拉元杰

(青海省格爾木市動物衛(wèi)生監(jiān)督所,青海格爾木 816000)

格爾木市畜禽屠宰管理工作現狀及解決舉措

拉元杰

(青海省格爾木市動物衛(wèi)生監(jiān)督所,青海格爾木 816000)

畜禽屠宰管理的有效性直接關系到市場上流通肉質的食用安全性，筆者分析了目前屠宰管理工作上存在的問題，并在此基礎上提出了幾點優(yōu)化策略，旨在進一步加強禽畜屠宰管理工作，提升管理有效性。

禽畜屠宰 管理 優(yōu)化策略

隨著人們生活水平的不斷提升，飲食結構也悄悄地發(fā)生著改變，對肉制品種類、質量的需求不斷上漲，對禽畜的屠宰管理直接關系到人們食用肉質的安全性。本文以此為主線，研究了青海格爾木市在禽畜屠宰管理工作上的優(yōu)化策略，現報道如下：

1 屠宰管理存在的問題

1.1 檢疫機制不完善

若屠宰場在屠宰動物時沒有實行定點屠宰，屠宰檢疫則達不到規(guī)范實施狀態(tài)。一些小商販會購買沒有經過檢疫的屠宰動物，隨意找人宰殺之后，直接進入市場。更有甚者，一些小商販在利益的驅使下會購買病死的動物，隨意解體后便投入市場銷售，肉食品安全受到極大威脅。在檢疫有效性方面，少部分地區(qū)實行定點屠宰的動物產品，在進入市場之后只檢疫產品，而不檢疫活體，可能造成檢疫效果下降，威脅食肉安全。

1.2 屠宰管理力度不足

在對畜禽進行屠宰時應在專業(yè)場所進行，在保障屠宰地點干凈、安全的情況下完成對畜禽的宰殺。但就目前青海格爾木市屠宰管理方面而言，小部分生產者是在自己家中院內宰殺，沒有任何的設備或專業(yè)房屋，在畜禽肉質上存在衛(wèi)生隱患。一些病死的畜禽是不能夠到屠宰場宰殺的，這些畜禽飼養(yǎng)者可能就地在家中宰殺，將污水排到附近的道溝中，再將不合格產品在市場上販售。甚至有些商販會直接將禽畜在車上宰殺。屠宰管理力度的不足會直接造成一些病死的禽畜肉類流放到市場，對食用者的安全造成較大隱患，且對當地環(huán)境也會產生不良影響。

1.3 屠宰硬件設備不足

對禽畜的屠宰應在定點屠宰場實施，但由于設備條件影響，可能無法做到對胴體、臟器的檢疫工作。在管理方面，專用執(zhí)法車輛以及經費需得到保障，對肉制品的檢疫設備應配備齊全。目前青海格爾木市在硬件設備上尚存在提升空間。需要政府部門加大經費的投入，保障檢疫設施的完備性。

2 提升禽畜屠宰管理的策略

2.1 加強檢疫執(zhí)法

格爾木市居民每年在肉類食品上的消費重量達到900多萬kg，其中約28%為牛羊肉，約53%為豬肉，約18%為禽類水產。對比之下，牛羊肉以及豬肉為主要肉食來源，檢疫工作的重要性不容小覷。禽畜屠宰管理工作的執(zhí)法應為畜牧獸醫(yī)主管部門完成，屬于動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的工作，需要做好動物衛(wèi)生監(jiān)督，保障屠宰檢疫、產地檢疫、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督以及現場銷售的控制這4個環(huán)節(jié)。執(zhí)法部門應保障禽畜檢疫的合格性，保障肉質流通到市場的安全性，解決執(zhí)法薄弱、權責脫節(jié)、工作不到位的問題。政府應成立禽畜屠宰動物衛(wèi)生監(jiān)督局，在禽畜屠宰場設立管理科和稽查大隊，在經費來源、人員編制、執(zhí)法條件、機構性質、執(zhí)法裝備等方面明確處理，讓監(jiān)督機構能夠名正言順地對禽畜屠宰加以管理，建設一支高效的執(zhí)法管理隊伍。

2.2 加強屠宰宣傳

政府部門應對禽畜屠宰相關法律法規(guī)予以明確，并通過日常宣傳讓飼養(yǎng)者以及屠宰者了解相關法律法規(guī)。宣傳方面可采用報紙、廣播、電視等媒介加大法律法規(guī)擴散力度。宣傳的重點應在于鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰場所，讓禽畜飼養(yǎng)者、商販以及居民了解清楚定點屠宰的必要性與重要性。同時檢驗人員以及檢疫人員需要定期交流學習并展開培訓工作，保障禽畜管理的有效性。

2.3 集中檢疫、定點屠宰

根據我國動物防疫法，在對生豬等動物進行屠宰時應實施集中檢疫、定點屠宰政策。只有在屠宰和檢疫上加強管理，才能夠對私自屠宰、濫殺行為予以打擊，充分發(fā)揮監(jiān)管部門的作用，讓屠宰業(yè)健康有序的發(fā)展，促使管理走上規(guī)范化道路。目前青海格爾木市有一個清真牛羊定點屠宰場，并沒有活畜交易市場。在檢疫數量方面，羊類在14萬只左右，牛類在13 000頭左右，場地消毒面積經測算為3 617 m2，能夠達到100%檢疫率，在集中檢疫、定點屠宰方面可達到規(guī)范標準。

2.4 加強檢疫有效性

在對禽畜類動物檢疫上，若只是對需要屠宰的動物進行檢疫，在運輸過程中肉類仍可能受到細菌污染，因此在檢疫上應實施產地檢疫，控制疫病的源頭，避免細菌出現傳播感染。在產地檢驗過程中，需同時展開免疫結合，根據相關法律法規(guī)，對于免疫標識的動物嚴格管理，若牛、羊、豬等動物沒有免疫標識，應在屠宰檢疫以及產地檢疫上嚴格控制。由于現階段青海格爾木市在活畜交易上市場尚未完全規(guī)范化，可能存在一些未經免疫或檢疫的活畜流入市場，動物疫情控制存在困難。管理部門應加大免疫和免疫標識的管理以及加戴工作，做到標識加戴到位以及免疫到位。以監(jiān)督上的力度控制保障檢疫的合格性。在產地檢疫及免疫的基礎上，管理部門應全面加強動物屠宰，屠宰檢疫管理以及檢疫全面實行定點屠宰，在檢疫制度上加以規(guī)范，徹底將市場補檢現象消除，保證產品的合格性并出證蓋章。在檢驗過程中發(fā)現的不合格產品應按照規(guī)定，處以無害化管理，嚴禁存在病害的肉制品流入市場。

3 結語

總之對禽畜類屠宰管理的有效性直接關系到人們食用肉質的安全性，相關管理部門應做好職能以及職責上的改革與創(chuàng)新，在不斷的實踐中優(yōu)化管理策略，提升管理有效性。