[摘 要] 發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)就是利用有益菌的存在，增強了豬只的體質(zhì)和抗病力，減少了藥物及抗生素的使用，是一種無污染、零排放的新型環(huán)保養(yǎng)殖模式。本文主要針對發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)的概念和原理、發(fā)酵床養(yǎng)豬的優(yōu)點及發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)在豬生產(chǎn)中的應用進行了闡述。

作者簡介：毛景東（1972—），女，蒙古族，教授，碩士。

發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)最早是從日本民間興起使用的，后經(jīng)一些學者研究對其進行了系統(tǒng)完善和改進，在1970年設計和建立了在發(fā)酵床圈舍外加蓋由聚氯乙烯制成的塑料薄膜并建立以木屑為墊料的坑道，成為世界上首個發(fā)酵床系統(tǒng)。之后發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)經(jīng)各國不斷創(chuàng)新和改善，于1985年由加拿大公司Biotech推出了底板為土壤、深層墊料則選擇廉價秸稈，并設有圍欄自動飲水與食槽裝置，頂蓋采用塑料板的發(fā)酵床系統(tǒng)。后來韓國引進發(fā)展演變?yōu)樽匀火B(yǎng)豬法，我國于20世紀80年代從韓國、日本引入該養(yǎng)殖方法，這一新型環(huán)保養(yǎng)殖模式很快引起廣泛關(guān)注，發(fā)酵床養(yǎng)豬模式與傳統(tǒng)以分散式農(nóng)戶養(yǎng)殖為主的養(yǎng)殖業(yè)相比，提高了飼料利用率、經(jīng)濟效益。

1　發(fā)酵床養(yǎng)豬的概念

發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)是在經(jīng)特殊設計的圈舍里加入有機墊料、微生物菌種，根據(jù)生物發(fā)酵原理快速降解消化生糞尿等養(yǎng)殖廢棄物，無須人工清理、沖洗糞尿，使豬舍達到無臭味、無污染、無蚊蠅的舒適環(huán)境，同時豬只拱食了有益菌利用墊料、糞便和成的蛋白質(zhì)、維生素和有機酸等營養(yǎng)物質(zhì)，使得免疫力得到提高的一種新型養(yǎng)殖方式。

2　發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)

發(fā)酵床技術(shù)是一種無污染、零排放的有機農(nóng)業(yè)技術(shù)，此技術(shù)是采集自然系統(tǒng)中存在的具有降解、分解腐殖質(zhì)功能的有益微生物。通過對這些微生物進行培養(yǎng)、擴繁，形成具有特殊高效功能的微生物母種。然后再將配置好的菌種與鋸末、秸稈、稻殼等按一定比例混合，這樣就形成了發(fā)酵床。由有益微生物組成的復合菌群以墊料中的部分營養(yǎng)物質(zhì)以及豬糞尿等排泄物中的有機物為養(yǎng)料進行發(fā)酵繁殖，根據(jù)有益菌的占位原理可有效預防疾病的發(fā)生，部分病原微生物也被殺死和抑制。同時利用豬的翻拱習性，輔助人工翻耙可使微生物對豬糞尿進行消化、降解、轉(zhuǎn)化。

2.1 豬舍的建設

發(fā)酵床豬舍的建設要求既符合豬只的生長需要又要為微生物的發(fā)酵提供有益的環(huán)境。一般對發(fā)酵床豬舍的建設要求是坐北朝南，為了保證舍內(nèi)采光效果好，應在圈舍內(nèi)南面屋頂中部建有天窗，南北墻底部設有通風口可使圈舍內(nèi)形成空氣對流，從而使圈舍通風良好、空氣新鮮。另外可根據(jù)豬場的面積自行設計豬圈的大小，發(fā)酵床上豬只的密度不可過大也不可過小，過大由于微生物不能降解過多的排泄物，會導致豬糞尿堆積，圈舍潮濕容易滋生其他有害細菌；過小使有益微生物的營養(yǎng)源不夠，不能使豬排泄物得到充分發(fā)酵，發(fā)酵床以易板結(jié)。據(jù)報道，60kg以下的每頭豬只占發(fā)酵床面積1.0～1.5m 2，每頭育肥豬1.5～2.0m 2，根據(jù)季節(jié)和氣候的不同可適當?shù)剡M行調(diào)整，圈舍內(nèi)食槽和自動飲水裝置可建在南北兩側(cè)，這樣豬只的來回跑動不僅使墊料得到充分混合又減少豬的皮下脂肪含量，提高肉品質(zhì)。在飲水槽下面需設置承水槽，以便將漏的飲水引流到舍外，防止墊料的濕度過大 [1]。

