姜立科，董 浩，張仁堂，李光學 李春雷

(1山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，山東泰安 271018;2 山東廣通寶醫(yī)藥有限公司，山東青州 262500)

以瑪卡為原料的保健品于近幾年逐步進入中國市場，其保健功能日益受到人們的矚目［1］?，斂ㄊ巧钤诟呱降貐^(qū)印加人的主要食物來源，它的鮮根可以作為蔬菜，直接烹調(diào)食用或干制貯藏起來，還可以和其他輔料一起榨汁做飲料［2］。瑪卡不僅營養(yǎng)成分豐富，也具有大量的活性物質(zhì)，如瑪卡酰胺、瑪卡烯、含硫的酯甙、生物堿等［3］，具有增強人體的免疫力、迅速恢復體力、解除疲勞等功效。

1 瑪卡功能特性研究進展

1.1 改善性功能，提高生育力

瑪卡中特有的瑪卡烯與瑪卡酰胺這兩種活性物質(zhì)，可以有效地改善男女性功能［4］，對性荷爾蒙的分泌起到調(diào)節(jié)和協(xié)助的作用，使人體分泌的性激素保持在正常狀態(tài)［5］，還具有降低血壓的作用?，斂ㄖ械脑逯崤c精氨酸對于提高精子的運動性也有很大的幫助;苯丙氨酸、組氨酸和酪氨酸作為性功能神經(jīng)中樞系統(tǒng)內(nèi)遞信號的必需物質(zhì)可以提高性質(zhì)量。

1.2 增強體力、抗疲勞

瑪卡不僅富含氨基酸且結(jié)構(gòu)合理，其中的支鏈氨基酸，可以有效地減輕因運動而產(chǎn)生的肌肉疲勞;鋅有助于神經(jīng)內(nèi)分泌激素水平的調(diào)節(jié)，提高抗疲勞的能力(尤其是高溫環(huán)境中);瑪卡中?；撬岷控S富，牛磺酸對于脂類的吸收有很好的效果，可以增強心肌的收縮能力［6］;維生素、脂肪酸類活性物質(zhì)能使機體組織通過血液循環(huán)攝取更多的原料，增強代謝水平，從而使組織內(nèi)的理化性質(zhì)保持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。高玉和［7］等研究得出，瑪卡片具有緩解體力疲勞的功能。

1.3 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，延緩衰老

瑪卡中含有的多種生物堿對于男女性的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)均具有顯著作用;含有的甾醇與皂苷是多種激素的前體物質(zhì);對調(diào)節(jié)內(nèi)分泌起作用的芥子油苷和異硫氰酸芐脂在瑪卡中含量豐富，使中老年人的內(nèi)分泌系統(tǒng)保持穩(wěn)定，組織的衰老速度減慢。

1.4 減輕壓力、緩解焦慮

瑪卡中的活性物質(zhì)對腦垂體產(chǎn)生直接影響，具有適應原樣的作用，在釋放壓力、緩解不良情緒、提高腦動力、提高睡眠質(zhì)量、保存體力等方面有顯著的作用［8-9］。

1.5 抑制癌變、抗腫瘤

芥子油苷與芐基異硫氰酸是是瑪卡所特有的物質(zhì)，對肺癌、食道癌、膀胱癌、胃癌等化學致癌具有抑制作用［10］。同時，瑪卡中的甾醇與茶多酚也是抑制癌癥腫瘤的有效成分。

1.6 提高免疫及毒理性測試

研究發(fā)現(xiàn)，瑪卡能顯著降低疲勞小鼠血清尿素的產(chǎn)生，增加小鼠肝糖原的儲備量，對小鼠運動中血乳酸上升具有顯著的抑制作用，并對小鼠運動后血乳酸消除具有顯著的促進作用［11］。通過小鼠經(jīng)口急性毒性試驗、二項致突變試驗(小鼠骨髓微核試驗、小鼠精子畸形試驗)以及90d 喂養(yǎng)試驗，證明了瑪卡細粉作為保健食品的安全性［12］。

2 瑪卡開發(fā)利用現(xiàn)狀

目前，瑪卡已在我國引種栽培成功，高大方等［13］對瑪卡多糖純化的工藝進行了優(yōu)化并認為瑪卡多糖的含量與其生態(tài)型有一定的關系;姜月蒙等［14］對總生物堿提取工藝的優(yōu)化研究;杜廣香等［15］研究了超聲波提取瑪卡生物堿的工藝方法，證實了超聲波提取時總生物堿對料液比最為敏感;羅堾子等［16］對于瑪卡浸泡酒的工藝研究對瑪卡的工藝提取及進一步發(fā)展提供了技術(shù)保障。

瑪卡已在我國引種栽培成功，并已上市銷售，銷售的產(chǎn)品多以藥品及保健品的形式制成粉劑、膠囊、片劑。2011年我國衛(wèi)生部第13 號公號批準瑪卡粉作為新資源產(chǎn)品。總的來說，目前瑪卡在中國的種植、生產(chǎn)、加工、營銷體系尚處于起步階段，與國外瑪卡企業(yè)相比，國內(nèi)企業(yè)規(guī)模小、資源分散、科技含量低、對精深加工技術(shù)研發(fā)投入不足，開發(fā)產(chǎn)品品種單一，市場認知度不高;缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)質(zhì)量標準，瑪卡品質(zhì)參差不齊［17］，創(chuàng)建可以購買大量瑪卡原料并生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品的大型綜合龍頭企業(yè)和品牌具有重大的戰(zhàn)略意義。

3 瑪卡開發(fā)前景展望

現(xiàn)在市場上大多數(shù)產(chǎn)品為瑪卡粗提物或粗粉，這種產(chǎn)品短期服用，人體不易吸收，服用效果不是很理想。在粗粉使用過程中，存在瑪卡與中藥配合使用時配伍不合理，人體吸收不好且容易產(chǎn)生副作用的問題。可以選擇其他優(yōu)質(zhì)料材配伍使問題得到改善，如雄蠶蛾氨基酸種類齊全，同時必需氨基酸含量豐富，而脂肪的含量遠低于豬肉、雞蛋［18］，微量元素的種類比較多，與瑪卡一樣有調(diào)節(jié)男性生理功能的功效，可能會成為很好的配伍料材。

蘇丹等［19］以瑪卡中氨基酸的含量與組成討論了其對瑪卡的營養(yǎng)價值與口感的影響，瑪卡中富含的維生素、礦物質(zhì)、有機酸等有效成分均會影響瑪卡的營養(yǎng)價值與整體口感。

目前瑪卡產(chǎn)品單一，可以考慮開發(fā)含片類、飲料類，以及配合其他料材研發(fā)具有保健養(yǎng)生功效的酒類等產(chǎn)品。在以后的研究中，粗粉的進一步精制和提純也會有很廣的研究空間。瑪卡中特有的活性成分，通過研究和完善相應的提取方法，開發(fā)出對應的濃縮液，也是市場所需。

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