古人云：民以食為天。又云：食色性也。

無論技術如何進步，經濟如何發(fā)展，時代如何變遷，‘吃大概是不會變的天性，也是人永恒的剛需。‘吃這件事情很重要！君不見，色膽包天的男人被認為‘只要管住了男人的胃，就是管住了男人的心;而即使以瘦為美的姑娘們，坦然甚至美滋滋自稱‘吃貨者也不在少數。

大眾點評還未上市就上億美元的融資讓我們的眼球被餐飲背后巨大的市場潛力所驚呆，雕爺牛腩、黃太吉燒餅等所謂互聯網思維的新餐飲也讓我們重新審視熟悉得不能再熟悉的餐飲行業(yè)蘊含的全新可能，而一個紀錄片《舌尖上的中國》則更是把大眾對食物和餐飲的全新關注推向了頂峰。

在《舌尖上的中國》快慢交錯的節(jié)奏中，它用詩意的語言向我們娓娓道來：“…香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對松茸進行精致的加工，這樣一只松茸24小時之后就會出現在東京的市場中……時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食，并且蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸?！痹瓉怼允侨绱俗匀唬绱宋乃?，如此豐富，同時又有如此悠久傳統(tǒng)的一件事。

在跨界的時代，做餐飲的可能是互聯網人，而紀錄片也不再僅僅是一部紀錄片，它的作用和意義要比以往大得多得多。

藝術+飲食：文化創(chuàng)意產業(yè)可以這樣玩！

《舌尖上的中國》的熱播，吸引人們開始瘋狂搜尋其中的美食，一部紀錄片拉動了持續(xù)的傳播和龐大的消費，而這就是文化創(chuàng)意產業(yè)在產業(yè)本身之外衍生的價值。

《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中張爺爺掛面的繼承人，與全國最大的西北菜餐飲連鎖企業(yè)——西貝莜面村，在上海舉行簽約會。會上，雙方宣布達成戰(zhàn)略合作：西貝莜面村與張家簽訂600萬元包銷協議，未來3年張爺爺家生產的所有手工空心掛面全部在西貝平臺銷售;西貝引進張家傳承百年的手工空心掛面制作工藝，在西貝全國65家店現掛現吃。

張家山掛面擁有超過千年的歷史，祖祖輩輩心傳至今，純手工制作，工藝極其復雜，從和面、揉醒、壓延、拉延、掛抻、晾曬等要經過18道工序，制作全過程需要20個小時左右，而且對溫度和濕度的要求非常嚴格。本文作者多次去西貝體驗過張爺爺掛面，口感確實不錯。

西貝董事長賈國龍被稱為“餐飲圈最大的投機分子”，他的場面話說得好聽：“西貝莜面村一直致力于挖掘大西北民間傳統(tǒng)美食文化，采用民間傳統(tǒng)工藝，讓大家吃到最地道的西北民間菜。”但既然是投機分子，桌子底下的算盤肯定打得也很精明，不賺錢誰會只為了發(fā)揚傳統(tǒng)美食文化拼命蹦跶啊。據悉西貝此次掛面營銷的費用高達1000萬元，而他們內部預計上市后年銷售額有望突破1億元。這意味著在某個特定的產品領域借力熱點文化節(jié)目和事件進行營銷，投入和回報的比例甚至可以高達1∶10！

西貝莜面村和張爺爺掛面只是《舌尖上的中國》帶動美食經濟的典型案例之一，張爺爺掛面之前，被西貝莜面村借力營銷的舌尖系列美食還有綏德的黃饃饃。而其他受益于這部熱播記錄片的就更多了，諾鄧火腿、四川臘肉、貴州魚醬、油辣椒等等，而我們列舉的這些也只是《舌尖上的中國》推出的上百種美食中的一小部分。

一部紀錄片，嘗試用樸素的手法表達對中華美食的敬意，沒想到卻引發(fā)了一連串的經濟效應——人們開始瘋狂搜尋這些遠離都市的美食。尋找美食的過程，也就是擴大內需、拉動經濟的過程。