2.2 發(fā)酵床及墊料的準備

根據(jù)南北方地勢氣候的不同，墊料的厚度和高度也不同，日本的土著菌發(fā)酵床墊料厚度為100cm可使用10～20年。而香港地區(qū)夏季溫度高因此豬的排泄區(qū)加鋪5～6cm的墊料。發(fā)酵床分為3種模式即地上式發(fā)酵床、地下式發(fā)酵床及混合式發(fā)酵床。墊料是將透氣性好、吸附性好且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的有機材料按一定比例混合，加入菌種和適當水分，經(jīng)發(fā)酵而成，墊料的選材主要有稻殼、鋸末、糠麩等。國外也有使用泥炭及經(jīng)過加工的報紙團的。董建平等 [2]配合三種不同墊料，配方1：1：30% 稻殼：70%鋸末+麩皮+菌種；配方2：50%稻殼+50%鋸末 +麩皮+菌種；配方3：70%稻殼+30%鋸末+麩皮+菌種。畢小艷等 [3]研究顯示50%的鋸末和50%的稻殼的墊料組成相對于70%的稻殼和30%的鋸末的墊料有降低發(fā)酵床中霉菌和大腸桿菌，提高枯草芽孢桿菌、放線菌和酵母菌的趨勢。因此根據(jù)地區(qū)的差異在不影響發(fā)酵和吸水性的前提下可因地制宜地選擇墊料材料。

3　發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)的優(yōu)點

3.1 改善豬舍環(huán)境，降低環(huán)境污染

養(yǎng)豬是污染較大的行業(yè)，據(jù)報道，每出欄1頭肥豬（100kg，180d）約產(chǎn)生了3t重的糞尿污水，豬糞的主要污染包括氮、磷、銅、鋅等元素和氨氣、硫化氫等有害氣體的污染。同時對空氣、土壤及水體都造成很大程度的污染。發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)通過墊料中的微生物對豬糞尿進行消化、分解，使圈舍無糞尿等污染物排出，有害氣體的濃度也減少，李論 [4]研究表明，發(fā)酵床養(yǎng)豬舍相對傳統(tǒng)養(yǎng)豬舍CO 2濃度下降了55.23%（P<0.05），而傳統(tǒng)養(yǎng)豬圈舍內(nèi)的氨氣濃度是發(fā)酵床養(yǎng)豬的2.23倍，傳統(tǒng)養(yǎng)豬舍與發(fā)酵床養(yǎng)豬舍的NH 3含量差異極顯著（P<0.05），并且發(fā)酵床養(yǎng)豬的豬舍內(nèi)的CO 2和NH 3的濃度均低于0.5mg/m 3完全符合國家要求的畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準。秦玲等 [5]（2008）研究了水泥地面豬舍和兩個發(fā)酵床豬舍，結(jié)果表明，水泥地面豬舍內(nèi)NH 3的濃度相比兩個發(fā)酵床豬舍高62.58%（P<0.01）和52.67%（P<0.01）。王誠等 [6]（2009）研究表明，發(fā)酵床豬舍氨氣濃度為3.97mg/m 3，水泥地豬舍氨氣濃度是5.64mg，相比水泥地面豬舍降低了29.61%（P<0.05）。因此發(fā)酵床養(yǎng)豬模式控制了圈舍內(nèi)有害氣體的排放，菌種將豬的糞尿消化降解的同時，墊料中的鋸木屑、谷殼也可以抑制CO 2和NH 3的產(chǎn)生。從根源上降低了NH 3的產(chǎn)生，使圈舍內(nèi)無刺激性氣味為豬生長發(fā)育提供了有利的環(huán)境。

3.2 節(jié)省資源，提高經(jīng)濟效益

發(fā)酵床養(yǎng)豬2～3年才清理一次墊料，省去了水泥地養(yǎng)殖過程中糞污的清理沖洗工作，節(jié)約勞動力約50%。相比水泥地養(yǎng)殖模式可節(jié)約用水80%～90%，同時發(fā)酵床墊料中的鋸末、秸稈、谷殼等含有大量維生素以及功能微生物的菌體蛋白與各種代謝營養(yǎng)物，為豬只提供了滿足其生長發(fā)育的營養(yǎng)元素，不會出現(xiàn)“水泥病”等因營養(yǎng)元素缺失而導致的疾病，節(jié)約了醫(yī)藥資源。而發(fā)酵床產(chǎn)生的發(fā)酵溫度在冬季可節(jié)省熱能資源并避免了仔豬腹瀉的發(fā)生，提高了豬的成活率。李論 [4]比較了發(fā)酵床的豬只和水泥地面養(yǎng)的豬只的死亡率、拉痢率、發(fā)病率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵床養(yǎng)豬較傳統(tǒng)水泥地養(yǎng)豬發(fā)病率拉痢率、死亡率分別顯著降低了75.83%、70.53%、60.26%，另外由于發(fā)酵床養(yǎng)豬無污染零排放這就使得養(yǎng)豬場不必另建污水池、沼氣池、糞場等處理糞污的設施，節(jié)省了土地的占用，發(fā)酵床養(yǎng)豬在既環(huán)保的同時又節(jié)省了大量資源的利用。

