鄧奇風(fēng)，高鳳仙

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410128）

蛋氨酸是動物生長所必需的氨基酸，參與動物體內(nèi)80種以上的生化反應(yīng)，包括體內(nèi)活性物質(zhì)合成、促進細胞增殖等，并具有重要的營養(yǎng)價值。鋅是動物體所必需的微量元素之一，可以通過催化調(diào)節(jié)機制，在機體穩(wěn)態(tài)、細胞增殖和凋亡、免疫功能和慢性疾病中發(fā)揮重要作用 （Chasapis等，2012）。蛋氨酸鋅是蛋氨酸與無機鋅在特定條件下形成的金屬螯合物，具有蛋氨酸與鋅的雙重營養(yǎng)功能，是一種高效、環(huán)保的新型微量元素添加劑。與無機鋅相比，蛋氨酸鋅具有生物學(xué)效價高、適口性好、毒副作用小等特征。國內(nèi)外大量研究表明，蛋氨酸鋅應(yīng)用于動物生產(chǎn)中具有改善動物生產(chǎn)性能、增強機體免疫力和抗應(yīng)激能力等作用（王希國等，2002）。

1 蛋氨酸鋅的吸收

鋅在體內(nèi)的主要吸收部位是十二指腸、空腸和回腸，胃中極少吸收。無機鋅進入消化道后形成離子態(tài)的鋅，而離子態(tài)的鋅幾乎不能通過這些可吸收部位的腸內(nèi)膜細胞膜，只能通過形成鋅受體（轉(zhuǎn)運體）、螯合的鋅、細胞內(nèi)的泡囊形成等途徑被細胞攝?。–ousins，1979）。蛋氨酸鋅本身能通過腸內(nèi)膜細胞膜，從而在鋅營養(yǎng)的應(yīng)用上節(jié)能提效。

蛋氨酸鋅結(jié)構(gòu)中鋅離子經(jīng)配位鍵結(jié)合趨于中性，這既避免了鋅與胃酸及飼料中植酸、脂肪、纖維等形成難溶難消化物質(zhì)，還能降低其他無機離子或拮抗物對鋅的影響（Krebs，2000）。因此，蛋氨酸鋅能增加鋅到達腸上皮刷狀緣的數(shù)量，從而提高鋅的吸收利用率。Liu等（2014）利用X射線熒光檢測不同鋅源到達小腸刷狀緣鋅離子數(shù)量證明了這一點。蛋氨酸鋅在體內(nèi)吸收形式類似于氨基酸或小肽的吸收機制 （Ammerman和Luo，1996），大量研究傾向于蛋氨酸鋅在體內(nèi)是完整吸收機制，其能穩(wěn)定存在于動物腸道內(nèi) （Guo等，2001；Cao等，2000）。

2 蛋氨酸鋅的作用及機理

2.1 促生長機理 蛋氨酸鋅的促生長作用主要表現(xiàn)在三個方面：一是蛋氨酸鋅適口性好，易于吸收，其不經(jīng)任何形式變化可直接被小腸黏膜上皮細胞吸收進入血液。蛋氨酸鋅不僅消除了無機鋅適口性差，還能減少鋅吸收過程的能耗作用。鋅也能改善機體消化機能和食欲，其作用機制可能是鋅通過味覺素引起口腔黏膜上皮的結(jié)構(gòu)和功能變化（龐全海等，2002）。二是蛋氨酸鋅能提高鋅的利用率，進而提高酶的活性。鋅是體內(nèi)許多酶的合成成分，廣泛參與核酸和蛋白質(zhì)代謝，適量的鋅營養(yǎng)對動物有促生長作用，如顯著提高豬的日增重、降低料肉比等（王飛和龔月生，2007）。三是蛋氨酸鋅能提高蛋白質(zhì)的利用率，與維生素配伍使用，減少金屬元素對維生素的破壞，提高飼料中維生素A和維生素C的存留率（廖建敏，2009）。由此可見，蛋氨酸鋅在動物生產(chǎn)中對動物生長具有很好的促進作用。

