（外高橋出入境檢驗檢疫局，上海 200137）

南非的養(yǎng)豬業(yè)

翁善鋼

（外高橋出入境檢驗檢疫局，上海 200137）

在中國所有肉制品消費中，豬肉消費量所占比重最大。不過，在南非，卻有所不同，跟雞肉和牛肉市場相比，豬肉消費僅占很小的一部分。

1??消費趨勢

過去10年中，南非消費者的人均收入已有顯著增加。這也使得南非人的生活水平和消費能力都有進一步提高。作為人口流動的結(jié)果，消費模式也發(fā)生了改變，肉類消費穩(wěn)定增長。人均收入的增長加上人口數(shù)量增加和城市化也使得人均的豬肉消費量大大增長。人口流動在未來10年將繼續(xù)存在，這將使豬肉的人均消費進一步增加。

除了人均消費增加，南非的人口數(shù)量在未來10年也將增加，這會進一步增加總的豬肉消費。不過跟過去10年相比，南非的人口增長速度也將會有所下降。從價格因素考慮，豬肉消費的最大競爭對手是雞肉，因為自從2007年以來后者一直是南非最廉價的蛋白質(zhì)來源。

2??生產(chǎn)趨勢

南非的農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)部的報告稱，動物生產(chǎn)的貢獻占到南非農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的50%。但是豬肉產(chǎn)業(yè)卻僅占動物生產(chǎn)的4.4%。而從全球來看，南非豬肉產(chǎn)量僅占全球生產(chǎn)豬肉的0.18%。這也使得南非在國際豬肉市場中顯得無足輕重，也更容易受到全球豬肉市場變化的影響。在過去10年中，南非豬肉生產(chǎn)的平均年增長率為4.5%，這僅次于雞肉生產(chǎn)（平均年增長率為6%）。從國際趨勢來看，產(chǎn)量的增加主要歸咎于較高的屠宰體重而非較多的屠宰數(shù)量。2000-2012年間生豬屠宰的數(shù)量增加了23.6%，而豬肉產(chǎn)量卻增加了69.3%。這也顯示出南非養(yǎng)豬方式的改變。由于胴體重不可能無限制地增長，因此產(chǎn)量的增長還是需要增加母豬數(shù)量和提高生產(chǎn)效率。

3??豬肉進出口

自上世紀90年代初，南非一直是豬肉產(chǎn)品的凈進口國，而且進口穩(wěn)步增加，從1994年的近14 000 t，到2012年的33 000 t。作為豬肉產(chǎn)品的凈進口國，過去10年顯示出了日益上升的趨勢，2002的時候進口僅占國內(nèi)消費的6%，而到了2012年則占到了15%。進口的豬肉幾乎全是豬肋而非豬胴體。進入南非市場的大部分豬肉來自歐美，2012年，有83%的豬肋來自德國、法國和西班牙。

過去10年中，南非出口的豬肉占國內(nèi)產(chǎn)量的1%都不到。因此，這對南非的豬肉市場幾乎起不了任何作用。南非的豬肉主要出口到津巴布韋、莫桑比克和安哥拉等非洲國家。

4??飼料供應(yīng)

盡管相對其他動物生產(chǎn)部門，南非的豬肉產(chǎn)業(yè)的規(guī)模較小。2012年，南非的豬肉行業(yè)消耗了南非所生產(chǎn)飼料的10%，達111萬 t。比勒陀利亞大學(xué)的André Louw等研究人員發(fā)布的一項研究稱，75%的南非豬肉生產(chǎn)商自己生產(chǎn)混合飼料。用于養(yǎng)豬的復(fù)合飼料的銷售主要集中在南非的西開普省和夸祖魯-納塔爾。因為這兩個地區(qū)沒有現(xiàn)成的飼料原材料的加工生產(chǎn)。

