浦堅(jiān)華　康金國(guó)　郭志波　朱方明　張　俊上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，上海浦東201200

動(dòng)物源性食品中的重金屬污染檢測(cè)

浦堅(jiān)華康金國(guó)郭志波朱方明張俊
上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，上海浦東201200

重金屬污染是威脅我國(guó)食品安全的重要問題之一。當(dāng)前在我國(guó)要解決動(dòng)物源性食品重金屬污染問題，一方面要從源頭控制污染源，另一方面要盡快建立健全重金屬污染檢測(cè)技術(shù)體系及預(yù)警機(jī)制，擴(kuò)大和加強(qiáng)對(duì)食品污染的監(jiān)測(cè)，提高食品中重金屬污染的檢測(cè)技術(shù)水平。重金屬檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向和趨勢(shì)是研制出檢測(cè)重金屬的快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、價(jià)格低廉、能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的便攜式設(shè)備。

動(dòng)物源性食品；重金屬污染；檢測(cè)技術(shù)；便攜式設(shè)備

重金屬一般指標(biāo)準(zhǔn)狀況下密度5 g/m3以上的金屬。動(dòng)物源性食品中的重金屬有汞（Hg）、鎘（Cd）、鉛（Pb）、鋅（Zn）、錫（Sn）、銘（Cr）等。其來源主要是動(dòng)物采食含有重金屬的飲水和飼料，通過生物富集作用而蓄積于體內(nèi)。食品生產(chǎn)加工過程中使用的金屬器械、管道、容器以及加工時(shí)使用的添加劑，在食品運(yùn)輸過程中承載的運(yùn)輸工具也可使食品污染。重金屬元素可通過食物鏈經(jīng)生物濃縮，濃度提高千萬倍，最后進(jìn)入人體造成傷害，可使人急性或慢性中毒、致癌、致畸、致突變等。不容置疑，重金屬污染是威脅我國(guó)食品安全的重要問題之一。

當(dāng)前在我國(guó)要解決動(dòng)物源性食品重金屬污染問題，一方面要從源頭控制污染源，另一方面要盡快建立健全重金屬污染檢測(cè)技術(shù)體系及預(yù)警機(jī)制，擴(kuò)大和加強(qiáng)對(duì)食品污染的監(jiān)測(cè)，提高食品中重金屬污染的檢測(cè)技術(shù)水平。傳統(tǒng)的檢測(cè)食品中重金屬的方法包括分光光度法、原子吸收法（火焰與石墨爐）、原子熒光光譜法、ICP發(fā)射光譜法等。當(dāng)前，生產(chǎn)這些儀器的國(guó)外著名廠家主要有Thermo-Fisher、PerkinElemer、Shimaduzu、Varian、Agilent、Jena AG等公司；國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)廠家主要有普析通用、東西電子、瑞利、上海精科、上海光譜、天美等公司。近年來國(guó)內(nèi)公司的技術(shù)得到大幅度提升和完善，主要技術(shù)指標(biāo)已接近國(guó)外同等水平。上述檢測(cè)方法各有其優(yōu)點(diǎn)，但也有局限性。有的方法樣品前處理復(fù)雜，需萃取、濃縮富集或抑制干擾；或是不能進(jìn)行多組分或多元素同時(shí)測(cè)定，耗時(shí)費(fèi)力；有的儀器檢測(cè)限或靈敏度達(dá)不到指標(biāo)要求等。電感耦合等離子體質(zhì)譜——ICP-MS（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry）是近些年來發(fā)展起來的檢測(cè)生物樣品中重金屬污染的先進(jìn)技術(shù)，具有檢出限低、動(dòng)態(tài)線性范圍寬、干擾小、分析精密度高、分析速度快、可進(jìn)行多元素同時(shí)測(cè)定以及可提供精確的同位素信息等分析特性。但是上述檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品、食品重金屬污染的操作過程復(fù)雜，儀器昂貴，需要專門技術(shù)人員，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)而不適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

目前在我國(guó)動(dòng)物源性食品行業(yè)中小型食品加工企業(yè)占一定比例。小型食品加工企業(yè)普遍存在生產(chǎn)條件差、食品質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)，沒有條件建立檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室等問題，因而動(dòng)物源性食品中重金屬污染監(jiān)控更加難以保證。因此無論是食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)、環(huán)保機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)、甚至普通消費(fèi)者都迫切需要有科研機(jī)構(gòu)研發(fā)出簡(jiǎn)便、快速、便攜式的重金屬檢測(cè)設(shè)備，以便在食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、食品流通、銷售環(huán)節(jié)中作為檢測(cè)或監(jiān)督工具使用。

目前，國(guó)際上已有一些適合食品樣品中重金屬現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的便攜式設(shè)備，如澳大利亞MTI公司生產(chǎn)的PDV 6000型重金屬檢測(cè)儀，檢測(cè)精度高、時(shí)間短、樣品前處理簡(jiǎn)單。在國(guó)內(nèi)，食品安全監(jiān)控部門及科研院所仍依賴進(jìn)口設(shè)備或國(guó)產(chǎn)的傳統(tǒng)大型儀器對(duì)重金屬進(jìn)行檢測(cè)，涉及現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)重金屬的便攜式傳感設(shè)備研制還處于實(shí)驗(yàn)室探索階段，還未研發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的檢測(cè)重金屬的便攜式傳感儀器。因此，重金屬檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向和趨勢(shì)是研制出檢測(cè)重金屬的快速、簡(jiǎn)便（不需要專業(yè)實(shí)驗(yàn)室條件及專業(yè)檢驗(yàn)人員）、準(zhǔn)確、價(jià)格低廉、能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的便攜式設(shè)備，以滿足對(duì)重金屬污染監(jiān)督、檢驗(yàn)的需要，從而為保障食品安全提供強(qiáng)有效的技術(shù)支撐和保障，具有重要的科學(xué)意義和社會(huì)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2015-07-13

浦堅(jiān)華，女，1967年生，畜牧師。