（濰坊市峽山區(qū)王家莊街道畜牧獸醫(yī)管理站山東濰坊261061）

肥肝鵝飼養(yǎng)管理關鍵技術分析

王秀萍

（濰坊市峽山區(qū)王家莊街道畜牧獸醫(yī)管理站山東濰坊261061）

鵝肥肝是國際市場上比較高檔的消費食品，生產鵝肥肝可以獲取更多的經濟收益。本文就鵝肥肝的生產方式進行了研究，主要就肥肝鵝的選擇、肥肝鵝預飼期飼養(yǎng)管理、肥肝鵝填飼期的飼養(yǎng)管理三個方面展開論述，希望能為廣大養(yǎng)殖人員提供參考。

肥肝鵝；飼養(yǎng)；管理

鵝肥肝在國際市場上有著較高的地位，屬于高檔消費品。相比來說，飼養(yǎng)肥肝鵝也可以獲取更多的經濟回報，因此國內有很多地區(qū)展開了相關方面的試驗和生產。但是，也有很多人對此技術了解較少，下面本文就其中各階段的飼養(yǎng)管理要點進行總結。

1 肥肝生產鵝的選擇

鵝肥肝是用3月齡左右生長發(fā)育良好的肉用鵝，在肥育后期用超額的高能量飼料進行一段時間人工強制催肥后所生產的脂肪肝稱鵝肥肝。通常情況下，鵝肝重約50～100 g，但鵝肥肝重可達700～900 g，最高達 1 800 g。肥肝生產鵝選擇體型大的品種，以保證肥肝的重量和質量，如法國的朗德鵝是較理想的品種。我國鵝種資源豐富，尤以獅頭鵝、溆浦鵝為好。為了提高鵝肥肝的生產潛力，通常采用肥肝性能好的大型鵝品種作父本，用產蛋多的小型鵝品種作母本,進行雜交，雜種鵝生長發(fā)育快，適應性增強，有利于肥肝的生產。

2 肥肝鵝預飼期飼養(yǎng)管理

肉用仔鵝通過選擇，經過驅蟲和預防接種后，轉入預飼期的飼養(yǎng)。預飼期長短應根據品種大小、體重情況、日齡大小和生長均勻度靈活掌握，整齊度高、體況好的可短些。一般為2～3周。

2.1 預飼期的飼養(yǎng)

預飼期喂給高能量飼料，促進鵝的生長發(fā)育，使鵝群迅速增加體重，使其肝細胞建立貯存脂肪的能力，具有良好體況適應填飼。預飼期的飼料：含碳水化合物豐富的黃玉米、碎米占70%～80%，豆餅或花生餅占25%～30%，有條件的可加入0.2%的蛋氨酸。每天早、中、晚3次定時飼喂，自由采食，每只采食量在200～240 g。預飼期以自由采食青綠飼料為主，促進消化道柔軟部膨大，以便強飼期能填入大量飼料。同時還要注意飲水和砂礫的整日供應，以促進消化。

2.2 預飼期的管理

預飼期以舍飼為主，逐步減少外出活動和下水時間，上、下午各一次，預飼期結束前3 d停止放牧。使鵝群慢慢習慣于填飼階段的圈養(yǎng)。在這期間，鵝舍應經常清掃與消毒，保持通風干燥。鵝群按品種、公母分圈飼養(yǎng)，每圈鵝數不超過30只為宜。一般飼養(yǎng)密度以3～4只／m2為宜。鵝舍采用暗光線，保持安靜，避免一切應激因素，為填飼準備良好的環(huán)境條件，并做好疾病防疫工作。

3 肥肝鵝填飼期的飼養(yǎng)管理

3.1 填飼期

填飼期是鵝肥肝生產的關鍵環(huán)節(jié)。填飼期的長短根據鵝的品種、生理特點、消化能力、肥肝增重規(guī)律和外形表現來確定。一般為3～4周，大中型鵝4周，小型鵝3周即可屠宰取肝。

3.2 填飼飼料及填飼量

玉米是普遍采用的鵝肥肝生產的理想填飼飼料。用黃玉米填飼肥肝大且純黃色，商品價值高。粒狀玉米用文火煮得八成熟，隨后瀝去水，加入0.5%～1%的食鹽，還可加入1%～2%豬油，將飼料拌勻即可。大型鵝填飼量每日為850～1 000 g，中型鵝700～850 g。填飼量由少逐漸增多，日填飼次數一般為2～3次。