2.2 提高抗病力機制 蛋氨酸鋅在提高動物免疫力方面具有明顯的特征，一方面，由于鋅參與免疫系統(tǒng)的形成與調(diào)節(jié)，對免疫細胞的增殖、轉(zhuǎn)錄和信號傳導(dǎo)等都有影響，同時鋅還與補體反應(yīng)，適量的鋅能促進補體的聯(lián)級釋放，從而加強機體的防御能力。因此，動物補充鋅能有效提高其免疫性能。Bao等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，除參與免疫系統(tǒng)的形成，鋅還能調(diào)節(jié)NF-κB（一個轉(zhuǎn)錄因子蛋白家族）信號通道的激活，從而誘導(dǎo)相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄。還有研究表明，蛋氨酸鋅能提高動物體液免疫和細胞免疫機能，提高動物的抗病力，對動物免疫性能發(fā)揮具有調(diào)節(jié)作用（Moghaddam 和 Jahanian，2009）。另一方面，蛋氨酸鋅能有效緩解動物受到的應(yīng)激影響，主要通過加強動物體內(nèi)酶的激活，促進食欲，提高蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的吸收與利用效率等。此外，蛋氨酸鋅表現(xiàn)出一定的藥用功能，Andrieu（2008）認為，有機銅、鋅、硒能降低乳房炎的發(fā)病率，減少動物蹄病的發(fā)生。蛋氨酸鋅還能降低仔豬腹瀉率，減少雞腿部疾病的發(fā)生率，對蛋雞球蟲病的治療有積極作用（Saenmahaya等，2010；方俊，2003）。

3 蛋氨酸鋅在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 促生長作用 蛋氨酸鋅的促生長作用主要表現(xiàn)為提高動物生長速度、改善飼料利用率。在肉仔雞日糧中添加蛋氨酸鋅的試驗組與添加硫酸鋅的對照組相比，試驗組能顯著提高肉仔雞生長速度，并提高飼料利用率（虞澤鵬和吳晉強，2002）。高惠林（2007）研究發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸鋅能顯著提高桃源雞平均日增重，降低料肉比，飼喂效果優(yōu)于氧化鋅組。Wedekind等（1992）研究認為，相對于硫酸鋅和氧化鋅，肉雞飼喂蛋氨酸鋅可提高其日增重、改善飼料報酬。在肉雞生產(chǎn)中，蛋氨酸鋅的適宜添加量為 60～ 80 mg/kg（崔艷紅等，2009）。 此外，蛋氨酸鋅在乳鴿生產(chǎn)上的應(yīng)用也較多，雖大部分研究是針對蛋氨酸鋅提升乳鴿的免疫性能，但蛋氨酸鋅對乳鴿的生產(chǎn)性能也有影響。韓飛等（2004）給乳鴿口服蛋氨酸鋅結(jié)果表明，日添加0.8 mg蛋氨酸螯合鋅制劑可顯著促進乳鴿增重，且在1～24日齡平均日增重極顯著高于對照組（P＜0.01）。

3.2 影響產(chǎn)蛋性能及蛋殼質(zhì)量 關(guān)于蛋氨酸鋅影響蛋雞產(chǎn)蛋性能及蛋殼質(zhì)量的試驗結(jié)論不盡相同，但總體上表現(xiàn)為一種提高趨勢。孫德成等（1995）通過飼喂35周齡產(chǎn)蛋正常的迪卡雞發(fā)現(xiàn)，飼喂蛋氨酸鋅的試驗組總產(chǎn)蛋量和產(chǎn)蛋率分別比對照組提高21.02%和12.8%，料蛋比和軟蛋率極顯著低于對照組，蛋殼厚度和蛋殼強度顯著高于對照組，哈夫單位提高6.29%（P＞0.05）。許甲平等（2012）、Jackson 和 Zhong（1997）利用不同品種蛋雞進行試驗也得出蛋氨酸鋅能顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋性能的結(jié)論。張亞男等（2013）、Moreng等（1992）研究也表明蛋氨酸鋅可在一定程度上改善蛋殼質(zhì)量，提高蛋品質(zhì)。而高峰等（2007）研究認為，在300日齡伊莎蛋雞日糧中分別添加50 mg/kg蛋氨酸鋅、氧化鋅，發(fā)現(xiàn)蛋氨酸鋅對產(chǎn)蛋性能與蛋殼品質(zhì)有提高趨勢，但兩者之間無顯著差異，與Lim和Paik（2003）研究結(jié)果相似。在蛋氨酸鋅影響受精蛋方面，李玉清等（2008）研究表明，微量元素螯合物能提高受精蛋孵化率和入孵蛋孵化率，顯著降低破蛋率。麻常勝等（2013）發(fā)現(xiàn)在蛋雞日料中添加有機微量元素，能有效提高種蛋受精率、孵化率、見雛率等，延長產(chǎn)蛋高峰期?？傮w來說，蛋氨酸鋅能提高家禽產(chǎn)蛋性能及蛋殼質(zhì)量，對種雞生產(chǎn)性能有積極意義。