高麗南等 [7]研究了發(fā)酵床養(yǎng)豬與傳統(tǒng)水泥地養(yǎng)豬的經(jīng)濟效益對比的實驗，結(jié)果表明發(fā)酵床養(yǎng)豬的飼料利用率提高7.44%，即經(jīng)濟效益發(fā)酵床養(yǎng)豬比傳統(tǒng)養(yǎng)豬每頭均多盈余97.86元，由于發(fā)酵床養(yǎng)豬能應對寒冷對豬的不利因素，能使豬只在適宜的溫度下生長。據(jù)報道豬只在氣溫低于20℃時，躺臥在墊草或木板上體溫卻能高出5℃，可節(jié)省煤炭資源及取暖設施建設。

4　發(fā)酵床在豬生產(chǎn)中的應用

4.1 發(fā)酵床對豬生產(chǎn)性能的影響

發(fā)酵床養(yǎng)豬提高了豬只的日增重，茍憲福等 [8]（2010）報道使用發(fā)酵床飼養(yǎng)的育肥豬料肉比下降了16.09%的同時日增重也顯著提高4.9%；蘇鐵 [9]（2010）比較了發(fā)酵床養(yǎng)豬與傳統(tǒng)養(yǎng)豬的生產(chǎn)性能，結(jié)果表明，發(fā)酵床較傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式在飼料報酬顯著降低了6.25%（P<0.05），日增重顯著提高了3.9%（P<0.05）；盛清凱等 [10]（2008）研究表明冬季使用發(fā)酵床養(yǎng)豬較傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式料肉比顯著降低（P<0.05），平均日增重顯著提高（P<0.05）。郭焱芳 [11]的研究表明，發(fā)酵床養(yǎng)豬模式較傳統(tǒng)養(yǎng)豬日增重有增高的趨勢，且料肉比下降，主要原因是由于發(fā)酵床養(yǎng)豬模式，改善了豬的福利狀況，減少應激，尤其是在冬季豬扎堆現(xiàn)象明顯減少，提高了豬只的生產(chǎn)性能。

4.2 發(fā)酵床養(yǎng)豬對豬肉品質(zhì)的影響

汪開英等 [12]報道發(fā)酵床養(yǎng)豬較傳統(tǒng)養(yǎng)豬的豬肉的肌肉失水率和滴水損失分別降低了14.62%和12.44%。而pH值顯著提高了5.58%；在肉色上發(fā)酵床養(yǎng)豬模式的豬肉顏色更加鮮紅光亮，王誠（2009）等 [13]比較了發(fā)酵床模式的豬肉與傳統(tǒng)養(yǎng)豬豬肉的大理石花紋評分可提高7.35%，失水率降低17.30%，肌內(nèi)脂肪含量增加了100.04。丁小玲（2010）等 [14]的研究也證明了發(fā)酵床養(yǎng)豬可以顯著提高豬肉大理石紋評分（P<0.05），精氨酸的含量較傳統(tǒng)模式有明顯的提高的趨勢；郭焱芳 [11]研究表明，發(fā)酵床養(yǎng)豬較傳統(tǒng)模式，滴水損失分別下降了11.42%（P<0.05）和12.07% （P<0.05），pH值差異不顯著，肉色評分顯著提高（P<0.05），豬的肉色、肉味、肉的保水力以及感官等肉質(zhì)上均有所改善，降低了PSE肉的產(chǎn)生。另外，發(fā)酵床養(yǎng)豬較傳統(tǒng)養(yǎng)豬粗蛋白含量增加尤其是必需氨基酸如蘇氨酸、賴氨酸、甘氨酸以及氨基酸總量上都有所提高，發(fā)酵床豬肉中的干物質(zhì)及肌內(nèi)脂肪含量都有所提高，粗脂肪的含量有降低的趨勢。

羅創(chuàng)國等 [15]通過比較發(fā)酵床養(yǎng)豬與傳統(tǒng)水泥地面養(yǎng)豬飼養(yǎng)方式，發(fā)現(xiàn)屠宰率、背膘厚、瘦肉率、眼肌面積等指標兩種飼養(yǎng)方式無顯著差異。吳買生等 [16]研究結(jié)果表明，發(fā)酵床養(yǎng)豬與傳統(tǒng)養(yǎng)豬在屠宰率、膘厚、皮厚、后腿比等指標兩種飼養(yǎng)方式差異不顯著（P＞0.05）；而發(fā)酵床養(yǎng)豬較傳統(tǒng)養(yǎng)豬瘦肉率提高了4.85%（P ＞0.05），眼肌面積上較傳統(tǒng)豬肉提高了21.75%（P＜0.05）。

5　小結(jié)

發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)由于有益菌的存在，增強了豬只的體質(zhì)和抗病力的同時減少了藥物及抗生素的使用。另外發(fā)酵床養(yǎng)豬豬只的活動空間加大，運動量也相應增加，豬只健康自由成長，飼料利用率和飼料報酬有所提高，改善了豬肉的肉質(zhì)品質(zhì)。生物發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)作為一種全新的養(yǎng)殖模式，是微生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)領域特別是養(yǎng)殖業(yè)的應用。因此，發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)將會成為未來養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的養(yǎng)殖模式。