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        魚頭健腦

        2015-02-02 08:25:31趙德貴
        現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2014年10期
        關鍵詞:鮮湯蒜末冬筍

        趙德貴

        魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微量元素,對補五臟、健腦益智有很好的效果。小孩子多吃魚頭可以變得更加聰敏,提高孩子的記憶力。魚頭易被人體消化和吸收,含脂肪較少,一般為1%~3%(較多的魚為8%~15%),含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。

        現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn),魚體內含有兩種不飽和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都有好處。而魚油又相對集中在魚頭內,魚頭中DHA和EPA的含量均高于魚肉。

        魚頭富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用魚頭具有抵抗人體衰老和養(yǎng)顏的功效;魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚頭還含有許多硒元素,經(jīng)常食用對腫瘤有一定的防治作用。對于體質弱和食欲差的人來說,魚頭是開胃和滋補的好食品。

        泡姜燒魚頭

        原料:魚頭1個(重約800克)泡姜100克,大蒜10克,白酒5克,蔥花、精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、鮮湯、雞精、味精、干淀粉、紅油各適量,色拉油2000克。

        制作:1.將魚頭洗凈一劈兩半,拍上干淀粉,下入七成熱的油鍋里炸至色澤金黃時撈出,瀝油。

        2.凈鍋上火,放入適量色拉油燒熱,先下入切好的泡姜條、大蒜炒香,再TX魚頭,烹入白酒,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精、雞精,燒至魚頭入味后,用濕淀粉勾芡,然后淋入紅油,起鍋裝盤撒蔥花即成。

        功用:健腦益智。

        冬筍魚頭豆腐湯

        原料:魚頭2個(重約1 500克),豆腐100克,豆瓣10克,香菇、冬筍各50克,蔥、姜、蒜末各5克,醬油10克,精鹽5克,味精6克,胡椒粉5克,料酒10毫升。

        制作:1.先將魚頭洗凈,下入油鍋炸一下。

        2.鍋置火上加入少許豆瓣、蔥、姜、蒜末加鮮湯燒開后撈去渣,放入香菇、冬筍片、豆腐、醬油、精鹽、味精、胡椒粉,料酒。湯開后勾芡,撒青蒜末即成。

        功用:補心安神。

        砂鍋頭尾

        原料:大鰱魚頭、尾(亦可用鳙魚),料酒、醬油、蔥段、姜絲、白糖、精鹽、干辣椒、鮮湯等各適量。

        制作:1.將鰱魚頭洗凈,一劈為二。

        2.鍋置火上放入油,將魚兩面煎炸至金黃色時,加入料酒、醬油、蔥段、姜絲,少量白糖和鹽(酌放干辣椒1枚),用一小碗沸水將魚燒開后盛入砂鍋,再倒入鮮湯(以淹沒魚頭、尾,成菜后有較多湯水為佳)。此時改用小火,蓋鍋燉煮30分鐘以上,使肉酥湯濃,再加少量料酒,放入香菜末或青蒜末調味,即可。

        煲仔魚頭

        原料:魚頭450克,大蔥25克,生姜10克,水發(fā)香菇25克,精鹽、味精、蠔油、麻油、米酒、花生油、高湯、干淀粉少許。

        制作:1.魚頭剁成兩半,大蔥切段,生姜、水發(fā)香菇切片;魚頭入盤加精鹽、味精、蠔油、米酒、少許干淀粉拌勻待用。

        2.砂鍋上火燒熱,放入花生油,將姜片、大蔥段煎香,下入香菇片,倒入魚頭,蓋上鍋蓋煎燉5分鐘,再倒入高湯燒開,撇去浮沫,繼續(xù)煲5分鐘,揀去大蔥段,調好口味,點入麻油即可。

        功用:養(yǎng)顏美容。

        山藥魚頭鍋

        原料:花鰱魚1000克(帶有部分魚肉的鮮魚),山藥50克,豬腦花500克,天麻5克,枸杞20克,竹筍500克,時令蔬菜750克。

        制作:將魚頭去凈鰓、鱗洗凈;山藥、天麻切片,加少量清水,上籠蒸15分鐘;豬腦花挑去血筋,漂洗干凈;時令蔬菜去老根、老葉,洗干凈;將竹筍等原料分別裝盤,圍于火鍋周圍,鍋中加高湯、枸杞(洗凈)、山藥、天麻、魚頭、生姜片、料酒、精鹽,燒沸后打凈浮沫,即可煮燙食用。

        功用:適用于小便頻數(shù)、脾胃虛弱、神經(jīng)衰弱、腦力失聰及頭暈目眩、腰酸膝軟等癥。

        砂鍋鳙魚頭

        原料:鳙魚頭1個(約750克),黨參、黃芪、陳皮、冬筍、水發(fā)香菇、熟火腿、海米各10克。

        制作:將黨參、黃芪切片,共加水煮取濃縮汁20毫升(也可將黨參、黃芪放在紗布袋內,與魚頭一起燉食),魚頭去鰓,劈開,入油鍋煎成兩面金黃色,放入蔥、姜、料酒、鹽、味精和鮮湯,煮沸,倒入砂鍋內,加冬筍、火腿(均切片)、香菇、胡椒粉、海米及“參芪濃縮汁”,煮沸,用文火燉至魚頭熟湯濃,吃魚、飲湯。

        功用:適合貧血,營養(yǎng)不良,食少乏力,氣虛水腫及病后康復者食用。 【編輯:遲昊】

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