廖燦青，陳中平，王健林，聶 琴，胡駿鵬，李 彪

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

活性酵母通常是指以碳水化合物為主要原料，接種酵母菌，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、分離、干燥得到的活酵母菌體。酵母培養(yǎng)物含酵母菌、代謝產(chǎn)物和培養(yǎng)基的混合物。酵母及其培養(yǎng)物因富含促生長因子、氨基酸及多種免疫因子和消化酶等，可調(diào)節(jié)胃腸道微生物區(qū)系平衡，且無毒副作用、無殘留、無耐藥性，是一種優(yōu)質(zhì)的生物活性飼料添加劑（劉麗和劉倩，2012）。

仔豬飼養(yǎng)過程中常面臨早期斷奶、轉(zhuǎn)運、換料等各種應(yīng)激，會導(dǎo)致仔豬腹瀉、厭食、生長緩慢、免疫力下降、死淘率升高等問題，嚴(yán)重影響仔豬生產(chǎn)性能的發(fā)揮，4周齡甚至更大的仔豬才能擁有相對健全的免疫能力，所以早期斷奶會顯著抑制其機(jī)體的自身免疫系統(tǒng)（范秀敏，2012）。大量研究報道表明，活性酵母及其培養(yǎng)物可通過維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收，誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生細(xì)胞免疫和體液免疫，緩解仔豬各方面的應(yīng)激，從而提高其生長性能和免疫功能。

1 活性酵母及其培養(yǎng)物提高免疫功能的作用機(jī)理

目前，活性酵母及其培養(yǎng)物提高機(jī)體免疫作用的機(jī)制尚不十分清楚，可能有以下幾個途徑：

（1）活性酵母屬于兼性厭氧菌，在消化道內(nèi)代謝耗氧，使消化道形成厭氧環(huán)境，抑制有害菌群的生長繁殖。酵母培養(yǎng)物為體內(nèi)的微生物菌群提供營養(yǎng)底物，改善胃腸道環(huán)境和菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌的繁殖，從而提高抗病能力（劉麗和劉倩，2012）。（2）活性酵母代謝產(chǎn)生有機(jī)酸，有機(jī)酸形成后能降低胃腸道pH，穩(wěn)定溶菌酶活性，殺滅入侵的病原菌和異物（王學(xué)東等，2009）。（3）活性酵母菌具有較強(qiáng)的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活性，可促進(jìn)機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，為機(jī)體代謝和抗體生成提供充足的原料。（4）構(gòu)成酵母細(xì)胞壁的物質(zhì)主要有β-葡聚糖和磷酸化甘寡糖。β-葡聚糖可提高動物細(xì)胞免疫能力，可刺激網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞發(fā)育，增生大量巨噬細(xì)胞，吞噬入侵的微生物和抗原；磷酸化甘寡糖能吸附病菌，防止吸收廢物和毒素，排除附著在胃腸黏膜表面的病原微生物，與病原微生物菌群進(jìn)行生存競爭，并可誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生細(xì)胞免疫和體液免疫，從而提高機(jī)體免疫功能（范秀敏，2012）。

2 活性酵母在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 活性酵母對仔豬生產(chǎn)性能的影響 大量研究表明，添加酵母菌能維護(hù)腸道菌群平衡，抑制有害菌增殖，增強(qiáng)腸道消化吸收功能，提高仔豬生產(chǎn)性能。陳生龍（2009）報道，隨著酵母添加水平的提高，試驗組平均日采食量和平均日增重顯著高于對照組，添加酵母粉后仔豬腸道各段的酵母菌數(shù)量均顯著高于對照組，同時發(fā)現(xiàn)添加酵母菌能抑制腸道中大腸桿菌的增殖。胡友軍等（2003）研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬日糧中添加活性酵母能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，顯著降低腸道內(nèi)容物大腸桿菌數(shù)量并顯著提高斷奶仔豬腸絨毛高度。王玲等（2008）報道，斷奶仔豬口服活酵母，日增重和日采食量均極顯著高于對照組（P ＜0.01）。譚斌（2008）試驗表明，斷奶仔豬飼喂活性酵母后，斷奶仔豬窩重和個體重顯著高于對照組。