5??育種

豬只具有良好的基因和高飼料轉(zhuǎn)化率能夠給養(yǎng)豬業(yè)帶來理想的胴體品質(zhì)和更高的價格。南非的種豬育種行業(yè)高度集中，2家育種公司控制整個市場的70%。其中Topigs SA 占30%的份額，Kanhym/PIC 占40%的份額，其余8家公司占剩余的30%。育種部門目前擁有3 000～4 000頭原種豬，每年更換約700頭公豬。越來越多的生產(chǎn)商正采用人工授精的方式以提高豬場的生物安全標準。

6??養(yǎng)豬生產(chǎn)

養(yǎng)豬生產(chǎn)在南非是一個相對較小的行業(yè)。目前大約有240家商業(yè)豬場。在南非，建立專門的豬舍的成本相對較高，每頭母豬的成本大約是2 500～4 000蘭特（約合1 332.5～2 132元人民幣）。高昂的成本一度導(dǎo)致一些新建的豬場打算退出市場。由于養(yǎng)豬場的設(shè)施設(shè)備專業(yè)性較強，一旦投資了往往意味著生產(chǎn)者只能用于養(yǎng)豬而無其他選擇。

其結(jié)果是，在短期內(nèi)，產(chǎn)量和價格的變化都不太大。現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)施的成本花銷很大，養(yǎng)豬業(yè)需要大量的水進行廢物處理，導(dǎo)致很多生產(chǎn)者不愿意投資。由于需要進行環(huán)境控制，用電量也會大大增加。在南非，過去5年間用電價格逐漸提高，飼料和原材料成本也在不斷增長。政府制定的工人的最低工資水平也有顯著增加。這些給不少普通養(yǎng)豬場帶來了巨大壓力。作為生產(chǎn)者，往往還需負責(zé)將生豬運往屠宰場。不少豬場有自己的車隊，但是燃油價格的提高帶來了運輸成本的提高。盡管如此，南非的不少養(yǎng)豬場仍然頂住了壓力，在生產(chǎn)效率方面實現(xiàn)了較大的提高。在2014年年中的時候，南非胴體豬肉的價格約為21蘭特/kg（約合11元人民幣/ kg）。這也使得南非豬肉是全世界最便宜的豬肉之一。

7??屠宰與銷售

目前，南非全國有動物屠宰場485個，其中有150個用于生豬的屠宰。不過，全國生豬屠宰量的98%是在其中的20個屠宰場進行的。影響新的屠宰場建立的主要障礙是較高的投資成本以及嚴格的衛(wèi)生標準和可追溯性要求。早在2000年，南非就已頒布了《肉類安全法》，對出口的豬肉要求更為嚴格，目前南非只有5家屠宰場的要求符合國際標準，所屠宰的豬肉可以出口。

豬胴體根據(jù)重量的不同分發(fā)到不同的市場。較輕的豬（50～55 kg）被列為porker（較嫩的肉），較重的豬 (56～65 kg) 列為cutter（切割肉），更重的豬 (66～85 kg)列為baconer（腌肉）。重量超過100 kg豬一般用于制作香腸。

南非豬肉市場上，腌肉約占70% ，主要銷往加工市場。剩余30%主要是用于新鮮肉類市場的porker。南非的平均屠宰重量為78 kg。這一重量低于主要養(yǎng)豬國家的平均屠宰重量，例如美國是87 kg。不過，隨著對較重的豬只需求的增加，過去10年間，平均屠宰重量也在逐漸增加。如今，每年大約有220萬頭平均屠宰重為70.5 kg的生豬被屠宰，豬肉產(chǎn)量達15.5萬t。這些豬肉中，60%用于深加工，40%用于生鮮市場。

8??展望

對豬肉產(chǎn)品的需求未來將繼續(xù)增長。如果需求的增長由國內(nèi)生產(chǎn)而非進口來滿足，南非整個豬肉產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)都需要進一步增加投資。作為金磚五國之一，南非的經(jīng)濟前景也值得期待，因此，南非的豬肉產(chǎn)業(yè)仍然具有巨大潛力。

2014-12-15）