值此習版‘文藝座談會召開之即，文化創(chuàng)意產業(yè)引來又一個發(fā)展的春天。文化創(chuàng)意產業(yè)本身要做到‘做一個盈利一個其實很難，整個產業(yè)如果過度市場化也大有問題，這一點習大大已經明確表示了擔心。文化創(chuàng)意產業(yè)的魂在于文化，而其商業(yè)價值應該更多的通過衍生產業(yè)、關聯產業(yè)得到體現和放大?！渡嗉馍系闹袊愤@樣的紀錄片，如果僅就本身賣版權或貼片廣告打盈利的算盤，這生意就做小了;而它對于各地民間傳統(tǒng)美食的復興，進而帶動就業(yè)、帶動當地種植及畜牧業(yè)甚至帶動旅游業(yè)，所產生的價值顯然要大得多也深遠得多。

同樣具有類似品質、影響力以及潛在價值的電視節(jié)目，還包括《爸爸去哪兒》、《非誠勿擾》等主題互動性娛樂節(jié)目，‘去哪兒之后很重要的問題就是‘吃什么，而孟非的影響力也使得重慶小面廣為人知。

精品內容和爆款節(jié)目對于營銷的價值其實也是互聯網思維的體現，微博營銷專家杜子建講過一句話：“一個內容總編勝過一百個銷售代表”，斯如其言也。由于互聯網新媒體的不斷涌現和不斷去中心化，傳播的渠道門檻不斷降低，傳播的媒介成本不斷下降，只要是好的內容，能夠引起受眾興趣的內容，一定會得到極大的傳播;而內容是以主題為中心的，最能夠通過對主題的興趣吸引人區(qū)分人?；诨ヂ摼W的整合營銷和跨界創(chuàng)新，第一個著力點就是主題內容。

《舌尖上的中國》大熱，受益于互聯網尤其是微博等社交媒體的放大傳播甚多;《舌尖上的中國》衍生的傳統(tǒng)美食及餐飲品牌營銷也大多通過社交媒體實施;但是首先值得我們關注和肯定的，正是前面提到的，借力精品內容和爆款節(jié)目進行主題營銷，正是互聯網思維的精彩實踐。當然利用互聯網思維，改造和升級‘舌尖產業(yè)不僅僅止于內容。

什么是互聯網思維？

第一個提出‘互聯網思維這個概念的是百度的李彥宏，而小米的雷軍在2012年用七字訣‘專注、極致、口碑、快最先詮釋了‘互聯網思維的內容。目前最系統(tǒng)最全面闡述‘互聯網思維內容的則是和君咨詢的85后趙大偉，他在2013年把‘互聯網思維歸納成為九大思維共20條法則。互聯網思維一時成為熱點，也似乎成了一門“顯學”。認同、追隨甚至迷信互聯網思維者有之，而不認同甚至否定或嘲笑互聯網思維者也不在少數。

其實互聯網的魔力，在于把一切數據化、信息化，同時將信息、設備、人、企業(yè)等各種類型的事物連接在了一起，并且以之前完全無法想象和比擬的程度進行著高頻的互動、復雜的計算和海量的信息交換?；ヂ摼W思維與其說是創(chuàng)造了某種新思維，不如說是整合了各種已有的思維并把它們發(fā)揮到了極致。不管是“以用戶為中心”、“簡約即美”，還是“微創(chuàng)新”、”迭代”、“免費”，或是“跨界顛覆”、“追求極致”、“唯快不破”等等，其實都既有互聯網的創(chuàng)新案例，也有傳統(tǒng)商業(yè)的典型故事。但以互聯網思維之名，把它們整合在一起，而且有如此之多的群體實踐，確實是第一次。