3.3 填飼方法

肥肝填飼方法有手工填飼和機器填飼兩種。人工填飼法由一人獨自完成，操作者把肥肝鵝夾在雙膝間，頭朝上，露出頸部，左手把鵝嘴掰開，右手抓料投放到鵝口中，每天填飼3～4次。機器填飼法由兩人操作，助手固定鵝體，填飼員用右手的拇指和中指固定鵝喙的基部，食指伸入鵝的口腔內按壓鵝舌的基部，向上拉鵝頭，將填飼管插入鵝口腔，沿咽喉、食道直插至食道膨大部中端，填飼時應該注意把鵝頸伸直。為防止填喂時導致鵝窒息，填飼人員應把鵝嘴封住，把頸部垂直地向上拉，用食指和拇指把飼料向下捋3～4次，直到飼料填到比喉頭低1～2cm時就停止填喂。此時鵝頭咽部緩慢從填飼管中退出，填飼員松開鵝頭，填飼結束，取出鵝輕輕放回圈舍。

3.4 填飼期的管理

填飼期內的飼養(yǎng)密度為3～4只／m2、每小群30只左右為宜。肥肝鵝在填飼期最好采取網養(yǎng)或圈舍飼養(yǎng)，只給適當運動不給下水，以盡量減少其能量消耗。鵝舍要求平坦、干燥、通風；冬暖夏涼，圈舍常起糞便常換墊料，保持清潔，環(huán)境安靜，光線宜稍暗。到填飼后期，鵝體重增大和肥肝的形成，抓鵝時必須輕提、細填、輕放，防止擠傷或驚嚇。填飼期內保證充足清潔飲水，以促進鵝消化食物。

3.5 屠宰取肝

3.5.1 屠宰肥肝鵝的屠宰與肉用鵝的方法一樣，但放血一定要充分，一般需要3～5 min。

3.5.2 浸燙將放血后的鵝置于60～65℃的熱水中翻動浸燙，時間3～5 min左右，使身體各部位的羽毛能完全濕透，受熱均勻。

3.5.3 拔毛為了保證鵝肝品質，肥肝鵝在拔毛時一般采用人工拔毛的方式，不采用脫毛機。拔毛過程中要注意不要擠壓到鵝的胸部，拔完毛后將鵝整齊放置，不要擠壓在一起影響其品質。

3.5.4 預冷干凈的鵝屠體采用腹部向上的方式放置于金屬或干凈的木架上，等體表水分瀝干后放置于4～10℃的冷庫18 h，本過程的主要目的在于使其腹內脂肪逐漸凝結，身軀變硬，內臟之間留有空隙，以免傷及肥肝。

3.5.5 剖腹剖腹過程要求在低溫下進行，操作間溫度控制在4～6℃較好。解剖人員將鵝的屠體平放于操作臺，使其腹部向上，尾端朝向自己，然后左右按住屠體，右手由上而下仔細切開其腹部，不論是橫向或縱向，都要小心仔細，不可傷及肥肝，另外整個過程都要保持操作臺的清潔衛(wèi)生，最好專人打掃。

3.5.6 取肝腹腔打開之后將內臟全部暴露，然后操作人員用刀緩慢仔細的將鵝肥肝與其他臟器分隔開來。然后雙手整個托住肥肝，從屠體腹腔中緩緩取出，本過程最重要的就是要保證鵝肝的整體性不會遭到破壞，否則其價值將嚴重下降。過程中也要注意不要戳破膽囊，若不小心弄破則應以冷水不斷沖洗，直到洗干凈無苦味才可以結束。

3.5.7 整修完整取出來的肥肝上面還帶有很多結締組織或者纖維組織甚至膽囊等，以及部分血液，為了保證鵝肝的美觀，要先用清水仔細沖洗，再用刀去除以上雜質，包括殘留的脂肪等也要全部清除，全部過程完成后將處理好的鵝肝放入1%的鹽水中浸泡15 min左右，仔細撈出瀝干水分，并用清潔毛巾吸干表面上的水分，最后承重分級，并進行包裝?！觯ň庉嫞黑w曉松）