3.3 增強免疫與抗應(yīng)激能力 蛋氨酸鋅能增強家禽的免疫性能，緩解應(yīng)激對生產(chǎn)性能正常發(fā)揮的影響。成廷水等（2004）研究氨基酸鋅對蛋雞免疫及抗氧化功能的調(diào)節(jié)作用發(fā)現(xiàn)，氨基酸鋅能增強細胞免疫能力和組織抗氧化功能，使蛋雞抗病力及抗應(yīng)激能力提高。楊人奇和咼于明（2003）、趙波（2003）通過蛋雞飼養(yǎng)試驗也發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸鋅能降低產(chǎn)蛋雞死亡率，并顯著提高蛋雞抗體水平，如IgG、IgM水平和T淋巴細胞轉(zhuǎn)化率（TLR）等。適量的蛋氨酸鋅還能維持腸道微生態(tài)平衡，緩解不利菌群對家禽組織器官的影響。易力等（2008）研究表明，在乳鴿日糧中添加適當(dāng)濃度（2 mg/mL）的蛋氨酸鋅有利于腸道菌群的微生態(tài)平衡，但添加過多，對腸道菌群具有一定的抑制作用，試驗組免疫器官指數(shù)和α-醋酸萘酯酶試驗的陽性率均高于對照組，并能有效減緩乳鴿母源抗體滴度下降速率，這與Kidd等（1994）用火雞進行的試驗結(jié)果相似。Hamidi和Pourreza（2009）通過用球蟲感染肉仔雞的研究表明，在肉仔雞日糧中添加60 mg/kg蛋氨酸鋅能減少因球蟲導(dǎo)致的腸道損傷，并發(fā)現(xiàn)腸上皮淋巴細胞數(shù)量顯著增多。

蛋氨酸鋅在抗應(yīng)激方面的應(yīng)用主要集中于蛋雞低鈣應(yīng)激及熱應(yīng)激，Kienholz等 （1992）研究表明，日糧中添加1 g/kg的蛋氨酸鋅，有利于緩解產(chǎn)蛋后期蛋雞低鈣應(yīng)激及熱應(yīng)激，還能提高蛋雞換羽期的成活率；添加2 g/kg的量時有利于蛋雞應(yīng)激體況恢復(fù)。朱國生（2003）研究表明，在高溫形成的熱應(yīng)激條件下，日糧中添加一定量的蛋氨酸鋅能提高蛋雞抗應(yīng)激能力，增強食欲，并提高蛋殼品質(zhì)。

3.4 減少重金屬污染 由于化工業(yè)及養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，土壤及水體資源重金屬污染越發(fā)嚴(yán)重。蛋氨酸鋅代替無機鋅，不僅能提高鋅的吸收率，還能降低糞中鋅的含量。陸娟娟等（2011）用蛋氨酸螯合鐵、銅、錳、鋅等替代一部分無機鋅發(fā)現(xiàn)，氨基酸螯合微量元素能提高肉雞生產(chǎn)性能，降低糞中微量元素含量。郭福存等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，有機微量元素能顯著減少礦物質(zhì)的排泄量。由此可看出，蛋氨酸鋅是一種環(huán)保型微量元素添加劑。

4 小結(jié)

蛋氨酸鋅在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用效果較為明顯，不僅具有很好的營養(yǎng)價值，還具有較多的生理功能。蛋氨酸鋅提高了鋅的利用率，能使家禽的生產(chǎn)性能得到提高。同時，還能降低糞中鋅的排出量，減少環(huán)境污染?？梢?，蛋氨酸鋅在動物生產(chǎn)上的應(yīng)用會越來越廣泛。目前關(guān)于蛋氨酸鋅在動物生產(chǎn)上的應(yīng)用研究較多，但蛋氨酸鋅的作用機理、檢測方法及最佳添加劑量等還需要更深入的研究。

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