互聯網思維的價值不在于拿各種版本的互聯網思維完整表述作為尺子，去衡量自己的商業(yè)模式和經營管理，去一板一眼亦步亦趨的照著做，那必然會把自己帶到坑里。然而在互聯網思維的啟發(fā)下，立足自己的行業(yè)屬性，立足自己的業(yè)務特點，著眼于自己的問題和目標，以及發(fā)現的機會和挑戰(zhàn)，對各種互聯網思維擇其有用者而踐行之，試錯之，則必然大有裨益。

當互聯網和傳統(tǒng)產業(yè)超越了最初的相互劇烈碰撞的初始階段之后，用互聯網思維作為指導、用互聯網技術作為支撐，走出傳統(tǒng)行業(yè)和互聯網‘交融競合的產業(yè)變革范式或早或晚會在快銷品業(yè)發(fā)生，在金融業(yè)發(fā)生，在影視業(yè)發(fā)生，在旅游業(yè)發(fā)生，在餐飲等生活服務業(yè)發(fā)生......各行各業(yè)不斷創(chuàng)新和演化的2.0形態(tài)將共同構成中國經濟升級版的絢麗圖景。

餐飲2.0，新兵突起

互聯網思維改造和升級餐飲業(yè)，在北上廣這樣的大都市已經巍然成風。云海肴、雕爺牛腩、山茶、黃太吉、西少爺、趙小姐不等位......我把它們統(tǒng)稱為[互聯網+]餐飲2.0。在我看來，呼之欲出的餐飲2.0一般具有八大特點：1、白領當老板;2、重品質講品位;3、價值多元化;4、小而美;5、自我微創(chuàng)新;6、互聯網營銷;7、學習型組織;8、社會化眾包。

簡單解釋一下就是：

1、職業(yè)白領從消費者轉型做老板，跨行投身餐飲市場。因為大都市中消費升級的主力客戶群就是白領，而原本作為消費者的職業(yè)白領去搞餐飲，天然的在‘以用戶為中心、‘關注體驗方面具有優(yōu)勢。

2、價值定位從基本的滿足口舌之欲和簡單的高性價比，擴展到安全、健康以及文化和體驗層面的需求。這也是白領消費者群體區(qū)別于民工、區(qū)別于土豪之外很重要的特點，也只有曾經是白領（當然也包括金領）的人能夠真正理解和體會的。

3、餐廳的功能從單一吃飯，逐漸多元化，喝茶聊天、沙龍活動等用途和價值開始強化。功能和價值的多元，也使得餐飲這個持續(xù)幾千年的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)變得越來越需要迎接跨界的競爭。你的競爭對手不見得是餐廳，可能是咖啡館、茶館，甚至是傳統(tǒng)的行業(yè)協會，或者是大酒店的會務部門。

4、小眾化菜系群體崛起。俗話說蘿卜青菜各有所愛，更何況咱現在要服務的是那么追求個性化感受和體驗的白領人群;而且小而美其實也是互聯網思維很推崇的一種方向。

5、以老板個人偏好為原點，進行品牌、廣告文案、就餐環(huán)境、食材選擇、菜品菜系全方位的創(chuàng)新嘗試和創(chuàng)新可能。全面進行微創(chuàng)新，持續(xù)進行迭代，而且每一個創(chuàng)新點都成為可以傳播的賣點，每一次迭代都是跟鐵桿粉絲群體的一次深入互動。

6、充分利用互聯網尤其是SOLOMO（社會化網絡、地理信息、移動）進行營銷。

7、基于自己的多年職業(yè)經歷和快速系統(tǒng)化學習能力，將市場營銷、人力資源、企業(yè)文化、績效考核等等營銷管理知識和方法，經過裁剪改良，全面應用到餐廳經營的方方面面。古人云：“治大國如烹小鮮”，而現在這幫投身餐飲業(yè)的前專業(yè)人士們則大有管小飯店如經營大企業(yè)的感覺。

8、餐廳從醞釀、調研、策劃、籌備、裝修、試運營、宣傳推廣的營銷全流程利用老板的人際網絡和社交媒體平臺嘗試眾包，而這種眾包既是提前的初步營銷，也是不斷的市場調研，也是對核心客戶群體的持續(xù)積累。

