元買去。幾天后，那位屠戶洋洋得意地吹噓，這頭病死牛經(jīng)過(guò)他的“處理”，凈賺了四千多元。我倒不是痛恨堂哥吃了大虧，而是無(wú)奈監(jiān)管的防線再三退守，甚至根本就沒有。死豬家禽沒能“入土為安”，難免有人見利忘義鋌而走險(xiǎn)，誰(shuí)敢保證臘肉、臘腸等制品的原料不是病死豬肉呢？

我是吃著臘肉長(zhǎng)大的，至今對(duì)這一舌尖美味情有獨(dú)鐘，但我從不敢在市場(chǎng)上購(gòu)買，寧可自己親自動(dòng)手腌制。大家能夠理解我的擔(dān)憂嗎？

【原載2015年1月9日《新華每日電訊·評(píng)論》】

插圖 / 令人堪憂的美味 / 佚 名