2.2 活性酵母對仔豬免疫功能的影響 大量研究表明，飼喂高活性干酵母能提高仔豬免疫功能和T細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。譚斌（2008）研究發(fā)現(xiàn)，飼喂活性酵母提高了仔豬血清免疫球蛋白IgA 19.60%，而對母豬及所產(chǎn)仔豬血清IgG、IgM影響不顯著。陳生龍（2009）報道，隨著斷奶仔豬日糧中添加活性酵母水平的升高，血清IgG、IL-4和IL-10的水平也呈升高趨勢，其中IL-4和IL-10有促進(jìn)B細(xì)胞增殖和增強(qiáng)體液免疫的功能，因此在斷奶仔豬日糧中添加活性酵母能增強(qiáng)仔豬免疫功能。胡友軍等（2003）研究表明，斷奶仔豬日糧中添加活性酵母（添加量為1.5 kg/t），極顯著提高了斷奶仔豬血液中免疫因子水平（P＜0.01），提高仔豬T細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。

3 酵母培養(yǎng)物在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 酵母培養(yǎng)物對仔豬生產(chǎn)性能的影響 酵母培養(yǎng)物中淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活性均較高，可促進(jìn)機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高生產(chǎn)性能。金加明等（2005）在基礎(chǔ)日糧中添加0.15%酵母培養(yǎng)物+0.1%寡糖飼喂仔豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)仔豬平均日采食量、平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率顯著高于對照組。郭添福（2010）報道，酵母培養(yǎng)物組平均日增重，空腸絨毛高度，絨毛高度與隱窩深度比，干物質(zhì)、總能和粗蛋白質(zhì)的消化率均顯著高于對照組 （P＜0.05）。 劉冰（2009）報道，5 g/kg酵母培養(yǎng)物組對仔豬生產(chǎn)性能有正效應(yīng)，可提高平均日增重，與對照組相比，空場絨毛長度得到了提高，增加了隱窩深度（P＜0.05），增強(qiáng)了腸道消化吸收和免疫應(yīng)答功能。陳贊謀和齊章旺（2006）報道，酵母培養(yǎng)物組平均日增重顯著高于空白對照組，試驗組無腹瀉發(fā)生，而對照組有4頭腹瀉，由此可以看出酵母培養(yǎng)物能促進(jìn)仔豬腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，能維護(hù)腸道微生物平衡，增強(qiáng)對環(huán)境的適應(yīng)性。

3.2 酵母培養(yǎng)物對仔豬免疫功能的影響 酵母培養(yǎng)物能調(diào)節(jié)腸道免疫應(yīng)答，增強(qiáng)仔豬紅細(xì)胞免疫功能。郭添福（2010）報道，酵母培養(yǎng)物增加了腸道的輔助性T細(xì)胞亞群Th1、細(xì)胞因子IFN-γ的水平和溶菌酶含量，說明酵母培養(yǎng)物可能通過觸發(fā)腸道的Th-1應(yīng)答，增強(qiáng)腸道的特異性免疫和非特異性免疫應(yīng)答功能。王玲等（2007）給斷奶仔豬連續(xù)灌服酵母活性物質(zhì) （酵母培養(yǎng)物）（10 mL/d·只）10 d，在停藥后前2周，極顯著地提高了紅細(xì)胞受體3Cb花環(huán)率（E-C3bRR率）和紅細(xì)胞免疫復(fù)合物花環(huán)率（E-ICRR率）的含量（P＜0.01），表明酵母培養(yǎng)物能增強(qiáng)仔豬紅細(xì)胞免疫系統(tǒng)功能。

4 小結(jié)

活性酵母及其培養(yǎng)物中的特殊營養(yǎng)成分能減少體內(nèi)外應(yīng)激，維護(hù)腸道微生物菌群平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，誘導(dǎo)機(jī)體增強(qiáng)特異性免疫和非特異性免疫應(yīng)答功能，對仔豬生產(chǎn)性能和免疫功能具有促進(jìn)作用。然而，關(guān)于活性酵母及其培養(yǎng)物的有效價值指標(biāo)穩(wěn)定性和增強(qiáng)斷奶仔豬免疫功能的作用機(jī)制及其最佳添加水平仍需進(jìn)一步研究。

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[2]陳贊謀，齊章旺．酵母培養(yǎng)物對斷奶仔豬的飼喂試驗效果[J]．飼料工業(yè)，2006，27（15）：39～40．

[3]范秀敏．酵母培養(yǎng)物在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]．飼料博覽，2012，10：33．

[4]郭添福．酵母培養(yǎng)物對保育豬的生長性能、腸道健康和免疫應(yīng)答的影響[J]．江西飼料，2010，1：27～34．

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