如果說網上銷售有可能徹底顛覆和替代商超店鋪的話，那么餐飲天然是以現場體驗為主，餐飲的主流應該是本地化的服務。所以互聯網思維重新定義的美食餐飲業(yè)的源頭和抓手，必然首先是在都市中各種各樣的餐館，他們直接面對市場，他們直接服務客戶;他們的成功會帶來對食材的需求，從而帶動各地種植業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展;他們在大都市中對白領消費者們的地方美食教育，會帶動白領們將來可能的地方饕餮之旅。

特產電商的商機何在？

產業(yè)和市場永遠是多層次、復色調的。除了北上廣那些具有互聯網思維的2.0餐館之外，通過淘寶、通過微博、通過微信甚至微店直接進行地方特產的電商網銷，也已經頗具規(guī)模，而且他們往往也把內容營銷以及活動營銷玩得特別嫻熟。

在《舌尖上的中國》大熱之時，依托強大的商品種類和不可替代的地位，淘寶就是最早受益的電商之一。根據淘寶數據的顯示，自5月14日該紀錄片開播之后5天，共有5844791人上淘寶找過零食特產。片中出現的毛豆腐搜索增長了48倍，松茸搜索量增長了兩倍。第一集介紹云南諾鄧火腿，某淘寶店產生33筆訂單，其中32筆是在節(jié)目播出當晚。有不少吃貨是邊看電視邊打開淘寶搜索并下單。于是淘寶對這種現象做出了迅速的反應，在零食主頁推出了“舌尖上的淘寶”專題，以方便想要品嘗《舌尖上的中國》里面美食的吃貨們查找。

而特色中國頻道則是淘寶挖掘地方美食和特產市場機會的更具戰(zhàn)略意義的舉措，特色中國是一個中國地方特色農副產品、土特產和旅游產品的專業(yè)電商平臺，在全國已形成廣泛的影響。我們上去看看，會發(fā)現：蕪湖館的蝦子面、湖南館的蒸魚頭、寧國館的手剝筍、宣城館的鴨腳包、麗水館的慶云香菇、寧波館的芋艿頭、諸暨館的楓橋香榧、臺灣館的鳳梨酥、伊犁館的薰衣草、貴州館的薏米仁等等等等，可以說是琳瑯滿目，目不暇接，充分體現了淘寶這樣的網絡電商平臺在拓展范圍經濟邊界上極大的優(yōu)勢。

地方政府尤其是經濟相對落后的偏遠地區(qū)更是對地方館計劃寄予厚望，很多地方館的開通都被視做本地經濟‘屌絲逆襲的重大舉措而得到官媒的重點報道。

特產電商，平臺有平臺的優(yōu)勢，個人也有個人的玩法。作為電商老人也是微博大V的老榕，則以一己之力，僅僅利用微博這個平臺，把喀什的大棗賣出了從未有過的紅火景象。而那些缺乏老榕這樣的知名度，但也利用微博或微信銷售本地特產，悶聲發(fā)財的更是不在少數。

互聯網是永續(xù)創(chuàng)新的！不斷推陳出新、更新換代的創(chuàng)新技術，會提供完全不同的能力以及可能性;而基于這種技術創(chuàng)新出來的產品，也必然具有全新的特性和用戶價值;產品被廣泛應用，聚集海量用戶群體，并且讓用戶形成黏性之后，就會形成全新的平臺;而建構在這個新平臺之上的商業(yè)模式必然也是與以往不同的。正如微信超越微博，口袋購物也許會超越淘寶，所以每一輪的技術、產品、平臺、模式的創(chuàng)新，其中蘊涵的營銷創(chuàng)新機會可以說是生生不息。利用互聯網思維和互聯網平臺，進行特產的電商網銷，可以說始終都有彎道超車的機會，就看你怎么做了。

和君咨詢集團合伙人?駱永華