周建業(yè) 毛源才

(湛江市畜牧技術(shù)推廣站,廣東湛江 524094)

玉米蛋白粉的質(zhì)量鑒定方法

周建業(yè) 毛源才

(湛江市畜牧技術(shù)推廣站,廣東湛江 524094)

玉米蛋白粉是目前常用的高能量、高蛋白飼料，但是有些玉米蛋白粉存在著質(zhì)量問題，摻假現(xiàn)象嚴重，筆者介紹了幾種鑒別方法，為大家提供參考。

玉米蛋白粉 質(zhì)量 摻假 鑒定方法

玉米蛋白粉是一種廣泛應用的飼料原料，含有豐富氨基酸和天然色素-葉黃素，尤其在雞飼料中被廣泛使用。玉米蛋白粉價格高，市場上各種偽劣玉米蛋白粉泛濫，而大部分飼料廠檢測條件有限，不可逐批檢測葉黃素和氨基酸，通常只憑外觀判定，這就給假冒偽劣產(chǎn)品鉆了空子，制假販假現(xiàn)象日益嚴重，影響了飼料的質(zhì)量。筆者根據(jù)多年的工作經(jīng)驗和調(diào)查情況，介紹一些簡易的鑒別方法，供大家參考。

1 偽劣玉米蛋白粉的組成

玉米蛋白粉顏色為淡黃色、金黃色或橘黃色，有烤玉米或者玉米發(fā)酵的特殊氣味，蛋白質(zhì)含量為60%或者50%。一般對其只檢測外觀、水分、粗蛋白等三個指標，而對氨基酸和葉黃素的檢測的很少。制假分子利用檢測的漏洞來制造假玉米蛋白粉，添加一些含氮的物質(zhì)來提高粗蛋白的含量，如添加羽毛粉，尿素、甲醛的聚合物等，這都給養(yǎng)殖場帶來了經(jīng)濟損失。

2 玉米蛋白粉的質(zhì)量鑒定方法

2.1 顯微鏡鏡檢法

顯微鏡鏡檢法具有快速、準確、經(jīng)濟的特點，可以在進行化學分析之前，先利用此法判斷玉米蛋白粉的質(zhì)量。取樣，然后經(jīng)過處理，取有代表性的截留物進行顯微鏡觀察，同時與常摻假物質(zhì)樣品對照觀察比較。正常的玉米蛋白粉在顯微鏡下為均勻的黃白色細顆粒，摻假的有發(fā)亮的晶狀物，有較多淡黃色粉狀顆粒，還有的有深紅色的細顆粒，這些表明蛋白粉中有異物存在，然后再做進一步的鑒定。

2.2 物理檢測

通過肉眼觀察如果玉米蛋白粉的顏色太淺或顏色不正常，摻假的可能性較大。通過嗅覺如果有異味，也可能有摻假。或者取樣品加入5倍的水中，攪拌后靜置數(shù)分鐘，純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的（葉黃素不溶于水），偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色。

2.3 化學檢測

2.3.1 對是否含有淀粉的鑒定

質(zhì)量好的玉米蛋白粉經(jīng)碘酒染色基本無黑粒出現(xiàn)或黑粒很少，在加工工藝比較差的工廠，可能會由于離心工藝太差，淀粉和蛋白粉分離的不好，經(jīng)碘酒染色有較多的黑點出現(xiàn)，這種玉米蛋白粉中淀粉含量高。

2.3.2 對非蛋白氮的檢測

有的造假企業(yè)，為了提高玉米蛋白粉中的粗蛋白含量，在里面添加非蛋白氮來提升氮的含量。常用作摻假的物質(zhì)有雙縮脲、尿素、尿素甲醛聚合物、硫酸銨、異亞丁基二脲（DUIB）等，隨著科技的發(fā)展，還會有越來越多的非蛋白氮物質(zhì)被合成出來，摻假者很容易將此物質(zhì)摻入飼料原料中以提高原料的粗蛋白質(zhì)。2.3.2.1 尿素的鑒定

玉米蛋白粉中摻尿素大致有兩種情形：一種是將尿素稀釋液直接噴入玉米蛋白粉；一種是顆粒內(nèi)裹尿素。對其的檢測方法為：取一勺樣品平鋪于三張濾紙上，然后加三滴苯酚紅指示劑再加幾滴豆粉溶液，混合均勻，靜置觀察。如果樣品中含有尿素，濾紙則呈現(xiàn)粉紅色；如果不含有尿素，則濾紙顏色不發(fā)生改變。

2.3.2.2 脲醛（DUIB）的鑒定

取約8g左右樣品于150ml燒杯中，加（1：4）稀鹽酸到100ml刻度。把燒杯放到電爐上，邊用玻璃棒攪拌邊加熱至煮沸。取下后靜置10min，觀察溶液顏色。溶液出現(xiàn)紅色即可判定摻有脲醛聚合物。

2.3.2.3 蛋白精的鑒定

蛋白精是目前用來摻假的主要物質(zhì)，它不但沒有任何營養(yǎng)價值，而且有毒，它在酸性條件下（如胃酸）能分解產(chǎn)生甲醛，造成畜禽慢性中毒。市面上蛋白精大致有兩種類型，一種是尿醛樹脂聚合物，其蛋白值可達150%～180%，通過變色酸試驗可檢出。將樣品置于體視鏡下，放大10～20倍，若發(fā)現(xiàn)有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數(shù)粒放入50ml的燒杯內(nèi)，滴加約0.5ml的變色酸（1g/L濃硫酸溶液），放在電爐上微熱至剛產(chǎn)生微煙，然后取下，慢慢加10～15ml水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬于偽劣產(chǎn)品；另一種類型的蛋白精是以尿素為原料的混合物，為淺黃色、黃色的透明晶體或不透明的粉狀、粒狀物，通過檢測尿素便可檢出。

2.3.2.4 無機銨的鑒定

取少量樣品攤平，在其表面滴幾滴奈氏試劑，有深紅色出現(xiàn)，表明有無機銨鹽存在。奈氏試劑的配制：碘化汞50g和碘化鉀40g溶于200ml水，加入700ml氫氧化鈉溶液（145 g氫氧化鈉溶于700ml水），定容至1 000ml，混合均勻，靜置，取上層清液貯于棕色瓶中備用。

2.3.3 灰分檢查法

玉米蛋白粉灰分含量不超過4%，而摻有黃土、砂石的玉米蛋白粉的灰分含量遠高于4%。取10g樣品放入坩堝中，置于電爐上燃燒，并徹底灰化，冷卻后加入1：1稀鹽酸解，加熱煮沸并觀察溶液的變化。若煮沸溶液中有不溶性物質(zhì)，說明有砂石、石灰等物質(zhì)。

2.3.4 對玉米蛋白粉中葉黃素含量的測定

玉米蛋白粉顏色越深表明葉黃素的含量越高，質(zhì)量好的玉米蛋白粉葉黃素含量至少在150mg/kg以上，如果其含量低于120mg/ kg，則要考慮是否有摻假。檢測方法為：取樣品經(jīng)有機溶劑，提取其中的葉黃素定溶，并在474nm波長下測定其吸光值，可推算出樣品中葉黃素的含量。